Dapur di Baden-Wuerttemberg berbeda di dua wilayah utama. Itu Baden Karena pengaruh Prancis, masakan dianggap lebih ringan daripada dapur di wilayah Jerman lainnya. Baden memiliki kepadatan restoran berbintang tertinggi di Jerman. Masakan Swabia agak sederhana dan bersahaja dan dikenal dengan spaetzle dan Maultaschen.
piring
- Lentil dengan pasta buatan sendiri.
Lentil direndam dalam air semalaman, lalu dimasak dengan sup hijau dan daun salam. Ada juga roux, kubus bawang panggang, dan kubus bacon. Akhirnya, dipadamkan dengan sedikit cuka, sosis berdawai dipanaskan dalam lentil yang dimasak dan kemudian disajikan dengan spaetzle. Schwabenschappi kata orang Baden dan memakannya juga.
- Maret Gaisburger. adalah rebusan tradisional. Keistimewaannya adalah bahwa lauk pauk kentang dan pasta (spaetzle) disajikan bersama dalam satu hidangan. Daging sapi, dipotong dadu, kentang rebus dan spaetzle dituangkan dengan kaldu sapi yang kuat dan kemudian disajikan dengan bawang goreng dan peterseli cincang.
Lentil dengan spaetzle dan sosis tali
Maret Gaisburger
- Daging sapi panggang dengan bawang. adalah sepotong daging sapi panggang goreng dengan bawang panggang di atasnya, seperti namanya. Saus krim dibuat dari set panggang. Lauk pauk biasanya disajikan dengan spaetzle.
- kicau asam. adalah hidangan jeroan yang populer. Rumen yang sudah dibersihkan dan disiram air panas (beef forestomach) dipotong-potong dan dimasak lembut dalam roux. Rasa asam dibuat dengan menambahkan cuka atau anggur. Di Swabia Atas hidangannya sedikit berubah, selain babat, hati, ginjal, dan jantung ditambahkan. Kemudian hidangan itu disebut Groschts atau sebagai Babat katak ditunjuk.
Bawang panggang dengan spaetzle
kicau asam
- Brägele adalah kentang goreng versi Alemannic.
sup
- Sup pita terdiri dari kaldu daging dengan potongan pancake sebagai sisipan
- strudel daging. adalah tambahan sup yang banyak digunakan. Strudel sosis terdiri dari pancake tipis yang digulung dan diisi dengan daging sosis, yang dapat berisi berbagai penyempurnaan. Daging sosis ditaburkan di atas pancake, digulung, dimasak lalu dipotong-potong setebal 1-2 cm. Terbungkus di piring dan dituangkan dengan kaldu, ada sup yang populer.
- Dalam Sup siput baden bawang merah cincang halus, bawang putih, daun bawang, wortel dan seledri ditumis dengan mentega. Kemudian siput cincang halus ditambahkan, dituangkan dengan kaldu, diikat dengan krim dan dibumbui dengan chervil dan anggur putih.
strudel daging
Sup pita
Semacam spageti
Maultaschen
bajingan tuhan
Menurut legenda, Maultaschen diciptakan oleh para biarawan untuk menghindari larangan daging selama masa Prapaskah. Daging hanya disembunyikan di Maultaschen sehingga Tuhan di surga tidak akan melihat daging terlarang.
- Maultaschen. adalah spesialisasi Swabia yang paling terkenal. Itu dibungkus atau dilipat pasta dengan isian hangat yang terbuat dari daging atau sayuran. Mereka dimasak dalam air asin atau kaldu. Ada berbagai cara untuk melayani Maultaschen:
- sebagai sup dalam kaldu.
- ditumis dengan mentega lalu ditaburi bawang bombay, ini namanya meleleh. Salad kentang sering disajikan sebagai lauk.
- sebagai panggang mereka disebut ketika dipotong-potong dan digoreng dalam wajan, seringkali dengan bawang dan / atau telur. Salad sering disajikan sebagai lauk.
- Maultaschen dalam kaldu dengan salad kentang. Pertama Anda menyendok kaldu, lalu Anda menuangkan salad kentang ke piring dan memakannya dengan Maultaschen
Maultaschen sebagai sisipan sup
meleleh Maultaschen dengan bawang dan salad kentang
Maultaschen panggang dengan telur
Maultaschen dalam kaldu dengan salad kentang
spaetzle
- spaetzle. Iringan universal untuk hidangan daging yang kaya saus. Spätzle adalah pasta telur yang biasanya baru dibuat di restoran. Adonan yang keras dituangkan langsung ke dalam air mendidih. Cara klasik adalah dengan mengikis dari papan, tetapi sebagian besar adonan ditekan melalui lembaran berlubang. Spätzle juga tersedia kering atau sebagai produk segar dingin, yang hanya perlu direbus dalam air panas.
Tekan spaetz
Gosok spaetzle
Ada banyak cara untuk memvariasikan spaetzle:
- Spaetzle yang dieja disiapkan dengan tepung yang dieja.
- Di Spaetz kentang kentang rebus parut ditambahkan ke adonan spaetzle.
- Di Spaetzl herbal Berbagai bumbu cincang, misalnya peterseli, coklat kemerah-merahan, tarragon atau lovage ditambahkan ke adonan spaetzle.
- Di Spaetz bawang bawang parut dicampur ke dalam adonan.
- Dengan yang hijau spaetzle bayam bayam cincang halus atau bawang putih liar ditambahkan ke adonan spaetzle. Mereka sering disajikan dengan bacon potong dadu atau saus ham krim.
- Yang dipanggang emas Backsptzle adalah sup murni.
- Di spaetzle hati bubur, hati mentah ditambahkan ke adonan. Mereka digunakan sebagai sup atau disajikan dengan bawang goreng.
spaetzle bayam
Ada berbagai hidangan yang disiapkan dengan spaetzle:
- Sup spaetzle panggang
- Di Eispätzle Spaetzle diolesi mentega dan dicampur dengan telur kocok.
- SEBUAH Panci spaetzel berapi-api terdiri dari daging cincang, bawang bombay dan kubis atau sawi putih. Semuanya direbus lalu dicampur dengan spaetzle.
- Ksspätzle adalah hidangan spaetzle yang paling terkenal. Spaetzle dilapisi dengan bawang kupas dan berbagai jenis keju. Sebagai lauk pauk ada salad daun atau salad kentang.
- Di Spaetz kubis spaetzle dipanggang dalam wajan dengan asinan kubis dan bacon.
- Pada casserole spaetzle spaetzle dengan ham dicampur dengan kubis rebus dan kemudian dipanggang dengan keju.
- Pada Spaetzle omlett telur dan ham digoreng bersama dengan spaetzle.
- Untuk pancake spaetzle, spaetzle digoreng seperti pancake kentang.
Ksspätzle
Spaetz kubis
Spaetz manis:
- Spaetzle hazelnut disiapkan dengan kacang tanah dan kacang panggang.
- Di Spaetzle biji poppy spaetzle dipanggang dengan biji poppy dan gula.
- Spaetzle dengan plum kering dipanggang dengan mentega cair dalam panci dan disempurnakan dengan gula dan kayu manis.
- Spaetzle apel berikan padanya Allgäu dan terus Danau Constance. Spaetzle panggang dicampur dengan irisan apel kukus atau kolak apel dan ditaburi gula dan kayu manis.
Spaetzle hazelnut
Lebih banyak pasta
- Mie kentang. Juga mie, Bubespitzle, Baunzen. Ada banyak variasi tepung gandum hitam dan gandum, dengan telur atau kentang dan juga variasi manis. Mereka secara tradisional dibentuk dengan tangan dan sering dimakan dengan asinan kubis.
Schupfnudeln dengan asinan kubis
ikan
Budidaya kolam tersebar luas di Baden-Württemberg, lebih dari sepertiga ikan trout dan arang yang diproduksi di Jerman berasal dari negara bagian. Ada juga tanda kualitas untuk "ikan air tawar dari akuakultur dan produk yang dibuat darinya" di Baden-Württemberg (QZBW).
Fillet kretzer (bertengger), arang dan bandeng, Hering
Fillet ikan putih goreng tepat di kawasan pejalan kaki Meersburg
kue kering
Manis
- Wibele. Asli dari Langenburg di Hohenlohe. Ini adalah biskuit populer yang terbuat dari adonan bolu. Anda bisa mendapatkannya di banyak kedai kopi atau dikemas di toko makanan dan toko permen. Biskuit ini dikirim ke Pangeran Hohenlohe pada tahun 1763 oleh seorang ahli manisan bernama Wibel. Rasa kue yang cukup sederhana secara visual meyakinkan sang pangeran, dia masih menginginkan yang ini Wibele. Wibele asli berasal dari toko roti Cafe Bauer di Langenburg.
- HoraffDari mana nama itu berasal kontroversial. Kue ragi ini sudah tersedia dalam bentuk serupa di Abad Pertengahan, kebanyakan hanya selama Prapaskah. Di Crailsheim ada legenda yang bagus tentang itu. Ketika kota itu dikepung pada musim dingin 1379/1380 dan makanan langka, para wanita di kota itu datang dengan tipu muslihat: mereka memanggang kue yang dipinjamkan ini dengan tepung terakhir mereka dan melemparkannya ke atas tembok kota ke arah musuh-musuh mereka. Ketika istri walikota menunjukkan punggungnya yang gemuk kepada musuh dari tembok, mereka yakin bahwa kota itu tidak akan kelaparan dan pindah. Bentuk kuenya dikatakan mengingatkan pada walikota montok.
- Puff biarawati. Biskuit lemak babi yang dimakan selama Karnaval. Bola-bola kecil kue choux digoreng dengan lemak panas dan kemudian digulung dengan gula.
- Fasnetkuchle adalah biskuit lemak babi yang disiapkan di Baden selama waktu Karnaval
Wibele
Horaff
Puff biarawati
Fasnetküchle - biskuit lemak babi yang disiapkan di Baden selama waktu Karnaval
- kotoran mannemer. adalah kue macaroon yang dipanggang di atas wafer. Ini adalah salah satu spesialisasi Mannheim.
- Strauben. Makanan gorengan manis. Adonan cair yang terbuat dari tepung terigu, susu, mentega, telur dan gula dituangkan ke dalam wajan dengan minyak panas berbentuk spiral menggunakan corong dan dipanggang. Tandan yang masih hangat ditaburi gula halus dan sering disantap dengan selai cranberry.
- SEBUAH Kue black forest. adalah kue krim yang telah menyebar terutama di Jerman sejak tahun 1930-an dan telah menjadi kue Jerman paling populer selama bertahun-tahun. Hari ini dianggap sebagai kue Jerman klasik dan dikenal di seluruh dunia. Komponen penting adalah bahan dasar kue bolu cokelat yang diberi rasa kirsch, isian ceri beraroma, krim, ceri, dan serpihan cokelat sebagai hiasan. Asal-usul pastinya tidak jelas, tetapi mereka tidak harus ditemukan di Black Forest.
kotoran mannemer
Strauben dengan gula bubuk
Kue black forest
Asin
- Itu Hal yang nyata merupakan ciri khas daerah. Mirip dengan tarte flambée, dasar adonan tipis di atasnya dengan bawang bombay dan topping krim, bacon potong dadu dan rempah-rempah lalu dipanggang.
- Itu Dtscher atau Umpan. Kue roti seperti pizza, dilapisi dengan krim asam, biji jintan, dan rempah-rempah. Festival Dätscher dirayakan setiap tahun di Holzmaden dan Notzingen.
- Itu Mutschel. sedang mati Reutlingen kue tradisional berbentuk bintang yang terbuat dari adonan ragi yang rapuh dengan delapan titik. Kue dan Mutscheltag yang terkait mungkin sudah ada sejak abad ke-13. Mutscheln tersedia dalam berbagai ukuran, dan mutscheln manis (misalnya dengan lapisan gula) jarang dibuat.
Federweißer dan kue bawang
Umpan
mutschel
- roti bersih adalah roti gandum dengan remah yang sangat lembab yang dipanggang di bagian timur Württemberg dan di Swabia Bavaria. Adonan lunak memiliki kandungan air yang sangat tinggi dan oleh karena itu dimasukkan langsung dari mangkuk ke dalam oven. Itu disebut bertautan atau Berjejaring dijual, juga sebagai gulungan yang dimasukkan.
- Menurut sebuah legenda, pretzel. dari tukang roti pengadilan Urach buruk diciptakan.Fitur: Masakan Jerman, masakan Prancis.
bahan
- ham hutan hitam. adalah ham mentah asap, dari Black Forest. Nama tersebut dilindungi oleh UE. Persyaratannya adalah 50 hari pengeringan kering, setidaknya satu minggu pengasapan dan pemrosesan secara eksklusif di Black Forest. Black Forest Speck dibuat dengan cara yang sama, tetapi tidak dilindungi.
- penyaring terletak di selatan Stuttgart dan untuk itu Filderkraut diketahui, itu adalah varian dari kubis runcing. Daunnya lebih kencang dan lebih kuat dari jenis kubis lainnya dan terutama digunakan untuk membuat asinan kubis. Waktu panen kubis adalah pada bulan Oktober, asinan kubis dapat dinikmati sepanjang tahun. Pada akhir pekan ke-3 di bulan Oktober, Krautfest dirayakan di wilayah Filder. "Haible" adalah kata Swabia untuk krautkopf.
- Puding hitam disebut sosis hitam ditunjuk. Disebut salad sosis hitam, sosis hitam cincang halus berpakaian dengan cuka, minyak dan rempah-rempah.
ham hutan hitam
kubis
kernel hijau
Ejaan hijau adalah biji-bijian yang dieja yang dipanen setengah matang dan kemudian dikeringkan secara artifisial. Di masa lalu, ini adalah tindakan untuk bereaksi terhadap cuaca buruk dan untuk menyelamatkan panen. Hasilnya ternyata enak saat direbus dalam air dan karena itu sering digunakan untuk sup. Selama proses pengeringan, spel hijau mendapatkan rasa khas dari panas dan asap kayu beech. Sebagai “rumah inti hijau” Tanah bangunan menunjukkan di mana saat ini banyak desa masih memiliki tempat pembakaran yang dieja hijau. "Fränkische Grünkern" yang diproduksi di tanah bangunan dilindungi sebagai sebutan asal di seluruh Eropa. Grünkern kadang-kadang juga disebut sebagai "Badischer Reis".
kernel hijau
Wajan pengering untuk pengeringan hijau dieja Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informasi tentang ejaan hijau, produksi, sejarah, dan resep
minuman
Anggur
- Wilayah penanaman anggur Baden dibagi menjadi 9 area penanaman anggur
- Wilayah penanaman anggur Württemberg terdiri dari enam area dengan 17 situs besar dan lebih dari 200 situs individu.
Anggur
- Trollinger. * Varietas anggur utama di Württemberg. Keistimewaan memakan sekitar seperempat dari area yang ditanami.
- Schillerwein. adalah campuran anggur merah dan anggur putih. Anggur dipanen dan diperas pada saat yang bersamaan. Ini memiliki warna kemerahan terang dan merupakan salah satu anggur paling populer di Württemberg. Anggur Schiller bisa sangat berbeda, karena semua varietas anggur yang ditanam di area penanaman Württemberg dapat digunakan untuk itu.
- Emas merah badisch. (Badischer Rotling), adalah campuran setidaknya 51% anggur putih dari varietas anggur Pinot Noir dan maksimal 49% anggur merah dari varietas anggur Pinot Noir.
Bir
Ada sekitar 200 pabrik di Baden-Württemberg. Tempat pembuatan bir terbesar adalah Eichbaum di Mannheim, pabrik bir besar lainnya adalah pabrik bir Rothaus milik negara, Dinkelacker-Schwabenbräu dan Stuttgarter Hofbräu. Ada banyak pabrik kecil dan menengah dengan spesialisasi bir mereka sendiri. Jenis bir yang paling populer adalah bir Pils, Ekspor, dan Gandum. Gusset berawan alami tanpa filter menjadi lebih populer.
Schnapps dan minuman keras
- Itu Tumbuh buah memiliki tradisi panjang di Baden-Württemberg dan buahnya juga sering diolah menjadi high-proof:
- brendi buah diperoleh dengan fermentasi dan penyulingan buah segar
- Obstwasser adalah brandy buah yang terbuat dari buah batu seperti plum, ceri, plum, plum mirabelle, sloes, persik, dan aprikot
- Semangat buah dibuat dengan buah-buahan rendah gula seperti raspberry. Buahnya tidak difermentasi, melainkan dicampur dengan alkohol, sehingga aroma dan aromanya ditransfer ke alkohol dan kemudian disuling.
- Itu Hutan Hitam Kirsch adalah brendi buah yang dibuat secara eksklusif dari ceri yang difermentasi. Kandungan alkoholnya setidaknya 45% vol.
- Ziburtle adalah brandy buah dengan rasa marzipan. Itu terbuat dari Zibarten (plum gunung liar) yang tumbuh di area tengah Hutan Hitam.
Hutan Hitam Kirsch
Minuman ringan
Menanam buah memiliki tradisi panjang di Baden-Württemberg, kebun buah membentuk lanskap. Keistimewaannya adalah pabrik sari buah kontrak, produsen mengirimkan apel mereka dan mendapatkan jusnya kembali ke dalam botol. Anda pasti harus mencoba jus regional.
Museum
- 2 Museum Roti dan Seni di Ulm
Kalender kuliner
Kenikmatan kuliner seringkali bersifat musiman. Buah-buahan dan sayuran lebih enak saat matang; daging dan ikan juga dipengaruhi oleh musim. Setiap musim sepanjang tahun, festival dirayakan yang memiliki tema umum atau fokus pada makanan tertentu. Ada juga kebiasaan minum dan makan sepanjang tahun yang muncul dari tradisi keagamaan seperti waktu puasa.
Januari
- Dari Minggu sampai Selasa setelah 6.1. ada di dalam ElwangenPasar dingin. Pasar kuda memiliki babat cara Swabia.
Februari
Maret
April
- Itu Musim asparagus dimulai pada awal April, tergantung pada suhu tanah
- Di Todtnau menemukan bahwa dalam tahun genap festival kue ceri dari pada
- Secara tradisional pada tanggal 23 April Hari minum bir dirayakan, karena pada hari ini pada tahun 1516 hukum kemurnian Jerman diproklamasikan. Ada acara dengan topik bir di banyak tempat (Asosiasi Bir Jerman German).
Mungkin
- Musim asparagus
- Yang tradisional Dtscherfest berlangsung pada pertengahan Mei Notzingen dari pada. Dari waktu makan siang hari Sabtu hingga Minggu malam, Dätscher dipanggang dalam 3 oven kayu bakar di dua toko roti.
- Di Museum Hohenloher di Schwäbisch Hall adalah akhir pekan yang panjang di pertengahan Mei Pasar keju Jerman Selatan. Lebih dari 200 spesialisasi keju daerah yang diproduksi secara tradisional ditawarkan untuk dicoba dan dibeli.
- * Whitsun ada di Schwäbisch Hall Festival kue dan air mancur untuk mengenang tradisi garam. Ada parade sejarah, musik, tarian dan, di atas segalanya, makanan lezat dengan garam.
Juni
- Awal Juni sudah masuk BruchsalFestival Asparagus dengan taman bir, tenda, dan spesialisasi asparagus.
- Itu Musim asparagus berakhir pada Hari Pertengahan Musim Panas, 24 Juni.
- Itu Minggu Domba Odenwald diadakan pada paruh kedua Juni. Penginapan yang berpartisipasi menawarkan hidangan yang dibuat dengan domba secara eksklusif dari para gembala Odenwald.
Juli
- Bätscherfest tradisional pada akhir pekan di bulan Juli di Holzmaden dari pada.
Agustus
- Di Esslingen di pasar ada 1 festival bawang. Pengunjung dapat menikmati makanan lezat dari dapur dan ruang bawah tanah. Ada misalnya kue tar bawang, sosis merah atau asinan kubis dengan mie kentang.
September
Federweier
- Federweier, anggur muda fermentasi ditawarkan. Penyajiannya terbatas pada beberapa minggu di musim gugur.
- Pada 9/8 atau minggu depan Sträublesfest. di Schwäbisch Gmund, didedikasikan untuk Strauben yang dipanggang dengan manis.
- Di tahun genap (2018, 2020 ...) ini adalah akhir pekan ke-2 Desa Bötzinger dan festival anggur, kesempatan untuk mencoba anggur Baden.
- Di tengah bulan Heilbronn dirayakan di sekitar balai kota selama sembilan hari Desa anggur Heilbronn. Ada sekitar 300 anggur dari daerah di gelas kesepuluh (0,1 l) untuk sekitar 1,50 euro per gelas.
Oktober
- Federweier, anggur muda fermentasi ditawarkan. Penyajiannya terbatas pada beberapa minggu di musim gugur.
- Minggu ketiga adalah selama 9 hari Tujuh festival pers anggur di Metzingen. Ada pesta di pers luar kota, dengan anggur lama dan baru serta spesialisasi Swabia.
- Pada akhir pekan ke-3 di bulan Oktober, ini dirayakan di wilayah Filder festival herbal.
- Kilwiküchle akan masuk Hutan hitam dimakan pada akhir pekan 3 Oktober. Ini dipanggang dengan lemak, yang terutama dipanggang untuk Kirchweih (Kilwi Swabia).
- Weekend kedua telah tiba Heilbronn Weingipfel, lebih dari 50 Wengerter dengan hingga 600 anggur yang sangat baik hadir.
Desember
literatur
resep
Jika Anda ingin menikmati masakan Baden-Württemberg di rumah, Anda akan menemukan resep yang sesuai di Koch Wiki dibawah Kategori: Masakan Baden-Württemberg. Selamat memasak di rumah.
