Masakan Cina - Chinese cuisine

Asal-usul Cina Masakan dapat ditelusuri kembali ribuan tahun. Masakan Cina sangat beragam dengan variasi daerah yang luas, dan tidak jarang bahkan orang Cina sendiri menemukan masakan dari daerah lain sama sekali asing bagi mereka. Orang Cina Utara mungkin membayangkan bahwa masakan Kanton hanya terdiri dari telur goreng dengan tomat, sementara orang selatan mungkin tercengang dengan ukuran porsi pangsit di Cina Utara.

Memahami

Makan di Suzhou

Melalui Kekaisaran Cina, budaya Cina telah mempengaruhi negeri-negeri seperti sekarang ini Mongolia dan Vietnam. Masakan Cina telah lama terkenal di negara-negara Asia lainnya seperti Korea dan Jepang.

Di zaman modern, diaspora Cina telah menyebarkan masakan Cina ke bagian dunia yang lebih jauh. Konon, banyak dari ini telah disesuaikan dengan kondisi lokal, sehingga Anda akan sering menemukan hidangan di komunitas Tionghoa perantauan yang tidak dapat ditemukan di Tiongkok, atau telah banyak dimodifikasi dari versi Tionghoa aslinya. Malaysia, Thailand, Vietnam dan Singapura khususnya adalah tempat yang sangat baik untuk mencicipi masakan seperti itu karena sejarah panjang komunitas Tionghoa di sana dan kelezatan bahan-bahan lokal tradisional dan metode memasak. Sebaliknya, kembalinya orang Tionghoa perantauan juga berdampak pada kancah kuliner tanah air, mungkin paling gamblang di Guangdong, Fujian dan Hainan.

Banyak kota di negara-negara Barat memiliki Pecinan distrik, dan bahkan kota-kota kecil sering memiliki beberapa restoran Cina. Tempat-tempat ini selalu menyajikan makanan Kanton, tetapi gaya lain menjadi lebih umum.

Masakan Cina dapat berkisar dari makanan jalanan yang sederhana namun lezat hingga santapan mewah yang hanya menggunakan bahan-bahan paling eksklusif, dengan harga yang sesuai. Hongkong umumnya dianggap sebagai pusat utama dunia Cina santapan lezat, meskipun Singapura dan Taipei juga tidak membungkuk, dan kota-kota Cina daratan Chinese Shanghai dan Beijing juga perlahan tapi pasti mengejar.

Waktu makan di Cina berada di sisi awal saat negara-negara pergi – lebih dekat ke waktu makan A.S. daripada di Eropa. Sarapan biasanya antara pukul 07:00 dan 09:00, dan sering kali mencakup hal-hal seperti mie, roti kukus, bubur, kue kering goreng, susu kedelai, sayuran, atau pangsit. Waktu puncak untuk makan siang adalah pukul 12:00–13:00, dan makan malam biasanya sekitar pukul 17:30–19:30.

Masakan daerah

Masakan Cina sangat bervariasi tergantung di bagian negara mana Anda berada. "Empat Masakan Hebat" (四大菜系) adalah Sichuan (Chuan), Shandong (Lu), Guangdong (Kanton/Yue), dan Jiangsu Masakan (Huaiyang), dan daerah lain juga memiliki gaya, dengan tradisi kuliner yang sangat berbeda di daerah etnis minoritas seperti Tibet dan Xinjiang.

Tidak sulit untuk mencicipi beberapa masakan daerah di Cina bahkan jika Anda jauh dari daerah asal mereka—Sichuanese mal (麻辣) makanan pedas-pedas dapat ditemukan di mana-mana, misalnya, begitu juga dengan papan iklan Lanzhou mie (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn). Demikian pula, meskipun bebek Peking (北京烤鸭) seolah-olah merupakan makanan khas lokal Beijing, juga banyak tersedia di banyak restoran Kanton.

Tahu Mapo Sichuan

Berbagai makanan yang dipanggang adalah ciri khas masakan orang-orang Muslim di Cina Barat Laut

• Beijing (京菜 Jīng Ci ): mie ala rumahan dan baozi (包子 roti roti), Bebek Peking (北京烤鸭 Běijīng Kǎoyā), mie goreng saus (炸酱面 zhájiàngmiàn), hidangan kubis, acar yang enak. Bisa enak dan memuaskan.
• Kekaisaran (宫廷菜 Gōngting Ci): makanan dari mendiang istana Qing, yang dibuat terkenal oleh Janda Permaisuri Cixi, dapat dicicipi di restoran khusus kelas atas di Beijing. Masakannya menggabungkan unsur-unsur makanan perbatasan Manchu seperti daging rusa dengan eksotika unik seperti cakar unta, sirip hiu, dan sarang burung.

• Kanton / Guangzhou / Hongkong (广东菜 Guǎngdōng Cài, Yuè Cài): gaya yang sudah dikenal oleh sebagian besar pengunjung Barat (walaupun dalam bentuk lokal). Tidak terlalu pedas, penekanannya adalah pada bahan-bahan yang baru dimasak dan makanan laut. Meskipun demikian, masakan Kanton otentik juga termasuk yang paling menantang di Tiongkok dalam hal variasi bahan karena masakan Kanton terkenal, bahkan di antara orang Tionghoa, karena definisinya yang sangat luas tentang apa yang dianggap dapat dimakan.
  • Dimsum (点心 dinxīn dalam bahasa Mandarin, dimsām dalam bahasa Kanton), camilan kecil yang biasanya dimakan untuk sarapan atau makan siang, menjadi sorotan.
  • Daging panggang ( shāowèi dalam bahasa Mandarin, sīuméi dalam bahasa Kanton) juga populer dalam masakan Kanton, yang mencakup beberapa hidangan yang populer di Pecinan di Barat seperti bebek panggang (烧鸭 shaoyā dalam bahasa Mandarin, su'aap dalam bahasa Kanton), ayam kecap (豉油鸡 chǐyóujī dalam bahasa Mandarin, sihyàuhgāi dalam bahasa Kanton), babi panggang (叉烧 chāshāo dalam bahasa Mandarin, chāsīu dalam bahasa Kanton) dan perut babi dengan kulit renyah (烧肉 shāoròu dalam bahasa Mandarin, suyuhk dalam bahasa Kanton).
  • Daging yang diawetkan (腊味 làwèi dalam bahasa Mandarin, laahpméi dalam bahasa Kanton) adalah spesialisasi masakan Kanton lainnya, dan termasuk sosis Cina (腊肠 làcháng dalam bahasa Mandarin, laahpchéung dalam bahasa Kanton), sosis hati ( rncháng dalam bahasa Mandarin, yéunchéung dalam bahasa Kanton) dan bebek yang diawetkan (腊鸭 làyā dalam bahasa Mandarin, laahp'aap dalam bahasa Kanton). Cara memakannya yang umum adalah dalam bentuk nasi claypot daging yang diawetkan ( . làwèi bāozǎi fàn dalam bahasa Mandarin, laahpméi bōujái faahn dalam bahasa Kanton).
  • bubur (粥 zhōu dalam bahasa Mandarin, jk dalam bahasa Kanton) juga populer dalam masakan Kanton. Bubur gaya Kanton melibatkan nasi yang direbus sampai butirannya tidak lagi terlihat, dan memiliki bahan lain seperti daging, makanan laut, atau jeroan yang dimasak dengan nasi untuk membumbui bubur.
• Huaiyang (淮揚菜 Huáiyáng Cài): Masakan Shanghai, Jiangsu dan Zhejiang, dianggap sebagai perpaduan yang baik antara gaya memasak Cina utara dan selatan. Hidangan yang paling terkenal adalah xiaolongbao (小笼包 Xiǎolóngbāo) dan pangsit kucai (韭菜饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Hidangan khas lainnya termasuk perut babi rebus (红烧肉 hóng shāo ròu) dan iga babi asam manis (糖醋排骨 tang cù pái gǔ). Gula sering ditambahkan ke masakan yang digoreng, memberi rasa manis. Meskipun masakan Shanghai sering dianggap mewakili gaya ini, masakan dari kota-kota terdekat seperti Hangzhou, Suzhou, dan Nanjing memiliki hidangan dan rasa yang unik dan tentunya patut dicoba juga.
• Sichuan (川菜 Chuān Cài): Terkenal panas dan pedas. Pepatah populer mengatakan bahwa itu sangat pedas sehingga mulut Anda akan mati rasa. Namun, tidak semua hidangan dibuat dengan cabai hidup. Sensasi mati rasa sebenarnya berasal dari merica Sichuan (花椒 huājiāo). Ini tersedia secara luas di luar Sichuan dan juga asli Chongqing. Jika Anda menginginkan makanan Sichuan yang benar-benar otentik di luar Sichuan atau Chongqing, carilah restoran kecil yang menampilkan karakter masakan Sichuan di lingkungan dengan banyak pekerja migran. Ini cenderung jauh lebih murah dan seringkali lebih baik daripada restoran Sichuan kelas atas yang ada di mana-mana.
• Hunan (湖南菜 Húnán Cài, Xiāng Cài): masakan daerah Xiangjiang, Danau Dongting dan Provinsi Hunan barat. Mirip, dalam beberapa hal, dengan masakan Sichuan, itu sebenarnya bisa "lebih pedas" dalam pengertian Barat.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Chaozhōu Cài): berasal dari Kekacauan daerah di timur Guangdong, gaya unik yang tetap akrab bagi sebagian besar orang Asia Tenggara dan Cina Hong Kong. Hidangan terkenal termasuk bebek rebus (卤鸭 Lǔyā), makanan penutup pasta ubi (芋泥 Yní) dan bakso ikan (鱼丸 Yúwan).
  • Bubur nasi ( zhōu dalam bahasa Mandarin, muê⁵ di Teochew) adalah hidangan yang menenangkan dalam masakan Teochew. Berbeda dengan versi Kanton, versi Teochew meninggalkan butiran beras utuh. Bubur Teochew biasanya disajikan polos dengan hidangan gurih lainnya di sampingnya, meskipun bubur ikan Teochew sering kali nasinya dimasak dalam kaldu ikan dan direbus dengan irisan ikan di dalamnya.
• Hakka / Kejia (客家菜 Kèjiā Cài): masakan orang Hakka, tersebar di berbagai bagian Cina selatan. Memiliki fokus pada daging dan sayuran yang diawetkan. Hidangan terkenal termasuk tahu isi (酿豆腐 ning dòuf, diisi dengan daging tentunya), pare isi (酿苦瓜 niàng kǔguā, juga diisi dengan daging), acar daging babi sawi (梅菜扣肉梅菜扣肉 méicài kòuròu), babi panggang dengan talas (芋头扣肉芋头扣肉 ytóu kòuròu), ayam yang dipanggang dalam garam (盐焗鸡 yánjújī) dan teh giling (擂茶 léi chá).
• Fujian (福建菜 Fujiàn Cài, Mn Cài): menggunakan bahan-bahan sebagian besar dari perairan pesisir dan muara. Masakan Fujian dapat dibagi menjadi setidaknya tiga masakan berbeda: Fujian Selatan Masakan, Fuzhou masakan, dan Fujian Barat Masakan.
  • Bubur nasi ( zhōu dalam bahasa Mandarin, menjadi di Minnan) adalah hidangan populer di Fujian Selatan. Ini mirip dengan versi Teochew, tetapi biasanya dimasak dengan irisan ubi jalar. Ini juga sangat populer di Taiwan, di mana ini merupakan hidangan sarapan pokok.
• Guizhou (贵州菜 Guìzhōu Cài, Qián Cài): menggabungkan unsur masakan Sichuan dan Xiang, memanfaatkan rasa pedas, pedas, dan asam secara bebas. Yang aneh zhergen (折耳根 Zhē'ěrgēn), sayuran akar daerah, menambahkan rasa asam pedas yang tidak salah lagi ke banyak hidangan. Hidangan minoritas seperti Sour Fish Hot Pot (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) banyak dinikmati.
• Zhejiang (浙菜 Zhè Cài): termasuk makanan dari Hangzhou, Ningbo, dan Shaoxing. Campuran makanan laut dan sayuran yang dibumbui dengan lembut dan ringan sering disajikan dalam sup. Kadang-kadang sedikit manis atau kadang-kadang manis dan asam, masakan Zhejiang sering melibatkan daging dan sayuran yang dimasak dalam kombinasi.
• Hainan (琼菜 Qiong Cài): terkenal di kalangan orang Cina, tetapi masih relatif tidak dikenal oleh orang asing, ditandai dengan banyaknya penggunaan makanan laut dan kelapa. Spesialisasi khasnya adalah "Empat Hidangan Terkenal Hainan" (海南四大名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Ayam Wenchang (文昌鸡 Wénchāng jī), kambing Dongshan ( Dōngshān yáng), bebek Jiaji (加积鸭 Jiājī yā) dan kepiting Hele (和乐蟹和乐蟹 Helè xi .). Ayam Wenchang akhirnya akan memunculkan nasi ayam Hainan di Singapura dan Malaysia, khao man kai (ข้าวมันไก่) di Thailand, dan Cm gà Hải Nam di Vietnam.
• Cina Timur Laut (东北 Dangbi) memiliki gaya makanannya sendiri. Ini menekankan gandum di atas nasi dan, seperti Northwest, termasuk berbagai roti dan hidangan mie ditambah kebab (串 chuàn; perhatikan bagaimana karakternya terlihat seperti kebab!). Daerah ini sangat terkenal dengan jiǎozi (饺子), sejenis pangsit yang terkait erat dengan Jepang gyoza dan mirip dengan ravioli atau perogies. Banyak kota lebih jauh ke selatan memiliki jiaozi restoran, dan banyak di antaranya dijalankan oleh orang Dongbei.

Masakan dari Hongkong dan Makau pada dasarnya adalah masakan Kanton, meskipun dengan pengaruh Inggris dan Portugis masing-masing, sedangkan masakan Taiwan mirip dengan Fujian Selatan, meskipun dengan pengaruh Jepang, serta pengaruh dari bagian lain Tiongkok yang merupakan hasil dari resep yang dibawa oleh Nasionalis yang melarikan diri dari daratan pada tahun 1949. Konon, karena banyak koki terkenal yang melarikan diri dari Tiongkok daratan ke Hong Kong dan Taiwan setelahnya dari revolusi komunis, masakan berkualitas tinggi dari berbagai bagian Tiongkok juga tersedia di daerah tersebut.

Bahan

• Daging, terutama daging babi, ada di mana-mana. Unggas seperti bebek dan ayam juga populer, dan tidak ada kekurangan daging sapi. Domba dan kambing populer di kalangan Muslim dan secara umum di Cina barat. Jika Anda tahu ke mana harus pergi, Anda juga dapat mencicipi daging yang lebih tidak biasa seperti ular atau anjing.

• daging — Sementara ham Eropa dan Amerika mungkin lebih dikenal secara internasional, Cina juga merupakan negara penghasil ham tradisional, dengan beberapa ham premiumnya memiliki sejarah yang berasal dari berabad-abad atau bahkan ribuan tahun. Ham Cina biasanya diawetkan secara kering, dan sering digunakan sebagai bahan dasar sup, atau sebagai bahan dalam berbagai hidangan. Ham paling terkenal di China adalah Jinhua ham (金華火腿 jīn huá huǒ tuǐ) dari kota Jinhua di Zhejiang propinsi. Selain Jinhua ham, Rugao ham (如皋火腿 rú gāo huǒ tuǐ) dari Rugao di Jiangsu provinsi, dan Xuanwei ham (宣威火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) dari Xuanwei in Yunnan provinsi mengumpulkan "Tiga Ham Besar" China. Ham terkenal lainnya termasuk Anfu ham (安福火腿 ān fú huǒ tuǐ) dari Anfu in Jiangxi provinsi, yang telah ditampilkan di Pameran Internasional Panama–Pasifik pada tahun 1915, dan Nuodeng ham (诺邓火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) dari Nuodeng di provinsi Yunnan, yang merupakan spesialisasi etnis minoritas Bai.

• Nasi adalah makanan pokok arketipikal, terutama di Cina selatan.
• Mie juga merupakan makanan pokok yang penting, dengan mie gandum (面, miàn) lebih umum di Cina utara dan mie beras (粉, fn) lebih umum di selatan.
• Sayuran biasanya dikukus, diasamkan, digoreng atau direbus. Mereka jarang dimakan mentah. Banyak yang memiliki banyak nama dan diterjemahkan dan salah diterjemahkan dalam berbagai cara yang berbeda, menyebabkan banyak kebingungan ketika Anda mencoba memahami menu. Beberapa favorit termasuk terong, rebung, akar teratai, daikon dan rebung. Labu termasuk labu, pare, labu, mentimun, labu spons, dan melon musim dingin. Sayuran berdaun bervariasi, tetapi banyak yang kurang lebih asing bagi penutur bahasa Inggris dan dapat diterjemahkan sebagai semacam kubis, selada, bayam, atau sayuran hijau. Jadi, Anda akan menemukan kubis Cina, selada daun panjang, kangkung, dan sayuran ubi jalar, untuk beberapa nama.
• Jamur – banyak jenis yang berbeda, dari "kuping kayu" hitam seperti karet hingga "jamur jarum emas" putih kenyal.
• Tahu di Cina bukan hanya pengganti vegetarian, melainkan hanya jenis makanan lain, sering disajikan dicampur dengan sayuran, daging, atau telur. Muncul dalam banyak bentuk yang berbeda, banyak di antaranya akan sama sekali tidak dapat dikenali jika Anda hanya terbiasa dengan balok putih persegi panjang yang tersedia secara internasional.

Masakan Cina tertentu mengandung bahan-bahan yang mungkin dihindari oleh sebagian orang, seperti anjing, kucing, ular, atau spesies yang terancam punah. Namun, itu adalah sangat tidak mungkin bahwa Anda akan memesan hidangan ini karena kesalahan. Anjing dan ular biasanya disajikan di restoran khusus yang tidak menyembunyikan bahannya. Jelas, produk yang terbuat dari bahan-bahan yang terancam punah akan memiliki harga yang sangat mahal dan tidak akan dicantumkan pada menu biasa. Juga kota-kota Shenzhen dan Zhuhai telah melarang makan daging kucing dan anjing, dan larangan ini direncanakan akan diperpanjang secara nasional.

Juga, menurut pandangan pengobatan tradisional Tiongkok, makan terlalu banyak anjing, kucing atau ular dikatakan menyebabkan efek buruk, dan dengan demikian mereka tidak sering dimakan oleh orang Tionghoa.

Secara garis besar, beras merupakan makanan pokok utama di selatan, sedangkan gandum yang kebanyakan berupa mie merupakan makanan pokok utama di utara. Makanan pokok ini selalu ada, dan Anda mungkin menemukan bahwa Anda tidak menghabiskan satu hari pun di China tanpa makan nasi, mie, atau keduanya.

Roti kukus (baozi) datang dalam berbagai macam isian gurih dan manis. Shanghai yang terkenal xiǎolóngbāo, yang ditampilkan di sini, memiliki sup panas dan bakso dalam bungkus kertas tipis.

Roti hampir tidak ada di mana-mana dibandingkan dengan negara-negara Eropa, tetapi ada banyak roti pipih yang enak di Cina utara, dan baozi (包子) (Bahasa Kanton: bao)—roti kukus yang diisi dengan isian manis atau gurih—merupakan bagian integral dari Kanton dim sum dan populer di tempat lain di negara ini juga. Roti tanpa isian disebut mantou (馒头/饅頭), dan merupakan hidangan sarapan yang populer di Tiongkok utara; ini dapat disajikan baik dikukus atau digoreng. Masakan Tibet dan Uyghur sangat menonjolkan roti pipih yang mirip dengan yang ada di utara India dan Timur Tengah.

Kecuali di beberapa daerah etnis minoritas seperti Yunnan, Tibet, Mongolia Dalam dan Xinjiang, susu produk tidak umum dalam masakan tradisional Cina. Dengan globalisasi, produk susu dimasukkan ke dalam beberapa makanan di seluruh negeri, jadi Anda mungkin melihat baozi diisi dengan puding, misalnya, tetapi ini tetap pengecualian. Produk susu juga agak lebih umum di masakan Hong Kong, Makau, dan Taiwan daripada di Cina daratan karena pengaruh Barat yang lebih kuat.

Salah satu alasan mengapa produk susu tidak umum adalah karena mayoritas orang dewasa Cina tidak toleran terhadap laktosa; mereka kekurangan enzim yang diperlukan untuk mencerna laktosa (gula susu), sehingga dicerna oleh bakteri usus sebagai gantinya, menghasilkan gas. Dosis besar produk susu karena itu dapat menyebabkan rasa sakit yang cukup besar dan banyak rasa malu. Kondisi ini terjadi pada kurang dari 10% orang Eropa utara, tetapi lebih dari 90% populasi di beberapa bagian Afrika. Cina berada di antara keduanya, dan ada variasi regional dan etnis dalam tarifnya. Yoghurt cukup umum di Cina; itu tidak menghasilkan masalah karena bakteri di dalamnya telah memecah laktosa. Secara umum yoghurt lebih mudah ditemukan daripada susu, dan keju adalah barang mewah yang mahal.

hidangan

Babi Menyusui Cina, Kolkata

Anda akan menemukan semua jenis hidangan daging, sayuran, tahu, dan mie di Cina. Berikut adalah beberapa hidangan khas yang terkenal:

• Buddha melompati tembok (佛跳墙, fótiàoqiáng) – mahal bahasa fuzhou sup yang terbuat dari sirip hiu (鱼翅, yúchì), abalon dan banyak bahan premium non-vegetarian lainnya. Menurut legenda, baunya begitu enak sehingga seorang biksu Buddha lupa sumpah vegetariannya dan melompati tembok kuil untuk meminumnya. Biasanya perlu dipesan beberapa hari sebelumnya karena waktu persiapan yang lama.
• Guōbāoròu (锅包肉) – babi babak belur manis dan asam dari Cina Timur Laut.
• Ceker ayam (鸡爪, jī zhuǎ) – dimasak dengan banyak cara berbeda, banyak orang di Cina menganggapnya sebagai bagian ayam yang paling enak. Dikenal sebagai cakar phoenix (凤爪 fuhng jaau dalam bahasa Kanton, fng zhuǎ dalam bahasa Mandarin) di daerah berbahasa Kanton, yang merupakan hidangan dim sum yang populer dan paling sering dibuat dengan saus kacang hitam.
• tahu mapo (麻婆豆腐, mápó dòufu) - Sebuah orang Sichuan hidangan tahu dan babi giling yang sangat pedas dan memiliki Sichuan klasik classic mal rasa pedas yang menyengat/mati rasa.
• bebek peking (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) – bebek panggang, ciri khas hidangan yang paling terkenal Beijing.
• Tahu busuk (臭豆腐, chuu dòufu) – seperti apa kedengarannya. Beberapa daerah yang berbeda memiliki jenis yang berbeda, meskipun yang paling terkenal adalah Changsha-style, dibuat dalam balok persegi panjang yang dihitamkan di bagian luar. Gaya hidangan lainnya yang menonjol termasuk Shaoxing-gaya dan Nanjing-gaya. Ini juga merupakan hidangan jalanan yang sangat populer di Taiwan, di mana tersedia dalam berbagai gaya yang berbeda.
• tahu isi (酿豆腐, ning dòufu dalam bahasa Mandarin, ngiong⁴ têu⁴ fu⁴ di Hakka) – hidangan Hakka, tahu goreng yang diisi dengan daging, yang dikenal sebagai yong tau foo di Asia Tenggara, meskipun sering dimodifikasi dari aslinya.
• Xiǎolóngbāo (小笼包) – pangsit kecil berisi sup dari Shanghai, Jiangsu dan Zhejiang.
• Babi asam manis (咕噜肉 gūlūròu dalam bahasa Mandarin, gūlōuyuhk dalam bahasa Kanton) – hidangan Kanton, diciptakan untuk memenuhi selera orang Eropa dan Amerika yang berbasis di Guangdong selama abad ke-19. Salah satu masakan Cina paling populer di negara-negara berbahasa Inggris.
• Sup panas dan asam (酸辣汤 suānlà tāng) – sup kental berpati yang dibuat pedas dengan paprika merah dan asam dengan cuka. Keistimewaan masakan Sichuan.
• Telur dadar tiram (海蛎煎 hǎilì jiān atau hao jiān) — hidangan yang terbuat dari telur, tiram segar, dan tepung ubi jalar, yang berasal dari Fujian Selatan dan Kekacauan, meskipun dengan variasi yang berbeda. Mungkin varian paling terkenal dari internasional ini adalah versi Taiwan yang ada di mana-mana di pasar malam di pulau itu. Variasi lain juga dapat ditemukan di daerah dengan komunitas diaspora besar dari daerah tersebut, seperti Singapura, Penang dan Bangkok. Dikenal sebagai (-á-chiān) di daerah berbahasa Minnan (termasuk Taiwan, di mana nama Mandarinnya hampir tidak dikenal), dan (Hai⁵ luah⁴) di daerah berbahasa Teochew.

Mie

Mie berasal dari Cina: catatan tertulis paling awal dari mereka berasal dari sekitar 2.000 tahun yang lalu, dan bukti arkeologis telah dilaporkan tentang konsumsi mie 4.000 tahun yang lalu di Lajia di timur Qinghai. Bahasa Cina tidak memiliki satu kata pun untuk mie, melainkan membaginya menjadi miàn (面), terbuat dari gandum, dan rawa (粉), terbuat dari beras atau terkadang pati lainnya. Mie bervariasi menurut wilayah, dengan berbagai bahan, lebar, metode persiapan, dan topping, tetapi biasanya disajikan dengan beberapa jenis daging dan/atau sayuran. Mereka dapat disajikan dengan sup atau kering (hanya dengan saus).

Saus dan perasa yang digunakan dengan mie termasuk saus pedas pedas Sichuan (麻辣, málà), saus wijen (麻酱, májiàng), kecap (酱油 jiàngyóu), cuka (醋, c), dan banyak lainnya.

Restoran Lánzhōu lāmiàn di Shanghai. Perhatikan tanda halal di kanan atas.

• mie biangbiang (, biángbiáng miàn) – mie buatan tangan yang tebal, lebar, kenyal, dari Shanxi, yang namanya ditulis dengan karakter yang sangat rumit dan jarang digunakan sehingga tidak tercantum dalam kamus dan tidak dapat dimasukkan di sebagian besar komputer (klik karakter untuk melihat versi yang lebih besar). Anda mungkin juga melihatnya terdaftar sebagai yóupō miàn pada menu yang tidak dapat mencetak karakter dengan benar.
• Mie Chongqing (重庆小面, Chóngqìng xiǎo miàn) – mie pedas yang biasanya disajikan dengan sup, mungkin hidangan paling terkenal dari Chongqing bersama dengan panci panas.
• Dandan miàn (担担面) – orang Sichuan mie tipis pedas-pedas, disajikan "kering" atau dengan sup.
• Mie goreng (炒面, chǎo miàn, dan chǎo fěn atau héfěn) – dikenal oleh pengunjung restoran Tionghoa di negara lain sebagai "chow mein" dan "sangat menyenangkan" setelah pengucapan Kantonnya, mi goreng ini berbeda di setiap wilayah. Mie goreng ini tidak selalu berminyak dan berat seperti yang Anda temukan di banyak restoran Cina di luar negeri. Jangan bingung dengan chǎo fàn (炒饭), yang berarti nasi goreng.
• Mie kering panas (热干面, règānmiàn), hidangan mie sederhana dengan saus, "kering" dalam arti disajikan tanpa sup. Keistimewaan dari Wuhan, Hubei.
• Mie potong pisau (刀削面, dāoxiāo miàn) – dari Shanxi, tidak tipis tapi juga tidak terlalu lebar, disajikan dengan berbagai macam saus. "Semakin Anda mengunyahnya, semakin enak rasanya."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn), segar Lanzhou-mie yang ditarik dengan tangan. Industri ini sangat didominasi oleh anggota kelompok etnis Hui (回族)—cari restoran kecil dengan staf berpakaian Muslim, topi putih seperti fez pada pria, dan kerudung pada wanita. Jika Anda sedang mencari halal makanan di luar area mayoritas Muslim, restoran-restoran ini adalah pilihan yang bagus—banyak yang memasang tanda yang mengiklankan "halal" (清真, qīngzhēn) dalam bahasa Cina atau Arab.
• Liangpi (凉皮), mie pipih disajikan dingin, berasal dari Shanxi.
• Lo mein (拌面, bàn miàn) – mie kering tipis dengan saus.
• Mie panjang umur (长寿面, chángshòu miàn) adalah hidangan ulang tahun tradisional, mie panjang yang melambangkan umur panjang.
• Luósfěn (螺蛳粉) – mie dengan sup siput sungai dari Guangxi.
• Mie over-the-bridge (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) – sup mie beras dari Yunnan.
• mie pangsit (云吞面 yún tūn miàn) – hidangan Kanton, terdiri dari mie telur tipis yang disajikan dalam sup dengan pangsit udang. Variasi hidangan yang berbeda ada di antara diaspora Kanton di Asia Tenggara, meskipun sering banyak dimodifikasi dari aslinya.

Makanan ringan

Makanan sarapan khas: youtiao (kue berminyak) dengan doujiang (susu kedelai)

Berbagai jenis makanan Cina menyediakan makanan ringan yang cepat, murah, enak. Makanan jalanan dan makanan ringan yang dijual dari penjaja portabel dan toko serba ada dapat ditemukan di seluruh kota di China, terutama baik untuk sarapan atau makanan ringan. Distrik Wangfujing Jalan Makanan Ringan di Beijing adalah daerah yang terkenal, jika turis, untuk makanan jalanan. Di daerah berbahasa Kanton, pedagang kaki lima disebut gai bin dong; usaha semacam itu dapat tumbuh menjadi bisnis besar dengan kios-kios yang nyaris "bergerak" dalam pengertian makanan jalanan tradisional. Selain pedagang kaki lima, beberapa item ini dapat ditemukan pada menu di restoran, atau di konter di toko serba ada seperti 7-Eleven. Berbagai makanan cepat saji yang tersedia secara nasional meliputi:

Zongzi (pangsit ketan)

• Baozi (包子) – roti kukus yang diisi dengan isian manis atau gurih seperti sayuran, daging, pasta kacang merah manis, custard, atau biji wijen hitam

Masuk untuk chuan tergantung di depan toko yang menyajikannya

• Tongkat daging panggang (串 chuàn) dari pedagang kaki lima. Mudah dikenali karena bahkan karakternya terlihat seperti kebab! Kebab domba ala Xinjiang yang berapi-api (羊肉串 yánròu chuàn) sangat terkenal.
• bubur (粥 zhōu atau xīfàn) - bubur nasi. Itu Kanton, Teochew dan minnan orang khususnya telah mengangkat hidangan yang tampaknya sederhana ini menjadi sebuah bentuk seni. Masing-masing dari mereka memiliki gaya mereka sendiri yang khas dan sangat dirayakan.
• Bola ikan (鱼丸 yúwan) – pasta ikan yang dibentuk menjadi bola, populer di sebagian besar wilayah pesisir Guangdong dan Fujian, serta dalam Hongkong dan Taiwan. Dua kota khususnya terkenal di kalangan etnis Tionghoa di seluruh dunia untuk versi hidangan ini; Shantou-bakso ikan biasanya polos tanpa isian, sedangkan, Fuzhou- Bakso ikan biasanya diisi dengan daging babi cincang.
• Jiānbǐng (煎饼), panekuk telur yang dibungkus dengan kerupuk dengan saus dan, opsional, saus cabai.
• Jiǎozi (饺子), yang diterjemahkan oleh bahasa Mandarin sebagai "pangsit", makanan seperti ravioli yang direbus, dikukus, atau digoreng dengan berbagai isian, makanan pokok di sebagian besar wilayah Tiongkok utara. Ini ditemukan di seluruh Asia: momo, mandu, gyoza dan jiaozi pada dasarnya adalah variasi dari hal yang sama.
• Mantou (馒头) – roti kukus polos, sering disajikan dan dimakan dengan susu kental.
• puding tahu (豆花, dòuhuā; atau , dòufuhuā) – di Cina selatan, puding lembut ini biasanya manis dan bisa disajikan dengan topping seperti kacang merah atau sirup. Di Cina utara, rasanya gurih, dibuat dengan kecap, dan sering disebut dòufunǎo (豆腐脑), secara harfiah "otak tahu". Di Taiwan rasanya manis dan memiliki banyak cairan, menjadikannya minuman sebagai makanan.
• Wwōtóu (窝窝头) – roti jagung kukus berbentuk kerucut, populer di Cina utara
• Yóutiáo (油条) – secara harfiah "garis berminyak", yang dikenal sebagai "hantu goreng" (油炸鬼) di daerah berbahasa Kanton, semacam kue panjang, lembut, dan berminyak. Youtiao dengan susu kedelai adalah sarapan khas Taiwan, sedangkan youtiao adalah bumbu umum untuk bubur dalam masakan Kanton. Legenda mengatakan bahwa youtiao adalah protes rakyat biasa dari seorang kolaborator yang menjebak seorang jenderal patriotik sampai mati selama Dinasti Song Selatan.
• Zhágāo (炸糕) – sedikit kue goreng manis
• Zòngzi (粽子) – pangsit ketan besar yang dibungkus dengan daun bambu, secara tradisional disantap pada Festival Perahu Naga (Festival Duanwu) pada bulan Mei atau Juni. Di Festival Perahu Naga, Anda mungkin dapat menemukannya untuk dijual di toko-toko yang menjual pangsit dan bakpao jenis lain, dan mungkin Anda bahkan akan melihatnya di waktu lain sepanjang tahun. Isiannya bisa gurih (咸的 xián de) dengan daging atau telur, atau manis (甜的 tián de). Yang gurih lebih populer di Cina selatan, manis di utara.

Anda juga dapat menemukan berbagai item, biasanya manis, dari toko roti yang ada di mana-mana (面包店, miànbāodiàn). Berbagai macam makanan manis dan manis yang ditemukan di Cina sering dijual sebagai makanan ringan, bukan sebagai hidangan penutup setelah makan di restoran seperti di Barat.

Buah

Buah naga

leci

• Buah naga (火龙果, huǒlóngguǒ) adalah buah yang tampak aneh jika Anda tidak terbiasa dengannya, dengan kulit merah muda, duri lunak merah muda atau hijau menyembul, daging putih atau merah, dan biji hitam. Jenis dengan daging merah lebih manis dan lebih mahal, tetapi jenis putih lebih menyegarkan.
• Jujube (枣, zǎo), kadang-kadang disebut "kurma Cina", mungkin karena ukuran dan bentuknya, tetapi rasa dan teksturnya lebih mirip apel. Ada beberapa jenis yang berbeda, dan Anda dapat membelinya segar atau kering. Sering digunakan untuk membuat berbagai sup Kanton.
• Buah kiwi (猕猴桃, míhóutáo, atau kadang-kadang , qíyìgu native), asli Cina, di mana Anda dapat menemukan banyak varietas yang berbeda, kecil dan besar, dengan warna daging mulai dari hijau tua hingga oranye. Banyak orang belum pernah mencicipi kiwi yang benar-benar matang—jika Anda terbiasa dengan kiwi yang harus dipotong dengan pisau, bantulah diri Anda sendiri dan cobalah kiwi yang segar, matang, dan sesuai musimnya.
• lengkeng (龙眼, lóngyǎn, secara harfiah "mata naga") mirip dengan leci yang lebih terkenal (di bawah), tetapi lebih kecil, dengan rasa yang sedikit lebih ringan dan kulit yang lebih halus, kuning pucat atau coklat. Ini dipanen di Cina Selatan sedikit lebih lambat di tahun ini daripada leci, tetapi dapat ditemukan untuk dijual di waktu lain dalam setahun juga.
• leci (荔枝, lìzhī) adalah buah yang sangat manis dan berair dengan rasa yang agak wangi, dan paling enak saat kulitnya berwarna merah. Itu dipanen pada akhir musim semi dan awal musim panas di daerah Cina Selatan seperti Guangdong Propinsi.
• Manggis (山竹, shānzhú), buah ungu tua seukuran apel kecil. Untuk memakannya, peras dari bawah sampai kulitnya yang tebal retak, lalu buka dan makan daging putihnya yang manis.
• Prem (梅子, méizi; , lǐzi) – buah plum Cina biasanya lebih kecil, lebih keras, dan lebih asam daripada buah plum yang Anda temukan di Amerika Utara. Mereka populer segar atau kering.
  • Yangméi (杨梅) adalah sejenis plum, ungu dengan permukaan menonjol halus. Rasanya manis dan memiliki tekstur yang sulit digambarkan, seperti stroberi atau raspberry kasar.
• jeruk bali (柚子, yòuzi) – kadang-kadang disebut "grapefruit Cina", tetapi sebenarnya grapefruit adalah persilangan antara buah jeruk besar ini dan jeruk. Dagingnya lebih manis tetapi kurang berair dibandingkan jeruk bali, yang berarti Anda bisa memakannya dengan tangan dan tidak perlu pisau atau sendok. Dipanen di musim gugur, pomelo terlalu besar untuk dimakan satu orang, jadi bagikan dengan teman Anda.
• wampee (黄皮, huángpí), buah lain yang mirip dengan lengkeng dan leci, tetapi berbentuk anggur dan sedikit asam.
• Semangka (西瓜, xīguā) sangat umum tersedia di musim panas. Semangka Cina cenderung bulat, bukan memanjang dalam satu dimensi.

Di Cina, tomat dan alpukat dianggap buah. Alpukat tidak umum, tetapi tomat sering dimakan sebagai makanan ringan, bahan makanan penutup, atau digoreng dengan telur orak-arik.

Minuman

teh

Secangkir teh, minuman khas Cina

teh (茶, chá) tentu saja dapat ditemukan di restoran dan di kedai teh khusus. Selain teh "rapi" yang lebih tradisional tanpa susu atau gula, teh gelembung dengan susu dan bola tapioka (disajikan panas atau dingin) sangat populer, dan Anda dapat menemukan es teh manis botolan di toko dan mesin penjual otomatis.

Cina adalah tempat kelahiran budaya teh, dan dengan risiko menyatakan yang sudah jelas, ada banyak teh (茶 cha) Di Tiongkok. Teh hijau ( lǜchá) disajikan secara gratis di beberapa restoran (tergantung wilayah) atau dengan sedikit biaya. Beberapa jenis yang umum disajikan adalah:

• teh bubuk mesiu (珠茶 zhūchá): a green tea so-named not after the taste but after the appearance of the bunched-up leaves used to brew it (the Chinese name "pearl tea" is rather more poetic)
• jasmine tea (茉莉花茶 mòlihuachá): green tea scented with jasmine flowers
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao dari Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian dan Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Coffee

Coffee (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

Lihat juga: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Beer (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape wine (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall dan Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[tautan mati]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• Chinese brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restaurants

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Hong Kong

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style fast food has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (diperbarui Januari 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipei is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (updated Jan 2019)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (diperbarui Desember 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (diperbarui Desember 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (diperbarui Januari 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (diperbarui Desember 2019)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict vegetarians, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) dan sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Respect

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

Di Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food di Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Jika Anda ingin menyajikan nasi untuk diri sendiri, misalnya, periksa dulu untuk melihat apakah ada orang lain yang kehabisan dan tawarkan untuk menyajikannya terlebih dahulu.
• Membuat suara menyeruput saat makan adalah hal biasa tetapi dapat dianggap tidak pantas, terutama di kalangan keluarga yang berpendidikan baik. Namun, menyeruput, seperti "berbekam" saat mencicipi teh, dilihat oleh beberapa gourmets sebagai cara untuk meningkatkan rasa.
• Adalah normal bagi tuan rumah atau nyonya rumah Anda untuk menaruh makanan di piring Anda. Ini adalah sikap kebaikan dan keramahan. Jika ingin menolak, lakukan dengan cara yang tidak menyinggung. Misalnya, Anda harus bersikeras agar mereka makan dan Anda melayani diri sendiri.
• Banyak buku perjalanan mengatakan bahwa membersihkan piring Anda menunjukkan bahwa tuan rumah Anda tidak memberi Anda makan dengan baik dan akan merasa tertekan untuk memesan lebih banyak makanan. Sebenarnya ini bervariasi secara regional, dan secara umum, menyelesaikan makan melibatkan keseimbangan yang halus. Membersihkan piring Anda biasanya akan mengundang lebih banyak untuk disajikan, sementara meninggalkan terlalu banyak mungkin merupakan tanda bahwa Anda tidak menyukainya.
• Sendok digunakan saat minum sup atau makan hidangan tipis atau berair seperti bubur, dan kadang-kadang untuk menyajikan dari piring saji. Jika tidak ada sendok yang disediakan, tidak apa-apa meminum sup langsung dari mangkuk Anda.
• Makanan ringan jarang ditemukan di restoran; secara umum Anda diharapkan makan dengan sumpit dan/atau sendok. Untuk makanan langka yang seharusnya Anda makan dengan tangan, sarung tangan plastik sekali pakai dapat disediakan.
• Jika sepotong terlalu licin untuk diambil, lakukan dengan bantuan sendok; jangan menusuknya dengan ujung sumpit yang tajam.
• Kepala ikan dianggap sebagai makanan lezat dan dapat ditawarkan kepada Anda sebagai tamu terhormat. Sebenarnya, daging pipi pada beberapa spesies ikan sangat gurih.
• Jika meja Anda memiliki Susan yang malas, periksa untuk memastikan tidak ada orang yang mengambil makanan sebelum Anda memutar Susan yang malas. Juga, sebelum memutar Susan yang malas, periksa untuk memastikan piring tidak menjatuhkan cangkir teh atau sumpit orang lain yang mungkin meletakkannya terlalu dekat dengan Susan yang malas.

Kebanyakan orang Cina tidak menaruh kecap di semangkuk nasi kukus. Faktanya, kecap sering kali tidak tersedia untuk digunakan oleh pengunjung, karena kecap biasanya digunakan sebagai bahan masakan, dan terkadang hanya sebagai bumbu. Nasi dimaksudkan untuk menjadi sisi polos yang kontras dengan hidangan gurih yang beraroma, dan untuk melengkapi makanan dengan pati.

Siapa yang membayar tagihan?

Di Cina, restoran dan pub adalah tempat hiburan yang sangat umum dan perawatan memainkan peran penting dalam bersosialisasi.

Sementara pembagian tagihan mulai diterima oleh kaum muda, memperlakukan masih menjadi norma, terutama ketika para pihak berada di kelas sosial yang berbeda. Laki-laki diharapkan memperlakukan perempuan, tua kepada junior, kaya ke miskin, tuan rumah tamu, kelas pekerja ke kelas non-pendapatan (siswa). Teman dari kelas yang sama biasanya akan lebih memilih untuk membagi kesempatan untuk membayar, daripada membagi tagihan, yaitu "Ini giliran saya, dan Anda memperlakukan waktu berikutnya."

Adalah umum untuk melihat orang Cina bersaing ketat untuk membayar tagihan. Anda diharapkan untuk melawan dan berkata, "Giliran saya, Anda memperlakukan saya lain kali." Pecundang yang tersenyum akan menuduh pemenang terlalu sopan. Semua drama ini, meskipun masih umum di antara semua generasi dan biasanya dimainkan dengan sepenuh hati, menjadi kurang banyak dipraktikkan di kalangan kaum muda Tionghoa perkotaan. Setiap kali Anda makan dengan orang Cina maka Anda akan memiliki peluang yang adil untuk diperlakukan. Untuk pelancong beranggaran terbatas, kabar baiknya adalah bahwa orang Cina cenderung ingin memperlakukan orang asing, meskipun Anda tidak boleh berharap banyak dari siswa dan kelas pekerja akar rumput.

Dikatakan demikian, orang Cina cenderung sangat toleran terhadap orang asing. Jika Anda ingin pergi ke Belanda, cobalah. Mereka cenderung percaya bahwa "semua orang asing lebih suka pergi ke Belanda". Jika mereka mencoba untuk berdebat, biasanya itu berarti mereka bersikeras untuk membayar tagihan Anda juga, bukan sebaliknya.

Memberi tip tidak dipraktekkan di Cina, meskipun beberapa restoran menambahkan biaya tambahan, biaya layanan, atau "biaya teh" ke dalam tagihan. Jika Anda mencoba meninggalkan tip, server mungkin akan mengejar Anda untuk mengembalikan uang yang Anda "lupakan".

Lihat juga

• Wisata Kuliner Hongkong
• hidangan Jepang
• masakan korea
• masakan Malaysia
• Masakan Rusia