Itu Goni Dapurnya sangat didominasi oleh pusat kota Frankfurt dengan hidangannya yang terkenal, seperti sosis Frankfurter. Tetapi jika Anda meninggalkan kota metropolitan dan pergi ke pedesaan, Anda akan menemukan banyak makanan khas lokal dari masakan Hessian. Masakan di Hesse sangat berbeda, di Hesse Utara dengan tanahnya yang tandus, orang-orang biasa mencoba membuat kentang yang terbaik, seringkali dikombinasikan dengan apel. Di Hesse Selatan yang dimanjakan sinar matahari, model-model baru dicoba yang dibawa oleh para pedagang keliling. Hessen juga dikenal dengan minumannya, pplwoi, tidak ada tempat lain di Jerman yang begitu banyak meminum sari buah apel.
piring
- Flurgönder dengan telanjang
(dialek: Schwoarte-Gönder) adalah satu Fuldaer Keistimewaannya, perut kulit mentah yang diasap berbentuk gelembung, yang dimasak dan dimakan dengan mi pita.
- Iga Frankfurt
juga hanya disebut Tulang iga atau sebagai Rippli ditunjuk. Iga babi yang diawetkan dan dimasak dimakan hangat dengan asinan kubis dan kentang tumbuk atau roti, tetapi terkadang juga disajikan dingin dengan roti, roti gulung, atau salad kentang.
- Kassler atau iga Kasseler, daging babi, dll. adalah potongan daging babi yang diasap dan diasap ringan. Nama itu tidak ada hubungannya dengan kota Kassel, seperti yang mungkin dipikirkan orang. Ada berbagai teori tentang dari mana nama itu berasal. Iga babi mendapatkan namanya dari bahasa Ibrani (kasir atau bahasa Yiddish pemburu berarti babi. Teori lain adalah bahwa Kasseler berasal dari Kasserrolle dan mungkin telah diperkenalkan dengan Huguenot. Menurut teori ketiga, istilah tersebut berasal dari seorang tukang daging Berlin bernama Cassel. Babi Kassler masih dimakan di Hessen dengan senang hati.
Tiga jenis Flurgönder
Iga Frankfurt dengan kubis, kentang tumbuk, dan mustard
Kassler dalam adonan roti dengan salad kentang
- lemak bebek adalah makanan khas Hessian Utara yang terdiri dari bacon, krim asam atau susu kaleng, bawang bombay, dan garam. Tinggalkan bacon, tambahkan krim asam dan bawang, bumbui dengan garam. Kentang jaket atau pangsit dimakan sebagai lauk.
Hidangan kentang
Di Hesse utara, kualitas tanah yang buruk sangat cocok untuk menanam kentang, yang mengarah ke dapur kentang tradisional. Bahkan saat ini, kentang masih sangat penting di Hesse.
- Menabrak, juga bajingan disebut, adalah gulungan kentang berbentuk sosis, terbuat dari kentang parut mentah dan dimasak dalam kantong linen. Daging dendeng, puding hitam atau bacon ditambahkan ke dalam campuran kentang. Benjolan disajikan dengan saus bawang.
- Pencuri adalah pangsit kentang yang diisi dengan Ahler Wurscht.
- Schepperlinge adalah spesialisasi dalam Waldecker Land. Ini adalah sejenis panekuk kentang yang terbuat dari tepung, susu, gula, dan ragi. Kentang yang ditekan, telur dan sedikit garam kemudian dikerjakan ke dalam adonan ragi ini menggunakan mesin press. Massa kemudian dipanggang berwarna cokelat muda dalam porsi dan disajikan dengan bacon, bawang, dan kopi hitam.
- Pancake kentang dengan kolak apel. kentang parut halus dan bawang, telur, tepung dibentuk menjadi adonan dan dipanggang dalam wajan dengan lemak dan kemudian dimakan dengan kolak apel.
saus hijau
Itu saus hijau
mungkin dibawa ke Hesse oleh Huguenot ketika mereka melarikan diri dari Prancis pada akhir abad ke-17 dan bersama mereka sebagai saus verte diketahui. Resep cetakan pertama untuk varian Frankfurt berasal dari buku masak Wilhelmine Rührig pada tahun 1860. Hari ini, saus hijau adalah makanan klasik Hessian untuk Paskah dan makanan tradisional pada Kamis Putih dan Jumat Agung, serta untuk makan siang hari libur.
- Sosis saus hijau, Saus semolina, adalah saus herba dingin yang dibuat berdasarkan krim asam dan krim asam atau mayones. Warna hijau berasal dari tujuh herba, borage, chervil, cress, peterseli, pimpinelle, coklat kemerah-merahan dan daun bawang, yang secara tradisional ditambahkan dan dipotong sekecil mungkin, sering diputar melalui penggiling daging untuk mencapai warna saus yang paling hijau. Telur biasanya dibelah dua dalam varian South Hessian, tetapi ada banyak varian yang berbeda.
Dill khatulistiwa
Saus hijau Frankfurt dengan telur rebus dan kentang
Tujuh herbal (dari kiri atas): borage, lemon balm, coklat kemerah-merahan, pimpinelle dengan bunga, peterseli, daun bawang dengan bunga, chervil
- Untuk Hessians Utara saus hijau Herba peterseli, borage, daun bawang, coklat kemerah-merahan, pimpinelle dan, tidak seperti varian Frankfurt, dill dan lemon balm digunakan. Fitur lain yang membedakan adalah bahwa di Hesse Utara rempah-rempah hanya dipotong kasar dengan pisau dan warna hijau hanya dicampur sedikit dengan krim asam. Dalam varian Hessian Utara, telur dihancurkan dan dicampur.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Saus hijau Hessian Utara dengan kentang jaket
Ramuan saus hijau Frankfurt yang dikemas, difoto di pasar mingguan Marburg
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe juga dikatakan sebagai penggemar berat saus hijau. Menurut pecinta Goethe, campuran herbal datang ke Frankfurt jauh kemudian. Meskipun demikian, itu ada di kemasannya Makanan favorit Goethe! untuk membaca.
sosis
- orang frankfurt. Sosis tipis yang terkenal terbuat dari daging babi murni, yang mendapatkan aroma khusus melalui proses pengasapan khusus. Sosis tidak direbus, hanya dihangatkan dengan air panas. Mereka dimakan berpasangan dengan lobak atau mustard dan roti atau salad kentang. Nama tersebut dilindungi di Jerman dan hanya boleh digunakan untuk sosis yang diproduksi di area Frankfurt am Main.
- Sosis daging sapi Frankfurt adalah sosis asap panas yang terbuat dari 100% daging sapi.
- Sosis zeppelin Frankfurt adalah sosis hati kasar yang telah diproduksi di Frankfurt am Main sejak 1909. Sekarang menjadi merek dagang terdaftar.
Sosis Frankfurter dengan salad kentang
Sosis daging sapi Frankfurt di atas panggangan
Sosis Zeppelin
- Ahle Worscht adalah sejenis salami tradisional di Hesse Utara yang diasapi dan dikeringkan di udara.
- Jam alarm Di Hesse Utara dan di Eichsfeld ada spesialisasi sosis Weckewerk atau Sosis bangun tidur. Itu terbuat dari kulit rebus dan daging babi cincang dan kaldu daging atau sosis. Dalam beberapa kasus, potongan daging, darah, atau jeroan yang dimasak juga diproses. Keunikannya adalah sosisnya dibentangkan dengan gulungan basi, maka nama, "Wecke" adalah nama tradisional untuk gulungan di Hesse Utara. Bahan-bahan yang digiling melalui penggiling daging langsung dimakan atau diisi usus babi (sosis bangun). Untuk membuat sosis lebih tahan lama, sosis dimasak dalam wadah buatan kaliber besar atau diawetkan dalam stoples. Weckewerk digoreng dalam wajan atau dimakan dingin. Kentang jaket, acar mentimun, bit atau salad hijau dengan saus krim asam adalah lauk pauk yang populer. Seorang mantan Walikota Kassel menyukai pekerjaan bangun tidur yang hampir terbakar, dan bentuk persiapan ini telah digunakan sejak itu gaya walikota dipanggil.
- Kulit perut adalah sosis yang terbuat dari daging babi dan kulit babi. Di daerah lain disebut press head, press karung atau press sosis. Daging sapi muda dan / atau babi dipotong menjadi kubus kasar dengan kulit babi, ditambah kulit giling dengan kaldu dan anggur putih dan, jika perlu, bubuk aspic. Massa diisi ke dalam selubung buatan atau diisi ke dalam kaleng dan kemudian dimasak.
Sosis penusuk
Jam alarm dengan kentang dan acar
Cuci perut dalam kaleng
- Nama iga Kassel atau just Kassler tidak ada hubungannya dengan kota Kassel. Iga babi mungkin mendapatkan namanya dari bahasa Yiddish pemburu = Babi, atau dari bahasa Ibrani kasir. Seorang tukang daging Berlin dikatakan telah menemukannya sebelum tahun 1880.
kue kering
- SEBUAH Ploatz,Plootz atau Schmirchelskuche, umumnya adalah kue ragi asin / manis, kue lembaran yang terbuat dari adonan roti gandum hitam dengan topping berbeda.
- Speckkuchen adalah adonan roti gandum hitam penghuni pertama yang digulung di atas loyang di mana campuran krim asam, telur, daun bawang dan potongan daging yang ditaburi remah roti disebarkan dan kemudian dipanggang dalam oven. Di Hesse utara, pada hari-hari memanggang, itu didorong ke dalam oven komunitas desa setelah roti. Ini populer sebagai camilan cepat di warung makan atau di toko roti dan di negara ini pada acara-acara seperti pekan raya.
- kue bawang adalah kue hangat yang diberi nama sesuai dengan topping utamanya, bawang bombay, dan terutama dimakan dengan sari apel segar.
Plootz
Kue bacon Hessian Utara
kue bawang
Permen
- karangan bunga Frankfurt adalah kue buttercream berbentuk karangan bunga yang terdiri dari beberapa alas dan diisi dengan krim mentega. Bagian luarnya dilapisi buttercream dan ditaburi getas yang terbuat dari almond, hazelnut atau walnut.
- Haddekuche (Kue keras) adalah roti jahe berbentuk berlian, ditutupi dengan pola berlian, yang diproduksi di Frankfurt dan Hesse selatan. Namanya mungkin berasal dari fakta bahwa ia cepat kering dan kemudian menjadi keras. Haddekuche dimakan seperti ini atau ditaburi kristal gula kasar. Ini juga bisa digunakan sebagai saus roti jahe untuk mengentalkan saus.
- Bethmnnchen terbuat dari adonan marzipan yang terbuat dari almond bubuk, gula bubuk, dan air mawar. Bola-bola kecil dibentuk, dihiasi dengan tiga buah almond yang dibelah dua, dilapisi dengan kuning telur lalu dipanggang.
- Frankfurt Brenten adalah biskuit teh yang dibuat di Frankfurt sejak Abad Pertengahan. Mereka terbuat dari adonan marzipan yang tidak menggunakan tepung dan diganti dengan gula atau madu. Adonan yang sudah jadi dibentuk menjadi cetakan kayu dan dipanggang dalam oven.
karangan bunga Frankfurt
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmnnchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Potongan Kassler adalah kue populer di Kassel. Remah biskuit, kismis, kacang dan rum diproses menjadi massa yang stabil, dibentuk menjadi kerucut, dilapisi dengan cokelat dan didinginkan, selesai.
- Kacang lada Offenbach terkenal di dunia sejak abad ke-18, hingga 1980 negara bagian Hesse menyajikan kacang lada di resepsi kenegaraan, setelah itu mereka dilupakan. Sejak 2014 mereka berada di informasi wisata dan di beberapa kafe di Offenbach am Main tersedia lagi. Ini adalah kue ringan dan lembut yang dibumbui dengan merica, pala, ketumbar, dan kayu manis.
- Kain krep Bola adonan ragi panggang dalam lemak dan diisi dengan selai
bahan
keju
- keju tangan adalah keju susu asam yang terbuat dari quark rendah lemak, soda kue, dan garam. Di luar Hesse dia juga dikenal sebagai itu Harzer, atau Rol harz diketahui. Kandungan lemaknya kurang dari satu persen. Hal ini sering dimakan dengan musik, bumbu tradisional yang terbuat dari bawang, cuka dan minyak, merica dan garam. Biasanya Anda memakan keju tangan tanpa garpu, hanya dengan pisau. Potongan-potongan kecil dipotong, diletakkan di atas roti dan kemudian digigit oleh roti.
- keju yang dimasak terbuat dari quark. Kuark yang telah dikeringkan dicampur dengan soda kue dan, setelah beberapa saat, dipanaskan sambil diaduk sampai mencair. Massa kental dicampur dengan mentega dan kuning telur dan dibumbui dengan garam dan biji jintan. Keju yang dimasak datang dengan atau tanpa musik (lihat di atas) dimakan dengan roti.
- Keju spind adalah olahan keju krim dari Rheinhessen utara yang dimakan baik sebagai saus atau sebagai olesan.
dari kiri ke kanan: Kochkäs, Spundeks dan Handks dengan musik
Keju tangan dengan musik
Memasak keju dengan musik
Sund keju dengan pretzel
minuman
Hampir tidak ada daerah Jerman lainnya yang menawarkan berbagai minuman ini. Bir dan anggur disajikan berdampingan, sari buah apel tersebar luas, anggur bersoda juga berasal dari daerah tersebut dan ada juga tempat penyulingan.
Cuka Apel
Minuman khas di sekitar Frankfurt adalah anggur apel, Ebbelwoi. Biasanya dibuat dari gelas cider khusus, Geribbde, minum. Itu sering disajikan di Bebel, kendi periuk berperut buncit berwarna abu-abu dengan pola biru. Ukuran Bembel ditentukan oleh jumlah Schöbbsche ditunjukkan, misalnya beembel 4 potong. Schöbbsche awalnya 0,3 l, hari ini 0,25 l sering disajikan.
Sari apel memiliki tiga fase. Pertama itu kue manis, sari apel yang tidak difermentasi tanpa alkohol. Kemudian dia menjadi Rauscher, di tengah fermentasi sudah ada alkohol, tetapi Anda hampir tidak bisa merasakannya, jadi berhati-hatilah saat meminumnya. Akhirnya, setelah fermentasi yang sukses, minuman berwarna kuning muda yang jernih dengan rasa asam-asam diciptakan, minuman dari Hesse Stöffche, atau juga Usia disebut.
Sari apel juga bisa digunakan sebagai G'spritzde diminum, kemudian ditambahkan air mineral. Jika Anda memiliki Sweet-G'spritzde memesan, Anda mendapatkan sari yang dicampur dengan lemon atau jeruk limun. Itu bisa terjadi ketika Anda memesan minuman manis di bar sari tradisional di Sachsenhausen atau Bornheim yang membuat Anda marah pada staf. Menambahkan limun menghancurkan rasa dan karakter anggur apel. Banyak dari restoran ini masih memeras sari buah apel mereka sendiri dan bangga dengan produk mereka. Anda masih mengakui itu Ebbelwoi Encerkan dengan air, tapi maniskan, itu terlalu berlebihan. Dalam kasus seperti itu, sari dan limun juga disajikan secara terpisah, sehingga tamu dapat mencampurnya sendiri.
Anggur apel juga dicampur dengan cola, yang disebut "Appelwein-Cola" atau "Zitsch". Di daerah Frankfurt juga disebut sebagai "Korea" dan di Hessian Ried sebagai "KE", yang merupakan singkatan dari Kola-Ebbelwoi.
Sari apel dalam gelas bergaris khas
Sari apel dengan beembel dan iga
Anggur
Di Hesse, anggur juga dibuat dari buah anggur. Ada daerah penghasil anggur Rheingau dan Hessische Bergstrasse.
Penemuan akhir panenKe wilayah penghasil anggur Hessian Rheingau menghitung tempat berikut. Tidak semuanya benar-benar ada di Rheingau.
Ini menjadi varietas anggur putih yang dominan Riesling dibudidayakan dan sejauh ini varietas merah Pinot Noir.
Riesling Kabinett dan Spätlese
Pilihan Riesling
Wilayah anggur Jalan gunung Hessian terletak di lereng barat Odenwaldes untuk Dataran Rhine Atas turun. Tempat-tempat berikut termasuk dalam wilayah penghasil anggur.
Dengan pangsa lebih dari 50%, Riesling varietas anggur paling umum diikuti oleh Müller-Thurgau dan Pinot Gris. Hanya seperdelapan dari budidaya adalah anggur merah, terutama dengan varietasnya Pinot Noir, Dornfelder dan St. Laurent.
Anggur di musim gugur di jalan gunung
Gudang bawah tanah di kilang anggur negara bagian Hessian Kloster Eberbach
Itu Biara Eberbach Pabrik Anggur Negara Bagian Hessian adalah kilang anggur terbesar di Jerman dengan area budidaya 200 hektar. Ini meluas ke area budidaya di Rheingau dan Hessian Bergstrasse.
anggur soda
Setelah Rhineland-Palatinate, Hessen adalah produsen anggur bersoda terbesar kedua di Jerman. Di segitiga antara Eltville, Wiesbaden dan Hochheim adalah yang paling terkenal dari produsen anggur bersoda Jerman, seperti Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM), dll.
Tur berpemandu ditawarkan di banyak gudang anggur bersoda, di mana pengetahuan tentang produksi minuman bersoda diberikan. Tentu saja, Anda juga bisa mencicipinya.
Brendi
Hugo Asbach menciptakan istilah brendi pada tahun 1919 setelah dilarang di Jerman untuk menyaring cognac. Minuman anggur yang baik tidak selalu cocok untuk membuat brendi yang baik. Meskipun penyulingan terletak di tengah-tengah kawasan penghasil anggur, mereka menyukai anggur khusus dari Prancis atau Italia.
Distilat yang tidak berwarna harus disimpan terlebih dahulu dalam tong kayu ek agar menjadi brendi yang baik. Untuk barel kurang dari 1000 liter, minimal 3 bulan, untuk barel lebih besar minimal 6 bulan.
Nama merek yang paling terkenal kemungkinan adalah Asbach kuno sein, produsen brendi Jerman tertua yang berbasis di Rüdesheim am Rhein. Brendi lain yang sangat terkenal adalah Chantré dari Eltville am Rhein. Namun, ada banyak penyulingan kecil yang juga memproduksi brendi dari anggur lokal.
Schnapps dan minuman keras
Bir
Di peringkat negara bagian federal Jerman, Hessen menempati peringkat ke-4 dengan 62 pabrik. Ada produsen supraregional yang terkenal Licher dan Mengikat, tetapi juga berbagai pabrik lokal kecil.
Minuman ringan
- Setelah panen apel, jus apel alami yang baru diperas sering diminum di musim gugur, yang tentunya dapat merangsang aktivitas usus.
Kalender kuliner
Kenikmatan kuliner seringkali bersifat musiman. Buah-buahan dan sayuran lebih enak saat matang; daging dan ikan juga dipengaruhi oleh musim. Setiap musim sepanjang tahun, festival dirayakan yang memiliki tema umum atau fokus pada makanan tertentu. Ada juga kebiasaan minum dan makan sepanjang tahun yang muncul dari tradisi keagamaan seperti waktu puasa.
Januari
- Semua orang membicarakannya pada waktu karnaval atau karnaval, Kain krep, di tempat lain mereka disebut donat atau donat. Kue-kue manis yang diisi tersedia di hampir semua toko roti.
Februari
- Itu Festival Sup Marburg Internasional dengan pencicipan biasanya berlangsung pada hari Sabtu dari pukul 17:00 hingga 19:00 pada pertengahan hingga akhir Februari Marburg distrik Richtsberg. Individu dan asosiasi swasta bersaing untuk mendapatkan sup terbaik, yang dipilih oleh juri.
- Itu akan terjadi pada akhir Februari dan awal Maret Festival Gourmet & Anggur Rheingau diadakan pada 18 hari festival. Ada acara dengan koki selebriti dan kilang anggur dari seluruh dunia.
Maret
April
- Itu Musim asparagus dimulai pada awal April, tergantung pada suhu tanah
- Secara tradisional pada tanggal 23 April Hari minum bir dirayakan, karena pada hari ini pada tahun 1516 hukum kemurnian Jerman diproklamasikan. Ada acara dengan topik bir di banyak tempat (Asosiasi Bir Jerman German).
- Itu Minggu gourmet Rheingau akan berada di antara Florsheim am Main dan Lorch di Sungai Rhein diselenggarakan dari Jumat terakhir di bulan April hingga Minggu pertama di bulan Mei. Pembukaan musim kuliner anggur di Rheingau dirayakan dengan berbagai acara di kilang anggur, kedai minuman, dan restoran.
Mungkin
- Musim asparagus
- Pada tanggal 1 Mei, salah satu pembuat anggur muda akan Pendakian kebun anggur terorganisir. Itu mengarah melalui kebun-kebun anggur Zwingenberg sampai setelah Heppenheim, atau sebaliknya. Lebih dari sekitar 21 km ada delapan stasiun pasokan dengan makanan dan mencicipi berdiri untuk winegrowers lokal yang memasok 30.000 sampai 40.000 pejalan kaki.
- Di Zwingenberg itu pasar anggur diadakan di alun-alun pasar bersejarah pada akhir pekan Pentakosta.
Juni
- Itu Musim asparagus berakhir pada Hari Pertengahan Musim Panas, 24 Juni.
- Itu Minggu Domba Odenwald diadakan pada paruh kedua Juni. Penginapan yang berpartisipasi menawarkan hidangan domba secara eksklusif Odenwald Gembala.
Juli
Agustus
- Pada paruh pertama Agustus, Hauptwache masuk Frankfurt am Main itu festival sari buah dihosting. Perayaan berlangsung dari hari Minggu hingga Kamis pukul 11:00 - 23:00 dan Jumat dan Sabtu pukul 11:00 - tengah malam, dengan program panggung, sari apel yang dibuat dari varietas apel tua, minuman campuran yang trendi, dan koktail dengan sari buah apel.
September
- Di Bensheim ada festival winegrower di akhir pekan pertama bulan September
- Di Groß-Umstadt festival anggur tahunan diadakan pada akhir pekan pertama setelah 15 September September
Oktober
November
- Sekitar Hari St. Martin pada tanggal 11 November, hidangan angsa ditawarkan di banyak penginapan sebagai santapan angsa tradisional St. Martin.
Desember
literatur
resep
Jika Anda ingin menikmati masakan Hessian di rumah, Anda akan menemukan resep yang sesuai di Koch Wiki dibawah Kategori: Masakan Hessian. Selamat memasak di rumah.
