Sebagai Rusia adalah negara terbesar di dunia berdasarkan luas daratan, dengan sejarah panjang melalui Kekaisaran Rusia dan Uni Soviet, memiliki tradisi kuliner yang kaya, dengan pertukaran hidangan dengan masakan tetangga, seperti Masakan Nordik, itu Masakan Eropa Tengah, itu masakan Balkan, itu Masakan Timur Tengah, dan masakan Cina.
Masakan Rusia mendapatkan karakternya yang kaya dan beragam dari bentangan luas dan multikultural Rusia. Fondasinya diletakkan oleh makanan petani dari penduduk pedesaan di iklim yang sering keras, dengan kombinasi banyak ikan, unggas, hewan buruan, jamur, beri, dan madu. Tanaman gandum hitam, gandum, soba, barley, dan millet menyediakan bahan-bahan untuk sejumlah besar roti, panekuk, sereal, kvass, bir, dan vodka. Sup dan semur beraroma yang berpusat pada hasil bumi, ikan, dan daging musiman atau yang dapat disimpan. Makanan yang sepenuhnya asli ini tetap menjadi makanan pokok bagi sebagian besar orang Rusia hingga abad ke-20. Berbaring di bagian utara zaman kuno Jalan Sutra, serta kedekatan Rusia dengan Kaukasus, Persia, dan Kekaisaran Ottoman telah memberikan karakter Timur yang tak terhindarkan untuk metode memasaknya (tidak begitu banyak di Rusia Eropa tetapi dapat dibedakan di Kaukasus Utara). Kaviar Rusia yang terkenal mudah diperoleh, namun harganya bisa melebihi biaya seluruh perjalanan Anda. Hidangan seperti daging sapi Stroganov dan ayam kiev, dari era pra-revolusioner tersedia tetapi terutama ditujukan untuk turis karena mereka kehilangan status dan visibilitas mereka selama masa Soviet.
Masakan dari Negara Baltik, Belarusia, Asia Tengah dan terutama Ukraina memiliki banyak kesamaan dengan masakan Rusia. Sebagai warisan dari Uni Soviet, banyak hidangan yang berasal dari satu bagian dari bekas Uni Soviet sekarang tersedia di seluruh bekas negara tersebut.
hidangan
- Roti (xлеб) adalah makanan pokok, disajikan sebagai pesanan tambahan untuk hampir semua hidangan, dipanggang dari gandum, gandum hitam, atau jelai.
- Pirozhki (пирожки, juga pierogies), pai, dapat diisi dengan daging, keju, ikan, kubis atau isian manis. Juga populer jajanan jalanan.
- Pelmeni (Пельмени) adonan pangsit, diisi dengan daging, ikan atau sayuran, mirip dengan stiker pot, sangat populer di wilayah Ural dan Siberia. Sering direbus, tetapi bisa digoreng dengan mentega.
- Borsch (Борщ, juga borscht), sup dengan varian yang dibuat dengan hampir semua sayuran, sering juga mengandung daging, biasanya disajikan dengan smetana (krim asam). Varietas yang paling umum adalah borsch merah, dibuat dengan bit. Varietas populer lainnya adalah borsch hijau, dibuat dengan coklat kemerah-merahan. Umumnya lebih banyak dikonsumsi di bagian barat Rusia, dan Ukraina.
- Shchi (щи), sup kubis yang banyak variannya, bisa mengandung daging atau tidak. Umumnya lebih banyak dikonsumsi di Rusia.
- Kasha (каша) mengacu pada segala jenis bubur atau makanan, tetapi sering mengacu pada soba, yang merupakan makanan pokok yang sangat umum di Rusia, mirip dengan nasi atau kentang dalam masakan lain. Ini, bersama dengan shchi, adalah makanan nasional Rusia, oleh karena itu pepatah Rusia: "щи а аша – а аша" (shchi dan kasha adalah makanan kami).
- Bliny (блины), tepung putih tipis atau panekuk soba, sering disajikan dengan smetana, kaviar atau selai. Mirip dengan crepes.
- Ikra (икра) berarti "kaviar"; kata ini biasa digunakan untuk telur ikan apa pun, dan bahkan beberapa jenis terong menyebar. Namun, kaviar asli berasal dari ikan sturgeon liar di Kaspia dan Laut Hitam, dan merupakan salah satu makanan termahal di dunia.
- Golubtsy (голубцы), gulungan kubis, diisi, sering dengan daging dan nasi, dan dikonsumsi dengan smetana. Membutuhkan beberapa keterampilan untuk makan, karena mereka sangat mudah hancur.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная а), olesan terong/terong yang bisa dimakan polos.
- Okroshka (окрошка), sup dingin berdasarkan kvass atau susu asam.
- cuka (винеет), salad bit rebus, telur, kentang, wortel, acar dan sayuran lainnya dengan cuka, mustard, minyak sayur dan/atau mayones.
- Salad Olivier (салат е), salad kentang versi Rusia dengan mayones, kacang polong, daging, telur, wortel, dan acar. Makanan liburan tradisional.
- Shashlyk (шашлык), berbagai kebab dari Kaukasus.
- Seledka pod shuboy (селёдка од ой), secara harfiah "ikan haring di bawah mantel bulu"), ikan haring asin segar dengan "vinegret."
- Kholodet (холодец) atau siswa, daging, bawang putih dan wortel dalam daging aspic, disajikan dengan lobak.
Minuman
- teh, ай, adalah minuman sehari-hari. Air teh secara tradisional dipanaskan dalam samovar, амовар.
- Sementara Vodka, одка, adalah minuman beralkohol khas di Rusia, bir dan anggur memiliki sejarah panjang, dan telah menjadi semakin populer di tahun-tahun pasca-Soviet. Itu Kaukasus wilayah ini memiliki sejarah milenial anggur-membuat.
- Kvas (квас), minuman fermentasi penghilang dahaga yang terbuat dari roti gandum hitam, gula dan ragi, mirip dengan bir rendah alkohol muda. Di musim panas, pedagang kaki lima menjualnya dingin.
- limau (berbagai minuman ringan)
- kefir (ке), minuman buttermilk yang difermentasi, dan variasi panggangnya, ryazhenka (ряженка).