Itu Masakan Georgia terkesan dengan variasinya, selain hidangan daging ada juga berbagai macam hidangan vegetarian dan vegan. Di era Soviet, itu dianggap "Masakan Haute Uni Soviet". Banyak hidangan Georgia telah menjadi masakan standar CIS dan negara-negara Eropa Timur dalam 100 tahun terakhir. Makan di Georgia biasanya merupakan upacara besar, makan malam perayaan yang disebut Supra adalah pengalaman unik bagi setiap pelancong. Georgia juga dikenal di seluruh dunia untuk produksi dan ekspor air mineral. Georgia juga memiliki budaya anggur kuno dan negara itu menggambarkan dirinya sebagai "tempat lahir pemeliharaan anggur".
Latar Belakang
Supra
SEBUAH supraსუფრა, SupHra) atau Keipi ((ქეიფი) mengacu pada pesta Georgia. Makanan disajikan berlimpah, tetapi berbeda dengan Eropa tidak ada porsi pribadi atau prasmanan, tetapi hidangan diletakkan di tengah meja dan para tamu membantu diri mereka sendiri sepuasnya. Jadi Anda memiliki kesempatan untuk mencoba semua jenis hidangan dengan mudah.
Dengan Supra juga ada banyak minuman. Sebagai fitur khusus, tuan rumah menunjuk seorang pembawa acara yang bertanggung jawab atas bersulang. Ini Tamada(ტამადა) bertanggung jawab atas kelancaran pesta serta suasana hati para tamu yang baik. Tetapi seorang Tamada bukan hanya seseorang yang bersulang dan dengan demikian dengan cepat meningkatkan kadar alkohol para tamu: Dia harus menawan, lucu, cerdas, dan spontan; Tetapi dia juga harus memancarkan otoritas tertentu, di satu sisi untuk mencegah para tamu hanyut akibat konsumsi alkohol dan pecahnya meja besar menjadi kelompok-kelompok persekongkolan kecil, di sisi lain juga untuk menjaga ketertiban di meja. , misalnya dengan menegur tamu yang nakal. Tamu yang tampak terisolasi harus secara aktif diintegrasikan ke dalam kelompok melalui Tamada.
Karena beberapa lusin hingga beberapa ratus tamu hadir di perjamuan besar, Tamada sering kali harus menggunakan mikrofon dengan sistem pengeras suara agar dapat didengar oleh semua orang. Kemudian perwakilan juga ditunjuk yang menyampaikan bersulang Tamada di meja jarak jauh dan mengeksekusinya.
Hanya diperbolehkan minum ketika Tamada bersulang. Bersulang bukan sekadar komentar sembrono, tetapi dianggap serius oleh semua tamu. Mereka dapat mencapai tingkat sastra dengan baik dan bahkan puisi dan lagu dapat berfungsi sebagai roti panggang. Pada gilirannya, semua tamu harus mengatakan sesuatu tentang topik tersebut, dan pidato panjang dapat dilakukan di sini lagi. Ketika bersulang diucapkan, Anda harus menyela percakapan Anda dan mendengarkan; itu dianggap sebagai kesalahan besar untuk mengganggu atau bahkan mengganggu Tamada.
Tamada menetapkan kecepatan yang lebih tinggi di awal untuk membawa suasana hati ke dalam kelompok, tetapi melambat di malam hari untuk mencegah para tamu tergelincir ke dalam keadaan terlalu mabuk. Tamada itu sendiri tidak boleh terlalu mabuk hingga kehilangan kendali - karena itu Tamada harus menjadi peminum yang baik - terutama dalam ronde tradisional, Tamada bahkan tidak diperbolehkan meninggalkan meja (bahkan untuk pergi ke toilet).
Roti panggang khas - bersulang - ada di topik berikut, di mana urutannya ditetapkan dalam putaran tradisional. Namun, untuk sebagian besar festival, hari ini tetap bervariasi:
- Untuk Tuhan (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - biasanya bersulang pertama di sebuah festival
- Untuk perdamaian (Mschwidobis Gaumardschos) - biasanya roti panggang pertama dari sebuah festival di Guria
- Untuk menghormati tuan rumah atau acara (misalnya ulang tahun, pembaptisan, pernikahan ...)
- Untuk keluarga angkat (Am Odschachs Gaumardschoss) - biasanya diucapkan pada jamuan makan di apartemen pribadi dan bersulang saat Anda diundang ke suatu tempat untuk pertama kalinya.
- Untuk anak-anak - tidak hanya tuan rumah atau orang-orang yang hadir tetapi juga untuk semua anak di dunia.
- Untuk persahabatan - antara tamu antara satu sama lain dan juga untuk teman dekat yang tidak ada
- Untuk cinta (Sichwaruls Gaumardschoss) - roti panggang khusus yang sering diminum dengan wadah cincin khusus seperti tanduk atau mangkuk.
- Untuk anggota keluarga khusus seperti istri, orang tua, ibu, dll.
- Untuk Georgia atau negara asal - jika ada orang asing di meja, roti panggang ini diperluas ke negara asal semua yang hadir.
Di sela-selanya, roti bakar sedih biasanya diselingi, seperti:
- Untuk leluhur yang sudah meninggal (orang tua, kakek-nenek)
- Untuk orang tersayang atau orang terkasih yang baru saja meninggal dunia.
Aturan: Bersulang sedih harus diikuti dengan relatif cepat oleh bersulang bahagia (misalnya, cinta, anak-anak, masa depan) dan roti bakar sedih tidak boleh di akhir makan malam - karena itu membawa nasib buruk. Oleh karena itu, bersulang seperti itu lebih mungkin diucapkan pada awal perayaan. Jika Anda harus meninggalkan meja sebelum akhir, Anda tidak boleh melakukannya setelah bersulang dengan sedih! Dalam acara normal, mengingat orang mati biasanya terbatas pada satu atau dua bersulang. Namun, dalam hal jamuan perayaan setelah pemakaman, semua anggota keluarga atau teman dekat almarhum yang sudah meninggal ditangani secara individual di awal.
Pengucapan bersulang disediakan khusus untuk Tamada, kelompok pada gilirannya dapat melengkapi dan memperkuat ucapan-ucapan ini. Namun demikian, sebagai tamu Anda dapat mengucapkan kata-kata sendiri, tetapi Anda harus meminta lantai kepada Tamada. Maka masuk akal sebagai tamu untuk mengucapkan terima kasih kepada tuan rumah atau keluarga angkat ketika Anda diundang ke suatu tempat untuk pertama kalinya. Bahkan jika Anda harus meninggalkan meja lebih awal, Anda tidak boleh hanya bangun dan pergi, tetapi pertama-tama tanyakan pada Tamada, dan kemudian ucapkan salam perpisahan yang hangat. Setelah mengosongkan gelas, Anda bisa pergi.
Roti panggang spesial lainnya:
- Alaverdi: Tamada meminta tamu untuk bersulang. Misalnya, seorang teman dekat tuan rumah atau yobel harus berbicara untuk menghormatinya. Anda harus menghormati orang tersebut sebanyak mungkin, tetapi tanpa menjadi murahan atau bahkan berlendir. Aturan praktis: Itu harus datang dari hati!
- Di akhir pesta, Tamada mengucapkan roti panggang "Daschla Armaschla", yang berarti sesuatu seperti itu adalah akhir untuk hari ini tetapi bukan akhir untuk selamanya. Setelah bersulang ini, makan malam perayaan secara resmi berakhir.
Roti panggang khusus juga sering diminum dengan wadah khusus. Tanduk minum (Hantsi), yang terbuat dari tanduk asli, keramik atau gelas, tetapi juga mangkuk minum, adalah penting. Setelah menyelesaikan slogan aslinya, bejana ini harus benar-benar diminum, diisi ulang dan diteruskan ke orang yang duduk di sebelah Anda. Jika tidak ada tanduk atau mangkuk yang tersedia, gelas bir atau yang serupa juga digunakan.
Pada jamuan makan besar, tuan rumah harus memastikan bahwa tidak hanya anggur, tetapi juga makanannya tidak pernah kekurangan. Biasanya ada banyak makanan yang tersisa. Ini kemudian diambil oleh keluarga angkat.
Sebagai aturan praktis untuk anggur, tuan rumah harus memiliki setidaknya 3 liter per orang, atau bahkan lebih, jika memungkinkan. Restoran di Georgia mengizinkan para tamu untuk membawa anggur mereka sendiri.
Fitur khusus lainnya:
- Selain restoran biasa, Supras biasanya diadakan di ballroom khusus (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Ini adalah tempat yang bekerja secara eksklusif untuk kelompok besar dengan memesan di muka dan tidak melayani pelanggan langsung.
- Karena cenderung lebih keras pada jamuan resmi dan tidak resmi, banyak restoran besar juga menawarkan makanan terpisah (კუპე, Kupe) agar yang merayakan tidak diganggu oleh kelompok lain atau diganggu oleh kelompok lain.
Makan tidak resmi
Makanan informal di Georgia sangat erat kaitannya dengan supra yang dijelaskan di atas. Tuan rumah memesan di restoran untuk seluruh kelompok dan semua hidangan diletakkan di tengah meja. Di rumah juga, semua hidangan diletakkan di tengah meja dan Anda bisa membantu diri sendiri sepuasnya. Tamada juga ditujukan untuk bersulang - biasanya tuan rumah - dan Anda hanya minum sesuai dengan roti panggang, meskipun prosesnya jauh lebih informal dibandingkan dengan Supra besar.
Di Georgia, tidak biasa memesan makanan sendiri di restoran. Orang asing - terutama mereka yang bepergian sendiri - biasanya menderita karena porsinya yang sangat besar. Dalam kelompok kecil, karena itu Anda harus menyesuaikan diri dengan kebiasaan setempat dan hanya memesan pilihan hidangan yang kemudian Anda bagikan.
Makanan
roti
Yang dominan roti (georg. პური, Puri) di Georgia adalah roti gandum (roti putih). Roti hitam (roti gandum hitam) hanya dikenal sebagai "makanan khas Jerman" dan karena itu jarang ditemukan. Meskipun Anda tentu saja bisa mendapatkan semua jenis roti yang diproduksi secara industri di Georgia, masih ada beberapa spesialisasi roti yang perlu disebutkan:
- Tonis Puri(თონის პური): Roti pipih jenis ini dibuat dalam oven batu khusus, tanah liat (თონე), yang dipanaskan baik secara elektrik, dengan gas atau dengan arang. Potongan lenticular dari adonan ragi hanya ditepuk ke dinding yang dipanaskan dan dikeluarkan setelah beberapa menit dengan pengait panjang (dari sinilah lubang kecil di tengah roti yang sudah jadi berasal). Tonis Puri adalah spesialisasi saat segar dan panas. Hal ini juga disajikan dingin di setiap makan, terutama saat makan perayaan, tetapi juga dimakan saat makan santai dan dengan keluarga. Saat ini tanah liat modern terbuat dari beton, ratusan di antaranya dapat ditemukan di kota dan pedesaan. Di setiap distrik di kota-kota besar ada beberapa tanah liat yang menjual sepotong roti dengan harga sekitar 0,70 lari. Beberapa restoran kelas atas juga mengoperasikan toko roti tanah liat mereka sendiri, misalnya Puris Sachli ("rumah roti") di Tbilisi. Toko roti oven batu yang membuat dan menjual Tonis Puri sebagian besar hanyalah papan tanda yang dilukis dengan tangan dengan tulisan Georgia. (თონე) Kesalahan. Mereka sering berada di halaman belakang atau di garasi perumahan prefabrikasi.
- Schotis Puri(შოთის პური): Mirip dengan Tonis Puri, hanya saja bentuknya lebih memanjang. Terutama di Kakheti sebaran. Bahkan orang Georgia hanya bisa membedakan Tonis dan Schotis Puri dari bentuknya.
- Lavaschi(ლავაში): Roti pipih yang sangat tipis yang digunakan sebagai pelapis yang sangat diperlukan untuk Kababi digunakan. Lavash juga sering dipanggang di tanah liat di Georgia, tetapi biasanya hanya mudah didapat di daerah dengan kelompok populasi Armenia atau Azeri.
Semacam spageti
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, inggris Khachapuri) adalah salah satu hidangan standar di Georgia dan salah satu, jika tidak semuanya? itu, hidangan nasional par excellence. Ini adalah adonan ragi yang digulung dan diberi keju lalu dipanggang dalam oven. Khachapuri kaya dan dimakan di hampir setiap kesempatan di Georgia: Sebagai camilan cepat di pedagang kaki lima, sebagai starter atau pengganti lauk pauk di restoran atau bahkan sebagai makanan terpisah, biasanya untuk sarapan. Dimakan segar dan panas, tetapi juga terasa sangat enak saat dingin - misalnya saat makan sisa makanan setelah Supra. Chatschapuri secara harfiah berarti "roti dadih", diterjemahkan hanya sebagai "roti keju".
Varian imeretik dari Khachapuri termasuk dalam repertoar standar dalam masakan Georgia dan tersebar luas di semua wilayah Georgia. Itu bahkan mengilhami penciptaan indeks harga konsumennya sendiri, the indeks Khachapuri, yang dihitung untuk pertama kalinya pada tahun 2011 oleh lembaga ekonomi Tbilisi ISET, dan yang membandingkan biaya produksi roti keju populer dari waktu ke waktu dan berbagai wilayah di negara tersebut.
Khachapuri yang dipesan di restoran biasanya seukuran pizza. Kemudian dimakan oleh dua sampai empat orang bersama-sama. Hanya kelompok turis yang memesan Khachapuri untuk diri mereka sendiri dan kemudian kewalahan dengan memakannya. Di restoran Anda tidak memesan Khachapuri "sendirian", tetapi hanya dalam kombinasi dengan hidangan lain, seperti salad dan daging.
Ada beberapa varietas Khachapuri yang berbeda di Georgia. Jika Khachapuri digunakan tanpa rincian lebih lanjut, itu menunjukkan it imeretik Varian, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): "Versi standar" berbentuk lingkaran seperti pizza, keju imeretik ada di dalam adonan. Kualitas Khachapuri meningkat dengan jumlah keju yang digunakan. Anda seharusnya tidak mengharapkan keju dalam jumlah besar dari pedagang kaki lima yang menjual khachapuri seharga tiga lari. Imeruli yang baik di restoran berjumlah sekitar 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): The campur aduk Varian Khachapuri tersebar luas di Georgia dan juga sangat populer karena peralatan yang lebih luas. Berbeda dengan varian imeretik, keju Sulguni lebih banyak digunakan dan adonannya tidak hanya dilapisi keju di bagian dalam tetapi juga bagian luarnya yang meleleh selama proses pemanggangan. Imeruli yang enak di restoran harganya sekitar 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): The Ajarian Varian bervariasi cukup signifikan dari dua yang sebelumnya. Sebuah kapal terbentuk dari adonan ragi, yang berbentuk seperti kapal. Ini kemudian diisi dengan keju Sulguni dan telur retak dan biasanya dipanggang dalam oven kayu. Banyak mentega ditempatkan pada keju cair dengan telur goreng sebelum disajikan. Sebelum makan, Anda harus mencampur keju, telur, dan mentega menjadi massa yang rata. Kapal adonan harus dikonsumsi sedemikian rupa sehingga massa kental tidak habis jika memungkinkan. Berbagai ukuran ditawarkan di restoran, yang sebagian besar dinamai menurut istilah yang digunakan dalam pelayaran. Iunga (Ship's boy) mengacu pada porsi anak-anak, varian dengan dua atau tiga telur dinamai kapal besar seperti Raksasa atau awrora bernama. Bahkan jika atscharuli terlihat kecil dan tidak mencolok, bagaimanapun, cocok untuk konsumsi penuh porsi normal (biasanya Botsman - pelaut) sudah sangat lapar diperlukan. Khachapuri Acharuli memiliki rumahnya di wilayah Adjara dan rasanya paling enak di sana. Di luar Ajaria juga umum, tetapi Acharuli yang sangat bagus sulit didapat. Harga atscharuli yang enak di sebuah restoran di Adjara adalah sekitar 6 lari (porsi standar).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Di sini adonan ragi tidak digunakan, tetapi keju dipanggang dalam puff pastry. Ini adalah jajanan jalanan yang sangat populer karena ukurannya juga cukup besar untuk dibawa pulang. Mereka kebanyakan dijual di toko roti di jalan-jalan perbelanjaan yang sibuk, di pasar dan stasiun bus, dan di supermarket. Camilan jalanan seperti itu dapat dibeli hanya dengan 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Untuk Ossetia Sebuah varian dari Khachapuri, kentang tumbuk dicampur dengan keju.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Varian dari daerah Roda bergigi searah Selain keju, biasanya juga ada daging ham, bacon, atau bacon.
- Sampo Khachapuriხაჭაპური შამპურზე: Adonan dengan isian keju tidak dipanggang, melainkan berbentuk silinder di atas tusuk sate kebab (შამპური, Schampuri) lalu dipanggang di atas api terbuka. Terutama tersebar luas di daerah pegunungan.
- Ada juga sejumlah besar variasi pribadi. Misalnya, banyak restoran kelas atas menawarkan kachapuri bergaya rumah (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Mirip dengan Khachapuri juga Lobiani(ლობიანი) kue nasional penting Georgia. Prinsipnya sama dengan cheesecake, tetapi alih-alih keju, kacang dituangkan (georg .: ლობიო, Lobi). Lobiani berasal dari Roda bergigi searah, tetapi umum dan populer di seluruh negeri. Lobiani sangat penting sebagai pengganti vegan untuk Khachapuri, karena banyak orang Georgia yang secara ketat mengikuti aturan Gereja Ortodoks Georgia tidak diperbolehkan makan daging, susu, dan telur selama Prapaskah, jadi dari sudut pandang Eropa, mereka makan vegan di tempat ini. hari. Dan hari-hari puasa dalam kalender agama tidak hanya diperingati sebelum hari-hari besar seperti Natal dan Paskah, tetapi juga setiap hari Rabu dan Jumat.
Lobiani juga tersedia dalam berbagai varian:
- Yang biasa Lobiani hanyalah pasta kacang berpengalaman dalam adonan ragi. Kacang dipanggang dalam adonan. Harga di restoran sekitar 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) atau Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - versi "subur" dari Ratscha juga mengandung bacon atau kulit dan karenanya tidak vegan atau cocok untuk hari-hari puasa.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Biskuit kacang dibungkus dengan puff pastry. Sama seperti kerabatnya kachapuri, ini juga merupakan jajanan pinggir jalan yang populer (harga biasanya kurang dari 1 lari).
Produk susu
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Peternakan sapi perah di Georgia sebagian besar dilakukan oleh petani kecil. Produk olahan susu yang Anda dapatkan di supermarket sebagian besar diimpor atau dibuat dari susu bubuk impor. Anda hanya bisa mendapatkan produk susu asli langsung dari petani di desa. Anda harus berhati-hati, karena perut orang Eropa seringkali tidak tahu bagaimana mengolah yoghurt yang tidak dipasteurisasi dengan tepat.
Produk susu buatan sendiri juga tersedia di pasar. Sebagian besar produksi susu Georgia diubah menjadi keju. Namun, variasi yang diharapkan tidak sebanyak hidangan lain dari masakan Georgia atau bahkan dengan keju dari wilayah Alpine.
- Mazoni(მაწონი) - Seperti yoghurt, hanya sedikit lebih gemuk dan kencang
- Chatscho(ხაჭო) - Keju dadih, sebagian besar kering dan rapuh, 6-9% lemak.
- Arashani(არაჟანი) - Krim asam, biasanya 20% lemak atau lebih, sangat diperlukan sebagai tambahan masakan asal Rusia seperti borscht atau pelmeni, tetapi juga sebagai bahan dasar untuk semua jenis saus.
- Karaki(ქარაქი) - Mentega
- Rdse(რძე) - Susu
keju
Dari keju (ყველი, KHweli) ada beberapa jenis di Georgia:
- Sulguni (სულგუნი) - keju yang lebih keras dibuat dalam air garam dengan jumlah garam yang berbeda. Ini juga tersedia dalam bentuk asap atau sebagai keju yang dikepang
- Imeruli (იმერული) - lebih lembut dari Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Keluar khusus Samtskhe Javakheti, sangat gemuk, konsistensi hampir sebanding dengan mentega.
Harga keju antara 8 dan 12 lari per kilo di pasaran.
Biara di Poka (distrik Ninozminda) telah memasang produk susu keju modern yang menghasilkan jenis keju yang sangat baik yang bukan berasal dari Georgia, seperti keju biru halus. Namun, harga dapat digambarkan tinggi menurut standar Georgia.
sup
salad
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - kemungkinan besar dapat ditemukan di hampir semua restoran. Ini adalah salad tomat dan mentimun dengan saus krim kenari.
- Selada terbuat dari acar perbungaan pimpernut Jonjoli () dibuat. Pada bulan April, kuncup bunga yang belum dibuka dipetik dan ditempatkan di air asin. Rasanya mirip dengan kombinasi buah zaitun dan caper.
- Qatmis Salati - adalah salad ayam sederhana yang terbuat dari ayam cincang, bawang bombay, mayones, dan rempah-rempah.
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Jonjoli
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daging
Khinkali
Pangsit yang diisi khinkali (georg. ხინკალი) adalah salah satu spesialisasi paling penting dari masakan Georgia dan hidangan nasional terutama di Georgia Timur. Mereka awalnya berasal dari pegunungan tinggi di wilayah itu Mtskheta-Mtianeti, di mana terutama bar dan restoran chinkali di daerah Mtskheta, mandi dan Passanauri terkenal dengan Khinkali dan dikunjungi oleh banyak orang Tbilisi sebagai perjalanan sehari, terutama karena pangsitnya. Pada prinsipnya, khinkali memiliki struktur yang mirip dengan Maultaschen, mie keju Carinthia, ravioli atau pelmeni Rusia, tetapi rasanya unik.
Adonan yang terbuat dari tepung, air, garam dan opsional telur digulung tipis dan kemudian melingkar, irisan kecil adonan dipotong, biasanya dengan gelas minum. Isian, yang biasanya terdiri dari daging cincang yang dibumbui, diletakkan di atas, dan ujung adonan dilipat dan ditutup secara khusus. Mereka direbus dalam air garam dan kemudian disajikan dengan mentega cair dan lada hitam kasar.
Melipat khinkali adalah seni tersendiri. Semakin banyak kerutan yang dimiliki khinkali, semakin bergengsi bagi juru masak. Mereka juga harus ditutup agar tidak terbuka saat memasak dan kehilangan isian. Pecahnya khinkali adalah masalah, terutama dengan produk beku dari supermarket.
Khinkali dimakan dengan tangan, yang lagi-lagi membutuhkan latihan. Pertama, Anda mengambil tangkainya (Georgia ქუდი, Kudi - topi atau ჩიპი, Tschipi - pusar), yang lebih dingin dari area lainnya. Opsional, Anda dapat menusuk tangkai dengan garpu dan membawa khinkali ke mulut Anda. Pangsit digigit hingga terbuka dan jusnya menyeruput, tanpa kehilangan cairan apa pun. Kemudian Anda makan sisanya. Batangnya bisa dimakan, tapi banyak orang Georgia yang meninggalkannya sehingga di akhir makan khinkali Anda bisa menghitung siapa yang paling banyak makan khinkali. Kontes makan Khinkali adalah olahraga populer di kalangan pria Georgia. Dalam keadaan apa pun seseorang tidak boleh melakukan kebiasaan buruk makan khinkali dengan pisau dan garpu. Sebagai orang asing, seseorang harus menerima untuk mencemarkan diri dari atas ke bawah dengan khinkali pertama. Setelah Anda mempelajarinya, Anda semakin menghargai.
Ada dua jenis khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, gaya perkotaan Khinkali): Varian standar di restoran - tangkai tebal, kurang pedas.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): Di pegunungan tinggi dan di penginapan pedesaan di Georgia, varian dengan tangkai pendek, tipis dan bumbu yang agak lebih panas dengan lebih banyak rempah-rempah lebih dominan.
Jika khinkali menjadi dingin setelah makan lama, bisa digoreng di wajan. Keinginan ini juga dengan senang hati terpenuhi di restoran.
Sebagai isi Chinkali biasanya menggunakan daging cincang (daging sapi dan / atau babi), yang dibumbui dengan bawang, bawang putih, merica dan garam dan sering dengan ketumbar segar, peterseli atau biji jintan. Versi vegetarian juga ditawarkan, dan isian dadih / quark (vegetarian) atau kentang / kentang (makanan cepat saji vegan atau ortodoks) juga populer, tetapi tidak begitu tersebar luas.
Petunjuk: Bir (opsional dengan vodka) sering diminum dengan khinkali di Georgia, anggur kurang umum. Orang Georgia biasanya tidak memesan hidangan lain untuk hidangan khinkali, kecuali salad. Sepotong khinkali berharga sekitar 0,70 lari di restoran, sedikit lebih murah di pedesaan, dan terkadang lebih dari satu lari di restoran mewah. Khinkali tidak dipesan sebagai porsi, tetapi per bagian untuk seluruh meja. Jika Anda sangat lapar, Anda bisa makan sekitar lima hingga tujuh potong. Masuk akal untuk memesan 20-25 khinkali untuk sekelompok empat orang. Karena khinkali dibuat segar, dibutuhkan waktu sekitar 20-30 menit untuk disajikan setelah dipesan. Kelompok yang lebih besar yang membutuhkan beberapa lusin hingga lebih dari seratus khinkali harus memesan beberapa jam sebelumnya di sebuah restoran.
Lebih banyak hidangan
- Schqmeruli - , adalah ayam goreng dalam saus susu-bawang putih. Seringkali ayam direbus terlebih dahulu lalu digoreng. Itu dimakan panas.
ikan
panggangan
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Tusuk sate kebab - adalah makanan panggang paling populer di Georgia. Mereka tidak hanya dipesan di restoran, tetapi juga disiapkan secara pribadi, baik untuk piknik di dekat api unggun atau di taman.
Pada prinsipnya, Mzwadi Georgia tidak jauh berbeda dengan hidangan serupa di negara tetangga. Daging dipotong-potong kira-kira cukup untuk muat di telapak tangan Anda. Kemudian mereka diasinkan dan dibumbui, untuk itu mereka ditempatkan dalam bawang, anggur, dan jus delima opsional selama beberapa jam atau semalam. Biji delima atau barberry juga bisa digunakan untuk bumbunya. Kemudian mereka diletakkan di atas tusuk sate panggangan dan dimasak di atas bara arang, lebih disukai bara dari potongan anggur. Mereka disajikan dengan bawang yang baru diiris.
Mzwadi adalah aktivitas yang harus dimiliki untuk piknik dan perjalanan berkemah di Georgia, serta tersedia di restoran mana pun. Kosa kata penting:
- Samzwade(სამწვადე) - Daging yang sudah dipotong dengan benar di toko, tetapi belum diasinkan. Ungkapan itu berarti diterjemahkan: "untuk Mzwadi".
- Basturma(ბასტურმა) - Daging siap diasinkan dijual di supermarket besar.
- Shampuri(შამპური) - tusuk sate. Saat membeli tusuk sate barbekyu, Anda harus memastikan bahwa tusuk sate tidak mudah ditekuk. Hal terbaik yang harus dilakukan adalah membeli tusuk sate buatan Soviet di pasar loak. Mereka dapat dikenali dari fakta bahwa mereka telah mencap harga jual di atas ring.
- Zalami(წალამი) - Pemangkasan anggur, dikeringkan dan kemudian digunakan untuk menghasilkan bara api tempat Mzwadi dipanggang. Orang Georgia yang memiliki tanaman rambat sendiri menyimpan potongan khusus untuk Mzwadi. Tapi Anda juga bisa membeli Zalami di beberapa toko. Hati-hati saat membuat api: Zalami terbakar sangat panas dan dengan api besar. Setelah beberapa menit ketakutan itu berakhir dan Anda memiliki pancaran panas yang tahan lama. Tusuk sate harus diletakkan di atas bara sehingga hanya ada beberapa sentimeter antara bara dan daging.
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- Mzwadi - makanan yang sudah jadi:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi terbuat dari daging babi - berair dan berlemak.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi terbuat dari daging sapi muda
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi terbuat dari ayam
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi terbuat dari daging domba
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi di atas kompor atau api terbuka di mangkuk tanah liat (კეცე, Keze) digoreng.
Jika Anda tidak punya cara untuk membuat api, Anda juga bisa menggoreng Mzwadi di wajan.
Kababi
Lauk pauk
saus
Rempah-rempah
- garam bumbu svaneti.
(სვანური / svanuri marili) adalah campuran rempah-rempah yang terdiri dari garam, bawang putih, fenugreek, dill, ketumbar, jintan, paprika panas dan marigold. Anda dapat menemukannya di hampir setiap dapur Georgia. Ini digunakan untuk sup, kentang, kue kering, sayuran atau daging. Suvenir yang bagus untuk mereka yang tinggal di rumah!
Makanan penutup
Tschurtschchela
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Di Tschurtschchela (ჩურჩხელა itu adalah makanan ringan yang banyak digunakan di seluruh negeri. Kacang (kenari atau hazelnut) dimasukkan ke dalam benang dan dicelupkan ke dalam sirup anggur yang telah dikentalkan dengan tepung sampai benar-benar tertutup. Mereka kemudian digantung hingga kering dengan benang dan, jika perlu, ditaburi tepung. Mereka kaya energi (karbohidrat) dan memiliki umur simpan yang panjang, bar muesli bersejarah, bisa dikatakan. Misalnya, mereka diberikan sebagai makanan untuk para gembala dan tentara. Saat churtschela segar, mereka lembut. Seiring bertambahnya usia, mereka menjadi keras, tetapi selain lebih sulit untuk digigit, mereka masih bisa dimakan.
Tergantung pada anggur mana yang digunakan untuk produksi, warnanya dapat berkisar dari kuning muda hingga merah tua. Karena penampilannya, churtschela berwarna merah tua yang ditaburi tepung sering disalahartikan sebagai sosis oleh orang Eropa. Perhatian: Anda tidak bisa memakan utasnya. Yang terbaik adalah mematahkannya menjadi dua sebelum makan dan kemudian menarik talinya dari putus.
Churtschela dijual di pasar makanan dan di samping jalan yang sibuk di seluruh negeri. Harga 2-3 GEL.
masakan daerah
Makanan feodal
- Pelmeni dan Vareniki
- borscht
- Pizza
minuman
alkoholik
Anggur
Georgia adalah salah satu negara asal Pemeliharaan anggurSudah 8000 tahun yang lalu anggur ditanam dan dibudidayakan di tempat yang sekarang disebut Georgia. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
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Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
