Makan dan minum di Franconia - Essen und Trinken in Franken

Peta makanan dan minuman di Franconia

untuk makan dan minum ada di dalam Atas-, Dibawah- dan medium-Franc topik setiap saat. Masakan Franconian masih berfokus pada daging dan kentang, seperti yang ditunjukkan oleh spesialisasi paling terkenal seperti bratwurst dan panekuk dengan pangsit kentang. Camilan juga sangat penting. Meskipun ada beberapa tumpang tindih, itu berbeda dari dapur di Bavaria Tua.

Latar Belakang

Franconia Atas memegang 3 rekor kuliner, berdasarkan jumlah penduduk, ada toko roti atau confectionery untuk setiap 2.080 penduduk, toko daging untuk setiap 1.540 penduduk dan tempat pembuatan bir untuk setiap 5.511 penduduk. Informasi lebih lanjut tentang kesenangan di Upper Franconia dapat ditemukan di Wilayah kesenangan Upper Franconia.

Mungkin salah satu koki paling terkenal di Franconia Alexander Hermann dengan Posthotel-nya di Wirsberg dan Ingo Holland dengan nya Kantor rempah-rempah tua di Klingenberg am Main perhitungan.

Sosis

Di beberapa daerah di Franconia ada perbedaan antara sosis “Katolik” dan “Protestan”. Yang pertama memiliki konsistensi sedang-kasar hingga halus, sedangkan yang kasar, seperti Coburg, berasal dari daerah Protestan. Perbedaan ini tidak dapat diterapkan di mana-mana, seperti yang ditunjukkan oleh bratwurst yang sangat halus dari evangelis Kulmbach.

Itu coburger adalah yang terbesar dengan setidaknya 31 cm, kepenuhan kasar di usus babi biasanya dipanggang di atas api kerucut pinus terbuka, ini memberikan aroma khusus. Selain garam, merica dan pala, mereka juga dibumbui dengan kulit lemon dan secara tradisional diikat dengan telur mentah. Ini juga satu-satunya yang dimakan secara individu, semua varian Franconian Atas lainnya dinikmati berpasangan atau lebih.

Sosis di daerah Forchheim sama kasarnya, tetapi lebih kecil, dan berukuran sedang di daerah Bamberg, Lichtenfels dan Kronach. Mereka adalah spesialisasi di Kronach celana dalam, mereka dipotong terbuka, dikupas dan dipanggang, tidak digoreng.

  • Sosis Coburg

  • sosis bamberg

Sosis halus, agak panjang dan tipis, tersedia di daerah sekitar Hof, Bayreuth dan Kulmbach.

Itu Hofer Bratwurst terbuat dari daging babi tanpa lemak dan beberapa daging sapi. Dicincang sangat halus dengan penambahan es kemudian sekitar 50 gram daging sosis dimasukkan ke dalam usus babi dengan diameter 18-22 mm. Biasanya dijual dan dimakan berpasangan.

Kulmbacher Bratwursts sangat mirip dengan Hofers dalam penampilan, tetapi dibuat dengan proporsi daging sapi yang tinggi. Mereka disajikan di stand bratwurst di bratwurst stollen, roti gulung panjang dengan banyak adas manis. Anda juga memesan Dua setengah atau Tiga semuanya.

  • Zwa di tengah

  • Sepasang sosis Bayreuth di Laabla

  • Sosis Hofer dengan asinan kubis dan kentang tumbuk

Itu pegnitzerbir bratwurst mengandung 20% ​​sampai 25% bir tergantung pada kandungan alkohol bir.

Itu Würzburger Bratwurst, juga Vintner bratwurst berisi segelas anggur putih Franconian. Di stand bratwurst Anda biasanya bisa melipatnya menjadi satu Kipf, makanya disebut juga tertekuk ditunjuk.

Sosis terpanjang ada di Sulzfeld am Main, tempat ini terkenal dengan Meteran bratwurst. Hari ini ditawarkan di lima penginapan, ada di "Ratsstube", di "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen", dan di Gasthaus "Zum Stern". Rasanya sedikit berbeda di mana-mana, setiap orang menyiapkannya sesuai dengan resep mereka sendiri, Anda harus mencobanya untuk menemukan yang terbaik.

Itu Ansbacher Bratwurst pertama kali disebutkan dalam sebuah dokumen pada tahun 1430. Itu sering dimakan digoreng dengan asinan kubis atau salad kentang. Karakteristik sosis adalah bahwa daging bratwurst diisi dengan ligamen babi dan tidak, seperti banyak sosis lainnya, di usus domba. Dia juga harus menimbang 200 gram. Bratwurst dihisap sebagai Schlotengel ditunjuk. roti kucing adalah sepotong roti yang dilapisi dengan daging bratwurst.

Itu pabrik tua Franconian Bratwurst di selatan Franconia adalah yang paling kasar dari jenisnya. Fitur pembeda khusus adalah pita (epidermis / serosa usus kecil babi), yang juga membuatnya dapat dibedakan secara visual dari kebanyakan sosis lainnya. Panjangnya sekitar sepuluh sampai 12 sentimeter dan beratnya sekitar 80 sampai 100 gram, tidak dipelintir seperti yang lain, tetapi hanya diperas sedikit di ujungnya dan kemudian ditutup dengan melipat ujung usus.

Sosis Nuremberg adalah yang terpendek dengan panjang 7 hingga 9 cm. Mereka biasanya dalam lusin (12) atau setengah lusin (6) atau sebagai unit terkecil Tiga di Weggla dimakan. Di sekitar Nuremberg Anda bisa mendapatkan "Franconian Bratwursts", dengan ukuran 12-16 cm, mereka secara signifikan lebih besar dan juga lebih tebal daripada Bratwurst Nuremberg, yang hanya dapat diproduksi di kota Nuremberg. Daging sosis babi yang dipilin kasar rasanya lebih seperti Mayoran, meskipun setiap tukang daging memiliki resepnya sendiri. Biasanya Anda mendapatkan tiga potong di piring.

  • Sosis Nuremberg

  • Tiga di Weggla

  • Sosis Franconian di sekitar Nuremberg

Di kedai Anda biasanya mendapatkan sosis dengan asinan kubis. Tapi ada juga varian dalam kaldu bawang, yang disebut ekor biru atau skot biru. Sosis sisa juga sering digunakan untuk membuat salad atau aspic.

  • Sudut biru atau skot biru

  • salad bratwurst

  • jeli bratwurst

Setiap orang harus memutuskan sendiri apakah mustard atau tidak, atau dengan lobak. Karena masih banyak pabrik lobak dan mustard lokal atau kecil di Franconia (terutama di daerah lobak di sekitar Baiersdorf dan Aischgrund), Anda dapat memilih dan menemukan varietas favorit Anda sendiri, mis. 1 Mustard bintang tujuh di luar Oberkotzau atau Fuchs dari Röttenbach.

Seringkali isian sosis, daging sosis, dioleskan di atas roti, ditaburi bawang potong dadu dan dibumbui dengan garam, merica, atau paprika. Ada banyak nama untuk itu, mis. roti atau roti ghack (dari Hacked) atau di Upper Franconia juga ausgstraaftaa (Dilucuti).

  • Daging bratwurst

  • ausgstraaftaa

Di Pegnitz telah berlangsung selama beberapa tahun KTT Bratwurst dari pada. Setiap tahun pada hari Minggu sebelum Pentakosta, empat toko daging dari Lower, Upper dan Middle Franconia bertemu untuk sebuah kompetisi. Akan ada hadiah dalam disiplin ilmu bratwurst Franconian klasik atau untuk bratwurst paling kreatif memaafkan.

  • 2  Teman tukang daging, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Telp.: 49 6093 996777.Teman tukang daging di Facebook.Toko daging menghasilkan varietas sosis yang aneh seperti anggur, spageti, gin dan tonik, cranberry bacon, sosis truffle, dll. Produk baru dibuat setiap minggu. Selalu ada 100 jenis sosis buatan sendiri yang dijual. Pada tahun 2018, toko daging ini masuk dalam Guinness Book of Records.Buka: Sen, Sab 07.00 - 13.00, Sel - Jum 07.00 - 18.00perubahan terakhir: Sep. 2020
  • Heinrich Höllerl: The Bratwurst adalah seorang Franconian: Sebuah monografi yang menyenangkan tentang makanan kultus. Yang asli, 2005 (edisi ke-2), ISBN 978-3429026011 , hal.164.

daging

Dulu ada sepotong daging di hari Minggu, sekarang Anda bisa makan Sunday roast setiap hari dalam seminggu. Siapa pun yang bepergian melalui Franconia akan segera menyadari kecintaan orang-orang Franconia terhadap hidangan daging.

Di bawah ini hanya sedikit pilihan hidangan. Jika Anda berjalan-jalan melalui penginapan Franconian, Anda akan menemukan berbagai hidangan yang juga layak disebut.

babi

  • Itu Schäufele. Schäufele dalam ensiklopedia WikipediaSchäufele di direktori media Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) dalam basis data Wikidata.adalah tulang belikat babi. Daging dimasak dalam oven, lengkap dengan tulang belikat dan kulit lemaknya. Kuah gelap dan pangsit kentang disajikan dengan itu. Sebagai lauk, ada piring salad, atau di Franconia Atas juga ada kubis asam atau merah. Hidangan ini sangat populer bahkan memiliki asosiasi Teman-teman dari Schäufele Franco Franconian memberikan.
  • Rippla (Iga) direbus dalam oven dan disajikan dengan pangsit dan sering dengan asinan kubis. Atau di Lower Franconia as Ribb'le dengan Graud, mirip dengan iga Kassler, disajikan dengan asinan kubis.

  • Sekop dengan kulit renyah

  • Iga dengan pangsit

  • Haxn, Babi, Pergelangan kaki adalah bagian kaki babi antara sendi lutut atau siku dan sendi tarsal. Haxn dipanggang dengan asinan kubis, dimasak dengan Krensauße, atau dilapisi tepung roti sebagai irisan lada dengan saus lada.
  • tulang asin, - pergelangan kaki, atau -tulang disebut buku jari babi atau surhaxe di tempat lain. Dimana itu hanya bagian dari buku jari babi, dipotong-potong. Betis babi yang diawetkan dimasak sampai dagingnya dapat dengan mudah terlepas dari tulangnya. Knöchla disajikan dengan asinan kubis dan pangsit, atau roti.

  • Babi

  • Breaded knuckle of pepper dengan saus lada dan pangsit

  • tulang asin

  • Daging hitam dengan kacang kacang, Daging hitam (juga daging asap) dimasak dan kemudian diasapi ham atau perut babi. Dagingnya sering dimasak berjam-jam dan disajikan dengan kacang asam dan pangsit.
  • Itu Sauerbraten hitam dalam negara Coburg disiapkan dengan daging asap hitam dan disajikan dengan pangsit. Seringkali leher babi asap atau ham babi asap digunakan untuk persiapan.
  • Dalam Bawang bombay bawang besar dilubangi, diisi dan kemudian direbus dalam saus bir. Perut babi mentah dan diasap diputar melalui penggiling, atau daging cincang atau daging sosis digunakan sebagai isian, kemudian dicampur dengan roti gulung dan telur dan dimasukkan ke dalam bawang. Sebelum disajikan, ada irisan bacon goreng renyah di atasnya dan lauknya adalah kentang tumbuk atau asinan kubis. Isi bawangnya juga di luar Bamberg diketahui, misalnya sebagai Kulmbacher Bawang bir di Kommunbräu.
  • Bungkus kubis adalah kubis savoy atau daun kubis putih yang direbus, yang kemudian dilapisi dengan campuran daging dan dibungkus. Lauk pauk yang berbeda dengan saus disajikan.

  • Bawang bombay

  • Bungkus kubis dengan salad kentang

  • Daging asap dengan biji kacang dan pangsit

Daging sapi

  • Orang Franken Sauerbraten Berbeda dengan sauerbraten Rhenish, itu tanpa kismis dan juga bukan dari kuda. Sauerbraten adalah daging panggang yang direbus, dagingnya diolah dengan direndam dalam air cuka dengan rempah-rempah selama beberapa hari. Sausnya diikat dengan kue saus yang memberi sauerbraten rasanya sendiri. Pangsit dan kubis merah sering disajikan sebagai lauk.
  • Roulades adalah irisan tipis daging, kebanyakan dari daging sapi atau sapi muda, yang dilapisi dengan mustard, diisi, digulung dan direbus. Isi dengan bacon, mentimun, dan bawang bombay adalah ciri khasnya.
  • Krenfleisch adalah pameran paroki yang khas. Ini adalah daging sapi rebus dengan saus lobak, disajikan dengan pangsit.

  • Daging sapi panggang

  • Roulade daging sapi dengan kol merah dan roti dan pangsit kentang

  • Irisan kaki sapi dengan pangsit

  • lidah sapi dengan saus dan pangsit Madeira kadang-kadang di kartu hari Minggu. Itu juga disajikan dengan saus lobak, mirip dengan daging lobak.

  • Lidah sapi dalam saus Madeira

unggas

bebek atau Angsa biasanya di menu di musim dingin. Seringkali dada disajikan, tetapi paha atau hewan yang dipotong menjadi dua atau empat bagian juga disajikan di piring. Pangsit dan kol merah biasa dijadikan lauk.

  • Dada angsa dengan pangsit

  • kaki bebek

Gockerla, gigerla, bakar atau goreng Ayam dipanggil. Ayam disebut Ayam jantan. Biasanya setengah hewan atau hanya bagian yang disajikan. Sebagai panggang, mereka dibawa ke meja dengan kaldu telur dan pangsit.

Domba dan kambing

  • Dalam Hassbergen dan masuk Steigerwald adalah Memanggang hidangan populer untuk kerwa, kebanyakan di akhir musim panas dan musim gugur. Daging kambing billy dewasa digunakan untuk ini, atau daging panggang dari kambing. Berlawanan dengan kepercayaan populer bahwa daging hewan dewasa tidak bisa lagi digunakan karena bau dan rasanya yang kuat, rasa kambing tidak begitu penting dalam hidangan ini. Mirip dengan sauerbraten, daging direndam dalam cuka selama beberapa hari sebelum dimasak. Daging yang dimasak disajikan dengan saus darah dan pangsit.

  • Knuckle domba dengan pangsit

  • Panggang dengan pangsit

Liar

Selama musim berburu musim gugur, hidangan rusa roe, rusa jantan, dan babi hutan secara teratur ada di menu. Kelinci liar dan unggas liar kurang umum. Permainan ini biasanya ditawarkan sebagai panggang, lebih jarang sebagai goreng. Dari waktu ke waktu sosis, ham atau salami juga ditawarkan.

  • Daging rusa panggang dengan pangsit

  • Kaki kelinci liar dengan pangsit dan kubis merah

  • babi hutan panggang

saus

Untuk pangsit, penting agar selalu ada cukup saus di piring.

  • Orang-orang Franconia menyukai saus krim, yang disertakan dengan sauerbraten dan hidangan permainan roti jahe saus diikatkan. Informasi lebih lanjut tersedia dari Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Anda dapat membelinya di Franconia di hampir setiap supermarket.
  • saus kres biasanya terdiri dari lobak, kaldu dan krim. Itu diikat dengan remah roti atau roux putih. Tingkat kepedasannya berbeda-beda tergantung penginapannya. Sausnya sering disajikan dengan daging sapi rebus, tetapi juga dengan bagian yang berbeda dari daging babi hingga buku-buku jari rebus, yang disebut buku-buku jari lobak.
    • Pada akhir pekan ke-4 di bulan Agustus, Zeltkerwa masuk 1 Eckersdorfer Distrik Neustädtlein, dipegang oleh penduduk setempat Klub Anak Laki-Laki. Ratusan porsi daging lobak dan pangsit dikonsumsi pada Kamis sore setelah bir disadap.

  • Daging kreen dengan pangsit

  • roti jahe saus

  • kaldu telur populer untuk ayam dan merpati boneka. Telur dikocok dengan sedikit susu dan dituangkan ke dalam kuah panas agar telur segera mengeras. Kaldu diaduk lebih lanjut sehingga telur pecah menjadi serat halus dan kaldu memiliki konsistensi krim.

Lauk pauk

Pangsit

Di Franconia ada pangsit kentang untuk dipanggang (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), tidak seperti pangsit roti di Bavaria selatan. Gandum untuk roti putih hampir tidak tumbuh, jelai sebagian besar ditanam untuk pembuatan bir. Tetapi kentang itu tidak banyak menuntut dan juga tumbuh dengan baik di Pegunungan Fichtel. Beginilah tradisi kentang muncul di Franconia dan juga di Thuringia di dekatnya.

Jika Anda bepergian melalui Franconia, Anda akan segera melihat berapa banyak variasi pangsit yang disiapkan. Mereka terbuat dari kentang mentah atau direbus, atau dari campuran keduanya, dengan sedikit tepung tepung kentang setengah sutra, dengan lebih banyak dari sutra Pangsit. Di beberapa daerah itu akan menjadi setengah sutra dan sutra Pangsit juga dibedakan menurut proporsi kentang mentah dan kentang rebus, varietas khas Franconian. Saat ini, industri ini menawarkan pangsit siap pakai, tetapi di banyak penginapan di Franconia, pangsit masih disiapkan sepenuhnya sendiri, Anda bisa merasakan perbedaannya.

Spesialisasi dalam negara Coburg adalah kue Coburg. ini adalah pangsit kentangsetengahnya terbuat dari mentah (seperti Thuringian) dan setengah dari kentang rebus (seperti Franconian). Di dalam, mereka diisi dengan roti gulung atau roti putih (Bröckla).

  • 1 Dapur pangsit Coburg - memberikan pangsit untuk dibawa pulang, jika Anda membawa wadah, Anda dapat membawa pangsit yang sudah jadi. Anda juga bisa makan pangsit dengan daging panggang di sana.
  • Pada akhir pekan di akhir Agustus, pasar pangsit masuk Coburg. Semuanya berputar di sekitar Coburg Dumpling juga slide Coburg dipanggil. Ada berbagai jenis daging panggang dengan saus yang sesuai dengan pangsitnya.

  • bola serbet

  • Pangsit kentang diisi dengan roti gulung panggang atau roti putih (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Pangsit yang diiris dengan telur dan Göttinger

Dari waktu ke waktu juga pangsit roti di menu. Mereka berbeda dari pangsit roti Bavaria karena ukurannya jauh lebih besar, mereka sering dimasak dengan handuk teh (pangsit serbet) dan dipotong menjadi irisan untuk disajikan.

Pangsit yang diiris juga Eigschnittna, atau Pangsit goreng disebut, adalah pangsit sisa dari hari sebelumnya, yang digoreng dalam irisan. Hidangan ini ditawarkan dalam banyak kombinasi, misalnya dengan ham, telur dan salad atau dengan sisa makanan dan saus. Seringkali ada pangsit yang tersisa dari hari Minggu di penginapan pada hari Senin.

Pangsit

Pangsit adalah lauk, atau hidangan mereka sendiri, yang terutama digunakan dalam Franconia Bawah ditemukan, tetapi juga dimakan di bagian lain. Dalam Rhone apakah namamu? Mahlkluss, di Bamberg Maukah kamu Schbodsn dipanggil. Adonan untuk mereka terbuat dari tepung, telur dan sedikit garam, dan semolina atau kentang potong dadu atau roti gulung sering ditambahkan ke dalam adonan. Pangsit direbus dalam air asin dan biasanya digoreng di wajan sesudahnya. Pangsit segar disajikan sebagai pendamping babi panggang atau roulades, tetapi juga dapat dimakan dengan buah yang diawetkan seperti pir sebagai hidangan penutup. Hal ini juga umum untuk memakannya dengan salad mentimun sebagai hidangan yang berdiri sendiri. Di musim panas mereka sering disajikan dengan selada, di musim dingin dengan asinan kubis dan sepotong daging. Pangsit sisa dipotong kecil-kecil dan digoreng, dan sering ditambahkan telur. Gaya ini disebut Pangsit atau pangsit iris ditunjuk. Ada banyak cara untuk membuat pangsit dan lebih banyak lagi untuk membawanya ke meja.

  • Pangsit dengan salad mentimun

Suplemen lebih lanjut

  • Sering digunakan untuk memanggang kol merah (Kubis merah) atau kol parut disajikan sebagai lauk.
  • savoy Dibalik melalui penggiling dan disempurnakan dengan krim, sering disajikan dengan pangsit untuk dipanggang.
  • Ada juga masakan domba dan daging asap smoke kacang polong atau kacang asam dengan kompor cuka.
  • Sebagai Atasan lobak (Bit asam) adalah nama bit musim gugur yang telah diawetkan dengan fermentasi asam laktat, mirip dengan asinan kubis.
    • 2 Tempat pembuatan bir Hennemann - di sini Anda dapat menemukan lobak hijau dari Oktober hingga musim semi
  • Penggali adalah nama Franconian untuk panekuk kentang.

  • Kubis merah sebagai lauk untuk dipanggang

  • Kubis Savoy dibalik serigala dan disempurnakan dengan krim

  • Kacang dengan rasa asam

  • kacang polong

  • G'stopfta Rumm adalah spesialisasi yang hanya tersedia di Wallenfels memberikan. Lauk asam untuk hidangan unggas atau babi hanya tersedia di bulan-bulan musim dingin. Setelah masa panen, pada bulan Oktober dan November, bahan-bahan tersebut dipotong-potong seukuran biji gandum dan kemudian ditempatkan berlapis-lapis dalam tong, diasinkan dan dipadatkan (diisi). Setelah masa fermentasi beberapa hari, "Gschtopften Rumm" difermentasi seperti asinan kubis dan dapat diproses lebih lanjut. Campurannya terdiri dari bit lapangan, kubis savoy, kubis putih, bit kuning dan daun bawang. Di restoran Egersmühle dan Roseneck, Anda dapat mencoba Rumm sampai sekitar Paskah. Ada juga pilihan untuk membawa pulang porsi ganda.

Lebih banyak hidangan

Tiga kursus yang tersebar luas Makanan perayaan Franconia terdiri dari starter sebagai sup yang terbuat dari kaldu sapi dengan pangsit sumsum (liver dumplings) dan / atau pangsit semolina, sebagai hidangan utama daging sapi yang dimasak dalam sup hijau (daging sapi rebus: bagian ekor sapi yang runcing dan empuk) dan untuk itu benar saus lobak. Lauk pauk untuk hidangan utama biasanya pasta lebar dan cranberry atau, sebagai varian, kentang peterseli dan bit. Makanan penutup adalah bagian dari itu, tidak ada aturan keras dan cepat di sini.

  • Sup pangsit semolina sebagai starter

  • Makan malam pernikahan Franconian sebagai hidangan utama

daging asin, juga daging batubara disebut, berasal dari Spessart. Di masa lalu, pekerja yang melakukan pekerjaan kayu di hutan akan membungkus daging air asin mereka di koran dan meletakkannya di bara api. Ini adalah daging babi yang diawetkan dalam air garam untuk waktu yang lama, itulah namanya. Daging kemudian dibungkus dengan aluminium foil dengan bawang dan rempah-rempah dan dimasak dengan menggunakan bara api atau lebih modern dalam oven. Masih ada beberapa tukang daging dan restoran yang mempertahankan tradisi panjang daging air asin.

  • Daging asin dengan roti

  • Isi bawang bombay dalam daging asin

Perbedaan antara Tusuk sate daging dan shashlik sebagian besar adalah bahan-bahannya. Dengan shashlik, hati biasanya disertakan, dan lebih jarang, ginjal. Jika Anda tidak suka jeroan, Anda harus bertanya terlebih dahulu.

  • Shish kebab dengan kentang goreng

Itu Plootz adalah kue asin / manis yang umum di Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia dan Rhön. Ini adalah kue lembaran yang terbuat dari adonan roti gandum hitam, atau kue pipih yang terbuat dari adonan lain dengan topping berbeda.

Itu Rhoner Plootz akan dengan Adöpfelschmier (Kentang dan krim krim asam) dan bahan lainnya.

Itu blok bawang menyerupai tarte flambée Alsatian. Ini terdiri dari adonan ragi dengan topping cincin bawang kukus, bacon dan ham dan dituangkan dengan campuran telur dan krim dan kemudian dipanggang dalam oven.

  • Rhoner Plootz

Mangkuk penyembelihan

Bagian babi yang dimasak berbeda disebut Schüpf, Schipf, sumbat atau mangkuk penyembelihan disebut. Ini termasuk daging perut, daging kepala, ginjal, jantung dan hati, dan lebih jarang lidah atau kepala babi. Berbagai potongan disajikan dengan asinan kubis, roti atau kentang.

daging bergelombang adalah daging perut babi yang direbus dan tidak diawetkan. Itu dimakan dengan asinan kubis dan pangsit, tetapi juga hangat atau dingin dengan lobak dan roti.

orang Prancis Sosis rebus ada yang merah seperti sosis darah dan putih seperti sosis hati. Mereka disajikan hangat dengan asinan kubis dan roti, kentang atau kentang goreng atau merupakan bagian dari mangkuk penyembelihan. Di masa lalu, penyembelihan hampir secara eksklusif dilakukan di musim dingin karena pendinginan, dan bahkan hari ini hidangan hanya ada di menu dari musim gugur hingga musim semi.

  • Mangkuk penyembelihan dengan sosis rebus, ginjal, dan daging perut

  • Sosis rebus dengan kubis

  • Daging bergelombang dengan asinan kubis dan pangsit

Diafragma disebut di dapur Daging mahkota ditunjuk. Daging otot kering berbutir kasar, sebagian besar dari daging sapi, digunakan dalam Pegunungan Fichtel dimakan dengan roti, mentega herbal dan lobak. Atas nama Daging ketel atau Schüpf Kronfleisch juga dapat ditemukan di wilayah Franconian Atas lainnya sebagai bagian dari mangkuk pembantaian. Tuan tanah di daerah Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt dan Schirnding telah bergabung dan secara teratur menawarkan makanan Kronfleisch.

  • Daging mahkota di stok akar. Mentega bawang putih, lobak parut dan bawang cincang disajikan sebagai lauk, dan roti dimakan bersamanya. Daging mahkota bisa dipesan sedang atau ditarik. Root brew disendok di bagian akhir.

  • Kronfleisch secara detail

Dalam Bamberg Area adalah sup sosis, dari babi yang baru disembelih, sebagai semacam sup darah Kaldu ditunjuk. Ini disajikan dengan pangsit pada hari-hari ketika mangkuk penyembelihan ditawarkan.

Itu Mangkuk pembantaian Schweinfurtin adalah kebiasaan di Schweinfurt dan lingkungan. Hal yang luar biasa tentang mangkuk daging Schweinfurt adalah Anda tidak makan dari piring seperti biasa, tetapi dari papan kayu panjang langsung di atas meja. Itu tidak ditemukan di menu mana pun, tetapi harus dipesan terlebih dahulu. Jumlah minimum pemakan diperlukan. Prosesnya sering mengikuti ritual tradisional. Bagian babi yang berbeda dimasak dan disajikan sebagai daging ketel dalam tujuh hidangan. Urutan yang biasa adalah: daging perut - tusukan - busur - sisir - daging kepala dengan lidah, telinga dan belalai - jantung dan jeroan lainnya - ginjal. Potongan daging disajikan tepat di tengah meja. Bagian dan sisa makanan yang telah menjadi dingin diletakkan kembali di tengah meja dan dikeluarkan dari meja setelah setiap hidangan. Hanya asinan kubis, garam, merica, Kreen, dan roti petani yang dimakan dengan daging dan anggur Franconian diminum dengannya.

  • Meja yang sudah disiapkan

  • Garam, merica, kreen dan roti petani

  • Itu dimakan dari papan

  • 3 Penginapan Empat Musim di Hemat. Dari Oktober hingga Maret, ada "Schweinfurter Schlachtschüssel" khusus di papan tulis. Anda harus mendaftar lebih awal untuk tanggal yang telah ditentukan, karena tanggal tersebut cepat habis.

Hidangan dengan darah

Darah panggang, juga Schwaaß disebut, terutama im Tanah Hofer makanan tradisional yang masih digemari. Mirip dengan sosis darah atau karung tekan, daging potong dadu, bawang bombay dan roti basi ditambahkan ke darah yang dikumpulkan dari hewan, dibumbui dengan marjoram dan garam dan semuanya dipanggang. Secara tradisional, asinan kubis dan kentang atau mash (kentang tumbuk) dimakan sebagai lauk pauk. Di Tanah Hofer, Hutan Franconian dan Pegunungan Fichtel, hidangan ini masih ditawarkan oleh beberapa penginapan pada hari-hari khusus. Ada juga tukang daging yang memberi tahu pelanggan mereka kapan mereka bisa membeli darah panggang.

Di beberapa penginapan masih ada pameran paroki Bebek muda disiapkan dengan saus darah. Sekitar 11 November sering ada Angsa muda (Angsa Swazo) di losmen, tempat bagian angsa Martin diproses. Biasanya terdiri dari hati, perut, sayap, leher, kepala dan kaki angsa (atau bebek, kemudian bebek muda), yang pertama dimasak dan kemudian disajikan dengan saus darah kental dan pangsit.

  • Darah panggang dengan asinan kubis dan kentang

  • Anak bebek dengan saus darah

  • Angsa muda dengan saus darah

  • Panggang, lihat di atas

Sosis darah

  • Franconia Merah Sosis rebus adalah sosis darah lunak (lihat mangkuk penyembelihan). Mereka disajikan hangat dengan asinan kubis dan roti, kentang atau kentang goreng atau disajikan sebagai bagian dari mangkuk penyembelihan. Di beberapa tukang daging Anda juga bisa mendapatkan sosis rebus asap, yang dimakan sebagai camilan.
  • Griefenwurst adalah sosis darah dari Lower Franconia, yang disajikan dengan sayuran kentang asam, misalnya, atau dijual dalam kaleng.
  • orang Prancis Sosis Bacon adalah sosis dimasak yang terbuat dari darah babi, bacon, kulit dan rempah-rempah. Massa dasar diisi ke dalam selongsong karangan bunga dan diasap dingin. Sering dijual dalam bentuk cincin, tahan lama dan cocok sebagai suvenir.

  • Sosis rebus dengan kubis

  • Griefenwurst dengan sayuran kentang asam

  • Sosis Bacon

Jeroan

  • jeroan asam dimasak dengan cuka atau dengan saus anggur dan kemudian diikat dengan roux gelap. Jeroan harus dimasak terlebih dahulu untuk waktu yang lama untuk mendapatkan gigitan yang lembut. Pangsit atau kentang tumbuk sering disajikan sebagai lauk.
    • Dalam 4 Pabrik Bir Greifenklau - di Bamberg jeroan ayam itik secara teratur ada di menu.
  • G'schling adalah kelezatan kuliner di Upper Franconia dan Upper Palatinate di dekatnya. Paru-paru, jantung, ginjal dan lidah sapi direbus dalam roux. Selain itu, roti gulung atau roti biasanya disajikan.

  • Hati sapi asam dengan pangsit

Vegetarian

Vegetarian dan vegan tidak mudah dengan masakan tradisional Franconian. Namun, hidangan vegetarian dapat ditemukan di hampir setiap menu saat ini. Hidangan vegan masih jarang. Jika Anda bukan seorang vegetarian tetapi tidak makan daging, Anda dapat memesan pangsit dengan saus jika Anda dapat mentolerir bahwa sausnya dibuat dengan daging.

  • Chanterelles atau jamur lainnya dengan saus krim sering menjadi menu selama musim jamur. Sebagian besar hidangan ini cocok untuk vegetarian, tetapi Anda harus bertanya sebelum memesan apakah sausnya dibuat dengan bacon.
  • Pancake kentang dalam franc Penggali dipanggil. Mereka sering disajikan sebagai hidangan utama yang manis atau sebagai hidangan penutup dengan saus apel. Tetapi Anda juga dapat menemukan versi pedas dengan salmon asap dan varian lainnya di menu. Biasanya panekuk kentang terbuat dari kentang mentah yang diparut dengan lebih banyak dan telur. Adonan pangsit, yang dicampur dengan telur dan susu, juga digunakan di Franconia.

  • Chanterelles dengan pangsit roti

  • Bagger terbuat dari pangsit dengan saus apel

sup

Sup sangat populer sebagai makanan pembuka, tetapi juga sebagai hidangan utama. Seringkali ada sup hari ini di menu. Tanyakan saja ke pelayannya sup apa, mereka akan dengan senang hati memberikan informasi.

  • sup pangsit hati sangat sering ditemukan. Hati sapi diputar melalui penggiling daging, lelucon diikat dengan gulungan dan telur, kemudian dibentuk menjadi pangsit dan dimasak dalam kaldu.
  • sup roti dulunya adalah sisa makanan agar tetap menggunakan roti tua yang keras. Hidangan sederhana ini sangat lezat dengan kaldu yang baik dan daun bawang segar.
  • SEBUAH Sup pernikahan adalah kaldu dengan berbagai deposit. Tambahan populer adalah kombinasi pangsit hati, pangsit telur, pangsit semolina, berbagai sayuran dan banyak lagi. Setiap penginapan memiliki resepnya masing-masing.

  • sup roti

  • sup pangsit hati

  • Sup pernikahan dengan pangsit hati, puding telur, kembang kol dan bit kuning sebagai deposit

  • Perenang (juga Schwimmerli) adalah sup dari Franconia Bawah, yang sering disajikan dalam kaldu sapi atau sup pernikahan Franconia. Ini adalah bola kue choux goreng, terkait dengan kacang polong panggang, tetapi lebih besar. Perbedaan dengan kacang polong panggang adalah tidak ada tepung jagung dan susu digunakan sebagai pengganti krim. Pemanggangan dilakukan secara eksklusif dalam minyak dan bukan dalam mentega.
  • Dalam Hersbrucker Swiss ada spesialisasi kuliner di pameran paroki: the Sup burung. Secara tradisional disajikan pada hari Kamis sebelum pekan raya paroki. Namun, tidak ada burung yang digunakan dalam sup; ini berasal dari Gasthaus Vogel di Pommelsbrunn. Supnya terdiri dari hati, ginjal, dan daging sapi yang dipotong-potong, digoreng dengan bawang bombay dan disajikan dengan saus asam dan pangsit. Setiap pemilik penginapan memiliki resepnya sendiri.
  • Sup daging adalah kaldu sosis yang digunakan dalam produksi sosis matang dan tersiram air panas dalam ketel. Kaldu adalah dasar untuk berbagai sup. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst dalam ensiklopedia WikipediaNürnberger Stadtwurst di direktori media Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) dalam basis data Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla dalam ensiklopedia WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) dalam basis data Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Pretzel adas manis Weidenberger

Kenikmatan kuliner seringkali bersifat musiman. Buah-buahan dan sayuran lebih enak saat dipetik saat sudah matang. Daging dan ikan juga dipengaruhi oleh musim. Setiap musim sepanjang tahun, festival dirayakan yang memiliki tema umum atau fokus pada makanan tertentu. Ada juga kebiasaan minum dan makan sepanjang tahun yang muncul dari tradisi keagamaan seperti waktu puasa.

Januari

Februari

Maret

  • Musim ikan mas
  • Akhir pekan kedua berlangsung di Ifofen itu Pameran gourmet bergantian setiap tahun dengan Persahabatan anggur Iphöfer (tahun ganjil) sebagai gantinya. Ada produk baru dan hidangan lokal di pameran gourmet. Persahabatan anggur adalah semua tentang anggur, juga dengan peserta dari daerah penghasil anggur lainnya.

April

Asparagus Franconian di pasar mingguan
  • Musim ikan mas
  • Ada aksi di Hutan Franconian Kebangkitan musim semi dengan anak Frankenwälder, berturut-turut Pemilik restoran menghidupkan kembali tradisi daerah dan menyajikan daging kambing.
  • Itu Musim asparagus dimulai pada awal April, tergantung pada suhu tanah
  • Secara tradisional pada tanggal 23 April Hari minum bir dirayakan, karena pada hari ini pada tahun 1516 hukum kemurnian Jerman diproklamasikan. Ada acara dengan topik bir di banyak tempat (Asosiasi Bir Jerman German).

Mungkin

  • Musim asparagus
  • Itu desa anggur (adalah festival anggur kuliner) (di alun-alun pasar di Würzburg). Itu berlangsung 10 hari dari Jumat terakhir di bulan Mei.
  • Di Pegnitz itu KTT Bratwurst dari pada
  • Pada akhir Mei, di Nürnberg itu Festival bir Franconian dihosting. 40 pabrik bir swasta menyajikan lebih dari 100 jenis bir yang berbeda. Ada musik live dan berbagai pilihan kuliner.
  • Dari Mei hingga 24 Juni berlangsung di kamar SchweinfurtFestival Espargo sebagai gantinya, petani, pembuat anggur, dan pemilik penginapan mengundang Anda ke acara anggur dan asparagus.

Juni

  • Dari Mei hingga 24 Juni berlangsung di kamar SchweinfurtFestival Espargo sebagai gantinya, petani, pembuat anggur, dan pemilik penginapan mengundang Anda ke acara anggur dan asparagus.
  • Itu Musim asparagus berakhir pada Hari Pertengahan Musim Panas, 24 Juni.

Juli

  • Festival Ceri di Pretzfeld, pada akhir pekan ketiga di bulan Juli

Agustus

  • Satu akhir pekan di akhir Agustus telah tiba Coburg pasar pangsit. Semuanya berputar di sekitar Coburger Kloß, juga dikenal sebagai Coburger Rutscher. Ada berbagai jenis panggang dengan pangsit, seperti panggang asam dan babi dan roulades dengan saus yang sesuai
  • Pada akhir pekan ke-4 bulan Agustus, di Zeltkerwa im Eckersdorfer Distrik Neustädtlein melahap ratusan porsi daging lobak dan pangsit pada hari Kamis saat makan siang.
  • Ini pada hari Minggu sore di akhir Agustus Festival kue lembar di Grossenhül

September

Musim ikan mas dimulai
  • Musim ikan mas
  • Pada awal September pasar kacang di Sammenheim (lihat di atas).
  • Minggu yang tajam Sharp, pada bulan Oktober secara teratur menawarkan pemilik restoran di Swiss Franconian menu mereka sendiri dengan setidaknya tiga hidangan utama lobak (lobak).
  • Setiap tahun pada hari Minggu ke-3 bulan September berlangsung di kota Baiersdorf Baiersdorfer tradisional Pasar lobak dari pada.
  • Pada hari Minggu ke-3 di bulan September, Heglauer Krautfest berlangsung di Merkendorf (Frankonia Tengah) terkenal. Ada demonstrasi pengiris kubis, sampel asinan kubis gratis, kepala kubis dan kuliner khas kubis seperti gulungan kubis, sup kubis, es krim kubis, keju kubis, praline kubis, dan kue kubis.
  • Tukang rem atau Badai akan di seluruh Jerman Federweier dipanggil. Bar ada di Franconia Utama terbatas pada beberapa minggu di musim gugur.

Oktober

Waktu bir bock
  • Musim ikan mas
  • Tukang rem atau Badai akan di seluruh Jerman Federweier dipanggil. Bar ada di Franconia Utama terbatas pada beberapa minggu di musim gugur.
  • Pada akhir pekan pertama di bulan Oktober, festival labu tradisional berlangsung di Altendorf (distrik Bamberg) diadakan. Hidangan labu ditawarkan, mulai dari sup hingga sosis labu spesial.
  • Itu Pasar sosis Rhon di depan balai kota di Ostheim sebelum Rhön adalah puncak kuliner wilayah ini dengan hingga 250.000 pengunjung
  • Keran bir Bock di banyak pabrik di daerah Bamberg
  • Pada hari Minggu ketiga Konsekrasi gereja seluruh dunia terkenal.
  • Pameran belanja berlangsung di Nuremberg pada akhir Oktober konsumen sebagai gantinya, yang juga dengan ejekan disebut "Fress und Sauf" adil. Kelezatan kuliner mulai dari gastronomi sederhana hingga kelas atas ditawarkan.

November

  • Musim ikan mas
  • Sekitar Hari St. Martin pada tanggal 11 November, hidangan angsa ditawarkan sebagai makanan angsa tradisional St. Martin di banyak penginapan.
  • Keran bir Bock di banyak pabrik di daerah Bamberg

Desember

  • Musim ikan mas
  • Keran bir Bock di banyak pabrik di daerah Bamberg
  • Akhir pekan pertama dalam Adven berlangsung dari Jumat hingga Minggu, di Maxplatz di Rehau itu Pasar roti jahe dari pada. Tidak hanya gingerbread, tapi juga gingerbread liqueur, gingerbread mulled wine, gingerbread sosis, coklat dan manisan seperti stollen, cinnamon stars, butter cookies dan tree cake.

Museum

  • 5 Museum Rempah dan Rempah Kaulfuss di Abtswind. Museum rempah-rempah pribadi bertempat di gudang berusia 450 tahun, di atas 1000 meter persegi, di empat lantai.
  • 7 Museum Permen di Kitzingen. Warisan bisnis kerajinan tua dengan stok model kayu yang banyak, segala jenis bentuk, dan alat kerajinan lainnya di bekas ruang tamu bersejarah. Ada juga kafe bergaya rumah kopi dengan 60 kursi.
  • 8 Museum pembuatan bir dan toko roti Bavaria di Kulmbach. Kedua museum tersebut terletak di tempat pembuatan bir Mönchshof. Ada juga tempat pembuatan bir di museum tempat pembuatan bir. Sebuah museum rempah-rempah telah ditambahkan ke kisaran sejak 2015.

literatur

  • Wolfgang Yudas: fei (n) fränkisch, sisi terbaik dari wilayah yang penuh dengan dunia kesenangan yang unik. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Franconian Asli - Makanan Franconian Terbaik. Penerbit Hdecke, Agustus 2014, ISBN 978-3775006620 , Hal. 88 (Jerman, Inggris).
  • Josef Engelhart, Georg Lang dan 6 lainnya ; Oliver van Essenberg (Ed.): Nikmati cara hidup - spesialisasi di Franconia. 2016, ISBN 978-398137999 , P. 218. Spesialisasi Franconian dengan latar belakang sejarahnya

Mampir

  • Markus Raupach, Bastian Bottner: Gudang bir dan taman bir paling indah di Franconia. Bamberg: Hari Franconian, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 halaman. Suatu keharusan bagi setiap pecinta taman bir

resep

Jika Anda ingin menikmati masakan Franconian di rumah, Anda akan menemukan resep yang sesuai di Koch Wiki dibawah Kategori: Masakan Franconian. Selamat memasak di rumah.

Tautan web

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Makan dan minum di Jerman
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