Makan dan minum di Westphalia - Essen und Trinken in Westfalen

Masakan tradisional di Westfalen ditandai dengan hidangan sederhana dan hangat. Penduduk yang tidak terlalu makmur harus mencari nafkah melalui kerja fisik yang berat. Para penambang dan pekerja baja sering memiliki kebun peruntukan di rumah mereka. Sayuran dan buah-buahan yang ditanam di rumah memperkaya menu dan baik untuk keluarga dan anggaran rumah tangga. Mereka yang juga memelihara ayam, kelinci, dan merpati juga sesekali makan daging yang lezat. Segala sesuatu yang dihasilkan panen digunakan, terutama hidangan dengan kentang, kol dan sayuran akar. Dengan telur, susu, mentega, dan tepung, hidangannya ditingkatkan dalam hal kalori. Hidangan lezat dibuat bahkan dari roti basi dan roti gulung.

Spesialisasi Westphalia

• ham tulang Westphalia, yang hanya diasinkan dengan tangan selama produksi, secara eksklusif berasal dari distrik administratif Detmold, Münster, dan Arnsberg. Ini adalah ham mentah tradisional dari Westphalia dengan aroma yang sangat pedas.
• Babi Bentheim berwarna-warni dengan telinga floppy, bintik hitam dan sifat ramah.
• Mettwurst Westphalia terdiri dari setengah daging babi dan setengah daging, beberapa di antaranya hanya dicincang kasar. Ini adalah sosis kasar yang bisa dioleskan yang juga bisa mengandung daging sapi.
• Itu Mettenden milik klasik masakan Westphalia dan sosis asap atau kering yang terbuat dari daging babi. Rasanya sangat enak dalam rebusan wortel, rebusan kacang polong.
• Möppkenbrot Westphalia adalah makanan khas yang dibuat dari kaldu sosis, darah babi, tepung gandum hitam dan pumpernickel, di mana kismis membuat rasa yang istimewa. Setelah pemulihan limbah dari pemotongan rumah.
• panha adalah versi lebih lanjut dari daur ulang sisa dari kaldu sosis, darah babi dan jelai mutiara saat disembelih di rumah. Sepotong tebal Panhas digoreng dalam lemak babi dalam wajan dan disajikan dengan kentang tumbuk dan wortel.
• Roti hati terbuat dari kaldu sosis, darah babi, hati babi cincang dan bacon lemak yang dipotong dadu. Itu dilapisi dengan bit gula dan dimakan dingin.
• kue garam Dortmund adalah gulungan jintan dengan daging giling dan bawang.

• (juga itu) labu kuning adalah jenis roti Westphalia yang asli. Telah dipanggang di Soest dekat Haverlandt sejak 1570, toko roti pumpernickel tertua yang masih ada. Roti, yang awalnya terbuat dari tepung gandum hitam dan air, dipanggang dalam proses yang lembut selama 24 jam pada suhu 100 derajat yang baik, memiliki umur simpan yang lama dan sebelumnya digunakan sebagai makanan kaya nutrisi dalam perjalanan jarak jauh.
• Sup labu adalah sup roti khas daerah dari masakan Westphalia, yang sebagian besar terbuat dari pumpernickel
• Anda juga membuatnya dari pumpernickel Puding labu, mitra Westphalia untuk puding roti hitam Mecklenburg.
• Stromberger plum, di sekitar Stromberg di Oelde, ribuan pohon plum berjejer di perkebunan. Kota kecil di teluk Westphalia telah menjadi pusat budidaya plum selama 200 tahun dan sejak itu dikenal dengan buah aromatiknya.
• keju Nieheim

Hidangan musiman

• kubis dengan sosis dan daging asap.
• Apel panggang krim untuk musim dingin.

sup

• Rebusan jelai dengan daging asin (buku jari atau iga babi).
• Sup jelai Westphalia (Creme d'orge la westphalienne). (Sup barley) Untuk sup bubur barley ini, barley direbus dalam kaldu ham. Kemudian sup diikat dengan krim. Kubus ham, wortel, seledri, dan kentang yang dimasak ditambahkan sebelum disajikan.
• Sup kubis Sauerkraut, kentang dan babi.
• sup bir manis dengan gula, telur, susu dan bir.
• Sup susu kental (Sup susu Denmark), susu kental dengan krim, kuning telur, pumpernickel, dan kismis.
• Sup kacang Bentuk pangsit kecil dari kacang polong yang baru dikupas (baru dikupas) dengan gumpalan (dari tepung, susu, mentega, telur) dan masukkan ke dalam sup panas.
• Sup kacang Disiapkan dari kacang polong kering dengan daging babi yang lezat dan Mettwurst adalah salah satu hidangan utama Westphalia.
• sup krim labu dengan kaldu ayam dan ayam.
• rebusan wortel dengan bratwurst atau sosis segar.
• sup musim semi di seberang kebun, semua jenis sayuran yang sedang musim cocok.
• ayam buta, putih, kacang hijau, wortel, kentang, apel, pir, kembar dan bacon campuran.
• Sup kentang Westphalia dimasak dengan tepung kentang, beberapa kol putih, beberapa wortel, sepotong seledri dan kaldu daging.
• sup apel dengan kismis.

daging dan sayuran

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) adalah rebusan (daging sapi) seperti gulai Westphalia yang disiapkan dalam panci (pot). Ada kentang rebus dan acar.
• salah potong; bacon segar bergaris dilapisi tepung roti dan digoreng dalam wajan dan disajikan dengan kubis Brussel dan kentang rebus.
• Sauerbraten dengan pangsit kentang dan saus apel segar.
• Munsterländer Töttchen (Rogout kepala sapi), disajikan dengan roti gulung segar dan bir dingin.
• Kerak Westphalia Roti panggang Schnitzel dengan telur goreng.
• Schlabberkappes Westphalia adalah hidangan kubis putih dengan daging sapi (tulang rusuk tinggi), juga disebut kubis oles.
• Meatloaf, panggang panggang, panggang cincang, kelinci palsu atau kelinci munafik adalah daging panggang yang terbuat dari daging cincang, yang dikenal dalam berbagai bentuk di banyak negara.

• Kaki kambing asam dengan saus Gribiche dengan kentang rebus.
• Potong kacang dalam saus bacon dengan kentang rebus.
• Kacang lebar dengan perut babi asap.
• gulungan kubis Daun kol putih diisi dengan campuran daging cincang dengan kentang rebus dan saus.
• Buku jari babi yang diawetkan dengan surmoos (Sauerkraut) buku jari babi disajikan di atas asinan kubis yang dimasak dengan kentang tumbuk dan mustard.
• kelinci panggang dengan pangsit dan kubis merah.
• Merpati rebus disajikan dengan kentang goreng.
• Batang lobak, juga sebagai selai tongkat disebut, dimasak dengan kaldu sapi dan kentang, sebagai sup atau pure.

kue kering

• Kue kering
• Eiserkuchen (kerucut es krim)

Permen

• Lippischer Pickert adalah makanan mantan orang miskin dan sekarang menjadi spesialisasi Lipperland. Ini berbeda dari varian Westphalia dalam cara menyiapkannya: Ini dipanggang di atas piring pickert besi. Ada beberapa jenis dan bentuk Pickert.
• roti bakar makanan penutup sederhana yang disukai anak-anak. Balikkan irisan roti putih ke dalam susu telur dan goreng dalam wajan dengan mentega panas sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi, taburi dengan kayu manis dan gula dan sajikan segera.
• Ikan buta adalah nama daerah dari Münsterland untuk hidangan sederhana yang terbuat dari roti panggang, susu, dan gula. Dia juga dikenal dengan nama "Ksatria Miskin". Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan roti gulung basi atau roti panggang untuk persiapannya. Saus vanila menyempurnakan hidangan penutup ini.
• Struwen. .adalah panekuk ragi yang secara tradisional dimakan pada hari Jumat Agung.perubahan terakhir: tidak ditentukan
• Glumse Masurian Hidangan quark dengan krim dan kismis.
• Kompot kelembak disajikan dengan krim cair.
• jeli Westphalia terbuat dari pumpernickel (roti hitam) dengan kolak ceri dan krim kocok (atau krim quark) - tidak ada hubungannya dengan jeli seperti jeli.

dari Omma

• Camilan Westphalia dengan lemak babi, sosis hati kasar, ham mentah, puding hitam, aspic, sosis daging, bakso
• Sosis hati panggang dengan pumpernickel
• Ikan haring hijau goreng dengan salad kentang atau kentang jaket.
• Telur dalam saus mustard Saus mustard buatan sendiri benar-benar serba dan menjadi sorotan dengan telur, kentang, daging, atau ikan! Roux klasik (mentega, tepung dan kaldu daging atau sayuran) disiapkan, dihaluskan, dan dibulatkan dengan mustard.
• pancake daging asap Di Münsterland, kue pipih yang terbuat dari tepung, telur, dan susu juga suka disajikan dengan daging renyah.
• gulungan sosis terbuat dari adonan ragi dan sosis halus.
• wafel kentang
• Jaket kentang dengan ujung quarkrk Jaket kentang dengan bacon bawang dan babi.
• Reibekuchen Taburi dengan gula atau sajikan dengan saus apel.

minuman

Anggur

Bir

• Seperti halnya di wilayah lain di Jerman Pilsner jenis bir paling populer di Westphalia. Beberapa bir massal yang dijual secara nasional berasal dari Westphalia: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Ada juga berbagai merek pilsner Westphalia regional dan lokal
• Altbier, jenis bir gelap dengan fermentasi teratas menurut metode pembuatan bir tradisional yang lama, tidak hanya diproduksi Rhine bagian bawah dan sekitar Dusseldorf, tetapi juga diseduh di Westphalia: Barre Alt, Alt dari Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, berwasser-Alt. Diproduksi di Westphalia hari ini, tetapi asal Rhenish asli adalah: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle terutama ditawarkan di Münster; yang paling populer adalah varian dengan stroberi.
• ekspor bir khas Dortmund memiliki warna kuning keemasan yang kuat, rasa yang kuat, rasa malt dan sedikit manis. Beberapa varietas: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier dan Moritz Fiege Export serta Paderborner Export. Ada varietas lokal lain yang tidak begitu terkenal.

Minuman keras

• Münsterländer Korn: Rasa ladang gandum di pin. Biji-bijian telah disuling di Münsterland sejak abad ke-17, dan dikenal jauh lebih dari itu karena rasanya yang pedas namun lembut, karena aroma atau pewarna tidak boleh ditambahkan.
• Steinhäger juniper
• Steinhäger Korn
• Biji-bijian Sendenhorster
• Böcker Korn
• Ehringhausen dieja gandum
• Biji-bijian lager dari penyulingan Sasse

Minuman keras dan topping

• Kismis hitam
• Blackberry
• sepatu
• ceri
• Pembela
• Minuman keras akar manis rantai lemak

Minuman herbal

• Kreutzkamp`s Tetesan cappenberger adalah minuman keras herbal dengan kandungan alkohol 38% vol.
• Spesialisasi minuman keras Dortmund turun adalah komposisi sulingan kulit buah, ekstrak herbal dan rum Jamaika.
• Agustus dengan dasi, minuman keras herbal lezat yang terbuat dari biji, akar dan tanaman obat, dibuat sesuai dengan resep berusia 150 tahun.

kopi

Schirmer Kaffee merek tradisional Dortmund dari kopi berkualitas yang baru dipanggang.

Minuman ringan

• Ardey Quelle, pembotolan mata air mineral Dortmund yang sudah lama berdiri dengan limun dan spritzer di daerah Ruhr timur dan South Westphalia.
• Mineral Brohler dan air mancur penyembuhan, Steinsiek / Löhne
• Sumber Forstetal, Horn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Sumber Taman Alam Bad Driburg
• Air mancur mineral Teutoburg, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schfer, Bochum

Kalender kuliner

Kenikmatan kuliner seringkali bersifat musiman. Buah dan sayuran lebih enak saat matang, dan daging serta ikan juga dipengaruhi oleh musim. Setiap musim sepanjang tahun, festival dirayakan yang memiliki tema umum atau fokus pada makanan tertentu. Ada juga kebiasaan minum dan makan sepanjang tahun yang muncul dari tradisi keagamaan seperti waktu puasa.

Januari

• kubis
• kubis Brussel

Tentu saja, kami tidak menanam terlalu banyak di bulan Januari, itulah sebabnya kami memiliki lebih banyak stok barang seperti apel, parsnip, wortel, dan kentang.

Februari

• kubis
• kubis Brussel

Maret

• Parsnip, daun bawang, kubis Brussel, bayam dan musim bawang putih liar dimulai.
• Kale, tunas yang baru dipotong dari batang hijau dan kubis Brussel yang tersisa

April

• Lobak hijau, juga dikenal sebagai batang mentega, sedang musim semi antara bulan April dan akhir Mei.
• Jumat Agung Struwen
• Itu Musim asparagus dimulai, tergantung pada suhu tanah, dengan tombak asparagus dari ladang yang dipanaskan pada awal April
• Secara tradisional pada tanggal 23 April Hari minum bir dirayakan, karena pada hari ini pada tahun 1516 hukum kemurnian Jerman diproklamasikan. Ada acara dengan topik bir di banyak tempat (Asosiasi Bir Jerman German).
• Akhir April: akhir tradisi Musim kerang (Catatan: setiap bulan dengan "r")

Mungkin

• Musim kelembak

• Musim asparagus. Sekarang asparagus berasal dari terowongan film dan dari lapangan. Kebijaksanaan petani: "Jangan lupa sampai Midsummer: Makan asparagus selama tujuh minggu!"

Juni

• Musim ramai untuk penduduk lokal Stroberi. Sekarang mereka tidak hanya merah, tetapi juga matang, manis dan berair.
• Pada Hari Pertengahan Musim Panas, 24 Juni (“Malam Tahun Baru Asparagus”), musim berakhir untuk asparagus dan perkelahian. Tanaman tahunan membutuhkan waktu untuk pulih, dan kandungan asam oksalat yang berpotensi tidak sehat dalam batang rhubarb meningkat.
• Dortmund á la Carte Koki elit Dortmund menyajikan hidangan lezat.

Juli

Agustus

• kuliner Bochum (Massenberg-Boulevard) pada akhir pekan yang diperpanjang di bulan Agustus, pemilik restoran dari Bochum dan daerah sekitarnya menyajikan masakan gourmet internasional dengan harga mencicipi, tetapi dengan ukuran porsi yang jelas. Apakah Australia, Italia, Spanyol, Jepang atau Prancis; semua orang akan menemukan kenikmatan kuliner mereka di sini.
• Itu GourmeDo selalu di awal Agustus di Friedensplatz di Dortmund. 18 stan restoran dilengkapi dengan stan anggur dan bar bir.

September

• Awal September: awal tradisional Musim kerang (Catatan: setiap bulan dengan "r")
• Itu Hari bir Dortmund. Selama sepuluh hari, semuanya berputar di sekitar topik hop dan malt di berbagai lokasi di Dortmund.
• Pfefferpotthastfest di pasar lama di Dortmund.

Oktober

• Festival Panha di Hattingen pada bulan Oktober di Hattinger Kirchplatz. Anda dapat mengharapkan stan kuliner dari restoran lokal, yang menjaga kesehatan fisik Anda. Hidangan Panhas ada di bagian atas setiap menu.

November

• Untuk Martinsfest pada 11 November, Anda dapat mengunjungi hampir semua toko roti Teman-teman untuk membeli.
• St Martin juga digunakan di banyak restoran angsa martin ditawarkan.

Desember

• Pasar Natal abad pertengahan dengan lampu di Fredenbaumpark di Dortmund, temukan dunia Natal abad pertengahan dan nikmati makanan dari masa lalu.

literatur

• Petra Knorr: Masakan Westphalia kuno. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-899996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Ed.): Buku masak daerah Ruhr. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

resep

Jika Anda ingin menikmati masakan Westphalia di rumah, Anda dapat menemukan resep yang sesuai di Koch-Wiki Kategori: Masakan Westphalia. Selamat memasak di rumah.

Tautan web

Lihat juga: Daftar tempat pembuatan bir di North Rhine-Westphalia

Bukti individu