Itu dapur Yunani banyak dari liburan di Yunani diketahui. Di sebagian besar kota kecil, bagaimanapun, satu atau restoran Yunani lainnya telah memantapkan dirinya dalam beberapa dekade terakhir, sehingga Anda dapat makan "di Yunani" pada jarak pendek dari kompor rumah Anda dan menyegarkan kenangan liburan Anda.
Latar Belakang
Dalam dirinya sendiri, Yunani adalah masakan Mediterania, berbeda dengan Masakan Italia selada dan sayuran memiliki prioritas lebih tinggi. Perbedaan hasil dari kondisi geografis: bagian pegunungan yang tinggi dari 80% wilayah Yunani, di mana peternakan domba dan kambing memainkan peran utama, tercermin dalam sering menggunakan domba panggang dan daging kambing dan keju domba. (feta). Di sisi lain, negara dengan garis pantai yang panjang dan jumlah pulau yang banyak memiliki tradisi memancing dan mengolah hasil laut.
Di negara tumbuh zaitun, tomat, mentimun, terong dan zucchini dapat ditemukan di berbagai hidangan musim panas, di utara Yunani padi ditanam dan di lanskap pegunungan banyak tumbuh-tumbuhan liar dan sayuran tumbuh, yang sangat penting dalam bahasa Yunani kuliner sejak zaman dahulu. Di musim dingin, hidangan berbahan dasar kentang dan kubis mendominasi. Hidangan musim dingin agak tidak dikenal oleh tamu musim panas yang khas di Yunani.
Ada juga berbagai dapur daerah di mana pengaruh makanan tetangga geografis dan mitra dagang dapat dirasakan: di utara, pengaruh masakan Balkan dapat dirasakan, hidangan dan rempah-rempah dari masakan Ottoman - Turki dan masakan Turki. Levant datang ke negara itu melalui Konstantinopel Lihat rempah-rempah dan hidangan dari dunia Arab. Contohnya adalah pita, daging cincang atau rempah-rempah jinten dan kayu manis.
Kekhasan tertentu dari masakan Yunani seperti popularitas makanan laut atau gurita, taramosalata (pasta telur ikan) tetapi juga manisan seperti halva, yang dikecualikan dari puasa, harus dipahami sehubungan dengan periode puasa yang lebih lama dan sebagian besar diamati lebih ketat di Gereja-gereja Ortodoks.
Banyak hidangan juga dikenal dari masakan Turki. Ini tidak mengherankan, karena Yunani berada di bawah pendudukan Turki selama 400 tahun dan produk pertanian yang sama digunakan di kedua negara.
Beberapa tahun yang lalu Anda masih bisa pergi ke dapur restoran dan melihat makanannya. Dengan peraturan UE yang baru, hal ini tidak lagi diperbolehkan. Tempat garam dan merica, mangkuk gula dan cuka atau botol minyak zaitun di atas meja sekarang juga dilarang. Semuanya sekarang harus dikemas sesuai dengan standar UE.
Bahan dan persiapan
Sebagai masakan Mediterania, masakan Yunani ditandai dengan banyak salad dan sayuran, keju domba / kambing, daging domba dan kambing, ikan, makanan laut dan zaitun, sering dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah khas daerah ini seperti Rigani (Yunani: , oregano), Mint, thyme, sage, kayu manis dan paprika.
Masakan khas Yunani lebih menyukai hidangan utama dari panggangan atau yang disiapkan dalam oven dan tetap hangat di sana atau dikonsumsi hanya suam-suam kuku. Roti, sebagian besar roti putih Yunani, dimakan dengan semua hidangan.
Makanan dalam rutinitas sehari-hari
- sarapan: Di Yunani, seperti di negara-negara lain di kawasan Mediterania, ini biasanya sederhana. Biasanya disajikan dengan kopi dan kemudian koulouri (cincin yang terbuat dari adonan roti putih dengan wijen), yang dimakan antara pukul 10-11 pagi.
- Makan siang: Di kota-kota besar dan oleh turis di tempat peristirahatan, jajanan sering disantap, tetapi di daerah pedesaan hidangan biasa sekitar jam 3 sore Penawaran makanan cepat saji berkisar dari sandwich dan salad hingga hidangan khas Yunani, gyros atau Souvlaki. Gyros, schnitzel ditumpuk di atas satu sama lain (daging cincang dilarang), dibumbui dengan minyak zaitun dan rempah-rempah, dipanggang di atas rotisserie (mirip dengan doner kebab dalam versi Turki) dan lapisan terluar dipotong dalam bentuk schnitzel. Tusuk sate daging ("souvlaki") juga ditawarkan sebagai camilan, dalam hal ini sama dengan gyros dalam roti pita bundar yang dipanggang dengan bawang, sayuran, saus tzaziki, dan beberapa kentang goreng (patate).
- Makanan utama: Banyak orang Yunani dan sebagian besar turis mengambil ini di malam hari. Pada bulan-bulan musim panas, makan sering tidak dimulai sampai jam 9 malam atau 10 malam, dan tamu yang telah duduk di tempat makan sebelumnya dapat dengan mudah diidentifikasi sebagai turis asing. Untuk itu, dapur hangat tidak buka sampai pukul 19.30, kecuali di lokasi wisata.
Restoran
Kebiasaan di Eropa Tengah bahwa setiap orang memesan hidangan utama mereka sendiri dengan lauk pauk di piring mereka sendiri agak tidak biasa di Yunani. Dalam beberapa tahun terakhir, bagaimanapun, telah menjadi lebih dan lebih umum.
Biasanya pelayan memberi Anda meja setelah memasuki restoran (atau setidaknya menanyakan apakah meja yang diinginkan gratis; orang Yunani tetap menghindari meja di bawah sinar matahari ...) dan kemudian menerima teko besar dengan Air dingin dan sekeranjang roti. Kemudian pelayan mengambil pesanan minuman dan membawakan menu. Ini biasanya dilakukan dalam dua bahasa, di tempat tujuan wisata juga dengan gambar. Ada juga di jalan-jalan tersibuk di depan bar berdiri dengan menu untuk daun melalui dan "truk derek" yang mencoba memandu orang yang lewat ke restoran.
Praktek di masa lalu pergi ke dapur sebagai tamu untuk memilih dan memesan makanan dan kemudian melihat ke dalam panci dan membuat pilihan sekarang dilarang keras karena alasan higienis. Bahkan pengocok garam atau merica dilarang dan hanya tas kemasan yang diperbolehkan. Juga tidak ada pot minyak zaitun yang boleh berdiri di atas meja.
Di sebuah restoran Yunani, biasanya orang yang mengundang makan malam memesan semua hidangan, biasanya dalam jumlah banyak. Di awal urutan hidangan, sejumlah starter plate biasanya disajikan di tengah meja, yang masing-masing bisa disatukan dengan piringnya sendiri sesuai keinginan. Jika makanan panggang disajikan sebagai hidangan utama, mis. B. iga domba, pelayan meletakkan piring dengan daging untuk semua orang di tengah, semua orang bisa menggunakannya sesuka mereka. Ada juga piring dengan salad dan sayuran, masing-masing. Patates (bentuk kentang goreng Yunani) di atas meja dan semua orang menggunakannya saat mereka lapar. Tidak jarang anggur diencerkan dengan air di Yunani, dan kebiasaan minum tidak mengizinkan seseorang minum terlalu banyak saat haus. Tidak ada orang Yunani yang meninggalkan daerah yang mabuk berat dan goyah, turis dari Eropa Utara dan Tengah segera dikenali oleh perilaku seperti itu.
Makanan jarang diakhiri dengan kafe, makanan penutup kecil biasanya disajikan tanpa diminta; jika Anda belum memesan makanan penutup dengan kopi Anda.
Di Yunani, makan bersama sangat penting sebagai acara sosial dan dapat berlangsung berjam-jam hingga malam.Selain makanan, pertukaran sosial dan diskusi tentang Tuhan dan dunia, termasuk politik, merupakan bagian penting dari malam itu.
Di tempat-tempat wisata tentunya keinginan para tamu sudah disesuaikan dan merupakan hal yang lumrah bagi setiap orang untuk memesan hidangan pilihannya masing-masing. Biasanya meja ditagih sebagai total tagihan dan Anda kemudian harus membagi siapa yang harus membayar apa. Tetapi Anda juga dapat mengatakan bahwa penagihan individual diinginkan.
Secara umum, hidangan ikan sangat mahal jika Anda memesan ikan yang lebih besar daripada ikan teri. Sayangnya, ikan laut segar juga menjadi langka di Yunani dan karenanya mahal.
- batang (μπαρ).
di bar (μπαρ, bahasa Yunani (MP) adalah singkatan dari huruf B, sedangkan bahasa Yunani diucapkan sebagai V lembut) Anda mendapatkan semua jenis kopi, teh, dan minuman beralkohol; Selain keripik dan kerupuk kemasan, biasanya juga ditawarkan snack hangat kecil. - warung (Ταβέρνα).sebagai warung (ταβέρνα) restoran biasa disebut, di kedai ikan (ψαροταβέρνα, huruf Yunani pertama mengingatkan pada trisula dewa laut Poseidon sebagai jembatan keledai sebagai indikasi bahwa makanan laut ditawarkan di sini) juga ditawarkan ikan.
- istiatorio (εστιατόριο).restoran makan, yang dapat memenuhi permintaan tinggi, disebut εστιατόριο ditunjuk.
- Kafenion (Καφενείο).Di kafenio, kedai kopi Yunani, para pensiunan duduk dengan kopi dan di tafli (τάβλι), di papan backgammon, dan mendiskusikan segala sesuatu yang perlu dibicarakan di dunia ini sampai larut malam. Di masa lalu, kunjungan ke kafeneion Yunani adalah hal yang tabu mutlak bagi perempuan, di perusahaan laki-laki atau sebagai turis jelas dikenali, perempuan semakin ditoleransi di retret dunia laki-laki Yunani, tapi tidak disambut.
Hidangan khas
Makanan pembuka (Orektiká)
Berbagai permulaan sebagian besar, tetapi tidak eksklusif, disajikan dingin dan dimakan dengan atau tanpa roti. Di atas segalanya, ini termasuk:
- Tzatziki (τζατζίκι).krim yogurt dengan mentimun, bawang putih, dan minyak zaitun.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).krim goreng.Fitur: Masakan Yunani, masakan Turki.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).atau Chtipiti, krim yang terbuat dari keju feta dengan paprika (panas). Inilah yang disebut di Yunani Utara. Mereka disebut di Yunani selatan Tirokafteri atau Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Salad terong terbuat dari saus pedas terong bakar.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Pasta bawang putih terbuat dari roti atau kentang, minyak zaitun dan bawang putih segar. Dimakan dengan ikan.
- favorit.pure kacang polong yang dibumbui dengan baik dengan caper, bawang, dan minyak zaitun.
- Dako (Ντάκος).tomat cincang, minyak zaitun dan feta pada rusks.
- salad Yunani (Χωριάτικη σαλάτα).atau Salad Petani (Yunani: salat horiatiki), salad yang terbuat dari tomat, mentimun, paprika, zaitun, bawang, dan keju feta (domba).
- Chorta.Salad yang terbuat dari sayuran liar yang bervariasi menurut musim, disiram dengan lemon, dimakan dingin (selada, dandelion, jelatang, coklat kemerah-merahan, selada, aster, dll.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Daun anggur diisi dengan nasi, rempah-rempah dan bawang.
- Ochtapodosalata (salad gurita).Salad gurita dengan paprika, minyak zaitun, dan cuka.
- Sayuran goreng. Sayuran yang digoreng dengan minyak zaitun sangat populer, seperti Irisan terong (Melizanes tiganitnit), irisan Zucchini (Kolokithakia tiganita), manis atau pedas Paprika pedas (perpipaan tiganit).
- Kroket (Κροκέτα).Kroket kentang isi keju juga sangat populer.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Juga populer meze
(sebanding dengan tapas di Spanyol), makanan pembuka kecil yang sering disajikan dengan ouzo:
- supia (Σουπιά).Sotong goreng dalam wajan ( tiganiti) atau panggang (psiti).
- cumi (Gurita).Cumi goreng ( tiganita) atau panggang (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Gurita).Lengan gurita panggang dengan minyak zaitun dan / atau cuka.
- Gavros (Γαύρος).Ikan teri digoreng, seperti saganaki dengan saus yang terbuat dari minyak zaitun dan mustard, atau hanya digoreng di atas panggangan.
- atherine tiganit (Αθερίνα).ikan kuping goreng.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Sprat / sarden bakar.
- Saganaki (Σαγανάκι).sepotong keju goreng.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).kacang putih panggang oven besar dalam saus tomat.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Sup (sup) dan semur
Sup panas dimakan di musim dingin. Di musim panas mereka cenderung menyajikan sup hangat hingga dingin.
- Sup sayuran (χορτόσουπα).(Chortosoupa) dan sup daun bawang (Supa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).varian Yunani Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. juga Sup pontik disebut, adalah sup yang dimasak dengan bubur jagung atau nasi, yoghurt dan mint.
- Fasolada (Φασολάδα).sup kacang Yunani, yang juga dikenal sebagai hidangan nasional Yunani.
- palsu (φακόσουπα).kebanyakan sup lentil Yunani.
- Revithosoupa. sup yang terbuat dari buncis.
- sup fava. Sup kacang.
- Psarosoupa. Sup ikan dalam variasi yang berbeda tergantung pada jenis ikan. Sebagian besar dibuat dengan avgolemono. Itu Kakavia adalah sup nelayan tradisional.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Sup dengan bakso yang terbuat dari daging sapi giling dan nasi.
- Kotosoupa. sup ayam Yunani, dengan nasi, minyak zaitun, bawang, dan avgolemono (jus lemon yang dikocok dengan telur).
- Kreatosoupa. Sup daging sapi dengan kentang, wortel, dan seledri.
- Patsa (πατσάς).sup babat.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Sup yang dikonsumsi saat Paskah terdiri dari hati yang diasamkan dengan lemon dan jeroan domba lainnya sebagai pengisi.
Menu utama (Kyria Piata)
Kentang goreng (bahasa Yunani hanya digoreng sekali dan dipotong dengan tangan), nasi atau kritharaki (mie kecil dalam bentuk butiran beras) sering disajikan dengan semua hidangan utama. Lauk sayuran juga bervariasi, dengan kacang hijau, terong dan okra yang umum.Masakan Yunani menggunakan banyak daging domba dan kambing. Ikan adalah salah satu hidangan utama yang paling populer, baik itu dalam sup, casserole atau hidangan yang diasinkan, dengan ikan yang lebih besar dan mulia disiapkan di atas panggangan. Juga ayam (κοτόπουλο, kotopoulo) dan kelinci (κουνέλι, kouneli) dalam banyak variasi memperkaya menu masakan Yunani.
- gemista (Γεμιστά).Sayuran diisi dengan nasi, kebanyakan tomat, paprika, terong atau zucchini, tetapi juga kentang.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Kacang hijau dalam saus tomat.
- Bami. Okra dalam saus tomat.
- Briam (μπριάμ)..Terong, zucchini dan paprika dalam oven.
- Imam Baildi.terong rebus dengan banyak bawang putih.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).rebusan dengan kritharaki (mie Yunani dalam bentuk nasi) dan domba.
- moussaka (Μουσακάς).casserole dengan irisan kentang goreng, daging cincang, terong yang digoreng dengan minyak zaitun dan saus bechamel berlapis.
- Pastitsio (Παστίτσιο).casserole pasta yang terbuat dari daging cincang dan makaroni.
- gyros (Γύρος).adalah gaya tradisional Yunani dari daging babi berbumbu (kadang juga ayam) dari panggangan putar vertikal, yang dipotong menjadi bentuk schnitzel. Gyros hanya disajikan sebagai hidangan sederhana dan cepat di warung makan atau restoran panggangan yang lebih kecil (ψησταριά, psistariá) yang disajikan dalam roti pita. Biasanya, restoran di Yunani tidak menyajikan salad gyros, kecuali restoran tersebut memiliki bar makanan ringan, yang sering berdiri Gyros di piring dengan kentang goreng (patate) dan salad sisi pada menu.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Tusuk sate dengan berbagai ukuran, baik domba atau babi, hampir secara eksklusif disajikan di makanan ringan dan di restoran (wisata) yang dilengkapi dengan panggangan arang (sta Karvouna) dilengkapi. Tusuk sate domba kecil memiliki tradisi panjang di penduduk pedesaan.
- Kontosouvli (Kondosouvli).kakak dari tusuk sate souvlaki dengan acar babi atau kambing.
- stifado.casserole terbuat dari daging sapi muda atau domba, banyak bawang kecil dan batang kayu manis. Sangat sering juga dari daging kelinci, lebih jarang dari gurita.
- Bifteki. Bakso yang terbuat dari daging sapi cincang, dengan atau tanpa isian keju.
- Loukaniko.sosis bakar.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).bakso memanjang yang terbuat dari daging cincang.
Makanan penutup (Epidorpio)
Secara tradisional, buah musiman atau es krim buatan sendiri disajikan sebagai hidangan penutup setelah makan malam. Makanan penutup manis lebih mungkin disajikan dengan kopi sore, tetapi juga menjadi makanan penutup yang umum. Makanan penutup "manis" ini juga dapat ditemukan dalam bentuk serupa dalam masakan Turki atau Timur Tengah dan mungkin berasal dari Bizantium. Mereka sangat manis dan berat dan sering direndam dalam sirup madu. Ini termasuk
- Baklava (Μπακλαβάς).kue kering yang terbuat dari kue puff atau kue filo dengan madu atau sirup gula, diisi dengan kenari cincang, almond, atau pistachio.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Puding semolina dilapisi adonan filo.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Kue kering yang terbuat dari adonan seperti mie yang diisi dengan semolina dan disiram dengan sirup gula hangat.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Kue yang digoreng dengan minyak dalam sirup madu.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).atau Moustokouloura, adalah jenis puding anggur tradisional Yunani yang harus dicampur dengan tepung dan dimasak kental.
- halva (Χαλβάς).Kue yang terbuat dari semolina dan kacang dituangkan di atas sirup gula.
- yogurt (στραγγιστό γιαούρτι).Hal ini juga sering disajikan sebagai makanan penutup yang dicampur dengan madu dan kenari, meskipun disajikan sebagai yogurt Yunani krim yogurt yang diketahui digunakan.
- buah. Di musim panas, alih-alih makanan penutup, buah-buahan juga disajikan, seperti melon, melon melon, anggur, dan apel.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Kue Paskah dan Natal
Ada sejumlah besar makanan panggang regional yang ditawarkan untuk perayaan Paskah gerejawi. Anyaman ragi khususnya dipanggang dalam berbagai ukuran saat ini. Di sini, telur yang dicat juga digunakan untuk dekorasi, tetapi tidak dikonsumsi.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Menjelang Natal, kue dipanggang, yang sejauh ini paling populer
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Cookie direndam dalam madu encer.
- Kourampiedes. Kue almond yang diasamkan dengan gula bubuk. Spesialisasi dari kota Yunani utara kavala.
minuman
Pada dasarnya, saat makan, air selalu diletakkan di teko atau botol air dan gelas air di atas meja.
- air. Air tenang (νερό, nero) hampir secara alami dikirim ke meja di banyak restoran dan kedai minuman dalam bentuk teko atau sebotol air non-karbonasi di musim panas. Air tenang jauh lebih populer di Yunani daripada air soda, yang ini soda disebut air biasanya dipesan untuk pencernaan setelah makan.
- Portokalada. Limun jeruk akan menjadi Portokalada dipanggil; untuk jus jeruk (sering kali baru diperas), istilahnya Chimos Portokalada (χυμός ) dinaturalisasi. Di Yunani, Fanta memiliki persentase jus jeruk yang tinggi dan tersedia dengan atau tanpa karbon dioksida.
- limun. Soda lemon, disajikan hanya dengan asam karbonat.
- Anggur. Yang sangat penting adalah anggur Yunani, yang dipesan tidak hanya dalam botol, tetapi juga dalam kendi tembaga atau kaca sebagai seperempat, setengah atau liter di kedai minuman. Anggur longgar (Chima-χύμα) jauh lebih murah daripada anggur botolan di restoran.
- Retsina (Ρετσίνα).anggur putih kering dengan resin yang rasanya harus Anda biasakan.
- ouzo (Ούζο).Ouzo dengan aroma adas manis yang menonjol dikenal dengan minuman beralkohol, yang sering diminum sebagai minuman beralkohol dan dipesan di kedai minuman dengan beberapa mezedes, kebanyakan gurita atau kerang.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).adalah brendi pomace yang juga bisa diperkaya dengan aroma adas manis. Hal ini terutama digunakan dalam Makedonia, Epirus dan Tesalia suling dan biasanya memiliki kandungan alkohol yang sedikit lebih tinggi. (Sebanding dengan Grappa dari Italia). Di Kreta disebut Tsikoudia.
- Bir. (μπύρα, Bira) juga populer di Yunani. Sampai tahun 1960-an, pasar didominasi oleh tempat pembuatan bir Fix tradisional, yang memiliki akar Bavaria. Kemudian, merek Amstel, Heineken, Löwenbräu dan Henninger juga dibuat di Yunani. Sementara itu ada juga merek Yunani baru, termasuk mitos dan Alfa. Bir kebanyakan dijual sebagai bir botol dan merupakan minuman musiman.
- minuman keras. serta minuman beralkohol pada umumnya diproduksi secara tradisional di Patras, asalkan yang membuat minuman beralkohol Mavrodaphne menghitung, ini (selain Tentoura) adalah satu-satunya di pasar. Persaingan ketat, sebagian besar di antara pabrikan Italia, telah berlangsung di Yunani sejak 1930-an.
- Metaxa (Μεταξά).adalah brendi Yunani yang paling populer dan, selain sulingan, juga mengandung campuran herbal rahasia sebagai bahan. Versi yang berbeda berbeda terutama dalam jangka waktu mereka disimpan. Yang paling sederhana adalah Metaxa bintang tiga, yang hanya ditawarkan di beberapa pasar. Terutama bintang lima (disimpan setidaknya selama lima tahun) dan Metaxa bintang tujuh (disimpan setidaknya selama tujuh tahun) dijual.
kopi
adalah minuman non-alkohol paling populer jauh di depan teh.
- kopi Yunani (τούρκικος καφές).(Ελληνικός , kafe atau secara eksplisit dipesan sebagai kopi yunani) direbus seperti moka dengan bubuk kopi. Bisa dibuat dengan atau tanpa gula, sesuai selera. Saat memesan, ditentukan apakah Anda ingin satu atau ganda (bahasa Yunani ganda) dan apakah atau berapa banyak kopi yang harus dimaniskan: tidak sama sekali (sketos), sedikit gula (saya oligi) atau dalam gula tinggi (βαρύγλυκο varigliko). Memesan satu Tourkiko atau "Kopi Turki" telah menjadi kecerobohan sejak pendudukan Turki di Siprus Utara pada tahun 1974. Penyangrai kopi masih umum, di mana permintaan pelanggan mengenai racikan juga dipenuhi.
- Kafe frappe (Φραπέ).adalah penemuan Yunani yang sering lebih disukai daripada kopi Yunani di bulan-bulan musim panas. Dalam cangkir plastik dengan sedotan, Nescafé, es batu dan air dengan atau tanpa susu dan gula dibuih dengan blender tangan dan dinikmati di setiap kesempatan di pantai atau sambil berjalan dan menunggu. Anda dapat meminumnya dengan susu (me gala) atau tanpa (horis gala) dan sebutkan berapa banyak gula yang Anda inginkan saat memesan: "sketo" (tanpa gula), "metrio" (1 sendok teh gula) atau "gliko" ( 2 sendok teh gula). Varian yang paling umum adalah "metrio me gala" (manis sedang dengan susu). Selama beberapa tahun, bagaimanapun, Frappe telah ketinggalan zaman dan tidak lagi dipesan oleh penduduk lokal yang lebih muda dan hampir hanya oleh turis.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Espresso yang baru diseduh dituangkan ke dalam es dengan sedikit gula dan dikocok sebentar. Seperti kopi lainnya, ini disiapkan dengan atau tanpa gula, sesuai keinginan. Ini persis sama dengan yang sangat populer Freddo Cappucino (seperti Fredo tetapi dengan busa susu). Busa susu tentu saja dipukuli dingin, bukan hangat. Anda dapat memilih antara bubuk kayu manis atau cokelat di atas busa.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) memainkan peran yang dimainkan oleh penyaring kopi di Jerman.
- teh. Peminum teh di Yunani lebih memilih teh gunung lokal. Diptam dost masih tersebar luas di Kreta.
- Susu kental. dijual tanpa pemanis atau kebanyakan dengan gula dan sangat penting dan, tidak seperti susu bubuk, tersedia di mana-mana di Yunani. Untuk katering mandiri, disarankan untuk membawa susu bubuk dari negara asal mereka, yang tidak mudah rusak di musim panas, agar tidak dihadapkan dengan masalah kaleng susu kental lengket yang terbuka di tempat perkemahan.
Makanan
Katering mandiri akan menemukan berbagai pilihan bahan makanan di toko bahan makanan Yunani di hampir setiap desa. Orang akan terheran-heran dengan pilihan yang tersedia di toko kelontong kecil (παντοπωλείων, Pantopoleion). Buah-buahan dan sayuran lokal paling baik ditemukan di pasar dan di kios-kios di sepanjang jalan. Supermarket besar juga memiliki banyak pilihan.
Perilaku membeli “keserakahan itu keren” yang begitu khas bagi konsumen Jerman, yaitu hanya membeli yang termurah, tidak ada di antara orang Yunani. Anda bersedia membayar lebih untuk rasa dan kualitas yang baik. Jika Anda hanya ingin membeli bahan makanan semurah mungkin saat liburan, Anda akan menemukannya di Lidl atau rantai besar Yunani lainnya. Ada juga “keju domba” murah yang terbuat dari susu sapi.
- Buah & sayuran. tawaran bervariasi secara musiman, tomat, mentimun, terong dan zucchini hampir selalu tersedia, di bulan-bulan musim dingin dari rumah kaca. Air dan melon gula dari Juni hingga September. Stroberi dan ceri tersedia mulai April, aprikot sedikit lebih lambat, dari persik Agustus, anggur meja musim gugur, apel, kiwi, dan jeruk di bulan-bulan musim dingin; di musim semi jeruknya sangat manis.
- minyak zaitun (Ελαιόλαδο).tersedia dalam botol dan tabung dalam kualitas yang berbeda. Ada minyak hijau yang diperas dari buah zaitun mentah dan minyak zaitun kuning dari buah matang. Yang pertama sering digunakan untuk salad, yang kuning lagi untuk memasak. Minyak zaitun hijau dapat menggores tenggorokan Anda. Ini bukan kualitas yang buruk, tetapi khas dari buah zaitun yang masih mentah. Minyak zaitun adalah salah satu makanan palsu (selain madu). Seseorang harus berhati-hati terhadap penawaran yang dianggap murah di jalan. Yang terbaik adalah membeli dari petani setelah mencicipi minyak jika Anda ingin membawa pulang beberapa liter.
- yogurt. Yogurt terbuat dari susu sapi, domba atau kambing. Yang paling umum dan termurah adalah yang terbuat dari susu sapi. Ada juga jenis quark (stragisto yogurti), yang digunakan, misalnya, untuk menyiapkan tzatziki.
- feta (Φέτα).Keju feta, yang penting untuk setiap salad Yunani dan disimpan dalam air garam, sering dikemas atau tersedia terbuka di konter (dalam tabung logam). Perlu membandingkan keju dari produsen yang berbeda.
- kaseri (Κασέρι).keju keras Yunani memiliki rasa khusus yang sangat berbeda dari keju yang biasa digunakan di Eropa Utara (Gouda, Edam, dll.). Biasanya rasanya cukup asin. Rasanya mirip dengan keju Parmesan. Harga jauh di atas feta.
- daging. ada di tukang daging, yang dapat dikenali dari etalase yang cukup kosong dan talenan besar, daging (ayam, atau kotopoulo), babi dan domba, sebagian juga tusuk sate siap pakai (souvlaki) dan steak kotoran (bifteki) adalah disimpan di lemari es dan dibawa keluar sesuai dengan kebutuhan pelanggan. Sosis petani Yunani dipotong sesuai dengan berat pelanggan atau sesuai dengan jumlah potongan.
- ikan. tidak hanya mahal di pedalaman tetapi juga di pelabuhan pulau-pulau, bahkan jika dijual langsung dari kapal nelayan. Secara umum, masakan ikan mahal jika Anda memesan ikan yang lebih besar dari ikan teri. Sayangnya, karena penangkapan ikan yang berlebihan di laut, ikan laut segar menjadi langka di Yunani dan harganya juga mahal. Ikan Yunani Diterjemahkan: Panduan untuk Makanan Laut Yunani .
- toko roti. (αρτοποιείο) di pagi hari, roti putih Yunani yang hangat dijual, dengan adonan siput atau pangsit segitiga yang diisi dengan bayam atau feta adalah makanan populer untuk perjalanan sehari. Biskuit kering tertentu ditawarkan di toko roti untuk menikmati kenikmatan penuh, tetapi Anda harus pergi ke toko roti gula atau Pergi ke toko kue.
- Penjual manisan. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
