Makan dan minum di Jerman - Essen und Trinken in Deutschland

Itu Jerman Dapur menawarkan banyak gaya memasak daerah dan spesialisasi kuliner yang berbeda. Makanan dan minuman tradisional diurus serta kreasi dan variasi baru.

Dapur asing semakin banyak ditemukan di Jerman sejak 1950-an dan dicampur dengan hidangan lokal. Hampir tidak ada tempat dengan keahlian memasak yang tidak memiliki restoran Turki, Yunani, Italia, atau internasional lainnya. Rantai makanan cepat saji global juga tersebar luas, dan tren makanan lambat juga mulai berkembang. Sejak awal abad ke-21, ada juga tren dapur yang lebih ringan. Dapur silang atau Makanan fusi menjadi mode dan hidangan vegetarian atau vegan juga menemukan jalan mereka ke menu.

Menurut Panduan Michelin dan pemandu gastro lainnya, keahlian memasak terbaik di Jerman telah mencapai status global yang tinggi. Pada edisi 2015, 282 restoran di seluruh negeri dianugerahi satu atau lebih bintang, peringkat ketiga terbanyak di dunia setelah Jepang dan Prancis.

Masakan daerah

Di semua wilayah Jerman masih ada masakan lokal yang berakar, berdasarkan resep tradisional dengan produk lokal. Hidangan ini seringkali lebih mudah ditemukan di pedesaan daripada di kota. Seringkali menu beberapa restoran harus dibandingkan untuk mendapatkan sesuatu yang khas di piring, tetapi usaha itu sepadan. Jerman rasanya berbeda di mana-mana, berbagai rasa yang luar biasa. Informasi lebih lanjut dapat ditemukan di artikel lokal atau daerah regional yang relevan.

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Catatan

• Komunitas Aufse dikenal dengan kepadatan tempat pembuatan birnya dan menerima entri di Guinness Book of Records 2001. Ada 1.317 penduduk dibandingkan dengan 4 brewery, dengan 330 penduduk per brewery kepadatan brewery tertinggi di dunia.

• Baiersbronn adalah satu-satunya komunitas Jerman dengan 8 bintang setelahnya Panduan Michelin dan juga satu-satunya dengan dua restoran bintang 3.

• Bir terkuat di dunia dengan 57,5% saat ini berasal dari tempat pembuatan bir kecil Oberasbacher Schorschbräu di dekatnya Gunzenhausen diseduh. Bir bock didinginkan dan kristal es yang dihasilkan dipisahkan, meninggalkan bir dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi.

• Restoran tertinggi di Jerman ada di Zugspitze pada ketinggian 2.600 meter di atas permukaan laut.

• Berggasthof Ahornkaser at Berchtesgaden adalah penginapan gunung tertinggi di Jerman yang dapat dicapai dengan mobil di ketinggian lebih dari 1520 m di atas permukaan laut. NN

Hidangan daging

schnitzel

Pork schnitzel dengan kentang goreng atau salad kentang ada di menu di semua bagian Jerman. Sebagai hidangan standar Jerman, sangat cocok untuk menentukan tingkat harga masing-masing restoran atau area. Harga bervariasi antara € 5 dan € 20. Beberapa varian paling terkenal tercantum di bawah ini, tetapi variasi variasi schnitzel di Jerman tidak dapat dijelaskan, Anda dapat menemukan pengalaman rasa baru setiap hari, banyak menu menawarkan kejutan.

• SEBUAH schnitzel tidak begitu sering ditemukan di menu, dibuat dari daging sapi muda dan karenanya lebih mahal. Biasanya lebih murah Wiener Schnitzel terbuat dari daging babi.

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  Schnitzel gaya Wina dengan salad kentang

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  Cordon Bleu

• Pemburu schnitzel biasanya schnitzel babi goreng, lebih jarang daging sapi muda dengan saus tomat-jamur atau krim jamur. Di beberapa daerah itu dilapisi tepung roti, di tempat lain tidak, yang disebut schnitzel alami. Varian lain yang berasal dari GDR dan masih dapat ditemukan hari ini di negara bagian baru, irisan sosis berburu atau ham bir setebal satu sentimeter dilapisi tepung roti dan disajikan dengan saus yang terbuat dari tomat dengan bawang. Disajikan sebagai lauk adalah kentang, salad kentang, kentang tumbuk, kentang goreng, kroket atau mie.

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  Jägerschnitzel dengan saus jamur dan kentang goreng

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  Sosis berburu dilapisi tepung roti dengan kentang tumbuk dan sayuran campuran

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  Jägerschnitzel DDR dengan saus tomat dan mie spiral

• Berlin schnitzel - bukan schnitzel asli, tapi ambing sapi dilapisi tepung roti
• Cordon Bleu adalah schnitzel dilapisi tepung roti yang diisi dengan keju dan ham
• Gaya Schnitzel Alsatian - dengan bacon, bawang, dan crème fraîche
• Hamburger schnitzel - dengan telur goreng, sebagian dengan bawang goreng
• schnitzel hawaii - Dipanggang dengan nanas dan keju
• Schnitzel Holstein, juga ala Holstein - Schnitzel daging sapi muda dengan telur goreng, salmon asap, sarden minyak, caper, fillet ikan teri dengan kentang goreng, bit dan acar

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  Holstein schnitzel dengan telur goreng

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  Schnitzel Paris dengan kentang goreng

• Schnitzel anak-anak - porsi lebih kecil dengan kentang goreng dan saus tomat, kebanyakan dengan nama lucu di menunya
• Schnitzel keju yang dimasak - Schnitzel babi dilapisi tepung roti dengan keju matang, sering disajikan dengan acar bawang dan roti petani
• Munich schnitzel - Schnitzel Wiener Art dilapisi dengan mustard manis dan lobak di bawah breading.
• Schnitzel Paris - Daging sapi schnitzel tipis, asin, ditaburi tepung terigu dan telur kocok lalu digoreng
• schnitzel Turki - polos atau dilapisi tepung roti, dari kalkun
• Swiss schnitzel - dilapisi tepung roti dan dipanggang dengan keju
• Gaya Schnitzel Spreewald - Schnitzel babi dilapisi tepung roti, dilapisi dengan lobak setelah dipanggang, atasnya dengan acar dan dipanggang dengan keju
• Schnitzel gipsi - polos atau dilapisi tepung roti dengan saus paprika

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  Schnitzel Turki dilapisi tepung roti dengan spaetzle

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  Swiss schnitzel

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  Schnitzel gipsi

Kaki babi

Bagian kaki babi populer di seluruh bagian Jerman. Mereka ditawarkan direbus, digoreng, dipanggang dan dilapisi tepung roti, dan ada juga banyak pilihan untuk lauk pauk. Ada banyak nama untuk itu: Sepotong daging babi, Betis, Kadal, Buku, kumparan, jangkungan, di Rhineland Hammche, Bötel, dalam franc Pergelangan kaki, di Bavaria buku jari babi

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  Buku jari babi yang diawetkan, dimasak, dengan asinan kubis

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  Kombes dengan daging babi dan kentang tumbuk

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  Buku jari panggang

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  Buku jari babi dengan pangsit

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  Breaded knuckle of pepper dengan saus lada dan pangsit

Roulade

Itu Roulade adalah makanan khas Jerman. Irisan daging tipis digulung di sekitar sepotong bacon dan acar, dibumbui dengan bawang, mustard, merica dan garam. Dagingnya digoreng dengan cepat dan kemudian dimasak perlahan selama satu jam. Roulade disajikan dengan kubis merah dan, tergantung pada wilayahnya, dengan kentang rebus, kentang tumbuk, spaetzle, pangsit atau pangsit. Roulades disiapkan dengan daging sapi muda, kalkun, daging sapi atau babi.

Apakah spesialisasi? gulungan kubis atau Bungkus kubis, kubis savoy pucat atau daun kubis putih dilapisi dengan campuran daging dan kemudian dibungkus.

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  Roulade daging sapi dengan kol merah apel dan pangsit kentang

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  Roulade daging sapi dengan mie spiral dan saus

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  Bungkus kubis dengan salad kentang

Sauerbraten

Sauerbraten adalah daging panggang tradisional manis dan asam dengan variasi regional yang berbeda. Daging mentah, kebanyakan daging sapi, diolah terlebih dahulu dengan merendamnya dalam rendaman cuka selama beberapa hari. Pengasinan asam digunakan pada zaman dahulu untuk melindungi daging dari pembusukan. Daging kemudian dibakar, dituangkan dengan rendaman encer dan direbus selama beberapa jam. Kemudian dipermanis untuk mendapatkan rasa manis asam yang khas dari sausnya dan dikentalkan dengan saus gingerbread. Potongan daging dipotong-potong untuk disajikan dan disajikan dengan pangsit kentang, kentang rebus atau mie, dengan kol merah sebagai lauk. Ada dua jenis utama sauerbraten, dengan penekanan pada marah dimasak di Franconia, Saxony dan Swabia, sedangkan Rhenish agak ke arah manis pergi.

Pada yang diketahui Sauerbraten Rhenish daging kuda juga digunakan di masa lalu, yang sulit ditemukan saat ini. Kismis sering ditambahkan ke saus, lebih jarang buah yang dipanggang.

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  Daging sapi yang diasinkan untuk sauerbraten

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  Sauerbraten Rhenish dari kuda dalam saus kismis dengan pangsit dan saus apel

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  Saxon sauerbraten dengan pangsit kentang dan kubis merah red

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  Sauerbraten Franconian dengan saus jahe ginger

Lebih banyak hidangan

• bakso adalah makanan khas Prusia Timur yang sekarang terkenal di seluruh Jerman dan dapat ditemukan di banyak menu. Ini juga akan Pangsit caper, Bola asam, Pangsit atau tombol memasak dipanggil. Bakso terdiri dari daging cincang atau daging sapi muda yang dicampur dengan daging babi cincang, teri cincang, bawang, roti putih yang direndam, telur dan rempah-rempah. Mereka dimasak dalam air asin, mungkin dengan sedikit anggur putih atau cuka dan rempah-rempah. Kaldu diayak, diikat dengan roux ringan, krim dan kuning telur dan disempurnakan dengan jus lemon dan caper. Pangsit disajikan dengan kentang rebus, kentang rebus atau kentang tumbuk.

Sebagai Pangsit ikan haring mereka disebut jika herring asin digunakan sebagai pengganti ikan teri.

• Di Kasseler Iga, daging, sisir, bahu, perut, dll. adalah potongan daging babi yang diasap dan diasap ringan. Nama itu tidak ada hubungannya dengan kota kassel untuk melakukan seperti yang mungkin dipikirkan. Ada berbagai teori tentang dari mana nama itu berasal. Iga babi mendapatkan namanya dari bahasa Ibrani (kasir atau bahasa Yiddish pemburu berarti babi. Teori lain adalah bahwa Kasseler berasal dari Kasserrolle dan mungkin telah diperkenalkan dengan Huguenot. Menurut teori ketiga, istilah tersebut berasal dari seorang tukang daging Berlin bernama Cassel. Babi Kassler dimakan di seluruh Jerman.

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  Königsberger Klopse dengan kentang rebus

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  Kassler dalam adonan roti dengan salad kentang

hidangan ikan

Semua ikan laut umum dari semua lautan dan apa pun yang dibawa dari perdagangan ikan internasional ditawarkan di restoran. Pangasius ada di banyak menu karena harganya yang murah. Jenis ikan yang khas untuk pantai Laut Utara dan Baltik adalah herring, cod, cod, mackerel dan flatfish flounder, turbot, dan plaice.

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  roti kepiting

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  Ikan haring hijau dengan kentang goreng

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  Tempatkan dengan salad kentang

Karena ikan air tawar, arang, pikeperch, lele, dan trout ada di menu di seluruh Jerman. Ikan mas sangat populer di Franconia dari September hingga April. Hering hitam ditawarkan di danau Bavaria dan ikan putih di Danau Constance. Ini adalah ikan (coregonus) dari keluarga salmon, yang biasanya disajikan dengan cara diasap atau digoreng. Spesies ikan yang sama dikenal sebagai vendace di danau Mecklenburg.

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  ikan mas panggang

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  Penggiling ikan trout

Mereka dikenal kepiting di pantai Laut Utara, di sana mereka akan batu delima disebut, yang dapat Anda kupas sendiri atau beli yang sudah dikupas.

• SEBUAH pel gulung. .adalah kain herring yang diasinkan dengan cuka dan garam, yang dimakan digulung dan diisi dengan acar. Itu disatukan oleh dua tongkat kayu kecil yang mencegahnya terbuka sebelum waktunya. Dikatakan berasal di Berlin pada paruh pertama abad ke-19.perubahan terakhir: tidak ditentukan

• Bismarck ikan haring adalah kain herring yang direndam dalam bumbu asam yang terbuat dari cuka, minyak goreng, bawang, biji sawi dan daun salam. Mereka secara tradisional disajikan dengan kentang goreng atau dengan bawang dan acar di atas roti sebagai Bismarck gulungan dimakan.

• ikan haring goreng digoreng dan kemudian diasinkan herring. Mereka dimakan dengan roti, kentang goreng atau kentang jaket.

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  pel gulung

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  Bismarck gulungan

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  Ikan haring goreng dengan onion ring dalam roti

• Pengganti salmon adalah pollock asap dingin (coalfish) atau pollock Alaska (Pasifik pollack), yang diwarnai sedemikian rupa sehingga warnanya mengingatkan pada salmon. Fillet ikan dijual secara komersial sebagai irisan atau saithe schnitzel. Pengganti salmon sering tersedia sebagai salmon roll dengan onion ring dan irisan mentimun di atas gulungan berwarna terang.

• Kiel sprat adalah spesialisasi ikan Schleswig-Holstein. Sprat, ikan laut seperti herring, panjangnya sekitar 10 cm, yang diasapi di atas beech dan kayu alder. Beberapa memakannya utuh, tanpa kecuali, kepala dan ekor. Biasanya, bagaimanapun, kepala dipotong sebelum makan dan ekor dengan tulang utama ditarik keluar dengan hati-hati.

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  Gulungan pengganti salmon

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  Kiel sprat

Tugas

Smelt (Latin Osmerus eperlanus) milik keluarga yang sama seperti salmon dan trout laut. Seperti kakak-kakaknya, bau itu menyebar ke Elbe selama beberapa minggu dari akhir Februari hingga April, tergantung pada suhu air, selama waktu pemijahan, sebuah festival bagi pecinta ikan. Ikan biasanya 15 sampai 18, panjang maksimal 30 sentimeter. Penikmat tahu bahwa baunya hanya enak jika tidak lebih dari sehari, Anda harus bisa tahu dengan hidung Anda, itu memiliki sedikit aroma mentimun.

Ikan dikupas dan kepalanya dibuang. Sebelum dipanggang, mereka diasinkan dan kemudian diubah menjadi tepung gandum hitam. Baunya secara tradisional dimakan dengan bacon hangat dan salad kentang. Selama musim smelt, spesialisasi ada di restoran di Elbe di Saxony Bawah dari mulut ke atas Hamburg sampai sekitar Lüneburg ditawarkan.

Hidangan vegetarian dan tanpa daging

Anda sekarang dapat menemukan hidangan bebas daging atau vegetarian di hampir setiap menu. Dengan hidangan vegan Anda harus mencari sedikit lebih lama.

• Pangsit dengan saus tersedia di Bavaria sebagai hidangan tanpa daging di penginapan yang menunya pangsit. Kalau tidak ada di menu, minta saja, biasanya tidak masalah. Ada saus dengan pangsit, yang sering bisa Anda pilih. Tidak cocok untuk vegetarian dan vegan karena ini adalah saus yang dibuat dengan daging. Muslim bisa meminta saus daging sapi atau ayam.

• mie keju berada di selatan Baden-Wuerttemberg dan hidangan populer di beberapa bagian Bavaria. Ini adalah pasta dengan keju dan bawang goreng.

• Menjadi umum Sayuran dipanggang dengan keju atau Sayuran dengan saus bechamelmel disajikan sebagai hidangan vegetarian. Komposisi sayuran bervariasi tergantung pada restoran dan musim.

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  mie keju

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  Sayuran dipanggang dengan keju

Makanan vegetarian

Di restoran bergaya rumahan klasik, para vegan seringkali hanya memiliki salad sampingan dengan sepotong roti kering.

Di restoran dengan masakan asing, Mediterania, Asia, dll., seringkali lebih mudah untuk menemukan hidangan vegan di menu.

Namun, waktu berubah, dan restoran vegan sekarang dapat ditemukan lebih sering di kota-kota besar. Ini sering hanya menawarkan hidangan vegan, yang mengharuskan non-vegan untuk mau berkompromi untuk makan bersama.

Sebagai seorang vegan, Anda harus meneliti terlebih dahulu jika memungkinkan. Berbicara dengan staf juga merupakan cara, seringkali ada kemungkinan.

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  Pengecualian yang langka - sosis vegan dengan asinan kubis dan kentang goreng

Lauk pauk

Kubis

kol parut adalah kubis putih atau kubis runcing yang diawetkan dengan fermentasi asam laktat, yang biasanya dimakan dimasak sebagai pendamping hidangan daging. Sauerkraut diakui secara internasional sebagai hidangan khas Jerman, tetapi juga sangat populer dengan tetangga timurnya dan di Alsace.

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  Sosis Franconian dengan asinan kubis

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  Kasseler dan asinan kubis

Di daerah berbahasa Jerman, di selatan, herba, di utara bukan dari Kubis lisan. Di North Rhine-Westphalia dan Rhineland orang berbicara tentang jubah,

kol merah digunakan di Jerman utara, kol merah di Jerman tengah dan barat daya dan kol merah digunakan di Jerman selatan dan disebut topi merah / biru di North Rhine-Westphalia dan Rhineland.

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  Gulai daging sapi, kubis merah, dan pangsit Thuringian

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  Kelinci, pangsit, dan kol merah

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  Roulade daging sapi dengan kol merah dan roti dan pangsit kentang

kubis atau kubis coklatseperti dia di Braunschweig, Hanover, itu Magdeburg Borde dan Bremen adalah sayuran musim dingin khas dari Jerman Utara. Hal ini sebagian besar tidak dikenal di selatan. Di banyak bagian Lower Saxony dan Schleswig-Holstein, adalah kultus nyata untuk melakukan perjalanan kubis dengan klub, perusahaan, dan kelompok lain di bulan-bulan musim gugur dan musim dingin. Hidangan khasnya adalah kubis dengan kencing, grützwurst asap.

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  Kale dengan pee, sosis rebus, babi asap dan bacon

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  Kale dengan kencing

Kubis babi lutut ada di Prignitz Makanan nasional. Ini adalah sayuran asam yang mirip dengan asinan kubis. Ini terdiri dari kubis putih, kubis batang sumsum biru, atau daun kubis merah, kangkung dan ceri dan daun anggur. Daun kubis direbus, diperas, diasinkan, ditumbuk ke dalam pot periuk berlapis-lapis dengan daun anggur dan ceri dan kemudian difermentasi dengan asam laktat selama beberapa minggu. Knieperkohl disajikan dengan daging babi, sosis kubis, Knacker atau Kasslerkamm, dengan kentang.

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  Knieperkohl dengan daging babi asap, sosis kubis, dan kentang

Kentang

Kentang adalah lauk yang populer dan sangat beragam di Jerman. Kentang goreng, kentang rebus, kentang rebus, dan kentang goreng populer di mana-mana.

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  kentang goreng

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  Jaket kentang dengan udang dan krim asam

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  kentang asin

Di selatan, terutama di Thuringia dan Franconia, orang suka makan pangsit kentang untuk digoreng. Di Saarland, orang-orang seperti mereka terisi dan tidak terisi.

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  Pangsit Thuringian

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  Pangsit Franconian

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  Tidak terisi dan

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  diisi di Saarland

Ketika datang ke salad kentang, tanahnya dibagi, di utara dengan mayones, di selatan dengan bumbu cuka, minyak dan kaldu, lebih disukai dengan mentimun.

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  Salad kentang dengan mayones

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  Salad kentang tanpa, tetapi dengan bacon

roti

Seluruh dunia menyukai roti putih, tidak begitu Jerman, di sini rotinya lebih gelap dan lebih kencang. Ada variasi yang luar biasa, lebih dari 300 varietas dipanggang di seluruh negeri. Tidak jarang toko roti memiliki lebih dari dua puluh jenis roti yang berbeda. Berbagai jenis biji-bijian seperti gandum, spelt, rye, dll digunakan dan divariasikan dengan biji labu atau biji bunga matahari. Roti gandum yang terbuat dari biji-bijian utuh atau makanan khas seperti labu kuning, roti yang dipanggang di ruang uap selama 24 jam.

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  Penderitaan pilihan

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  Di daerah pedesaan, orang masih sering memanggang bersama di oven kayu

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  Sepotong pumpernickel

sanggul

Ada banyak nama dari utara ke selatan, jumlah variasi tidak dapat diatur. Ada baiknya pergi ke toko roti di setiap area dan mencoba varietas baru. Seringkali nama lokal ditambahkan, misalnya wijen, multigrain, rye rolls.

• sanggul terutama digunakan di Lower Saxony, Mecklenburg-Western Pomerania, North Rhine-Westphalia, Rhineland-Palatinate utara, sebagian besar Hesse, Saxony-Anhalt utara dan sebagian Brandenburg. Istilah ini juga dipahami di seluruh Jerman.
• Di Thuringia, di selatan Saxony-Anhalt dan di Saxony sanggul dan Roti roll bekas.
• potongan bulat digunakan di Schleswig-Holstein, Hamburg dan bagian barat laut Lower Saxony
• Roti roll dipahami di seluruh Bavaria dan Thuringia selatan
• Bangun (-en / -e / -a), atau Weck (-le / -li / -la) terutama digunakan di Baden-Württemberg, Rheinhessen, South Hesse, Palatinate, dan Saarland. Tetapkan dalam franc Swiss Weggla gulungan susu;
• Schrippe umum terjadi terutama di Berlin dan Brandenburg, tetapi juga di Hamburg, Schleswig-Holstein dan Mecklenburg-Western Pomerania.
• Bommel adalah nama di Hiddensee Mecklenburg-Western Pomerania
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stole, Wegg (-la / -li) kata mereka dalam bahasa Franconia
• Stuütkes roti gulung panas di Platt di barat Lower Saxony

camilan

• Gulungan ikan ada di mana-mana di utara republik dan di pantai, seperti bismarck, matjes, salmon, roti ikan, gulungan ikan asap atau yang lainnya. Harganya antara € 2 dan € 3, tergantung pada versinya.

• Sosis tersedia di seluruh Jerman dengan banyak variasi sosis. Mereka sangat populer di Franconia dan Thuringia.

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  Gulungan ikan dengan herring Bismarck dengan bawang dan irisan mentimun acar

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  Sosis Thuringian

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  Bratwurst Prancis

• Currywurst adalah sosis dengan saus berdasarkan saus tomat atau pasta tomat dan bubuk kari. Lauk pauk yang biasa adalah roti gulung atau kentang goreng. Herta Heuwer dianggap sebagai penemu pada tahun 1949 di Berlin-Charlottenburg. Sosis sekarang tersedia secara nasional, tetapi Berlin dan daerah Ruhr dianggap sebagai benteng pertahanan.
  • 52.5405613.41212Camilan Konnopke1 Cemilan konnopkes berlokasi di Berlin / Prenzlauer Berg di stasiun bawah tanah Eberswalder Strasse di bawah jembatan kereta api layang. Buka dari Senin hingga Jumat antara pukul 10 pagi hingga 8 malam.

• Doner kebab dipopulerkan oleh para imigran asal Turki. Seharusnya tidak ada zona pejalan kaki di Jerman di mana Anda tidak bisa mendapatkan kebab. Varian biasa adalah rotisserie yang dipotong-potong dan diiris, diisi dengan daging domba atau sapi muda (dan hingga 60% daging cincang) dari rotisserie (Turki doner = to turn), dilengkapi dengan salad sisi yang terbuat dari selada, tomat, mentimun, bawang, putih dan kubis merah, keju domba dan pepperoni dan saus dengan mayones dan yogurt. Sebagai hidangan piring, doner kebab disajikan dengan nasi dan salad atau dengan kentang goreng.

• Tidak ada tradisi sandwich di Jerman, tetapi mereka telah digunakan di toko roti, tukang daging, dan kios selama beberapa dekade sandwich yang merupakan persaingan serius untuk rantai makanan cepat saji. Mereka lebih bervariasi dan diisi dengan penuh kasih dan Anda sering dapat mencicipi makanan khas daerah. Di hampir setiap toko daging Anda bisa mendapatkan roti gulung dengan sosis atau, di Bavaria, dengan Leberkäse, jika perlu berdasarkan permintaan.

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  Currywurst dengan kentang goreng merah / putih

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  Doner kebab dalam roti pipih

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  Leberkäsesemmel

• Roti panggang Hawaii. .atau roti panggang hawaii adalah roti panggang yang atasnya dengan ham, nanas dan parut dengan keju. Itu ditemukan pada 1950-an dan sangat populer di Jerman Barat. Bahkan hari ini masih dimakan dengan senang hati dan Anda dapat menemukannya lagi dan lagi di menu.perubahan terakhir: tidak ditentukanJenis adalah penunjukan grup

• Maks lebih ketat. .adalah hidangan sederhana yang sering ditawarkan di pub. Peralatan dasarnya adalah sepotong roti, sebagian besar dipanggang, dengan ham rebus, mentah atau digoreng, dan telur goreng di atasnya. Ada banyak rasa, dengan keju, bawang, acar, dan banyak lagi. Di selatan ham sering diganti dengan meat loaf.perubahan terakhir: tidak ditentukanJenis adalah penunjukan grup

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  roti panggang hawaii

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  Maks lebih ketat

Makanan jalanan

Di Jerman juga, jumlah truk makanan meningkat dan makanan yang menyimpang dari camilan biasa menjadi semakin populer. Dibawah foodtrucksdeutschland.de memberikan gambaran tentang apa itu kuliner di jalanan Jerman. Hidangan yang ditawarkan kreatif dan kualitas makanannya tinggi. Ini akan terjadi beberapa kali dalam setahun Roundup Truk Makanan Franconian diadakan di Nuremberg, pertemuan truk makanan dari seluruh Jerman dan Austria. Truk makanan biasanya diparkir dari Senin sampai Jumat di lokasi yang berbeda di wilayah Nuremberg dan sering di acara-acara di akhir pekan; rincian tentang lokasi tersedia di beranda masing-masing. Ada juga aplikasi untuk truk makanan di seluruh Jerman.

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  Truk makanan

Permen

• Jelly buah merah adalah makanan penutup yang disajikan dengan krim kocok ringan atau saus vanila. Berbagai buah merah diikat dengan penambahan gula dan beberapa jus buah dengan tepung maizena.

• Es spageti ditemukan di Mannheim pada tahun 1969. Es krim vanila ditekan melalui alat press spaetzle, yang menciptakan bentuk seperti spageti, di atasnya dengan saus stroberi sebagai saus tomat dan cokelat putih parut sebagai keju parut.

• Kue black forest adalah kue klasik Jerman yang dikenal di seluruh dunia. Biasanya terdiri dari bahan dasar kue bolu coklat yang dibumbui dengan kirsch, isian ceri, krim, ceri dan serpihan coklat sebagai hiasan.

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  Jelly buah merah dengan krim

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  Es spageti

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  Kue black forest

• Pancake Berlin, Donat, pancake, donat, donat karnaval, ada banyak nama untuk kue kering. Itu seukuran kepalan tangan, terbuat dari bola adonan ragi, yang digoreng dalam lemak dan kemudian diisi. Isinya sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Strawberry merah atau selai ceri lebih disukai di utara dan di Rhineland, selai aprikot di Bavaria, bubur mawar di Swabia, Baden dan Franconia, dan selai plum di Jerman timur. Kreasi terbaru juga menggunakan vanilla cream, nougat, whipped cream atau eggnog sebagai isian. Ada orang Berlin yang dilapisi dengan lapisan gula, lapisan lemak atau gula bubuk. Secara tradisional, donat dimakan pada Malam Tahun Baru dan selama Karnaval, dan tersedia sepanjang tahun.

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  secara tradisional diisi dan ditaburi gula

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  varian modern

• domino adalah roti jahe khusus yang tersedia sepanjang tahun, tetapi sebenarnya milik kue Natal. Kubus terdiri dari beberapa lapisan, roti jahe coklat dan isian seperti marzipan, persipan dan jeli buah kemudian dilapisi dengan coklat di bagian luar. Mereka dikembangkan oleh pembuat cokelat Dresden Herbert Wendler pada tahun 1936, selama Perang Dunia Kedua mereka digunakan sebagai Cokelat darurat populer.

• bola-bola rum (Punch ball, truffle) adalah kue bundar yang terbuat dari lemak, gula, kacang atau almond, cokelat dan kakao, digulung dalam taburan cokelat. Seperti namanya, kebanyakan dibuat dengan rum, tetapi hanya dengan rasa rum.

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  Domino datang dalam banyak jenis

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  dalam kemasan biasa

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  bola-bola rum

kue lembaran

• Ini adalah masakan klasik Jerman sengatan lebah. Adonan ragi digulung tipis di atas loyang dan dilapisi dengan vanila, krim atau krim lemak. Di atasnya ada campuran lemak, gula, dan almond, yang menjadi karamel selama memanggang dan membentuk tutup yang rapat.

• Pada kue remah topping streusel adalah faktor penentu. Remah-remah yang menutupi isian terbuat dari gula, lemak, dan tepung. Dasar kue adalah adonan ragi tipis, di atasnya ada isian dan di atasnya ada remahan. Tidak ada batasan untuk isian, dari apel, prem dan rhubarb hingga biji poppy - semuanya mungkin.

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  sengatan lebah

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  kue remah

bahan

• Kolrabi dianggap sebagai sayuran khas Jerman. Nama Jerman bahkan telah diadopsi dalam bahasa lain, termasuk Inggris, Rusia, dan Jepang. Kohlrabi serbaguna, dimakan mentah mis. B. dalam salad, dikukus sebagai lauk, atau sebagai bahan utama, misalnya sebagai schnitzel vegetarian. Ini dapat ditemukan di banyak sup, semur, dan hidangan sayuran.

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  Kohlrabi di lapangan

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  Casserole dengan kohlrabi dan ham

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  Kohlrabi sebagai lauk

• Sebagai kernel hijau adalah nama yang diberikan untuk biji-bijian spel yang dipanen setengah matang dan kemudian dikeringkan secara artifisial. Di masa lalu, prosedur ini adalah tindakan untuk bereaksi terhadap cuaca buruk dan untuk menyelamatkan panen. Hasilnya ternyata enak saat direbus dalam air dan karena itu sering digunakan untuk sup. Selama proses pengeringan, spel hijau mendapatkan rasa khas dari pengembangan panas dan asap kayu beech. Sebagai “rumah inti hijau” Tanah bangunan menunjukkan di mana saat ini banyak desa masih memiliki tempat pembakaran yang dieja hijau. "Fränkische Grünkern" yang diproduksi di tanah bangunan dilindungi sebagai sebutan asal di seluruh Eropa.

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  kernel hijau

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  Wajan pengering untuk pengeringan hijau dieja Sindolsheim

minuman

Bir

Lihat jugaBir di Bavaria, Gudang bir di Franconia

Jika Anda hanya memesan bir di bagian selatan negara itu, Anda biasanya mendapatkan gelas 0,4 liter. Ada penyimpangan di Bavaria, di mana Anda sering mendapatkan 0,5 liter. Jika Anda memesan Maß, ada satu liter. Di utara (tergantung pada divisi utara Harz atau utara Main) Anda sering ditanya apakah Anda ingin bir "besar" atau "kecil". Besar berarti 0,4 liter, kecil antara 0,2 dan 0,3 liter. Di Rhineland di sekitar Cologne dan Düsseldorf, gelas bir lebih kecil, biasanya 0,2 liter.

Selera bir di Jerman berbeda. Di utara orang minum Pils, di Rhineland Kölsch atau Alt, di bir hitam timur, di bir gandum selatan, di lager Franconia dan di sekitar bir ringan Munich. Ada juga berbagai jenis bir dan rasa lokal lainnya.

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  Ukur - 1 liter

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  Gelas bir gandum - 0,5 liter

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  Mug bir - 0,5 liter liter

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  Pilstulpe - 0,2-0,4 liter

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  Kölsch bar - 0,2 liter

Anggur

Ada 13 area penanaman anggur yang berbeda di Jerman, dan lokasi area penanaman anggur dapat dilihat di peta.

• Wilayah anggur Ahr adalah wilayah penanaman anggur tertutup terbesar untuk anggur merah dengan 84,7% anggur merah dan 15,3% anggur putih.

• Renang adalah wilayah penghasil anggur paling selatan dan merupakan satu-satunya yang termasuk dalam zona B penghasil anggur Uni Eropa, seperti Alsace, Champagne, dan Lembah Loire. Varietas anggur yang paling penting adalah Pinot Noir.

• Di Franc Anggur terutama ditanam di lembah-lembah Main, Wern, Franconian Saale dan Tauber. Terutama anggur putih ditanam, varietas anggur utama adalah Silvaner, Riesling dan Müller-Thurgau.

• Itu Jalan gunung terletak di tepi barat Odenwaldes. Ini dibagi menjadi Jalan gunung Hessian dan Badische Bergstrasse

• Daerah Rhine Tengah memanjang dari mulut Nahe Bingen sampai Siebengebirge di Bonn.

• Moselle mengacu pada daerah penghasil anggur di lembah Moselle dengan lembah samping Saar dan Ruwer

• Wilayah anggur Dekat memanjang dari mulut Nahe hingga tak lama sebelum Kirn, dengan pusat Kreuznach yang buruk dan terkenal dengan Riesling-nya.

• Wilayah anggur Palatinasi adalah wilayah penghasil anggur terbesar kedua di Jerman dengan sekitar 6.800 kilang anggur.

• Itu Rheingau berada di sebelah barat lutut sungai Rhine Wiesbaden. Terutama varietas anggur Riesling ditanam.

• Di Rheinhessen 20% dari area tersebut ditanami tanaman merambat, itulah sebabnya ini adalah area dengan hutan paling sedikit di Jerman. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

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  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

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  Reserviert

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  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki