Makan dan minum di Mesir - Essen und Trinken in Ägypten

Ful dengan telur goreng dan bastirma

perjalanan ke Mesir populer - negara ini dapat menawarkan budaya, pantai, dunia bawah laut, dan banyak lagi. Namun, sangat sedikit orang yang mengetahui sisi kulinernya: banyak wisatawan yang menginap di hotel yang sering kali menyesuaikan katering mereka dengan kebiasaan Eropa. Di sisi lain, masakan domestik orang Mesir tidak terlalu hadir di depan umum; dan ketika orang Mesir pergi ke restoran itu untuk menikmati sesuatu yang tidak biasa.

Latar Belakang

Makam tuan Setau dan istrinya di meja pengorbanan, kuburan Setau di el-Kab

Ini bermanfaat: Mesir jelas berada dalam posisi untuk menghasilkan makanan berkualitas tinggi yang juga digunakan dalam masakan lokal. Namun, masakan Mesir tidak mencapai level satu Masakan haute.

Sebenarnya, tidak ada masakan Mesir. Mesir milik Kekaisaran Ottoman antara tahun 1517 dan 1798. Ini juga meninggalkan jejak yang jelas dalam kebiasaan makan: masakan Mesir hari ini didominasi oleh Turki, ditambah dengan unsur-unsur kuliner dari Palestina, Lebanon, Suriah, Yunani dan dari masa lalu kita sendiri, tanpa sepenuhnya meniru mereka.

Kuliner masa lalu juga dapat dipelajari di kuburan pribadi Mesir kuno. Hidangan orang Mesir kuno termasuk roti, bir, bawang, emmer, sapi, ikan, hewan buruan, dan unggas.

Kacang-kacangan dan sayuran kuat dalam masakan, tetapi daging dan ikan kurang umum. Masakannya belum tentu vegetarian, tetapi produk daging dan ikan jauh lebih mahal dan agak istimewa. Minyak, terutama minyak zaitun, digunakan, tetapi tidak sebanyak orang Yunani menggunakannya. Rempah-rempah pasti digunakan, tetapi tidak berlebihan seperti yang diketahui dari Asia.

Tentu saja, perkembangan masakan Mesir tidak tinggal diam. Jadi sangat populer di kalangan orang Mesir untuk setidaknya meniru kelezatan negara lain dengan cara lokal. Mie, pizza, kentang goreng, dan banyak lagi telah menjadi kebutuhan yang tak terpisahkan di dapur lokal.

Dalam mencari petunjuk

Namun jika ingin pergi mencari jejak kuliner tidak semudah itu. Tidak ada restoran dengan berbagai macam minuman dan hidangan lokal. Jadi, Anda harus tetap membuka mata saat berjalan-jalan di kota dan desa untuk mendapatkan gambaran yang paling komprehensif.

• Berjalan-jalan melalui pasar dan melalui toko kelontong memberikan wawasan tentang berbagai buah, sayuran, kacang-kacangan dan rempah-rempah. Berbagai produk daging yang terbuat dari domba, domba, dan sapi agak serius, karena bukan praktik umum bagi tukang daging Eropa untuk memotong-motong hewan. Kisaran ikan biasanya lebih baik di tempat yang ditawarkan.
• Di banyak kios di pasar dan di jalan-jalan Anda dapat menemukan makanan cepat saji lokal dan dengan demikian mendapatkan sedikit gambaran tentang apa yang disajikan di meja lokal. Tidak jarang hanya ada satu hidangan di tribun. Di kota-kota besar, restoran yang menawarkan lebih banyak makanan cepat saji tradisional dan membentuk penyeimbang nyata rantai makanan cepat saji internasional juga telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir.
• Untuk hidangan kelas atas, tentu saja ada restoran yang dapat ditemukan di kota-kota besar dan hotel. Selain restoran yang didominasi masakan lokal, ada juga restoran dengan masakan Lebanon yang sangat mirip dengan masakan Mesir. Setidaknya perbedaan antara sup lentil Mesir dan Lebanon hanyalah namanya.
• Mereka yang beruntung diundang oleh orang Mesir tentu juga memiliki rute langsung ke makanan lokal. Namun, tuan rumah tidak akan memanjakan diri dan hanya menawarkan hidangan kelas atas. Agak lebih murah, tentu saja, adalah percakapan yang tidak direncanakan di jalan atau di kantor, di mana Anda mungkin bisa diajak makan bersama sehari-hari.

Makan siang hari

Tidak ada pembagian ketat seperti sarapan, makan siang dan makan malam di Mesir.

Sarapan seperti itu pada prinsipnya masih bisa dikenali. Meja makan siang dan makan malam bisa sangat mirip. Mereka yang mampu dan lapar akan mengumpulkan hidangan mereka dari sup, berbagai lauk pauk (mezze), hidangan utama dan satu atau lainnya manis untuk pencuci mulut. Makan tengah hari dimakan antara pukul 2 siang dan 5 sore, dan komuni kurang lebih lama setelah gelap. Minuman tentu juga disajikan, kebanyakan air putih. Dalam hal apapun alkohol.

Dalam kehidupan sehari-hari, terutama di kalangan masyarakat miskin, bisa saja terjadi bahwa makan siang dan makan malam sangat mirip dengan sarapan.

Ada pemotongan signifikan dalam rutinitas harian di bulan puasa Ramadhan (ان‎, Ramadan), di mana tidak ada makanan yang diambil sama sekali sepanjang hari. Sarapan adalah sebelum fajar, makan kedua, berbuka puasa, hanya setelah gelap. Makanan ini bisa sangat murah hati; maka tidak heran jika harga pangan melonjak tajam selama ini. Selain itu, meja-meja dengan makanan, kebanyakan manisan, disiapkan di jalan-jalan untuk orang miskin atau orang yang lewat. Bahkan di antara orang Kristen terkadang ada periode puasa yang sangat lama di mana konsumsi daging dihindari.

Dalam kelompok kecil - di keluarga atau di kantor - cukup umum untuk makan dengan tangan hanya dengan hak. Tangan kiri dianggap najis dan tidak boleh menyentuh makanan. Flatbread Arab yang selalu disertakan berfungsi sebagai pengganti peralatan makan. Setelah makan, tentu saja Anda mencuci tangan. Sebagai kompromi, terkadang setidaknya sendok disediakan. Di restoran tentu saja orang selalu makan dengan peralatan makan.

Buah-buahan, sayuran dan rempah-rempah di pasar

Berbagai buah dan sayuran - setidaknya di kota-kota besar - sangat kaya. Tentu saja, tawaran itu lebih bergantung pada musim daripada di negara-negara Eropa lainnya. Biasanya makanan dijual di pasar, tetapi ada juga toko kelontong di kota-kota besar.

Jenis buah yang populer meliputi:

Beberapa buah dipres menjadi jus buah segar di kios-kios di pasar.

Bazar buah dan sayur di Kairo, Taufiqiya St.

Buah di bazar buah dan sayuran di Kairo

Okra di bazar buah dan sayur di Kairo

Sayuran tersebut antara lain:

Tak ketinggalan adalah warung-warung yang menjual rempah-rempah yang sebagian besar dijual langsung dari karung. Biasanya, ini adalah biji dari tanaman yang disebutkan yang digunakan untuk bumbu. Rempah-rempah yang ditawarkan antara lain:

Rempah-rempah dan teh kembang sepatu

Rempah-rempah dan sayuran dalam tas

Biji labu asin dan panggang

Bawang dan bawang putih, yang sangat populer di salad, sangat tersebar luas. Bawang panggang atau karamel juga digunakan untuk menghias sup miju-miju dan kuschari.

Untuk aplikasi standar seperti ful, campuran rempah-rempah (ات‎, Buḥairāt) ditawarkan.

Masakan Mesir juga termasuk:

Roti adalah kehidupan

roti pipih

Toko roti di Aswan

Roti tidak diragukan lagi merupakan makanan pokok di Mesir. Tapi tidak ada chubs di sini (Arab:خبس ), Tapi Aish baladī (لدي) Dipanggil. Fakta bahwa Aisch sebenarnya berarti hidup menunjukkan pentingnya roti. Ketika harga pangan naik di Mesir pada musim semi 2008, roti juga terpengaruh, yang menyebabkan gejolak di gerai penjualan roti bersubsidi.

Roti pipih terdiri dari adonan ragi gandum asin ringan yang dipanggang langsung di lantai oven batu, tebalnya satu hingga dua sentimeter dan memiliki diameter 15 hingga 20 sentimeter. Itu berlubang di dalamnya; saat roti masih segar, terlihat mengembang. Seiring waktu, roti itu runtuh. Rotinya mirip dengan roti Yunani roti pita atau orang Turki Pide.

Roti disajikan dengan semua makanan, termasuk makanan perayaan. Seseorang biasanya merobek sepotong roti. Karena bagian dalamnya berlubang, sangat cocok untuk memasukkan makanan lain, sehingga pada prinsipnya Anda bisa melakukannya tanpa peralatan makan.

sarapan

Isi dengan minyak

Sarapan (فطور‎, Fur) biasanya lebih sederhana daripada dua makanan lainnya. Ini sebagian besar terdiri dari kacang-kacangan (ل‎, ful, diucapkan dengan "u" panjang, falafel (Ta'miya), salad campur, keju domba, telur orak-arik, telur goreng atau omelet. Bastirma kadang-kadang digunakan sebagai daging. Sarapan dengan roti, mentega, sosis, dan/atau selai seperti di Eropa tidak dikenal dalam masakan Mesir.

Hidangan nasional di Mesir adalah kacang lebar, yaitu yang dimasak dan disajikan dalam minyak: ful midammis. Ada juga beberapa varian, termasuk dengan kacang tumbuk.

• Kacang rebus (fūl) dalam minyak (ل‎, ful midammis). Namanya berasal dari bejana, dammasa, panci logam bulat dengan lubang kecil tempat kacang dimasak.
• Isi dengan minyak zaitun (ل الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl dapat disajikan dingin atau panas dengan berbagai jenis minyak. Minyak yang paling baik adalah minyak zaitun,
• Penuh dengan saus (ل الصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), sehingga menumbuk kacang. Tahini biasanya digunakan sebagai saus, tetapi saus tomat, misalnya, juga bisa digunakan.
• Fūl dengan sosis (ل السجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl dengan bastirma dan telur goreng dan banyak lagi.

Falafel (Ta'miya)

Falafel dipanggang dalam minyak

Yang disebut mata cewek

Bola goreng terbuat dari buncis

Bahan-bahan dan kacang panjang yang sudah dikupas dan direndam semalaman dicincang dan dicampur jadi satu. Pencampuran dapat dilakukan dalam penggiling daging, misalnya. Bahan tambahan, berdasarkan 300 gram kacang, meliputi: dua sampai tiga bawang, setengah cangkir masing-masing peterseli, daun bawang, adas dan daun ketumbar, bawang putih dan garam secukupnya, satu sendok teh jinten, setengah sendok teh cabai atau cabai rawit dan satu sendok teh soda kue. Campuran dibiarkan selama sekitar satu jam. Sekarang Anda membentuk bola baik bulat dengan diameter tiga sentimeter atau sebagai cakram hingga diameter sekitar 10 sentimeter. Terakhir, Anda bisa menghias permukaannya dengan biji wijen. Bola sekarang dipanggang dalam minyak panas mendidih. Falafel tidak pernah digoreng!

Hampir sama populernya adalah falafel (لافل‎, Falāfil) atau Ta'miyah (طعمية‎, aʿmīya). Hal yang sama tersembunyi di balik kedua istilah tersebut. Istilah falafel terutama digunakan di Alexandria dan di pantai Mediterania, sementara Ta'miya di Kairo dan Lembah Nil. Berbeda dengan negara-negara Arab lainnya, bukan buncis tetapi buncis yang digunakan untuk produksinya. Ada juga beberapa varian hidangan populer:

• Ta'miya (طعمية‎, aʿmīya),
• Ta'miya dengan Bastirma (البسطرمة‎, aʿmīya bil-Basṭirma),
• Omelet dengan ta'miya,
• mata ayam (الكتكوت‎, Ain al-kutkūt), adonan Ta'miya membungkus telur rebus.

Hidangan telur juga merupakan bagian dari sarapan. Di satu sisi, ini adalah:

• telur rebus (لوق‎, Baiḍ maslūq) dan
• telur goreng (misalnya orak-arik atau telur goreng,لى‎, Bai miqlan). Orak-arik telur dapat dicampur dengan baik dengan Bastirma.

Telur juga digunakan untuk omelet. Telur dadar (ليت‎, Umlit), lebih jarang Uǧǧa / Iǧǧa (عجة) Digunakan. Omelet juga disiapkan dalam berbagai varian:

• omelet murni,
• Omelet dengan sayuran, paprika dan bawang,
• Omelet dengan keju (ليت‎, Umlat ubna),
• Omelet dengan bastirma (ليت‎, Umlat Basṭirma),
• Omelet dengan sosis (ليت‎, Umlat Suǧuq).

Sesekali Anda juga bisa menemukan pancake untuk sarapan.

Orak-arik telur dengan bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكة). Ini adalah telur dadar yang dicampur dengan tomat dan bawang. Di Alexandria, dengan nama ini Anda juga bisa mendapatkan setengah telur rebus dalam saus tomat dan bawang.

Daging dan sosis kadang-kadang digunakan secara terpisah atau sebagai bagian dari isian atau hidangan telur. Ini adalah:

• Basterma, juga pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Ini adalah daging punggung sapi asin yang diasinkan dalam campuran bumbu bawang putih, yang kemudian dikeringkan dan dipotong menjadi irisan tipis.
• Suǧuq (سجق‎, „sosis"). Ini adalah sosis berbumbu yang terbuat dari daging sapi.

Untuk rasa lapar di antaranya

Jagung bakar rebus

biji lupin

Untuk jajan di sela-sela, ada warung di pasar dan di pinggir jalan

• biji lupin,
• Kacang-kacangan, kebanyakan kacang tanah, dan
• jagung bakar rebus

Tobe ditawarkan.

Makanan pembuka dan lauk pauk

Makanan pembuka atau lauk pauk (Hors d'œuvre, Mezze, arab:ازة‎, Maza) disajikan dengan semua makanan. Ini sebagian besar salad, telur rebus, hati mentah, pai, paprika, zaitun, mentimun, tomat dan bit. Tidak ada pemisahan yang tegas antara makanan pembuka dan lauk pauk untuk hidangan utama.

salad

Di bawah salad (Arab:لطة‎, Salaa) di Mesir tidak hanya mencakup salad dalam arti sebenarnya, ini juga mencakup berbagai saus (لصة‎, Salsa) dan pasta. Mereka biasanya dimakan dengan roti. Pilihannya bisa sangat besar di restoran yang bagus. Di bagian atas daftar popularitas adalah mentimun hijau dan salad tomat, serta saus tahini dan baba ghanug. Berikut adalah beberapa saus dan salad penting:

saus

saus tahini

Tahini terbuat dari biji wijen dan tersedia di toko bahan makanan. Hal ini disempurnakan untuk digunakan sebagai saus. Tahini dicampur dengan baik dengan jus lemon dan cuka dengan perbandingan sekitar 6: 2: 1. Dalam wadah kedua, giling jinten (sekitar seperenam dari jumlah tahini) dengan sedikit garam dan sedikit merica; jika suka, Anda juga bisa menambahkan bawang putih. Campuran rempah-rempah ini dicampur dengan campuran tahini. Terakhir, encerkan saus dengan air dalam satu hingga satu setengah kali jumlah tahini dan aduk hingga saus menjadi halus. Opsional, Anda juga dapat menambahkan peterseli dan bawang parut.

Kecuali Baba Ghanug, tanda kurung selalu berisi singkatan bahasa Arab. Benar-benar satu akan sebelum nama pendek Salaa dan letakkan artikel di depan nama pendek.

• saus tahini (طحينة‎, ahīna),
• Baba Ganug (ابا‎, Bābā Ghanūǧ), ini adalah saus tahini yang dibuat dengan terong,
• Biṣara (ارة), Bubur kental yang terbuat dari kacang hijau, peterseli dan bawang putih,
• Saus behamel ( اشميل‎, Bashamīl), saus krim,
• Saus yogurt (لبنة‎, Labna),
• Saus keju (جبنة‎, ibna),
• saus kacang (حمص‎, immiṣ, diucapkan: Hummus),
• Saus susu atau yogurt (كشك‎, Kiski), kuah kental yang terbuat dari susu, susu asam atau yoghurt, terkadang dengan tambahan kaldu ayam dan/atau Burghul (parutan biji gandum), terkadang juga dikeringkan,
• saus lemon (ليمون‎, Laimūn).

saus tahini

Baba Ghanug

Kolslo

Campuran buah cuka

Salad mayonaise

Salad terong

salad

Singkatan bahasa Arab selalu dalam tanda kurung. Benar-benar satu akan sebelum nama pendek Salaa dan menempatkan artikel di depan nama pendek.

Kolslo

Kepada siapa Kolslo (Arab:لسلو ل لو, Bahasa Inggris Selada kol, Belanda Koolsla) pencarian di Internet akan segera dialihkan ke halaman ini this Oleh karena itu, inilah resep Mesir: Campurkan 3 sendok makan jus jeruk, 2 sendok makan cuka, 4 sendok makan mayones, 12 sendok teh gula, 1/2 sendok teh garam dan segelas atau sebungkus yogurt. Kemudian tambahkan kubis putih yang dipotong menjadi potongan-potongan kecil (kepala kecil), beberapa daun es atau daun selada dipotong-potong dan wortel parut dan aduk semuanya sampai tercampur rata. Simpan salad di lemari es sampai Anda membutuhkannya. Dibutuhkan sekitar seperempat jam untuk mempersiapkannya.

• Salad hijau (لطة اء‎, Salaṭa charāʾ) terbuat dari mentimun dan tomat,
• Salad terong (اذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) adalah makanan pembuka yang terbuat dari kacang cincang halus dengan bumbu dan rasa,
• Salad peterseli campur (لة‎, Tabblā), selain peterseli, burghul (biji-bijian gandum parut), mint, bawang, rempah-rempah, jus lemon dan minyak ditambahkan ke salad,
• Salad kacang hijau (اصوليا اء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (لسلو‎, Klsl), ini adalah salad kubis putih dalam yogurt dan saus mayones,
• Salad bawang putih (ثومية‎, mīya),
• Salad mayones (ار ايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Sayuran dengan mayones"), Salad terdiri dari bit potong dadu, kentang, kacang hijau dan mayones,
• salad bit (بنجر‎, Banǧar, „lobak“),
• Salad yang terbuat dari sayuran yang diasamkan dalam cuka dan rempah-rempah (ل‎, urschī muschakkal, „berbagai buah cuka"), Wortel, lobak, mentimun dan bawang biasanya ditambahkan ke salad,
• Salad tomat (اطم‎, amāṭim).

sup

sup miju-miju

Sekitar 500 g lentil kuning (atau merah) kupas, bawang, tomat dan wortel, tentu saja dicincang halus, ditambahkan ke satu liter air dan didihkan. Garam dan jinten ditambahkan sambil diaduk. Sup kemudian dibiarkan matang selama 15 menit. Dalam sup yang sudah jadi, Anda bisa menambahkan minyak atau mentega dan jus lemon. Akhirnya, bawang panggang ditaburkan di atas sup. Terkadang bihun juga ditambahkan ke dalam sup miju-miju.

sup miju-miju

mie kuah

Sup adalah salah satu makanan utama. Mereka dimakan sebelum hidangan daging. Kata untuk supشوربة‎, Sharba atau (شربة‎, syurba) berasal dari kata dasar Syariah (‏شرب) Untuk minum, yaitu aslinya diminum dan tidak dimakan dengan sendok.

Sup nomor satu adalah sup lentil, yang terbuat dari lentil kuning yang sudah dikupas. Musim utama sup ini adalah musim dingin; namun, itu harus tersedia sepanjang tahun di restoran yang bagus.

Berikut ini adalah daftar sup paling populer:

• Sup lentil (شوربة عدس‎, Syarbat ads),
• Sup tomat (الطماطم‎, Syrbat as-ṭamāṭim) atau sup krim tomat (الطماطم الكريمة‎, Syrbat as-ṭamāṭim bil-krīma),
• Sup ayam (الفراخ‎, Syurbat al-farāǧ),
• Sup sayuran (الخضار‎, Shrbat al-chaḍār),
• Sup Kacang Luas (ل ابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Mie kuah,
• Malūchīya (لوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) adalah sayuran berdaun mirip dengan bayam, yang juga disebut rami kapsul panjang, muskraut atau poplar sayuran. Sayuran dapat disiapkan sebagai sup atau saus hijau tua untuk hidangan daging. Mirip dengan Kuschar, Malūchīya biasanya orang Mesir.
• Sup talas (لقاس‎, Syurbat Qulqasi). Supnya terbuat dari daun dan umbi yang dipotong dadu tanaman talas disiapkan dan merupakan hidangan musim dingin yang khas.

Makanan utama

Makanan cepat saji

Makanan cepat saji tradisional termasuk hidangan berikut khususnya, yang sangat populer di kalangan penduduk:

Kuschari sebelum dicampur

Kushari siap dihidangkan

• setengah roti pipih diisi dengan falafel dan salad,
• Kushari (كشري). Di Kairo dan kota-kota lain, kushari menjadi makanan utama paling populer karena harganya juga murah. Ini adalah campuran mie yang dimasak (kebanyakan potongan kecil makaroni), nasi dan lentil. Ada sekitar satu cangkir nasi dan satu lentil untuk setiap 125 gram pasta. Saus tomat, beberapa saus cabai dan bawang panggang atau karamel ditambahkan ke dalam campuran ini, meskipun saus tomat juga bisa mengandung daging cincang. Kusharī sekarang dianggap sebagai hidangan nasional Mesir,
• Shawarma (اورما‎, Shawarma), ini sesuai dengan bahasa Turki Doner, di Mesir dengan domba, sapi atau unggas, biasanya disajikan dalam sandwich atau roti pipih,
• ayam goreng (اخ‎, Firaun),
• Terkadang hati goreng (كبد‎, kabid, diucapkan: juga Kibdu) atau ikan (سمك‎, Samak) ditawarkan.
• Dari Alexandria awāusch (juga Hawawshy, Hawawshi, Arab:اوشي) Pawai kemenangannya atas negara. Adalah roti atau adonan pizza yang dibungkus dengan daging cincang yang dibumbui dengan bawang bombay, garam, merica, tomat, peterseli, kayu manis, pala, ketumbar, kapulaga dan/atau cabai. Campuran daging cincang ditempatkan di antara dua lapisan adonan atau ditutup dalam bentuk lentil, ditekan lebar dan kemudian dipanggang. awāuschī harus dinikmati segar dari oven.

Hidangan nasi dan pasta

Meskipun juga merupakan bagian dari hidangan daging, ada juga hidangan individu dengan nasi atau mie. Ini misalnya:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), ini adalah nasi yang dibumbui dengan terong, zucchini dan tomat, yang sering digulung dalam daun anggur (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq inab, „Mahschi dalam daun anggur"), dan
• Macaroni Bechamel Casserole (اشميل‎, Makarūna Bashamīl), ini adalah casserole yang terbuat dari makaroni, saus bechamel dan lapisan tipis daging cincang.

Hidangan daging dan unggas

Hidangan utama adalah hidangan daging, unggas atau ikan. Mereka disajikan dengan nasi, kentang goreng, pasta atau couscous dan salad.

Kofta dengan kentang goreng

Shawarma

Daging (لحم‎, Lam) berasal dari anak sapiلحم ل‎, Lam ibl atau (لحم لو‎, Lam batilū), Daging sapi (لحم‎, Lam kandūz), Domba (لحم ل‎, Laḥm amal), Daging domba (لحم اني‎, Lam ānī), kerbau (لحم اموسي‎, Laḥm āmūs), unta (لحم لي‎, Laḥm amalī) atau kelinci (أرنب‎, Arnab). Babi adalah salah satu makanan terlarang di dunia Islam.

Daging biasanya dimasak atau dipanggang. Biasanya dipanggang di atas arang. Pengecualian adalah daging domba dan steak sirloin Beberapa contoh penting diberikan di bawah ini:

• Fatta (فتة‎, Fatta) di Mesir adalah kaldu daging dengan potongan roti panggang yang dilunakkan, yang terutama disajikan pada acara-acara khusus. Sebenarnya, Fatta hanya berarti remah roti yang bisa dipanggang dan ditambahkan ke berbagai masakan seperti saus.
• Kebab (اب‎, kabab) adalah istilah umum untuk semua jenis daging panggang, kebanyakan daging domba,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) adalah bakso panggang atau roti gulung,
• Gulai (لحم الصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Daging dalam saus“), Tapi jangan bingung dengan nama Arab untuk makanan penutupnya Goulash,
• Sayuran Malūchīya dengan kelinci (untuk Malchīya lihat di bawah sup), tetapi juga dengan ayam atau ikan,
• Musaqqaa (مسقعة) adalah bahasa Yunani Mousaka Hidangan casserole terkait terbuat dari terong, saus bechamel dan lapisan tipis daging cincang.

Jeroan juga ditawarkan. Ini termasuk hati goreng atau panggang atau ginjal sapi muda, lidah, perut dan otak.

Unggas yang populer adalah ayam (اخ‎, Firaun), merpati (ام‎, amām), Bebek (بط‎, Baṭṭ), Angsa (وز‎, Wizz) dan kalkunديك حبشي‎, Dk abash atau (ديك رومي‎, Dik rmī).

Unggas direbus, digoreng atau dipanggang. Memasak sering dilakukan di casserole (hidangan casserole, bahasa Arab:اجن‎, āǧin) dilakukan. Merpati kadang-kadang diisi dengan bumbu dan ayam atau dengan campuran kacang-nasi atau kacang-seledri.

Dengan munculnya flu babi, hampir semua babi di Mesir dimusnahkan. Bahkan di restoran Cina hampir tidak ada daging babi yang tersisa.

hidangan ikan

Untuk ikan (سمك‎, Samak) ada beberapa sumber domestik: Mediterania, Laut Merah, dan Sungai Nil. Ikan dari Mediterania lebih kecil daripada ikan dari asal lain, tetapi dianggap lebih enak.

Selain nila (bulti), ikan hanya ditawarkan di restoran ikan khusus, seperti di pantai Mediterania dan di kota-kota besar. Sungai dan makanan laut yang ditawarkan antara lain (juga nama latin dalam kurung):

Ikan dari sungai Nil

Ikan Nil sebagian besar ditangkap di Danau Nasser.

• Nila (لطي‎, Bul, Nila nilotica). Tilapia adalah ikan yang paling populer.
• Nil bertengger (اض‎, Qirsch bayāḍ, diucapkan: Irsch bayāḍ).

Ikan dan makanan laut dari Mediterania

Karena cuaca, tidak semua ikan dan makanan laut dapat ditawarkan sepanjang tahun. Di musim dingin dan saat ombak tinggi tidak ada kerang, belut hanya ada di musim dingin.

Di restoran yang bagus, ikan yang baru ditangkap ditempatkan dalam es sehingga Anda dapat memilih ikan Anda. Baru kemudian disiapkan sesuai dengan kebutuhan pelanggan.

belanak merah

ikan air tawar

Ikan biru, ikan air tawar putih

tunggal

udang

lobster

• belut (ان‎, uʿbān),
• Ikan biru, ikan air tawar putih (اس‎, Miyasi, inggris ikan air tawar perak),
• Udang (جمبري‎, amb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, inggris udang),
  • udang besar (لاق‎, amb (a) rī amlāq)
• ekor kuning (إنش‎, Insche),
• ikan air tawar (دنيس‎, Dins, inggris ikan air tawar),
• Lobster (استاكوزا‎, Astākūsā, inggris lobster),
• Kepiting (ابوريا‎, Kābūriyā, inggris kepiting)
• Ikan salmon (لمون‎, Salmon, inggris ikan salmon),
• Ikan belanak (بوري‎, Buri, Liza subviridis, inggris belanak abu-abu),
• Kerang (لي‎, danūflī, inggris remis),
• Ikan air tawar merah (ان‎, Murǧān, Pagelus. inggris ikan kakap merah),
• belanak merah (بربون بربوني‎, Barbun (ī), Cynoglossus macrolepidotus, inggris ikan air tawar),
• Bass laut (اروص‎, Qār, diucapkan rūṣ, inggris ikan bass),
• Serigala laut (ار‎, Waqār, inggris kerapu),
• Tunggal (موسى‎, Msā, inggris satu-satunya ikan),
• Cumi-cumi (سبيط‎, Subei, Sub), cumi-cumi kecil,
• Tuna (تونة‎, tuna).

Ikan dari Laut Merah

• Cumi (Sepia spp.),
• Jello barakuda (مكرونة‎, Makrna, Sphyraena jeli),
• Kerapu Permata (ار‎, Buhar, Cephalopholis miniata),
• Tuna (تونة‎, tuna).

Nama-nama ikan tidak selalu seragam, mereka dapat sangat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain.

Ikan sering disajikan dalam hidangan casserole (hidangan casserole, bahasa Arab:اجن‎, āǧin) disiapkan. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.