bahasa Georgia Masakan sangat bervariasi. Selain banyak hidangan dagingnya yang terkenal, ada juga berbagai hidangan vegetarian dan vegan. Selama zaman soviet, Masakan Georgia dipandang sebagai masakan haute dari Uni Soviet. Selama abad ke-20, hidangan Georgia yang tak terhitung jumlahnya ditemukan dalam masakan lokal negara-negara Soviet dan negara-negara Eropa Timur.
Makan di Georgia dapat berupa upacara besar, dan makan malam tradisional yang meriah supra adalah pengalaman yang luar biasa bagi para pelancong. Negara ini juga dikenal dengan air mineral dan anggurnya: memiliki tradisi panjang menanam anggur dan menganggap dirinya sebagai "tempat lahir pemeliharaan anggur".
Cucian piring
Roti
Yang dominan roti (პური, puri) jenis di Georgia adalah roti putih. Roti hitam dikenal sebagai "Spesialisasi Jerman" dan hanya tersedia sesekali. Selain roti buatan industri, ada beberapa varian tradisional untuk dicoba:
- Tonis Puri (თონის ): Ini adalah roti pipih yang dipanggang dalam oven batu khusus, nada (თონე), yang dipanaskan dengan listrik, gas atau arang. Adonan berbentuk lensa diletakkan di atas batu panas selama beberapa menit dan kemudian diangkat menggunakan pengait panjang – yang juga menciptakan lubang kecil di tengah roti. Tonis puri bisa dimakan panas (baru keluar dari oven), atau dingin. Hampir semua makanan perayaan termasuk tonis puri dingin, seperti halnya banyak makanan informal. Nada modern terbuat dari beton dan dapat ditemukan di mana-mana baik di pedesaan maupun di kota. Di kota-kota besar, mungkin ada beberapa nada dalam satu blok kota. Toko roti kecil ini dikenali dengan tanda tangan sederhana yang mengatakan dan dapat ditemukan di halaman belakang atau garasi blok kota. Beberapa restoran kelas atas juga memiliki nada tersendiri, misalnya Puris Sachli ("rumah roti") di Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის ): Jenis tonis puri memanjang, kebanyakan dimakan di Kakheti. Bahkan orang Georgia tidak melihat perbedaan antara kedua roti ini selain dari bentuknya.
- Lavash (ლავაში): Roti pipih yang sangat tipis, bukan hanya roti Georgia tetapi umum dari Turki hingga Asia Tengah dan digunakan untuk membungkus kababi. Lavash sering dipanggang dalam nada, dan paling tersebar luas di daerah dengan penduduk Armenia atau Azeri.
- mchadi (მჭადი). Roti jagung sering disantap bersama dengan Lobio. Versi dengan keju yang dicampur dalam adonan disebut Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli – Cemilan cepat, kue kering isi daging, kentang, keju atau bahan lainnya, biasanya dijual di pasar dan di pinggir jalan.
- nazuki – Roti manis dan pedas dengan kayu manis, dadih lemon, dan kismis. Biasa ditemukan di Shida Kartli, terutama di Surami.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), roti atau pai berisi keju, adalah salah satu hidangan standar di Georgia dan salah satu hidangan nasional, jika tidak itu makanan nasional. Khachapuri secara harfiah berarti "roti pot" tetapi "roti keju" adalah terjemahan yang lebih menggambarkan. Adonan digulung, ditutup dengan keju, dan dipanggang. Pai kaya ini dimakan di hampir semua jenis kesempatan: sebagai camilan pinggir jalan, sebagai hidangan pembuka atau bahkan sebagai makanan itu sendiri (kebanyakan sebagai sarapan). Paling enak dimakan segar dari oven, tapi juga enak saat dingin, seperti setelah supra.
Ada banyak jenis khachapuri. Versi Imeretian tersedia secara luas di seluruh Georgia, yang disebut hanya dengan "khachapuri", dan termasuk dalam "repertoar standar" masakan Georgia. Faktanya, ada indeks harga konsumen Georgia yang dikenal sebagai indeks Khachapuri yang membandingkan biaya bahan dalam khachapuri Imeretian di antara berbagai wilayah.
Khachapuri di restoran biasanya seukuran pizza dan dapat dibagi antara dua atau empat orang. Kesalahan khas turis adalah memesan satu untuk setiap orang, hanya untuk menyadari bahwa itu terlalu banyak untuk dimakan. Selain itu, itu tidak dipesan sendiri tetapi dikombinasikan dengan hidangan lain seperti salad atau daging.
Varian khachapuri meliputi:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური ): Versi standar, bulat seperti pizza dan diisi dengan keju Imeretian. Kualitas (dan harga) tergantung pada seberapa banyak keju yang digunakan. Versi makanan jalanan yang dijual dengan harga sekitar tiga lari tidak mengandung keju sebanyak itu, sedangkan khachapuri yang enak di restoran harganya dua kali lipat.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური ): Versi Mingrelian juga tersedia secara luas dan populer. Di sini keju sulguni digunakan, dan ada keju di dalam dan di atas pai. Khachapuri Mingrelian yang enak di restoran akan berharga sekitar 8-10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური ): Versi Adjarian terlihat sedikit berbeda, bentuknya seperti kapal, diisi dengan keju sulguni dan satu atau lebih telur sebelum dipanggang dalam oven kayu. Saat dikeluarkan dari oven, mentega ditambahkan di atasnya. Sebelum makan, Anda harus mencampur ketiga isian dan berhati-hatilah agar Anda tidak menumpahkannya sesedikit mungkin. Di restoran, khachapuri ini sering tersedia dalam beberapa ukuran. Iunga (lit. anak kapal) adalah yang terkecil, tukang bot (lit. sailor) adalah versi normal, versi yang lebih besar membawa nama seperti Titanic atau Aurora. Bahkan ketika "kapal" Adjarian mungkin terlihat kecil, isiannya membuat Anda kenyang dan kebanyakan orang harus benar-benar lapar untuk makan versi normal. Anda dapat menemukan khachapuri Adjarian di restoran di seluruh negeri, tetapi di luar Georgia barat daya "asli" mereka, mereka mungkin tidak begitu baik. Di Adjaria kapal seperti itu akan menelan biaya sekitar 6 lari untuk versi ukuran standar.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ): Dibuat dengan adonan berlapis, diisi dengan keju dan karena khachapuri yang lebih kecil, ini populer sebagai camilan jalanan. Anda dapat menemukannya di toko roti, pasar, stasiun bus, dan supermarket dengan harga mulai dari 1,50 GEL ke atas.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ): The Ossetia Selatan versi isi dengan campuran keju dan pure kentang.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური ): Versi dari Racha (di utara) diisi tidak hanya dengan keju tetapi juga ham atau bacon.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური ): Yang ini tidak dipanggang dalam oven, tetapi diletakkan di atas tusuk sate (შამპური, sampuri) dan dipanggang di atas api terbuka. Sangat populer di daerah pegunungan.
- Selain itu ada banyak versi lokal, misalnya restoran mungkin memiliki khachapuri "gaya rumah" mereka sendiri (საფირმო , sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) adalah pai lain yang dapat dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Georgia. Itu berasal dari Racha tetapi populer di seluruh negeri. Alih-alih keju, itu diisi dengan kacang (ლობიო, Lobio), dan juga merupakan alternatif vegan untuk khachapuri. Banyak orang Georgia merayakan hari-hari puasa Ortodoks Timur, di mana mereka berpantang dari produk daging, susu, dan telur, dan kemudian lobiani sangat populer.
Ada juga beberapa varian lobiani:
- Lobiani biasa adalah pasta kacang berbumbu yang dipanggang dalam roti. Biayanya sekitar 4 lari di restoran.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ) atau Lobiani Lorit (ლობიანი ) juga termasuk daging babi asap atau kulit babi, dan karenanya tidak cocok untuk saat-saat Anda ingin menghindari daging.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ) mirip dengan khachapuri penovani yang dibuat dengan adonan laminasi dan populer sebagai jajanan pinggir jalan dan Anda biasanya dapat membelinya dengan harga kurang dari 1 lari.
Produk susu
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Produksi susu di Georgia sebagian besar berada di tangan petani kecil. Produk susu yang diproduksi secara industri yang dapat Anda beli di supermarket sebagian besar diimpor atau dibuat dari susu bubuk impor. Produk asli mudah dibeli langsung dari petani di desa-desa. Namun demikian, berhati-hatilah karena perut Anda mungkin tidak siap untuk produk susu yang tidak dipasteurisasi. Pasar adalah tempat lain yang bagus untuk menemukan produk semacam itu. Nama-nama produk buku harian meliputi:
- matsoni (მაწონი). - seperti yoghurt tetapi dengan kandungan lemak yang lebih tinggi dan lebih padat.
- Khacho (ხაჭო). Ini adalah quark (keju cottage), cukup kering dan rapuh, dengan kandungan lemak 6-9%. 9-10 lari/kg.
- Arazani (არაჟანი) - krim asam, biasanya dengan kandungan lemak minimal 20%, sangat diperlukan untuk hidangan Rusia seperti borscht atau pelmeni, tetapi juga dasar untuk banyak saus.
- Karaki (კარაქი). Mentega. 14 lari/kg.
- Rdze (რძე) - susu
- Nadughi (ნადუღი). Sebuah produk, menyerupai keju cottage, tetapi jauh lebih lembut dan memiliki rasa yang berbeda. Ini sebagian besar terdiri dari protein albumin dan bisa disebut produk diet. Orang Georgia suka memakannya yang dicampur dengan mint. Nadughi sebagian besar disiapkan di bagian barat Georgia. 5-6 lari/kg.
Keju
Sebagian besar susu yang diproduksi di Georgia dibuat menjadi keju (ყველი, khveli). Ada banyak jenis keju, tetapi variasinya tidak terlalu banyak dibandingkan dengan jenis hidangan lain dalam masakan Georgia.
- Sulguni (სულგუნი). Keju keras dalam air garam dengan berbagai rasa asin. Struktur keju sangat mirip dengan blok mozzarella. Ini tersedia sebagai asap atau sebagai untaian keju yang dibentuk menjadi kepang. 15-16 lari.
- Sulguni asap (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari/kg.
- Imeruli (იმერული) - seperti sulguni tetapi lebih rapuh
- Guda (გუდა)
- meskhuri (მესხური) - makanan khas dari Samtskhe-Javakheti, keju ini memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi dan hampir sebanding dengan mentega. Di pasaran, harganya sekitar 8-12 lari per kilo.
Biara di Poka (Ninotsminda region) memiliki pabrik keju modern yang memproduksi jenis keju non-Georgia yang sangat baik, seperti keju biru, meskipun harganya cukup mahal.
Daging
Khinkali adalah salah satu hidangan nasional dan dimakan dengan tangan
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi dalam pot
satsivi
kupati
Kuchmachi
Chanaki
Chakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Pangsit yang diisi khinkali ( filled) adalah hidangan khas Georgia lainnya dan memainkan peran sentral terutama dalam masakan bagian timur Georgia. Di kalangan warga Tbilisi, berwisata ke restoran khinkali di wilayah sekitar merupakan hal yang populer Mtskheta dan Dusheti, untuk menikmatinya di wilayah asal hidangan tersebut.
Khinkali mengingatkan pada pangsit dari masakan lain seperti pelmeni atau baozi, tetapi memiliki rasa yang berbeda. Adonan terbuat dari tepung, air, garam dan opsional telur. Potongan melingkar kecil dipotong dengan gelas, diisi dengan daging giling yang dibumbui, dilipat, direbus dalam air garam, dan disajikan dengan mentega dan lada hitam. Terutama melipat khinkali adalah seni tersendiri dan penting untuk melipatnya agar tidak terbuka selama perebusan. Tidak jarang khinkali beku yang dibeli di supermarket dibuka dan isinya keluar saat Anda memanaskannya.
Khinkali dimakan dengan tangan, dan perlu beberapa latihan untuk melakukannya dengan benar - setelah Anda mempelajarinya sebagai orang asing, Anda akan membuat penduduk setempat terkesan. Ambil bagian atas, yang disebut penduduk setempat kudi (ქუდი, lit. "topi"), atau tschipi (ჩიპი lit. "pusar"), dan saat Anda menggigit pertama, isap jusnya agar tidak tumpah. Jika ini pertama kalinya makan khinkali, ada kemungkinan Anda akan menumpahkan sebagian di atas meja dan pakaian Anda. Kemudian Anda makan sisanya, dan sementara Anda bisa makan "topi", kebanyakan orang Georgia meninggalkannya di piring. Garpu dan pisau dapat digunakan untuk mengambil dan membawa khinkali ke mulut Anda, tetapi memotongnya di piring Anda tidak boleh. Makan khinkali kompetitif adalah hobi populer di kalangan pria Georgia, dan pemenangnya ditentukan tergantung pada siapa yang paling banyak meninggalkan "topi" di atas meja.
Ada dua jenis khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი , town khinkali): versi standar yang dapat Anda harapkan di restoran dengan "topi" yang lebih tebal dan kurang pedas.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი , khinkali gunung): di restoran pedesaan, terutama di pegunungan, jenis ini disajikan. Ini memiliki topi tipis dan pendek memiliki lebih banyak bumbu dan rempah-rempah di isiannya.
Jika makan malam khinkali Anda telah berlangsung selama berjam-jam dan khinkali menjadi dingin, khinkali dapat dipanaskan kembali dalam wajan. Juga di restoran mereka akan senang melakukan ini.
Isi biasanya terdiri dari daging giling (daging sapi dan/atau babi) yang dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, merica dan garam, dan seringkali juga dengan ketumbar segar, peterseli atau jintan. Versi vegetarian dengan quark (keju dadih) atau kentang juga populer tetapi tidak tersedia di mana-mana.
Sementara anggur adalah minuman yang umumnya diasosiasikan dengan Georgia, itu bukan minuman biasa dengan khinkali, bir atau kadang-kadang vodka lebih disukai. Juga, khinkali adalah hidangan yang dipesan sendiri, terkadang dengan salad sampingan. Mereka dipesan berdasarkan nomor untuk pesta Anda, sekitar 5-7 khinkali akan cukup untuk setiap tamu, bahkan jika mereka lapar, jadi jika Anda adalah pesta dengan empat orang, Anda ingin memesan 20-25 dari mereka.Satu khinkali biasanya berharga sekitar 0,70 GEL, lebih murah — di pedesaan, dan lebih banyak lagi — di restoran kelas atas. Mereka dibuat untuk memesan, dan akan memakan waktu sekitar 20-30 menit untuk membuat, dan jika Anda ingin ratusan dari mereka untuk pesta yang lebih besar Anda harus membuat pesanan Anda beberapa jam sebelumnya.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - secara internasional lebih dikenal dengan nama Rusia shashlik - sama populernya di Georgia seperti di tempat lain di wilayah ini, dan hidangan barbekyu paling populer. Mtsvadi tidak hanya menjadi pilihan favorit saat makan di restoran, tetapi juga saat piknik, saat duduk di sekitar api unggun atau mengadakan pesta kebun.
Mtsvadi Georgia tidak jauh berbeda dengan hidangan yang sama di negara-negara sekitarnya. Daging dipotong-potong seukuran telapak tangan, diasinkan dan dibumbui, termasuk direndam selama beberapa jam atau semalam dalam campuran bawang, anggur dan sering kali jus delima dan biji-bijian dan berberis. Dagingnya ditusuk di tusuk sate, dipanggang di atas arang yang menyala (sebaiknya dari selentingan), dan disajikan dengan bawang segar.
Beberapa kata penting:
- Samtsvade (სამწვადე) - secara harfiah "untuk mtsvadi", daging yang siap dipotong untuk tujuan ini tetapi tidak diasinkan.
- Basturma (ბასტურმა) - ketika daging telah diasinkan, tersedia di supermarket besar
- Shampuri (შამპური) - tusuk sate. Jika harus membeli tusuk sate, hindari yang mudah bengkok. Pilihan yang baik adalah tusuk sate buatan Soviet yang dapat Anda temukan di pasar loak; Anda akan mengenalinya pada harga asli yang terukir.
- salam (წალამი) - selentingan dipotong dan dikeringkan untuk digunakan sebagai kayu bakar untuk mtsvadi. Petani anggur menyimpannya untuk mtsvadi, meskipun mereka juga tersedia di beberapa toko. Saat Anda menyalakan zalami, berhati-hatilah karena zalami pertama kali dibakar dengan api yang panas dan tinggi. Ini akan berlangsung selama beberapa menit, kemudian Anda akan memiliki arang panas yang akan tetap bersinar untuk waktu yang lama. Kemudian, letakkan tusuk sate beberapa sentimeter di atas arang.
- Mtsvadi - hidangan itu sendiri, tersedia sebagai:
- Ghoris mtsvadi (ღორის ) - babi
- Khbos mtsvadi (ხბოს ) - daging sapi muda
- Katmis mtsvadi (ქათმის ) - ayam
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის ) - domba
- Mtsvadi kezse (წვადი ) - mtsvadi dibuat dalam pot (კეცე, Keze) di atas kompor atau api terbuka.
Jika Anda tidak bisa membuat api, mtsvadi juga bisa dibuat di wajan.
Hidangan daging lainnya
- Shkmeruli (შქმერული) adalah ayam goreng dalam saus yang terbuat dari susu dan bawang putih. Seringkali ayam direbus terlebih dahulu dan kemudian digoreng. Ini dimakan panas.
- satsivi. - Ayam saus kenari.
- Mtsvadi. – Seperti Shashlik, potongan daging babi panggang yang lezat atau daging sapi muda dengan bawang bombay, adalah makanan pokok lainnya.
- kupati. – Sosis pedas yang populer di seluruh Georgia.
- Kuchmachi. – Hidangan yang terbuat dari hati, hati, dan ampela ayam, dengan topping kenari dan biji delima.
- Chanaki. – Rebusan yang terbuat dari daging domba, tomat, terong, kentang dan rempah-rempah, dan sangat lezat.
- Chakapuli. – Rebusan yang terbuat dari daging domba atau daging sapi muda, bawang bombay, daun tarragon, buah prem ceri atau tkemali (saus buah ceri), anggur putih kering, dan campuran rempah segar (peterseli, mint, adas, ketumbar), sama enaknya.
- Chakhokhbili. - Kata itu berarti pegar, ayam rebus dan tomat dengan bumbu segar.
- Chikhirtma. – Sup hampir sepenuhnya tanpa sayuran, dibuat dengan kaldu ayam yang kaya, yang dikentalkan dengan telur kocok dan lemon curd.
- Chashushuli – Daging sapi rebus dengan tomat, mirip tapi lebih enak dari gulai.
- Ojakhuri - Kata itu berarti daging dan kentang panggang. Biasanya datang dengan daging babi, tapi vegetarian ojakhuri jamur tidak terdengar.
- Kalia – Hidangan panas yang terbuat dari daging sapi, bawang, dan delima.
Hidangan vegetarian dan salad
Ajapsandali
Lobi
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Ada banyak hidangan vegetarian (kebanyakan di bagian barat Georgia) yang cukup enak dan menemani sebagian besar pesta lokal dengan minuman anggur yang banyak. Namun, vegetarianisme seperti itu adalah konsep asing bagi orang Georgia, meskipun Gereja Ortodoks Georgia mewajibkan pengikutnya untuk "berpuasa" di berbagai waktu sepanjang tahun termasuk menjelang Natal (7 Januari). Puasa seperti itu berarti menahan diri dari daging dan makan sayuran dan susu.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) – Semacam ratatouille sayuran, dibuat berbeda sesuai resep setiap keluarga, dan itu luar biasa.
- Lobi. (ლობიო) – Seperti hummus versi lokal, terbuat dari kacang (dimasak atau direbus), ketumbar, kenari, bawang putih, dan bawang bombay, meskipun beberapa varian lobio lebih mirip kacang panggang daripada hummus. Memesan beberapa bumbu-bumbu dengan itu!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ) – Terong goreng yang diisi dengan kenari yang dibumbui dan pasta bawang putih, sering ditaburi dengan biji delima.
- Pkhali. (atau mkhali ) (ფხალი) – Hidangan sayuran cincang dan cincang (kubis, terong, bayam, kacang-kacangan, atau bit), dikombinasikan dengan kenari, cuka, bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah.
- Sulguni. (სულგუნი)– Keju beraroma asin, asam, sedang dengan tekstur berlesung pipit dan konsistensi elastis dari wilayah Samegrelo. Sering disajikan sebagai lauk.
- Ghomi dan Baje (ჭომი ) – Terbuat dari tepung jagung dan tepung jagung, mirip dengan bubur, biasanya disajikan dengan keju leleh di dalamnya. Cobalah dengan Baje, saus kacang.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) – Mirip dengan Ghomi, tapi dipanggang. Pada dasarnya Mcadi dibuat tambahan dengan keju Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო )– Jamur goreng oven dalam wajan tanah liat.
- Akhali Kartopili (ახალი ) – Kentang muda dipanggang, kebanyakan pada awal Mei.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი ) tersedia di hampir setiap restoran. Ini adalah salad tomat dan mentimun dengan saus krim kenari.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) adalah salad tunas bladdernut. Mereka dipetik pada bulan April sebelum mekar dan dimasukkan ke dalam air garam. Rasanya seperti kombinasi buah zaitun dan caper.
- Qatmis Salati (ქათმის ) adalah salad ayam dengan ayam cincang, bawang bombay, mayones, dan rempah-rempah.
- Pkhali (ფხალი), sesuatu di antara salad dan olesan, terbuat dari pure kenari dan sayuran seperti bayam atau bit.
saus
Cobalah saus ini, baik dengan hidangan vegetarian maupun daging:
- masharaphi (მაშარაფი) – Saus delima
- Tkemali (თყემალი) – Saus plum
Rempah-rempah
- Svanuri marili(სვანური ) adalah campuran rempah-rempah yang terbuat dari garam, bawang putih, fenugreek, dill, ketumbar, jintan, paprika giling dan tagetes. Ini digunakan di hampir setiap dapur, sebagai bumbu untuk sup, kentang, roti, sayuran dan daging, dan juga merupakan suvenir yang bagus.
Hidangan manis
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) adalah makanan ringan yang populer di seluruh Georgia. Kacang-kacangan (kenari atau hazelnut) diletakkan di atas tali dan dicelupkan ke dalam campuran jus anggur dan tepung, kemudian dikeringkan, dan akhirnya ditutup dengan satu lapis tepung lagi. Ini kaya energi, tidak mudah rusak, dan secara historis makanan untuk gembala dan tentara. Churchkhela segar lembut, tetapi mengeras seiring waktu. Meskipun pada akhirnya akan menjadi sulit untuk digigit, ia tetap bisa dimakan.
Warna Churchkhela berkisar dari kuning muda hingga merah tua, tergantung pada jenis anggur yang dibuat jus. Karena dalam bentuk akhirnya ditutupi dengan tepung, mereka terlihat seperti sosis kering. Churchkela tersedia di pasar dan dari pedagang kaki lima dengan harga 2-3 lari. Tali yang menyatukan mereka tidak bisa dimakan; pecahkan churchkela menjadi dua dan tarik talinya sebelum makan.
- Gozinaki. (გოზინაყი) – Sebuah permen yang terbuat dari kacang karamel (biasanya kenari), digoreng dengan madu, tetapi disajikan secara eksklusif pada Malam Tahun Baru dan Natal.
- Tklapi. (ტყლაპი) – Kulit buah gulung yang dihaluskan, dioleskan tipis-tipis ke atas seprai dan dijemur di atas tali jemuran. Itu bisa asam atau manis.
- Pelamushi. (ფელამუში) – Bubur yang dibuat saat panen dengan tepung dan jus anggur kental yang dipres.
- Korkoti. (კორკოტი) – Biji-bijian gandum direbus dalam susu dengan kismis.
- Kaklucha – Sulit ditemukan, disebut juga Mutiara Matahari, kenari karamel.
- Nugbari – Permen dan juga nama merek.
Buah dan sayur-sayuran
Buah dan sayuran di sini penuh dengan rasa, dan harganya sangat murah. Khusus ditanam di wilayah ini dan harus ada kaki alias kesemak, feijoa, delima dan anggur. Coba juga buah-buahan kering, tersedia di banyak pasar.
kaki / kesemek
feijoa
delima
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
anggur
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Buah-buahan | April | Mungkin | Juni | Juli | Agustus | Sep | Oktober | November | Desember |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| stroberi | |||||||||
| ceri manis | |||||||||
| buah prem ceri | |||||||||
| murbai | |||||||||
| prem | |||||||||
| apel | |||||||||
| pir | |||||||||
| ara | |||||||||
| nektarin | |||||||||
| aprikot | |||||||||
| Persik | |||||||||
| semangka | |||||||||
| melon | |||||||||
| anggur | |||||||||
| kesemak | |||||||||
| Kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| delima | |||||||||
| quince | |||||||||
| medlar | |||||||||
| lemon | |||||||||
| jeruk keprok | |||||||||
| jeruk |
Bahkan jika Anda hanya berbicara bahasa Inggris dan menonjol sebagai orang asing seperti siput dalam sorotan, Anda bisa mendapatkan buah dan sayuran di pasar hanya dengan sebagian kecil dari apa yang akan Anda bayar, katakanlah, di Eropa Barat. Meraih makan cepat tomat, keju segar, puri (roti), dan buah mungkin adalah makanan yang paling berharga di negara ini.
Kaki / kesemek
Buah ini hadir dalam dua jenis—astringent dan non-astringent. Yang astringen seperti hachiya akan membuat mulut Anda sangat kering dan mengerut jika tidak sepenuhnya matang karena jumlah tanin yang tinggi. Mereka juga umumnya lebih gelap. Yang non-astringen seperti fuyu dan jiro sempurna untuk dimakan segar, berair dan manis dan umumnya tidak membutuhkan banyak pematangan tambahan. Yang terakhir juga yang didistribusikan di Eropa Barat, karena yang pertama hampir tidak dapat diangkut dalam keadaan lunak.
Hidangan non-Georgia populer di negara ini
- Pelmeni dan Wareniki
- borscht
- Pizza
Minum
Anggur
Georgia adalah salah satu negara anggur pertumbuhan berasal dari, daerah ini memiliki sejarah anggur tumbuh kembali 8000 tahun dan negara menganggap dirinya sebagai "tempat lahir winegrowing". Menurut beberapa ahli bahasa, kata untuk minuman "anggur" (vin, vino, Wein...) berasal dari bahasa Georgia (Ghwino).
Sebagian besar negara ini cocok untuk penanaman anggur, dan varietas anggur domestik dan internasional ditanam. Ini adalah produk ekspor terbesar kedua Georgia (setelah besi tua). Selama masa Soviet, anggur yang diproduksi Georgia dan Moldova diminum di seluruh Uni Soviet dan sekitarnya, dan masih hari ini negara-negara yang sebelumnya membentuk Uni Soviet adalah daerah ekspor utama. Di tempat lain di dunia (misalnya Eropa Barat) anggur Georgia terbatas pada jenis yang lebih mahal yang diimpor oleh restoran dan toko khusus Georgia.
Anggur bukan hanya minuman, tetapi merupakan landasan budaya sehari-hari Georgia dan titik kebanggaan nasional. Misalnya banyak batu nisan yang dihiasi dengan anggur atau anggur, dan patung Kartlis Deda ("Bunda Georgia") yang monumental memegang secangkir anggur untuk menyambut tamu di tangan kirinya dan pedang untuk menangkis musuh di tangan kanannya.
Pada perjamuan keluarga besar seperti pernikahan, pemakaman dan pembaptisan, tuan rumah perlu memastikan ada cukup anggur untuk para tamu. Selama acara seperti itu dikonsumsi dalam jumlah besar, kadang-kadang dari cangkir yang berbeda dan minum tanduk dan selalu bersama dengan roti panggang. Ini juga berlaku untuk acara dan pertemuan informal. Pada acara besar tuan rumah harus mendapatkan setidaknya dua liter anggur untuk setiap tamu pria dewasa, dan dianggap memalukan jika tuan rumah kehabisan anggur sebelum pesta selesai. Di perjamuan selalu ada tamada (pembawa acara) yang bertanggung jawab untuk bersulang dan menjaga ketertiban di meja. Anggur yang dikonsumsi pada acara semacam itu tetap lebih ringan dan memiliki kandungan alkohol lebih rendah daripada anggur biasa.
Selain banyak petani anggur komersial, anggur buatan sendiri juga tersebar luas. Hampir semua keluarga memiliki rumah pedesaan kecil di mana mereka menanam anggur mereka sendiri, dan juga di lingkungan perkotaan Anda mungkin melihat anggur tumbuh di halaman belakang. Panen anggur (თველი, Tweli) sering terjadi dua kali, pada akhir September dan akhir Oktober, dan pada saat itu keluarga dan teman berkumpul untuk membantu pembuatan anggur. Anggur dipotong, ditempatkan ke dalam ember besar (მარანი, Marani) dan ditekan atau diinjak-injak untuk mengekstrak jus ((მაჩარი, Matschari). Kemudian jus, sering bersama dengan pomace, dituangkan ke stoples kaca, tangki plastik, atau lebih tradisional , ke dalam amphoras yang digali ke dalam tanah. Setelah beberapa minggu anggur siap dan diminum dari pertengahan Desember dan seterusnya. Juga gudang anggur besar di Georgia beroperasi dengan cara yang sama.
Area penanaman anggur dan varietas anggur
Area produksi anggur utama adalah:
- Kakheti termasuk Lembah Alasani dan Iori adalah wilayah anggur paling penting di Georgia, dan sekitar 2/3 dari anggur yang diproduksi secara komersial di Georgia berasal dari sini. Varietas anggur utama yang ditanam di sini adalah rkaziteli (putih) dan saperawi (merah). Denominasi terkenal asal termasuk Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli dan Zinandali. Kebun anggur terkenal di wilayah ini termasuk Schuchmann dan Manavi di Telvai, dan di Zinandali ada museum anggur besar.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli dan Shida Kartli: Di dataran banjir yang luas antara Khashuri dan Tbilisi, sebagian besar varietas anggur Eropa ditanam, untuk anggur yang diekspor dan untuk brendi dan anggur bersoda. Beberapa perkebunan anggur terkenal di wilayah ini adalah Château Mukhrani dan Tbilvino di Tbilisi, di mana Anda juga dapat menemukan pabrik anggur bersoda Bagrationi dan pabrik brendi Sarajishvili. Di Assureti, anggur schala diproduksi, dari jenis anggur yang dibudidayakan oleh orang Jerman Kaukasus.
- imereti: Banyak varietas anggur ditanam di lembah sungai Rioni dan Kvirila, tetapi satu yang istimewa adalah zizka putih.
- Racha-Lechkhumi dan Kvemo Svaneti: Di dekat sumber sungai Rioni dan Zcheniszkali, anggur dengan kandungan gula tinggi lebih disukai. Khvanchkara dikenal dengan anggur dengan nama yang sama, yang dibuat dari jenis anggur alexandruli und mudschurtuli dan konon merupakan anggur favorit Stalin dan masih populer hingga hari ini di negara-negara yang sebelumnya membentuk Uni Soviet. Namun demikian, area penanaman anggur relatif kecil, dan karena itu banyak anggur "khvanchkara" yang lebih murah (baik yang dijual di Georgia dan luar negeri) mungkin tidak berasal dari wilayah tersebut sama sekali, atau paling baik dicampur dengan anggur dari wilayah lain.
- Georgia Barat terkenal dengan anggur manis yang diproduksi untuk konsumsi lokal.
Anggur buatan sendiri diproduksi di mana-mana di Georgia tempat anggur tumbuh, artinya ini dipraktikkan di mana-mana kecuali di daerah pegunungan tertinggi.
Wisata anggur
Penanam anggur yang lebih besar memiliki toko di tempat, dan menawarkan tur gudang anggur dan mencicipi anggur, terkadang bersama dengan santapan mewah. Khususnya produsen anggur Kakheti telah membuka situs mereka untuk pengunjung dan telah mengembangkan jadwal rute anggur melalui wilayah tersebut.
Selain panen anggur, acara penting lainnya adalah Festival Anggur Baru, yang diadakan setiap bulan Mei di alun-alun di luar Museum Etnografi di Tbilisi. Baik produsen anggur besar maupun independen menjual anggur mereka di sana, baik grosir maupun konsumen perorangan, dan ada warung makan, serta pertunjukan musik dan tarian tradisional.
Membeli
Sebotol anggur Georgia yang enak di toko bisa sangat mahal (dari 10 lari ke atas). Namun, wine buatan rumah yang bagus bisa dibeli dari pedagang kaki lima mulai dari 2 lari per liter, tapi mintalah untuk mencicipinya sebelum Anda memutuskan untuk membeli. Selain itu, anggur ini tidak dapat disimpan dengan baik, jadi Anda mungkin ingin menuangkannya ke dalam botol yang lebih kecil dan menutupnya dengan kedap udara, jika tidak maka akan rusak dalam beberapa hari. Orang Georgia biasanya menyimpan botol plastik untuk mengangkut anggur buatan sendiri.
Minuman beralkohol lainnya
Minuman keras
Membuat minuman suling dari produk sampingan pembuatan anggur juga populer. Yang paling umum adalah chacha (ჭაჭა), brendi pomace yang sebanding dengan grappa Italia atau rakija Bulgaria. Chacha dibuat baik secara industri maupun di rumah; penyulingan alkohol untuk penggunaan pribadi Anda legal di Georgia. Itu juga dapat dibuat dengan menyuling jus dari buah-buahan lain, dalam hal ini disebut araki (არაყი) - seperti Rak Turki.
Karena pengaruh Rusia selama berabad-abad, vodka juga populer, dan juga dikenal sebagai araki (yang memang merupakan istilah umum untuk minuman keras dalam bahasa Georgia, seperti akhiran "ju" dalam bahasa Korea). Merek vodka domestik yang populer adalah Gomi dan Iveroni, dan vodka impor Ukraina dan Rusia juga tersebar luas. Minuman suling umum ketiga adalah brendi (კონიაკი, Koniaki).
Minuman keras hanya diminum pada acara-acara informal, dan tidak pernah diminum bersama dengan anggur, meskipun minuman keras dan bir biasanya dinikmati bersama. Juga di sini etiket minum Georgia berlaku, dan mungkin ada pembawa acara yang membuat roti panggang.
Bir
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bir (Georgia: ლუდი) (IPA:ludi) memiliki tradisi ratusan tahun di pegunungan Georgia, dan di sana telah digunakan sebagai pengganti anggur selama perayaan keagamaan. Bir masih diseduh dengan cara tradisional, tetapi bir itu hanya tersedia selama acara ini. Mengingat budaya anggur Georgia yang kuat, bagian lain negara itu tidak memiliki tradisi minum bir. Di sana, bir menjadi produk yang tidak terlalu mengesankan oleh beberapa pabrik besar, meskipun standarnya telah meningkat karena mereka mulai membuat merek Eropa di bawah lisensi.
Hampir semua bir domestik yang Anda temukan di supermarket berasal dari salah satu dari empat pabrik ini, semuanya terletak di Greater Tbilisi:
- Natakhtari - di Natakhtari, bagian dari grup Efes Turki
- Zedazeni - di dalam Saguramo, pembuatan bir mis. König Pilsener di bawah lisensi
- Castel Sakartvelo[tautan mati] - di Raion Isani-Samgori di Tbilisi timur, menyeduh bir Argo yang populer
- Kazbegi - di Tschughureti di Tbilisi tengah, pangsa pasarnya telah menyusut selama bertahun-tahun
Beberapa pabrik yang lebih kecil ada, seperti OzurgetLudi di Osurgeti, Bolnisi di Bolnissi dan Batumuri di Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with masakan Jerman (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Minuman ringan
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
air
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
teh
Georgia was the main teh (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
kopi
kopi (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Makan
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Membayar
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
SEBUAH supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Menghormati
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!