Makan dan minum di Italia - Essen und Trinken in Italien

Itu dapur Italia adalah dapur pedesaan, yang dengan nafsu berkelana yang muncul di tahun enam puluhan, sebagai salah satu "setelah" Italia ke laut ", telah memenangkan banyak penggemar dan telah menyebar ke seluruh Eropa dengan beberapa hidangan khas. Namun, itu jauh lebih serbaguna daripada hanya "spageti bolo" dan "pizza" - masakan daerah telah diawetkan di berbagai wilayah Italia, yang orang dapat mengetahuinya di restoran dan trattoria khusus. Di pusat kota, penyedia yang ditujukan untuk turis sering kali memiliki rangkaian produk yang cukup seragam di seluruh Italia.

Setiap pelancong Italia dengan cepat bersentuhan dengan kebiasaan gastronomi Italia yang agak berbeda, yang telah memberi para pelancong tantangan awal dengan pilihan restoran. Berikut adalah ringkasan singkatnya:

Makanan dalam rutinitas sehari-hari

Di Italia, sarapan ("Colazione") biasanya datang dengan satu Kafe atau Cappucino dan satu Cornetto atau brioche ramping

Saat istirahat makan siang, camilan di antara waktu makan ("Spuntino") juga jarang, dengan perbedaan bahwa cappuccino dengan busa susu biasanya hanya diminum sebelum tengah hari ... Di sela-sela, orang suka makan dengan mereka Panini, varian sandwich Italia, roti gulung dengan keju atau topping daging (di dalam paninoteca dapat ditemukan, sebagian juga dihangatkan di panggangan) atau sepotong pizza (Pizza al taglio), pizza lembaran persegi panjang besar dipotong menjadi persegi panjang.

Makanan utama adalah makan malam ("Cena" atau "Pranzo"), yang dinikmati dalam kursus setidaknya di restoran, hanya pizza yang dipertimbangkan Piatto unico, yaitu menggantikan seluruh urutan hidangan.

Restoran

• SEBUAH batang dapat ditemukan hampir di mana-mana di mana beberapa orang berkumpul dan ada beberapa prospek penjualan minuman, di sini Anda dapat menikmati sarapan di pagi hari (colazione yang luar biasa), kopi di siang hari dan bir, segelas anggur atau minuman beralkohol lainnya di malam hari. Dinikmati di bar atau di meja bar, kopi jauh lebih murah daripada jika Anda duduk di meja.

Biasanya Anda bertemu di bar di malam hari aperitivo. Tidak jarang makanan ringan, makanan pembuka, dan hidangan kecil ditawarkan. Bar sering menjadi tempat untuk mengobrol singkat atau untuk kumpul-kumpul lebih lama (kebanyakan pria, setelah bekerja) - masa inap biasanya hanya sebentar, bar Italia jelas tidak dapat dibandingkan dengan tempat hiburan malam dan bar minuman berasap.

Di kota-kota kecil itu bar tabacchi tempat di mana Anda juga dapat membeli rokok (tetapi tidak merokok!); permen, es krim dan juga prangko dan tiket parkir sering ditawarkan.

• Dalam Tavola Calda, "meja hangat", makanan ringan dingin dan hangat ditawarkan di antara waktu makan, restoran memiliki dapur, tetapi sebagian besar ditujukan untuk katering cepat untuk para tamu.
• SEBUAH Osteria adalah restoran yang terutama menyajikan anggur dan juga menyajikan makanan kecil.
• Apa di restoran pizza yang ditawarkan jelas - karena di Italia persiapan pizza biasanya dilakukan oleh seseorang yang dipercayakan secara khusus specially Pizzaio terjadi, tidak semua restoran menawarkan pizza. Karena oven pizza harus dipanaskan, yang hanya bermanfaat dari jumlah tertentu - pizza yang dipanaskan dalam oven atau bahkan dalam microwave adalah "tidak boleh" di Italia - ada baiknya untuk menanyakan apakah Anda lapar untuk pizza apakah hanya dipanggang di malam hari atau di akhir pekan. Anda hampir selalu dapat melihat pizzaiolo bekerja, bagaimana dia menyiapkan adonan dengan tangan dan menempatkan bahan-bahan segar di atasnya, bahkan permintaan khusus biasanya tidak menjadi masalah. Hampir semua restoran pizza juga menawarkan pizza mereka di kotak terkenal "di seberang jalan", Anda hanya perlu menunggu waktu persiapan sepuluh hingga 15 menit (atau minum di bar selama waktu ini) dan kemudian Anda bisa makan di rumah; Di daerah pedesaan tanpa pengiriman roti ke tempat perkemahan, Anda dapat meminta pizzaiolo untuk memanggang roti untuk sarapan pagi berikutnya.
• Di Italia, ada tempat makan yang lebih sederhana dengan suasana kekeluargaan daripada Trattoria ditunjuk; Tidak jarang pertanian keluarga di pedesaan menggunakan bahan-bahan dari produksi mereka sendiri atau dari petani di daerah tersebut, dan makanannya juga khas pedesaan. Pizza tidak selalu ditawarkan, jadi ada baiknya bertanya apakah Anda ingin berhenti untuk makan pizza.
• Klasik itu Ristorante Restoran kelas atas dengan suasana dan penawaran yang sesuai di menu - di sini Anda sering makan malam dalam urutan hidangan yang khas. Di pusat-pusat wisata, bar sederhana dan bahkan restoran pizza dan gerai makanan cepat saji semakin sering disebut sebagai "Ristorante" untuk memudahkan wisatawan menemukan restoran.

Di restoran Italia klasik, setelah masuk, yang terbaik adalah mencari pelayan untuk mendapatkan meja - yang terutama diperlukan pada malam akhir pekan di restoran yang ramai; setelah kontak pertama yang positif Anda akan dilayani dengan lebih sopan. Kalau mau makan, sendok garpu dan roti disajikan dengan menu, itu singkatannya nanti Coperto atau panel dengan 1,50 - 2,50 € per orang pada tagihan. Air diperlukan "con gas" atau "senza gas" dan biasanya disajikan dalam botol, terkadang gratis di teko. Hanya di restoran tradisional di negara ini adalah pilihan anggur dengan "rosso" atau "bianco", anggur rumah merah atau putih, hampir diambil dari Anda.

Hidangan disajikan dalam kursus sesuai dengan urutan hidangan; jika seseorang membatalkan kursus, mereka biasanya harus menunggu sampai anggota rombongan lainnya mencapai hidangan berikutnya. Biasanya dimungkinkan untuk melewati satu gigi atau yang lain tanpa masalah; Juga meminta kursus "uno per due" (untuk berbagi porsi untuk dua orang) biasanya tidak masalah jika maksud Anda porsinya biasanya terlalu besar dan Anda tidak ingin meninggalkan setengahnya di piring dan membuangnya . Sisa pizza biasanya tidak segan-segan diberikan dalam kotak.

Faktur diminta dengan "il conto, per favore". Sebagai aturan, ruang bawah tanah membawa tanda terima ke meja, Anda memberinya jumlah dan mendapatkan kembalian di piring kecil; terkadang Anda membayar langsung di kasir di bar, terutama saat membayar dengan kartu kredit. Dalam kasus perusahaan yang lebih besar, biasanya membagi jumlah secara kasar; Meminta tagihan terpisah untuk setiap tamu dianggap tidak sopan. Tanda terima, "Scontrino", harus dibawa bersama Anda dalam hal apa pun - terkadang "Guardia di Finanza" melakukan pemeriksaan setelah meninggalkan restoran, dan selain orang yang dituduh melakukan penggelapan pajak, tamu yang dicurigai membantu dan bersekongkol juga bisa dituntut.

Urutan hidangan

Selama jamuan makan utama yang disantap pada malam hari di trattoria atau di Ristorante, penekanan masih ditempatkan pada mengikuti urutan hidangan yang menurut susunan menunya. Namun, Anda tidak selalu harus makan di sepanjang lorong, Anda bisa menyerahkannya pada "Antipasti" dan "Primo" atau "Secondo".

antipasti

Itu Makanan pembuka Berbeda dengan hidangan utama, mereka sangat mencerminkan keragaman dapur lokal dan regional yang berbeda. Beberapa makanan pembuka khas ditawarkan di seluruh Italia, yang lain hanya ditawarkan secara regional atau bahkan hanya di restoran tertentu; sering jadi starter di rumah"antipasti della Casa "atau" del Chef "untuk menemukan penampang masakan lokal.

• Antipasti della Casa, piring starter rumah dengan daging lokal (kering), spesialisasi sosis dan keju serta penampang spesialisasi rumah biasanya merupakan suguhan istimewa
• Antipasti all'Italia: Daging kering, sosis spesial, dan aneka keju
• Antipasti del Mare: terutama direkomendasikan di bar dekat pelabuhan nelayan, di mana berbagai hidangan khas ikan, kerang, kepiting, dan cumi-cumi disajikan segar dan tidak langsung dari gelas.
• Bruschette atau crostini: Roti bakar dengan topping berbeda, misalnya tomat segar dan basil
• Calabrese: Irisan tomat dan mozzarella dengan sedikit minyak zaitun dan basil
• Carpaccio di Bresaola: irisan tipis daging ham kering disajikan dengan minyak zaitun, jus lemon, merica dan sedikit parutan Parmesan
• Vitello tonnato: irisan daging sapi rebus tipis wafer dengan saus tuna
• arancini, bola nasi isi dan goreng

Primi

"Primi piatti" awalnya disajikan untuk mengisi Anda sebelum Anda beralih ke kursus kedua yang lebih ekonomis atau harus melakukannya tanpa satu sama sekali. "Pasta", semua bentuk pasta, gnocchi atau hidangan nasi, dapat ditemukan di seluruh Italia sebagai "Primo piatto"di menu. Polenta lebih tersebar luas di Italia utara, seperti sup (" minestre "), yang terutama dipesan selama musim dingin. Tidak jarang Primo piatto memasukkan daging (misalnya dalam saus dengan pasta) namun tidak menjadikan fokus utama.

• Semacam spageti: jumlah piring pasta tidak habis di sepiring spaghetti bolognese; konon setiap daerah atau hampir setiap desa memiliki pasta khasnya masing-masing, variasi bentuknya sepertinya tidak ada habisnya, begitu juga dengan jenis olahannya, mulai dari saus tomat/daging ("bolognese") hingga campuran bacon - telur - keju ("carbonara"), Kerang ("allevongole") hingga varian sederhana "alio e olio", di mana aroma pasta menjadi khasnya.
• Ravioli dan Tortelloni dengan isian daging atau keju, yang disajikan dengan saus yang berbeda atau hanya dengan mentega dan sage.
• gnocchi terbuat dari tepung, semolina dan kentang, juga dengan saus yang berbeda
• polenta, bubur yang terbuat dari semolina jagung yang populer di Italia utara
• risotto, bubur yang terbuat dari nasi setengah matang yang keras saat digigit, yang juga lebih umum di Italia utara, disempurnakan dengan keju, jamur, makanan laut
• Menteri, berbagai macam persiapan sup

detik

Hidangan daging adalah "Piatto kedua", di sini daging atau ikan biasanya hanya disajikan dengan lauk kecil, seperti" Contorni "sayuran, salad atau kentang (" Patatini ") harus dipesan secara terpisah.

• Hidangan daging sering datang dari panggangan, variasinya sangat banyak di sini

• Arrosto: Vitello panggang (sapi), vitellone (sapi), maiale (babi), agnello (domba), coniglio (kelinci)
• Bunga jelek: Buku jari daging sapi muda
• Saltimbocca alla Romana: schnitzel daging sapi muda dengan ham dan sage
• Involtini: gulungan daging kecil

• hidangan ikan

• Pesche Spada (Ikan pedang) atau tono (Tuna) ditawarkan dari panggangan

Dolci

The "Dolci", makanan penutup yang paling tak tergantikan, hampir melengkapi makanannya, dan sekarang Tirami Su yang telah lama ditunggu-tunggu akhirnya disajikan.

• tiramisu: makanan penutup yang terbuat dari ladyfinger dan krim yang terbuat dari mascarpone dan telur, yang ditaburi bubuk kakao, berasal dari Veneto
• Panna cotta, makanan penutup yang terbuat dari krim dan gelatin, yang disajikan dengan kolak buah atau sirup
• Esspesialisasi, es krim, dan sorbet (Anda lebih suka pergi ke gelateria untuk ini)
• Crema Catalana, sesuai dengan crème brûlée . Prancis
• Kue buatan rumah

Makan diakhiri dengan kopi (espresso disajikan sebagai "caffè", seperti yang telah disebutkan, memesan cappuccino setelah makan tidak umum) dan / atau minuman beralkohol, grappa atau limoncello.

minuman

air

Di Italia, air keran biasanya dapat diminum; sumur dengan air yang tidak dapat diminum biasanya diberi label seperti itu (aqua non potabile "). Namun, karena klorinasi di selatan dan di kota-kota besar, rasanya perlu membiasakan diri di musim panas. bulan.
Sumber di luar desa di daerah pedesaan diambil, Anda dapat mengisi botol atau kaleng hewan peliharaan Anda di keran mata air yang baik, Anda sering dapat melihat penduduk setempat menarik ke sumur dan mengisi botol yang mereka bawa dengan mata air, yang lebih baik daripada air keran rasanya enak.

Tentu saja, air tersedia untuk dijual di mana-mana

• Acqua con gas air mineral bersoda dipesan di restoran
• gas aqua senza Ini disebut air mineral tenang, dan Anda sering mendapatkan satu botol air keran gratis

Minuman ringan

Selain pemasok minuman manis internasional, minuman air mineral regional dengan rasa khusus juga ditawarkan sebagai Gassa adalah limun dan sebagai aranciata limun jeruk.

Bir

Di Italia, selain bir impor dari pabrik besar, bir lokal juga sering tersedia.

Anggur

Sebagai satu Negara penghasil anggur kisaran anggur merah dan putih Italia benar-benar tidak dapat diatur; kualitasnya sangat berbeda dari anggur meja sederhana hingga anggur luar biasa. Dalam beberapa dekade terakhir, produksi anggur telah berubah, dengan semakin banyak penekanan ditempatkan pada pengembangan anggur berkualitas sendiri dengan sebutan AOC dan sebagian budidaya organik di selatan Italia, dan anggur tidak lagi diekspor ke utara sebagai campuran. anggur.

Variasi kopi

• siapa yang Kafe Jika Anda memesan, Anda akan disajikan espresso - murah (dinikmati sambil berdiri, biasanya maksimal € 1) dan tersedia hampir di mana-mana.
• itu Caffè ristretto diseduh dengan sedikit air dan karenanya lebih kuat.
• pada kopi Amerika espresso diregangkan dengan susu panas sehingga hasilnya sesuai dengan secangkir kopi yang umum di utara Pegunungan Alpen.
• Sebuah Caffe latte adalah kopi putih dengan susu hangat yang disajikan dalam mangkuk untuk sarapan, bukan Latte machiato, yang terdiri dari banyak susu berbusa dengan espresso.
• yang diketahui cappucino (Bahasa sehari-hari disebut cappuccio) espresso ditutupi dengan susu berbusa. Kayu manis atau bubuk kakao dapat ditaburkan di atas cappuccino itu sendiri, seperti gula, tetapi cappucino Italia tidak pernah disajikan dengan bubuk kakao.
• itu Caffè corretto adalah espresso yang aromanya "dikoreksi" dengan sedikit grappa.
• itu Espresso macchiato adalah espresso dengan busa susu. Berbeda dengan cappuccino, tidak ada susu yang dituangkan, hanya busa susu yang ditambahkan ke espresso. "Macchiato" berarti berbintik-bintik seperti kulit sapi.

bahan

Nasi

Itu risotto adalah hidangan nasi Italia utara. Nasi berbutir sedang penting untuk risotto krim yang harus tetap al dente (dengan gigitan). dalam Piedmont varietas beras dibuat khusus untuk ini Karnaolike kota Biella dan Vercelli tumbuh dan Arborio, yang dinamai kota Piedmont di Arborio, tempat area budidaya utama berada.

• 

  Risotto dengan nebbiolo

• 

  Karnaoli

• 

  Arborio

Tanah datar Bassa Verones di Veneto selatan Verona digunakan untuk pertanian. Padi telah ditanam di rawa-rawa sejak abad ke-15. Varietas lokal adalah Vialone Nano Veronese, yang sangat cocok untuk hidangan risotto yang meleleh.

"Citta di Riso" Isola della Scala terletak di tengah sawah. Para produsen beras besi, peternakan, Melotti, del Vò, Ricc dan Koperasi La Pila menjalankan semua toko di dalam atau di sekitar kota. Di sana Anda bisa membeli beras lokal berkualitas. Itu Fiera del Riso berlangsung selama beberapa minggu, di sini para koki membagikan sekitar 300.000 porsi risotto kepada para pengunjung setiap tahun.

Masakan daerah

Di semua wilayah Italia masih ada masakan lokal yang berakar, menurut resep tradisional dengan produk lokal. Hidangan ini seringkali lebih mudah ditemukan di pedesaan daripada di kota. Menu beberapa restoran sering harus dibandingkan untuk mendapatkan sesuatu yang khas di piring, tetapi usaha itu sepadan. Italia rasanya berbeda di mana-mana, berbagai rasa yang luar biasa. Informasi lebih lanjut dapat ditemukan di artikel lokal atau daerah regional yang relevan.

Lebih banyak artikel tentang topik ini:

• Makan dan minum di South Tyrol

Kalender kuliner

Kenikmatan kuliner seringkali bersifat musiman. Buah-buahan dan sayuran lebih enak saat matang; daging dan ikan juga dipengaruhi oleh musim. Setiap musim sepanjang tahun, festival dirayakan yang memiliki tema umum atau fokus pada makanan tertentu. Ada juga kebiasaan minum dan makan sepanjang tahun yang muncul dari tradisi keagamaan seperti waktu puasa.

Januari

Februari

• Itu Festival Lemon di Menton telah diadakan setiap tahun pada bulan Februari / Maret sejak tahun 1930.

Maret

• Pasar Paskah tradisional Fiera del Giovedi Santo akan diadakan pada Kamis Putih di como diadakan. Dekorasi Paskah dan makanan manis juga ditawarkan.

April

• Di minggu kedua bulan April ada pameran anggur vinitaly di Verona tuan rumah

• Minggu kedua setelah Paskah berlangsung di Piazza Perlasca di Teolo di Veneto Gnoccifest Sagra del Gnocco dari pada. Lebih dari 100 pembantu membuat gnocci dengan tangan dan kemudian menyajikannya dengan banyak saus dan daging panggang.

Mungkin

• Pada hari Minggu ke-3 bulan Mei, untuk menghormati Black Madonna di Tremezzo pada Danau Como festival asparagus Festa degli asparagi nel comune di Rogaro terkenal. Setelah pameran, banyak restoran menawarkan hidangan asparagus tradisional.

Juni

• Festival ham tahunan annual Aria di Festa di San Daniele del Friuli adalah pada akhir pekan di akhir Juni

Juli

• Pada pertengahan Juli berlangsung di Clusane acara kuliner tradisional "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" berlangsung, di mana semua restoran yang berafiliasi menawarkan resep mereka sendiri untuk tench panggang dengan polenta.

Agustus

September

• Di bagian utara Danau Como di tempat-tempat Bellano, Varna dan Stazzona adalah festival kastanye tradisional pada bulan September dan Oktober Castagnata terkenal. Produk yang terbuat dari kastanye ditawarkan dan ada program musik dan cerita rakyat
• Pesta pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, dirayakan pada bulan September. Hidangan soba dimasak di utara Danau Como dan ditawarkan di penginapan yang lebih sederhana.
• Pesta orang terkenal kacang polong di Lamon di Veneto dirayakan pada akhir September
• dalam "Citta di Riso" Isola della Scala berlangsung dari pertengahan September selama beberapa minggu Fiera del Riso sebagai gantinya, di sini para koki mendistribusikan sekitar 300.000 porsi setiap tahun risotto kepada para pengunjung.

Oktober

• Di Tirol Selatan Apakah ini Törggelen Kustom, chestnut panggang dimakan dan anggur baru dicicipi. Törggelen diundang di banyak penginapan dan bar dan hidangan lezat juga disajikan.
• Di Fiè allo Sciliar di South Tyrol, tuan rumah mengaturnya Völser Kuchlkastl, mereka menawarkan masakan sederhana berdasarkan resep lama.
• Pada pertengahan Oktober Perugia di Umbria festival cokelat terkenal di dunia coklat euro dari pada. Sekitar 100 perusahaan dari 15 negara menawarkan produk manis mereka.
• Itu Minggu Kastanye Lembah Eisack adalah dari pertengahan Oktober hingga awal November di Lembah Eisack diadakan. Pemilik penginapan yang berpartisipasi menunjukkan betapa serbagunanya kastanye di dapur.
• Minggu ketiga di bulan Oktober berlangsung di Teolo di Veneto festival kastanye Sagra dei chestnut dari pada. Selain chestnut, ada pot polenta besar, yang disempurnakan dengan tomat, kacang-kacangan dan bacon dan memuaskan banyak orang yang lapar.

November

Desember

• Di Nago-Torbole pada Danau garda tersedia pada dua hari Sabtu di bulan Desember Brokoli di Torbole, acara gastronomi dengan mencicipi kembang kol gratis

resep

Jika Anda ingin memasak masakan Italia di rumah, Anda akan menemukan resep yang sesuai di Koch Wiki dibawah Kategori: Masakan_Italia.

Acara kuliner, pameran dagang, dll.

• 44.51659411.410722FICO Dunia Eataly1 Jenis adalah penunjukan grupFICO Dunia Eataly di Bologna adalah taman hiburan makanan dengan luas 20 hektar, di mana 150 produsen menampilkan diri, semuanya berkisar pada makanan khas Italia. Nama "Fico" adalah singkatan dari "Fabbrica Italiana Contadina", dalam bahasa Jerman, fasilitas produksi petani Italia.