Hidangan Jepang - Japanese cuisine

Tradisional masakan dari Jepang (和食, washoku), yang terkenal karena penekanannya pada bahan-bahan musiman yang segar, telah menggemparkan dunia. Sejarah negara, dengan isolasi budaya hingga abad ke-19 (lihat Jepang pra-modern), dan modernisasi dan globalisasi yang cepat, terlihat dalam masakan, yang memiliki perbedaan tajam antara hidangan tradisional dan modern. Pengaruh utama sebelum zaman modern datang dari masakan Cina.

Wisata kuliner keliling Jepang akan membuat lidah Anda menari di antara berbagai rasa, dengan penyajian piring yang memanjakan mata. Selain sushi dan mie ramen terkenal yang dapat ditemukan hampir di seluruh dunia, setiap daerah di negara ini memiliki spesialisasi lokalnya sendiri yang eksotis bahkan untuk orang-orang dari bagian lain Jepang. Okinawa masakan khususnya berbeda dari bagian Jepang lainnya karena sejarahnya sebagai kerajaan yang terpisah, dan dalam banyak hal lebih mirip dengan masakan Cina daripada masakan Jepang daratan.

Sejak Restorasi Meiji pada tahun 1868, masakan Jepang juga telah mengadopsi banyak pengaruh dari masakan Barat. Contohnya termasuk kue keju Jepang, steak daging sapi wagyu, ayam goreng atau irisan daging babi (katsu) dan cokelat Jepang.

Komunitas diaspora Jepang telah terbentuk sejak Restorasi Meiji, dengan contoh-contoh penting yang ada di Amerika Serikat, Brazil dan Peru. Komunitas-komunitas ini sering memiliki hidangan yang terinspirasi dari Jepang yang tidak dapat ditemukan di Jepang, seperti Hawaiispam musubi.

Bahan

• Nasi adalah makanan pokok di setiap makanan Jepang, dan sebenarnya itu adalah kata dalam bahasa Jepang gohan (ご飯) juga berarti "makan". Dapat dimakan polos dengan hidangan lainnya, digulung menjadi Sushi, dibentuk menjadi onigiri, berubah menjadi mochi, atau bahkan difermentasi menjadi Demi.
• Ikan dan makanan laut umum di negara kepulauan ini; penawaran terutama tergantung pada wilayah. Pulau utara Hokkaido terkenal dengan sashimi dan kepitingnya karena airnya yang sejuk, sedangkan bola gurita (takoyaki) adalah umum di Osaka di Jepang Selatan.
• kedelai adalah sumber utama protein dan memiliki banyak bentuk, terutama protein Sup Kedelai Jepang (味噌) sup disajikan dengan banyak makanan, tetapi juga Tahu (豆腐) tahu dan ada di mana-mana kecap (醤油 shōyu).

hidangan

Tempat makan serba ada

Tipikal o-membungkuk. Searah jarum jam dari atas: kara-usia ayam goreng dengan korokke kroket kentang dan sosis koktail, salad, nasi dengan umeboshi prem, harus sama mie dan tsukemono acar.

Sementara sebagian besar restoran di Jepang berspesialisasi dalam jenis hidangan tertentu, setiap lingkungan dijamin memiliki beberapa shokud (食堂), menyajikan hidangan sederhana yang populer dan teishoku set dengan harga terjangkau (¥500-1000). Cobalah yang di gedung-gedung pemerintah: sering terbuka untuk umum juga, mereka disubsidi oleh pajak dan bisa menjadi nilai yang sangat baik, jika membosankan. Jika ragu, pilih menu spesial harian atau ky no teishoku (今日の定食), yang hampir selalu terdiri dari hidangan utama, nasi, sup, dan acar.

Varian yang terkait erat adalah bent-ya (弁当屋), yang menyajikan kotak makanan yang dikenal sebagai o-membungkuk (お弁当). Saat bepergian dengan JR, jangan lupa untuk mencicipi beragam pilihan ekiben (駅弁) atau "stasiun bento", banyak yang unik di wilayah ini - atau bahkan stasiun.

Sebuah pokok dari shokud adalah donburi (丼), secara harfiah "mangkuk nasi", yang berarti semangkuk nasi dengan topping. Yang populer termasuk:

• oyakodon (親子丼) - menyala. "mangkuk orang tua dan anak", biasanya ayam dan telur (tapi terkadang salmon dan telur)
• katsudon (カツ丼) - potongan daging babi goreng dengan telur
• gyūdon (牛丼) - daging sapi dan bawang merah
• chūkadon (中華丼) - secara harfiah: "mangkuk Cina", tumis sayuran dan daging dalam saus kental

Anda juga akan sering menemukan hidangan paling populer di Jepang, yang ada di mana-mana nasi kari (カレーライス karē raisu) — pasta kental, lembut, berwarna cokelat yang sulit dikenali oleh kebanyakan orang India. Seringkali hidangan termurah di menu, sebagian besar (大盛り mori) dijamin membuat Anda kenyang. Untuk sekitar 100 lebih, Anda dapat meningkatkan ke katsu karē untuk menambahkan irisan daging babi goreng.

Tempat lain yang bagus untuk menemukan makanan dalam jumlah besar dan terjangkau: ruang bawah tanah department store (デパ地下デパ地下 depa chika). Mereka sering kali merupakan ruang besar yang dipenuhi dengan makanan segar dalam jumlah besar dari seluruh negeri dan hidangan lokal. Anda bisa mendapatkan kotak bento, mengambil makanan dengan tongkat, semangkuk sup, dan sering menemukan contoh camilan untuk dicoba. Makanan penutup dan kerupuk nasi juga berlimpah dan sangat bervariasi, dan department store adalah tempat yang tepat untuk menjelajah bersama penduduk setempat. Anda juga dapat menemukan restoran di setiap department store, sering kali di lantai atas, menyajikan berbagai jenis makanan dalam pengaturan yang bagus dan harga yang bervariasi.

Mie

bukkake udon dengan tempura, Kurashiki

Chashū ramen, Onomichi

Bahkan orang Jepang terkadang menginginkan sesuatu selain nasi, dan alternatif yang jelas adalah Mie (麺 laki-laki). Hampir setiap kota dan dusun di Jepang menawarkan hidangan mie "terkenal" sendiri, dan sering kali patut dicoba.

Ada dua jenis mie utama asli Jepang: soba tipis soba (そば) dan gandum tebal udon (うどん). Banyak toko mie menyajikan keduanya. Hidangan umum untuk soba dan udon meliputi:

• kake soba (かけそば) - kaldu biasa dan mungkin sedikit daun bawang di atasnya
• tsukimi soba (月見そば) - sup dengan telur mentah yang dijatuhkan, dinamai "melihat bulan" karena kemiripannya dengan bulan di balik awan
• kitsune soba (きつねそば) - sup dengan lembaran tipis tahu goreng yang manis
• zaru soba (ざるそば) - mie dingin disajikan dengan saus celup, bawang merah dan wasabi; populer di musim panas

mie telur cina atau rāmen (ラーメン) juga sangat populer tetapi lebih mahal (¥500 ) karena upaya yang lebih besar dan bumbunya, yang biasanya mencakup sepotong daging babi panggang dan berbagai sayuran. Ramen dapat dianggap sebagai makanan khas setiap kota, dan hampir setiap kota besar di Jepang akan memiliki gaya ramen yang unik. Empat gaya utama ramen adalah:

• shio rāmen (塩ラーメン) - kaldu babi (atau ayam) asin, populer di Hakodate, Hokkaido
• shōyu rāmen (醤油ラーメン) - kaldu kedelai, populer di Tokyo
• miso rāmen (味噌ラーメン) - Sup Kedelai Jepang (pasta kedelai) kaldu, berasal dari Sapporo, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚骨ラーメン) - kaldu babi kental, makanan khas Fukuoka, Kyushu

Hidangan populer lainnya adalah Yakisoba (焼きそば, "goreng soba"), yang mirip dengan bahasa Cina chow mein, berisi mi yang ditumis dengan sayuran dan daging babi, dihias dengan aonori bubuk rumput laut dan acar jahe. Meski namanya"soba", itu sebenarnya menggunakan mie gandum yang mirip dengan ramen. Variasi yang disebut yakisoba-pan (焼きそばパン, "Yakisoba roti") memasukkan yakisoba ke dalam roti hot dog.

Menyeruput mie Anda dapat diterima dan bahkan diharapkan. Menurut orang Jepang, ini mendinginkan mie dan membuatnya terasa lebih enak. Kaldu yang tersisa dapat diminum langsung dari mangkuk. Di Jepang, hidangan mie biasanya disajikan dengan sendok. Cukup ambil mie Anda dengan sumpit Anda dan letakkan di sendok Anda. Ini akan memungkinkan Anda untuk minum kaldu sebanyak mungkin dan menggabungkan mie dengan hal-hal lezat lainnya di mangkuk Anda.

Sushi dan sashimi

Sarapan sushi di Tsukiji, Tokyo

Mungkin ekspor kuliner Jepang yang paling terkenal adalah Sushi (寿司 atau ), biasanya ikan mentah di atas nasi cuka, dan sashimi (刺身), ikan mentah biasa. Hidangan yang tampaknya sangat sederhana ini sebenarnya cukup sulit untuk disiapkan dengan benar: ikannya harus sangat segar, dan para pekerja magang menghabiskan waktu bertahun-tahun hanya untuk mempelajari cara membuat nasi cuka untuk sushi dengan benar, sebelum beralih ke seni misterius memilih ikan terbaik di pasar dan membuang setiap tulang terakhir dari fillet.

Sebuah kemewahan nigiri bermacam-macam.
Atas dari kiri: salmon (sāmon), cumi-cumi (ika), amberjack (hamachi), telur (tamago), Kepiting (kani), gurita (tako)
Bawah dari kiri: kerang spiral rebus (tsubugai), paruh (sayori), udang manis (amaebi), ikan air tawar (tai), sarden (iwashi), tiram (kaki), acar jahe (gari)

Ada cukup terminologi sushi misterius untuk mengisi seluruh buku, tetapi jenis yang paling umum adalah:

• nigiri (握り) - bentuk sushi kanonik yang terdiri dari nasi dengan ikan yang ditekan di atasnya
• maki (巻き) - ikan dan nasi digulung dalam nori rumput laut dan potong-potong seukuran gigitan
• temaki (手巻き) - ikan dan nasi digulung dalam kerucut besar nori
• gunkan (軍艦) - sushi "kapal perang", seperti nigiri tetapi dengan nori yang dililitkan di tepinya untuk menampung isinya
• chirashi (ちらし) - semangkuk besar nasi cuka dengan makanan laut tersebar di atasnya; pilihan anggaran yang sangat baik untuk mendapatkan berbagai macam topping dengan harga yang bagus

Hampir semua hal yang berenang atau bersembunyi di laut dapat dan telah diubah menjadi sushi, dan sebagian besar restoran sushi menyimpan kunci decoding multibahasa yang praktis di tangan atau di dinding. Beberapa spesies kurang lebih dijamin untuk ditampilkan di setiap restoran adalah maguro (tuna), sāmon (ikan salmon), ika (cumi-cumi), tako (gurita), dan tamago (telur). Pilihan yang lebih eksotis termasuk uni (telur bulu babi), toro (perut tuna berlemak, sangat mahal) dan shirako (sperma ikan). Perut tuna hadir dalam dua tingkatan yang berbeda: -toro (大とろ), yang sangat berlemak dan sangat mahal, dan chū-toro (中とろ), yang sedikit lebih murah dan kurang berlemak. Metode persiapan lainnya adalah negi-toro (ねぎとろ), perut tuna cincang, terkadang dicampur dengan daun bawang cincang.

Jika Anda entah bagaimana berakhir di restoran sushi, tetapi tidak bisa atau tidak ingin makan ikan mentah, biasanya ada beberapa alternatif. Misalnya yang disebutkan di atas tamago, aneka sayuran di atas nasi, atau yang sangat enak inari (nasi dalam bungkus manis tahu goreng). Atau pesan kappa maki yang tidak lebih dari irisan mentimun, digulung dengan nasi dan dibungkus nori.

Di restoran sushi terbaik, koki akan menaruh setetes lobak wasabi yang berapi-api ke dalam sushi, dan mengolesi ikan dengan kecap untuk Anda. Jadi, restoran sushi seperti itu tidak memiliki mangkuk kecap atau wasabi tersendiri, karena koki sudah membumbui makanannya. Namun, sebagian besar restoran menyediakan kecap di meja dan mangkuk kecil untuk dicelupkan. (Balikkan nigiri sushi sebelum dicelupkan, karena kecap berfungsi untuk membumbui ikan, bukan untuk menenggelamkan nasi.) Wasabi dianggap sebagai komponen standar sushi, tetapi demikian pula, beberapa restoran (terutama yang murah) memiliki wasabi di atas meja. untuk Anda tambahkan sesuai keinginan Anda. Untuk anak-anak dan mereka yang tidak menyukai wasabi, terkadang Anda dapat menemukan atau meminta sushi sabi-nuki (サビ抜き) yang menghilangkan wasabi.

Bahkan di Jepang, sushi sedikit lezat dan restoran termahal, tempat Anda memesan sepotong demi sepotong dari koki, dapat menghabiskan tagihan hingga puluhan ribu yen. Anda dapat membatasi kerusakan dengan memesan harga tetap moriawase (盛り合わせ) atau omakase (お任せ) set, di mana koki akan memilih apa pun yang menurutnya bagus hari itu. Di restoran sushi terbaik, ini akan menjadi satu-satunya pilihan, meskipun Anda dapat kurang lebih dijamin bahwa hanya bahan musiman segar yang akan masuk ke sushi Anda. Secara umum, koki akan memasukkan wasabi ke dalam sushi, dan mengolesi ikan dengan kecap untuk Anda, jadi piring terpisah dengan kecap dan wasabi biasanya tidak disediakan, dan memintanya dengan cara yang tidak sopan, karena ini menyiratkan bahwa koki tidak melakukan pekerjaan dengan baik. Sushi halus selalu dibuat sedemikian rupa sehingga Anda dapat memasukkan seluruh bagian ke dalam mulut Anda sekaligus. Anda harus makan sushi segera setelah koki meletakkannya di piring Anda, dan tidak menunggu semua orang di pesta Anda menerimanya, karena memiliki nasi dan ikan pada suhu yang berbeda adalah bagian dari pengalaman makan sushi yang enak. Tidak seperti di negara lain, restoran sushi mewah di Jepang umumnya hanya menyajikan sushi dan tidak menyajikan makanan pembuka atau penutup.

Lebih murah namun ada di mana-mana kaiten (回転, lit. "revolving") toko sushi, tempat Anda duduk di dekat ban berjalan dan mengambil apa pun yang Anda sukai, dengan harga serendah 100 per piring. (Piring diberi kode warna berdasarkan harga; setelah selesai, hubungi pelayan yang akan menghitung piring Anda dan memberi tahu Anda berapa banyak yang harus Anda bayar.) Bahkan di tempat yang lebih murah ini, memesan langsung dari koki masih dapat diterima. Sementara di beberapa daerah seperti Hokkaido, kaiten kualitas sushi secara konsisten baik, di kota-kota besar (terutama Tokyo dan Kyoto) kualitasnya sangat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain dengan restoran kelas bawah yang menyajikan sedikit lebih banyak daripada makanan cepat saji.

Di sisi lain, jika Anda berjiwa petualang, Anda dapat memberi tahu koki "Omakase onegaishimasu" ("Saya serahkan di tangan Anda"), dan dia akan memilih apa pun yang paling segar hari itu. Ini bisa berarti satu piring penuh, atau bisa juga berarti mereka terus memberi Anda makan sepotong demi sepotong sampai Anda kenyang Dalam kedua kasus tersebut, ingatlah bahwa Anda mungkin tidak akan tahu berapa banyak yang Anda belanjakan, kecuali jika Anda menunjukkan jumlahnya saat Anda memesan.

Saat makan sushi, sangat diperbolehkan menggunakan jari. Sushi yang baik selalu dibuat sedemikian rupa sehingga Anda dapat memasukkan seluruh bagian ke dalam mulut Anda sekaligus (kecuali untuk gulungan tangan temaki berbentuk kerucut dan beberapa bentuk lain yang tidak biasa). Anda harus makan sushi segera setelah koki meletakkannya di piring Anda, dan tidak menunggu semua orang di pesta Anda menerimanya, karena memiliki nasi dan ikan pada suhu yang berbeda adalah bagian dari pengalaman makan sushi. Irisan acar jahe (gari) menyegarkan lidah dan isi ulang teh hijau yang tak terbatas selalu tersedia secara gratis. Tidak seperti di negara lain, restoran fine sushi di Jepang sendiri umumnya hanya menyajikan sushi dan tidak menyajikan makanan pembuka atau penutup.

Meskipun sashimi ikan menjadi yang paling terkenal, tidak ada kekurangan jenis sashimi lain untuk yang suka berpetualang. Sashimi kepiting Hokkaido dan sashimi lobster dianggap sebagai makanan lezat dan patut dicoba. Paus juga kadang-kadang tersedia, meskipun tidak terlalu umum, dan Kumamoto terkenal dengan sashimi daging kuda.

Fugu

Fugu

Fugu (ふぐ) atau ikan buntal sangat beracun dan dianggap sebagai makanan lezat di Jepang. Ini membutuhkan keterampilan yang luar biasa dalam persiapannya, yang melibatkan pengangkatan organ dalam tempat racun itu ditemukan. Terlepas dari potensi bahayanya, sangat kecil kemungkinan Anda akan diracun sampai mati karena koki berlisensi dinilai sangat ketat setiap tahun untuk memastikan keterampilan persiapan mereka sesuai dengan sasaran, dan pemerintah Jepang mengharuskan koki baru untuk menjalani magang bertahun-tahun di bawah koki berpengalaman. sebelum mereka dilisensikan untuk menyiapkan hidangan. Korban jiwa sangat jarang, dan hampir semuanya dari nelayan yang mencoba menyiapkan fugu yang mereka tangkap sendiri. Fugu biasanya hanya disajikan di restoran khusus yang dikenal sebagai fugu-ya (ふぐ屋). Kebetulan, kaisar Jepang dilarang makan hidangan ini karena alasan yang jelas.

Kaiseki

Bentuk santapan khas Jepang yang dikenal sebagai kaiseki (懐石 atau ), yang terdiri dari banyak hidangan kecil dari berbagai jenis hidangan yang hanya menggunakan bahan musiman terbaik dan segar. Hal ini sangat mahal. Kaiseki biasanya disajikan di restoran khusus kaiseki yang dikenal sebagai ryōtei (料亭), beberapa di antaranya sangat eksklusif sehingga satu-satunya cara untuk mendapatkan reservasi adalah dengan diperkenalkan oleh salah satu pengunjung reguler mereka. Banyak ryokan paling mewah juga menyediakan makan malam kaiseki untuk tamu mereka selama mereka menginap. Meskipun tersedia di hampir setiap kota di Jepang dan bahkan di beberapa kota kecil, Kyoto dianggap oleh sebagian besar orang Jepang sebagai rumah spiritual kaiseki, dan terus menjadi rumah bagi banyak orang teratas ryōtei sampai hari ini.

Masakan bakar dan goreng

Yakiniku- daging sapi ala menunggu untuk dipanggang, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お好み焼き) di Hiroshima

Orang Jepang tidak makan banyak daging sebelum era Meiji, tetapi mereka telah mengambil kebiasaan itu dan bahkan mengekspor beberapa cara baru untuk memakannya sejak saat itu. Metode memasak teppanyaki (鉄板焼き, yang secara membingungkan dikenal di AS sebagai "hibachi") dan yakiniku panggang ( ", "barbekyu Korea" ala Jepang), serta tempura goreng (天ぷら) udang babak belur dan sayuran berasal sini. Perhatikan harganya, karena daging (terutama daging sapi) bisa sangat mahal dan varietas mewah seperti daging sapi Kobe marmer yang terkenal bisa berharga ribuan atau bahkan puluhan ribu yen per porsi. Meskipun secara tradisional dianggap sebagai makanan kasual, tempura telah memasuki repertoar santapan Jepang, dan ada banyak restoran tempura omakase di mana koki menggoreng hidangan di depan Anda dan meletakkannya langsung di piring Anda untuk segera dimakan.

Makanan khas Jepang lainnya termasuk okonomiyaki (お好み焼き, "masak sesuka Anda", adonan dengan isian kubis, daging, makanan laut, dan sayuran pilihan Anda, sering kali dimasak sendiri di meja Anda) dan yakitori (焼き鳥, tusuk sate panggang). setiap bagian ayam yang bisa dibayangkan).

• okonomiyaki (お好み焼き) - secara harfiah "memasak sesuka Anda", ini adalah pizza panekuk Jepang, berdasarkan adonan kol gandum dengan daging, makanan laut, dan isian sayuran pilihan Anda, diolesi dengan saus, mayones, serpihan bonito, dikeringkan rumput laut dan acar jahe; di banyak tempat Anda memasaknya sendiri di meja Anda
• teppanyaki (鉄板焼き) - daging yang dipanggang di atas piring besi panas, yang secara membingungkan dikenal di Amerika sebagai "hibachi"
• tempura (天ぷら) - udang, ikan, dan sayuran yang digoreng ringan dengan sangat cepat, disajikan dengan kaldu. Tempura juga telah masuk ke dalam repertoar santapan Jepang, dan ada restoran spesialis tempura omakase yang telah mengangkat hidangan ini menjadi sebuah bentuk seni. Di tempat-tempat ini, koki akan menggoreng potongan di depan Anda dan menyajikannya langsung ke piring Anda. Tempura Okinawa babak belur dan agak mirip corn dog. Satsuma-age, sejenis pasta ikan goreng, juga disebut tempura.
• tonkatsu (豚カツ) - irisan daging babi yang digoreng tepung diangkat menjadi bentuk seni
• yakiniku (焼肉) - "Barbekyu Korea" ala Jepang, dimasak sendiri di meja Anda
• yakitori (焼き鳥) - tusuk sate panggang dari setiap bagian ayam yang bisa dibayangkan, iringan klasik untuk alkohol. Tori berarti ayam, tetapi di beberapa daerah, Yakitori mengacu pada tusuk sate babi panggang.

Satu spesialisasi Jepang yang patut dicoba adalah belut (うなぎ unagi), terkenal memberikan kekuatan dan vitalitas di bulan-bulan musim panas yang terik. Belut yang dipanggang dengan benar akan lumer di mulut saat dimakan, dan menghabiskan 3000 dari dompet Anda dalam prosesnya. (Anda dapat menemukannya dengan harga lebih murah, tetapi ini biasanya diimpor beku, dan hampir tidak enak.)

Kelezatan Jepang yang agak lebih terkenal adalah ikan paus (鯨 kujira), yang rasanya seperti steak amis dan disajikan mentah dan dimasak. Namun, kebanyakan orang Jepang tidak terlalu menghargai ikan paus; itu terkait dengan makan siang sekolah dan kelangkaan masa perang, dan jarang ditemukan di luar restoran khusus seperti Kujiraya di Shibuya, Tokyo. Paus kalengan juga dapat ditemukan di beberapa toko kelontong dengan harga yang mahal untuk kaleng kecil. Ingatlah bahwa impor daging paus dalam jumlah berapa pun dilarang di banyak negara di bawah Konvensi Perdagangan Internasional Spesies Terancam Punah, termasuk UE, AS, dan Inggris, dan dapat dikenai denda yang signifikan dan bahkan hukuman penjara.

Hidangan rebus

Sebuah pot dari Yonezawa daging sapi Sukiyaki

Khususnya di bulan-bulan musim dingin berbagai "hot pot" rebusan (鍋 nabe) adalah cara populer untuk pemanasan. Jenis umum meliputi:

• chankonabe (ちゃんこ鍋) - kapal uap hotchpotch banyak disukai oleh pegulat sumo. Masakan yang lahir di kandang sumo. Artinya makanan hot pot dimakan dengan chan (master) dan ko (murid). Tidak ada aturan tentang rasa atau bahan; rasa berubah tergantung pada kandang sumo dan orang yang membuat hidangan, Namun, mereka tidak makan daging selain burung selama musim permainan, dalam arti takhayul. Ngomong-ngomong, semua makanan yang dimakan di kandang sumo disebut chanko.
• oden (おでん) - berbagai kue ikan yang ditusuk, daikon lobak, tahu, dan bahan lainnya direbus dalam sup ikan selama berhari-hari. Terutama hidangan musim dingin, sering dijual di toko serba ada dan di jalan dengan terpal biru darurat yatai tenda.
• Sukiyaki (すき焼き) - hotpot daging sapi, tahu, mie dan banyak lagi, seringkali agak manis. Daging sapi biasanya dicelupkan ke dalam telur mentah yang sudah dikocok setelah dimasak.
• sabu-sabu (しゃぶしゃぶ) - hotpot air jernih atau kaldu yang sangat ringan; irisan daging yang sangat tipis (biasanya daging sapi, tetapi ada makanan laut, babi, dan variasi lainnya) diseduh sebentar melalui air panas untuk langsung dimasak, lalu dicelupkan ke dalam saus rasa

Hidangan Pseudo-Barat

Omuraisu

Di seluruh Jepang, Anda dapat menemukan kafe dan restoran yang menyajikan makanan Barat ( yshoku), mulai dari salinan karbon tingkat molekul dari kue-kue Prancis yang terkenal hingga hidangan Jepang yang sulit dikenali seperti pizza jagung dan kentang dan omelet spageti. Beberapa hidangan populer hanya-di-Jepang meliputi:

• hambāgu (ハンバーグ) - jangan bingung dengan McDonald's hambāgā, versi steak Hamburg ini adalah patty hamburger mandiri dengan saus dan topping
• Omuraisu (オムライス) - nasi yang dibungkus dengan telur dadar dengan sedikit saus tomat
• wafū sutēki (和風ステーキ) - steak disajikan ala Jepang dengan kecap
• korokke (コロッケ) - kroket, biasanya diisi dengan kentang, bersama dengan beberapa daging dan bawang
• karē raisu (カレーライス) - Kari ala Jepang, kari cokelat ringan yang disajikan dengan nasi; juga tersedia sebagai katsu karē dengan potongan daging babi goreng

Makanan Jepang-Cina

Makanan Cina ( chūka ryōri) di Jepang telah diadaptasi hingga hampir tidak dapat dikenali di Cina. Sementara ramen mungkin yang paling terkenal dari hidangan seperti itu, ada banyak lainnya. Ini sering dapat dimakan di (apa yang secara bebas digambarkan sebagai) restoran Cina, toko ramen dan izakaya.

• chāshū (チャーシュー) - berdasarkan hidangan Kanton char siu. Berbeda dengan versi Kanton asli, yang dipanggang, versi Jepang malah direbus dalam campuran madu dan kedelai (membuatnya keliru, karena kata Kanton siu in char siu berarti "memanggang"). Sering disajikan dengan ramen.
• gyōza (餃子) - berasal dari jiaozi Cina utara, biasanya dijual di toko ramen. Biasanya digoreng dan disajikan dengan saus yang terdiri dari saus tara berbasis kedelai dan minyak cabai.
• manjū (饅頭) - berasal dari baozi Cina utara, tetapi biasanya dengan isian manis dan bukan gurih. Jenis dengan isian gurih dikenal sebagai nikuman (肉まん) di Jepang.
• buta tidak kakuni (豚の角煮) - perut babi rebus, berasal dari masakan Zhejiang.

Makanan lezat

Funazushi

Irabū jiru

• Suppon piring (すっぽん料理, suppon ryouri) adalah hidangan yang menggunakan kura-kura cangkang lunak. Dimakan sebagai hot pot atau digoreng. Memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan ayam. Bagian cangkangnya agar-agar. Dikatakan baik untuk fortifikasi nutrisi.
• Funazushi (鮒寿司) adalah sushi yang dibuat dengan mengasinkan ikan mas crucian dalam nasi dan ampas sake dan difermentasi. Ini adalah bentuk asli sushi dan dikatakan sebagai metode memasak sushi tertua yang ada. Ini adalah hidangan khas Danau Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (くさや) adalah ikan kering yang dibuat dengan mengasinkan ikan seperti tenggiri dalam cairan fermentasi yang disebut kusaya ziru. Ini memiliki rasa yang kuat tetapi bau yang unik. Ini adalah hidangan khas Kepulauan Izu (伊豆諸島, izusyoto).
• Kuchiko (くちこ) adalah gonad teripang kering. Ini adalah hidangan khas Semenanjung Noto (能登半島, notohanto).
• konowata (このわた) adalah isi perut teripang yang diasinkan.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふぐの卵巣の糠漬け) adalah makanan yang dibuat dengan mengasinkan ovarium ikan buntal beracun yang mematikan dan mengasinkannya lagi dalam dedak padi untuk menghilangkan racunnya. Produksi hanya diperbolehkan di Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻の刺身) adalah darah belut beracun jika Anda memakannya mentah-mentah, tapi kami benar-benar membuang darah dan racunnya dan memakannya sebagai sashimi. Ini adalah hidangan langka dengan beberapa restoran di mana Anda bisa memakannya. Bisa dimakan di Hamamatsu.
• muncrat laut (ホヤ, hoya) disebut nanas laut dari penampilannya. Ketika kesegarannya hilang, baunya unik, tetapi yang segar baunya ringan dan rasanya enak. Miyagi dan Hokkaido terkenal dengan daerah produksinya.
• Yagi no sashi (ヤギの刺身) adalah sashimi daging kambing. Baunya seperti binatang buas. Ini juga memiliki sashimi dari sashimi testis kambing. Bisa dimakan di Okinawa.
• Irabū jiru (イラブー汁) adalah sup yang terbuat dari Ular Laut. Bisa dimakan di Okinawa.

Makanan serangga (昆虫食) sebelum tahun 1870-an ketika budaya Barat diadopsi dan makan daging menjadi umum, sumber protein utama di Jepang adalah ikan yang ditangkap di laut, tetapi di beberapa daerah pegunungan di mana ikan segar tidak tersedia, serangga dimakan sebagai gantinya. ikan sebagai sumber protein, dan bahkan saat ini, ada daerah di mana serangga dimakan sebagai bagian dari budaya.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (いなごの佃煮) adalah hidangan belalang yang direbus manis dan asin dengan kecap dan gula. Itu dimakan di daerah pegunungan seperti Nagano, Gifu, Gunma dan Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざざむしの佃煮) adalah hidangan lmayfly atau plecoptera yang direbus dengan manis dan asin dengan kecap dan gula. Itu dimakan di wilayah [Kamiina] di Nagano Prefektur.
• Hachinoko no tsukudani (はちのこの佃煮) adalah hidangan rebusan apanteles glomerata dan larva lebah lainnya yang manis dan asin dengan kecap dan gula. Itu dimakan di Gifu dan Nagano.

makanan khas daerah

Di luar negeri, sebagian besar barang yang Anda temukan di restoran khas Jepang sebenarnya adalah koleksi dari berbagai daerah di tanah air. Di Jepang, masakannya agak bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, dan Anda akan sering menemukan makanan khas daerah (特産品 tokusanhin), beberapa di antaranya bahkan khusus untuk satu kota. Makanan khas daerah ini sering menggunakan bahan-bahan lokal yang tidak ditemukan di tempat lain di Jepang, dan juga memiliki profil rasa yang sangat berbeda. Orang Jepang sering mencarinya di restoran dan sebagai oleh-oleh saat mereka bepergian.

Hokkaido

Berada di Pasifik utara, perairan pulau paling utara Jepang ini memiliki banyak makanan laut yang disajikan di meja Anda:

• Genghis Khan Barbekyu (じんぎすかん / jingisukan) - domba dan kambing yang diasinkan dipanggang di atas sayuran, di atas panggangan. Biasanya dinikmati bersama.
• Ishikari Nabe (石狩鍋) - hidangan nabemono dari potongan salmon yang direbus dengan sayuran dalam kaldu berbasis miso.
• Mie Cumi (いか素麺 Ika Soumen) - cumi-cumi diiris tipis-tipis seperti mie dan dimakan dengan saus, seperti somen.
• Ruibe (ルイベ) - Irisan tipis salmon mentah dan setengah beku. Dibekukan secara tradisional di luar, meninggalkan rasa yang meleleh di mulut.
• Ramen (ラーメン) - Hidangan ramen yang ada di mana-mana di seluruh Jepang juga dapat ditemukan di sini dalam berbagai varian. Sapporo terkenal dengan miso ramen (味噌ラーメン), yang menggunakan kaldu daging babi dan miso, sedangkan Hakodate dikenal dengan shio ramen (塩ラーメン), yang menggunakan kaldu daging babi dan garam.

Tohoku (Honshu Utara)

Surga beras Jepang tercermin dalam piring tradisional mereka:

• Wanko Soba (わんこそば) - Soba porsi kecil sepuasnya dengan lauk pauk, yang berasal dari Prefektur Iwate.
• Kiritanpo (きりたんぽ) - kue beras yang dimasak dan dibentuk menjadi silinder dan ditusuk. Biasanya disajikan dengan miso.
• Gyūtan (牛タン) - lidah sapi panggang, biasanya disajikan di restoran yakiniku atau yakitori.
• Morioka, ibu kota Prefektur Iwate, memiliki populasi Korea yang cukup besar, dengan naengmyeon (mie dingin) dan jajangmyeon (mie hitam) yang disesuaikan dengan selera Jepang.

Kanto (wilayah metropolitan Tokyo)

Monjayaki

• Monjayaki (もんじゃ焼き) - Adonan rasa saus Worcestershire, campur dengan topping apa pun yang Anda inginkan dan panggang. Ini mirip dengan okonomiyaki, tetapi adonan tidak mengeras sepenuhnya, jadi Anda mengambil sedikit dengan spatula dan memakannya. Di sebagian besar restoran, Anda memasaknya sendiri (staf mungkin dapat membantu, karena memerlukan pengetahuan tentang teknik yang tepat), dan secara tradisional dimakan langsung dari wajan, satu spatula kecil penuh pada satu waktu.
• Chankonabe (鍋ちゃんこなべ ) - sup ayam dan sapi yang kaya protein dengan berbagai sayuran dalam kaldu ikan atau ayam. Umumnya sebagai diet pegulat sumo.
• Sushi (寿司) - terutama Nigiri, berasal dari Edo, kursi kekuasaan Keshogunan Tokugawa, yang sekarang dikenal sebagai Tokyo. Sebagian besar restoran sushi terbaik dan eksklusif di Jepang dapat ditemukan di Tokyo, dan gaya sushi ini dikenal sebagai edomaezushi (江戸前寿司).
• Shoyu ramen (醬油ラーメン) - Varian hidangan dari Tokyo ini menggunakan kaldu berbahan dasar daging babi dan kecap.

Chubu dan Tokai (Nagoya dan Central Honshu)

• Unagi (うなぎ) - belut panggang, dicelupkan dan dipanggang dalam kecap asin. Biasanya disajikan sendiri dengan nasi.
• Misokatsu (味噌カツ) - potongan daging goreng, dengan saus miso
• Jibu-ni (じぶ煮) - Dashi rebus dengan bebek yang dilapisi tepung, sayuran musiman, dan sudare-fu (gluten gandum) khas Kanazawa
• Hōtō (ほうとう) - udon datar dan lebar dalam sup miso dengan sayuran

Kansai (wilayah metropolitan Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お好み焼き) - Osaka adalah rumah bagi gaya dominan okonomiyaki. Secara harfiah "masak sesuka Anda", ini adalah pizza panekuk Jepang, berdasarkan adonan kubis gandum dengan daging, makanan laut, dan isian sayuran pilihan Anda, diolesi dengan saus, mayones, serpihan bonito, rumput laut kering, dan acar jahe . Di banyak tempat Anda memasaknya sendiri di meja Anda.
• Takoyaki (たこ焼き) - makanan ringan Jepang berbentuk bola yang terbuat dari adonan tepung terigu dan dimasak dalam panci cetakan khusus, diisi dengan gurita dan disajikan dengan saus Worcestershire. Variasi dari Akakashi (明石焼き - akahaski yaki) memiliki camilan yang terbuat dari adonan telur dan dicelupkan ke dalam kaldu ikan sebelum dikonsumsi.
• Funa Zushi (鮒寿司) - Telur ikan mas crucian diasinkan dengan garam, lalu nasi kukus, selama berbulan-bulan, meninggalkan rasa keju. Dikatakan sebagai pendahulu sushi.
• Saus (ソース) - Saus adalah bumbu yang sangat diperlukan untuk meja makan Jepang. Khususnya di Osaka, saus banyak digunakan, dan dalam berbagai hidangan seperti okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu, dan kushikatsu. Di Jepang, penggunaan kata "saus" tanpa pengecualian berarti saus yang mirip dengan "saus Worcestershire" seperti "saus chuno", "saus tonkatsu" dan "saus okonomiyaki".

Chugoku

• Okonomiyaki (お好み焼き) - Tidak seperti versi Osaka, Hiroshima-gaya okonomiyaki berlapis-lapis daripada dicampur bersama-sama. Biasanya termasuk mie yakisoba dan lebih banyak kubis. Karena pelapisan lebih sulit dilakukan, Hiroshima-yaki lebih sering dimasak oleh koki. Secara tradisional, itu tidak memiliki mayones (itu tambahan Osaka), tetapi hari ini Anda dapat menambahkannya sesuka Anda.
• Izumo soba (出雲そば) - mie soba yang Anda tuangkan sausnya. Bisa dimakan panas atau dingin.
• Okayama Bara-zushi (岡山ばら寿司) - Campuran warna-warni makanan laut yang menjadi populer di Zaman Edo sebagai cara untuk menyiasati pesanan "satu hidangan di atas meja" daimyo lokal. Perintah itu dimaksudkan untuk memaksakan penghematan dan kesederhanaan, tetapi penduduk setempat menggunakan hidangan itu sebagai pemberontakan legal, menciptakan "satu hidangan" dengan variasi yang mewah dan jumlah makanan laut yang rakus.
• Fugu (ふぐ) - Shimonoseki dikenal sebagai ibu kota fugu (blowfish).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カツオのたたき) - Hidangan terkenal dari Kochi
• Sanuki udon (讃岐うどん) - Takamatsu dikenal sebagai "negara udon"

Kyushu

• Basashi (馬刺し) - sashimi daging kuda, spesialisasi Kumamoto
• Ramen Tonkotsu (豚骨ラーメン) - juga dikenal sebagai ramen Hakata (博多ラーメン). Ramen varian lokal yang ada di mana-mana, dengan kuah kaldu yang dibuat dengan merebus tulang babi hingga kuahnya berwarna putih keruh dan kental. Seperti nama alternatifnya, itu berasal dari distrik Hakata di kota Fukuoka.

Tempat-tempat untuk makan

Restoran

kerang goreng teishoku

Mesin penjual tiket makanan

Jumlah restoran (レストラン restoran) di Jepang luar biasa, dan Anda tidak akan pernah kehabisan tempat untuk dikunjungi. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of Sup Kedelai Jepang soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for A la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order A la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of Sup Kedelai Jepang (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Makan enak

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (Lihat Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki makan. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Makanan cepat saji

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Becker, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) dan Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonatan is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Tuan Rumah Kerajaan tries to market itself as a bit up-scale.
• Minggu Minggu is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Toko serba ada

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawson, dan Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (atau omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Dikenal sebagai depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

SEBUAH shōjin ryōri makan

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like Sup Kedelai Jepang, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) soba dan udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, Sup Kedelai Jepang, nattō, dan edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, halal food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Alergi

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) aku s very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious kedelai (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictbebas gula diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Sementara udon dan ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari atau jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Menghindari susu products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Kacang kacangan or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Lihat § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Minuman

Demi

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the camilan (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge dan an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, atau jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Gunung Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black teh is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• kopi, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Demi is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, anggur and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Datar sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu kotak

Demi is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word Demi (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza di Shinbashi, Tokyo and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōch; tradisional shōch are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōch highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōch but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōch has seen a resurgence in popularity, and the finest shōch now fetch prices as high as the finest sake.

Minuman keras

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

wiski

wiski (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōch. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Bir

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, dan Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 tempat sampah), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged sangat similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will tidak say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), menyala. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Kebun bir

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Anda dapat memesan bir dalam ukuran besar atau membayar harga tetap untuk hidangan sepuasnya (飲み放題 nomihōdai) yang berlangsung selama jangka waktu tertentu (biasanya hingga 2 jam). Koktail dan minuman lain juga sering tersedia sebagai bagian dari set minuman sepuasnya.

anggur barat

Jepang anggur sebenarnya cukup bagus tetapi harganya sekitar dua kali lipat anggur yang sebanding dari negara lain. Beberapa varietas ada, dan anggur impor dengan berbagai harga tersedia secara nasional. Pilihan bisa sangat baik di kota-kota besar, dengan toko khusus dan department store besar yang menawarkan penawaran paling luas. Salah satu area wine domestik terbesar di Jepang adalah Yamanashi Prefektur, dan salah satu produsen terbesar di Jepang, Suntory, memiliki kilang anggur dan tur di sana. Sebagian besar anggur, merah dan putih, disajikan dingin dan Anda mungkin kesulitan mendapatkan suhu kamar (常温 j-on) anggur saat makan di luar.

teh

Matcha dan permen tradisional, Kanazawa

Minuman paling populer sejauh ini adalah teh (お茶 o-cha), disediakan gratis untuk hampir setiap makanan, panas di musim dingin dan dingin di musim panas. Ada berbagai macam teh dalam botol dan kaleng di lemari es dan mesin penjual otomatis. Teh hitam ala barat disebut kcha (紅茶); jika Anda tidak memintanya secara khusus, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan teh cokelat atau hijau Jepang. Teh oolong Cina ( ron cha) juga sangat populer.

Jenis utama teh Jepang adalah:

• sencha (煎茶), teh hijau biasa
• pertandingan (抹茶), teh hijau seremonial bubuk pekat. Varietas yang lebih murah rasanya pahit dan varietas yang lebih mahal sedikit manis.
• hojicha (ほうじ茶), teh hijau panggang
• genmaicha (玄米茶), teh dengan nasi panggang, berasa popcorn-y
• mugicha (麦茶), minuman jelai panggang, disajikan dengan es di musim panas
• sobacha (そば茶) adalah teh yang dibuat dengan memanggang soba. Ini mungkin disediakan secara gratis di restoran, jadi mereka yang alergi harus berhati-hati.

Sama seperti teh Cina, teh Jepang selalu diminum dengan rapi, tanpa menggunakan susu atau gula apa pun. Namun, teh susu ala Barat juga dapat ditemukan di toko serba ada dan sebagian besar rantai makanan cepat saji Amerika.

Uji sering disebut "ibukota teh Jepang"; itu terkenal karena pertandingan, yang telah diproduksi selama lebih dari seribu tahun. Shizuoka menumbuhkan 45% tanaman teh Jepang, dan lebih dari 70% teh Jepang diproses di sana (bahkan jika ditanam di tempat lain). Kagoshima adalah penanam terbesar kedua, di mana iklim cerah yang hangat dan varietas yang berbeda dari tanaman teh menghasilkan teh yang dikenal dengan rasa khasnya yang lengkap.

kopi

kopi (コーヒー kōhī) cukup populer di Jepang, meskipun itu bukan bagian dari sarapan khas Jepang. Biasanya diseduh dengan kekuatan yang sama dengan kopi Eropa; kopi yang lebih lemah dan encer disebut Amerika. Kopi kalengan (panas dan dingin) sedikit membuat penasaran, dan tersedia secara luas di mesin penjual otomatis seperti minuman lain dengan harga sekitar 120 per kaleng. Kebanyakan kopi kaleng itu manis, jadi carilah merek dengan kata bahasa Inggris "Black" atau kanji ("tanpa gula") jika Anda menginginkannya tanpa pemanis. Kopi tanpa kafein sangat langka di Jepang, bahkan di Starbucks, tetapi tersedia di beberapa lokasi.

Ada banyak kedai kopi di Jepang, termasuk Starbucks. Rantai lokal utama termasuk Doutor (terkenal dengan harganya yang murah) dan Excelsior. Beberapa restoran, seperti Mister Donut, Jonathan's, dan Skylark, menawarkan kopi isi ulang tanpa batas bagi mereka yang sangat kecanduan kafein (atau ingin menyelesaikan pekerjaan larut malam).

Kedai kopi

Meskipun Starbucks telah menancapkan benderanya di Jepang hampir sama baiknya dengan di Amerika Serikat, orang Jepang ciuman (喫茶店) memiliki sejarah panjang. Jika Anda benar-benar mencari sentakan kafein, pergilah ke Starbucks atau salah satu pendahulunya di Jepang seperti Doutor. Tetapi jika Anda mencoba untuk keluar dari hujan, panas, atau keramaian untuk sementara waktu, ciuman adalah sebuah oasis di hutan kota. Sebagian besar kedai kopi adalah urusan yang unik, dan mencerminkan selera pelanggan mereka. Di sebuah Ginza kedai kopi, Anda akan menemukan dekorasi "Eropa" yang lembut dan kue-kue manis untuk pembeli kelas atas yang melepas Ferragamos mereka. dalam sebuah Otemachi kedai kopi, pengusaha berjas berkerumun di atas meja rendah sebelum bertemu klien mereka. Di Roppongikedai kopi sepanjang malam, burung hantu malam berhenti di antara klub, atau tertidur sampai kereta mulai berjalan lagi di pagi hari.

Jenis ciuman yang aneh adalah jazu ciuman (ジャズ喫茶), atau kedai kopi jazz. Ini bahkan lebih gelap dan lebih penuh asap daripada ciuman biasa, dan sering dikunjungi oleh penggemar jazz yang tampak sangat serius yang duduk tak bergerak dan sendirian, berendam dalam bebop yang dimainkan pada volume tinggi dari speaker audio raksasa. Anda pergi ke jazz kissa untuk mendengarkan; percakapan adalah tidak-tidak besar. (Lihat juga Musik atas.)

Cabang lainnya adalah danwashitsu (談話室), atau ruang tunggu. Penampilannya tidak bisa dibedakan dari ciuman mahal, tetapi tujuannya lebih spesifik: diskusi serius tentang hal-hal seperti bisnis atau bertemu calon pasangan. Semua meja berada di bilik terpisah, reservasi biasanya diperlukan, dan minumannya mahal. Jadi jangan mengembara ke salah satu jika Anda hanya mencari secangkir kopi.

Minuman ringan

Pocari Sweat

Ada banyak minuman ringan khas Jepang dan mencoba minuman acak dari mesin penjual otomatis adalah salah satu kesenangan pelancong kecil di Jepang. Beberapa catatan termasuk Calpis (カルピス Karupisu), sejenis minuman ringan berbahan dasar yogurt yang rasanya lebih enak dari kedengarannya, dan terkenal Pocari Sweat (ポカリスエット Pokari Suetto), minuman isotonik ala Gatorade. Minuman ringan Jepang yang lebih tradisional adalah Ramune (ラムネ), hampir sama dengan Sprite atau 7-Up tetapi patut diperhatikan untuk botolnya yang tidak biasa, di mana Anda mendorong kelereng ke ruang terbuka di bawah cerat alih-alih menggunakan pembuka botol.

Sebagian besar merek minuman ringan Amerika (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew, dll.) tersedia secara luas. Satu-satunya pilihan untuk diet soda adalah Diet Coke, Coke Zero, atau Diet Pepsi. Root beer hampir tidak mungkin ditemukan di luar toko makanan impor khusus atau Okinawa. Namun, ginger ale sangat populer, dan sering ditemukan di mesin penjual otomatis. berkafein minuman berenergi tersedia dalam banyak merek lokal (biasanya diresapi dengan ginseng).

Di Jepang, istilah "jus" (ジュース jūsu) adalah istilah umum untuk segala jenis minuman ringan — termasuk Coca-Cola dan sejenisnya — jadi jika Anda menginginkan perasan buah, mintalah jus buah (フルーツジュース). Ada juga hal-hal selain jus 100%. Minuman di Jepang wajib mencantumkan persentase kandungan buah pada label (Contoh, 100%, kajū 100%); ini bisa sangat membantu untuk memastikan Anda mendapatkan jus rasio campuran yang Anda inginkan.

Permen

Jou-namagashi (上生菓子) adalah gula-gula bermutu tinggi di antara namagashi. Ini adalah permen yang dapat Anda nikmati dengan lidah dan mata Anda, dan dirancang untuk mewakili musim dengan meniru bunga dan pemandangan alam. Ini digunakan untuk upacara minum teh dan hadiah.

Amezaiku, ikan mas yang terbuat dari permen

Potongan melintang dari anpan, roti dengan isian pasta kacang azuki yang manis

Permen laris di Jepang, karena itu adalah hadiah nyonya rumah yang nyaman di omiyage tradisi. Anda dapat membeli kotak permen bergaya presentasi di banyak toko, stasiun kereta api, dan bahkan dari pedagang kaki lima. Permen merek terkenal dengan rasa yang hanya dijual di Asia, seperti permen batangan KitKat teh hijau, dapat menjadi hadiah populer saat Anda kembali.

Wagashi (和菓子)Bahan utamanya adalah kacang dan nasi, dan banyak di antaranya adalah kombinasi dari Anko dan Mochi (kue beras). Anko adalah pasta yang dibuat dengan merebus kacang, chestnut, ubi jalar, dan sebagainya dengan gula. Mochi adalah kue beras, menumbuk dibuat dengan mengukus beras dan membuangnya ke dalam pasta. Ini dibagi menjadi namagashi, hannamagashi, dan higashi sesuai dengan jumlah air yang terkandung.

• Namagashi (生菓子) adalah gula-gula yang mengandung 30% atau lebih air.
  • Daifuku (だいふく, ) adalah manisan anko yang dibungkus dengan kue beras tipis. Ada juga yang unik dengan buah-buahan seperti stroberi di dalamnya.
  • Manju (まんじゅう, ) adalah manisan anko manis yang dibungkus dengan adonan gandum tipis. Ada saka-manju yang dibuat dengan sake dan cha-manju yang dibuat dengan gula merah dan sebagainya.
  • Dorayaki (どら焼き) adalah manisan anko manis yang diapit dalam adonan seperti panekuk.
  • Mizuyoukan (水ようかん, ) adalah gula-gula yang dibuat dengan memadatkan Anko dengan agar-agar.

• Hannamagashi () adalah kembang gula yang mengandung 10-30% air.
  • Monaka (もなか, ) adalah gula-gula dengan pasta kacang manis yang diapit di antara wafer beras renyah.
  • Kingyokukan (きんぎょくかん, ) adalah permen bening seperti jeli yang dibuat dengan mengeraskan agar.
  • Youkan (ようかん, ) adalah gula-gula yang dibuat dengan memadatkan Anko dengan agar-agar.
  • Amanatt (あまなっとう, ) adalah gelas kacang.

• Higashi (干菓子) adalah kembang gula dengan kadar air kurang dari 10%.
  • Amezaiku (あめざいく, ) adalah lolipop tradisional yang dipahat dengan tangan, biasanya berbentuk binatang. Ini dapat dimakan, tetapi mereka sangat indah dan mahal sehingga akan memalukan untuk memakannya. Disk yang dilukis dengan tangan paling sederhana akan membuat Anda mengembalikan beberapa dolar. Untuk bentuk yang kompleks, seperti ikan mas tiga dimensi, hidup, dan dicat, diperkirakan akan membayar sekitar US $30 per ekor.
  • Konpeito (こんぺいとう, ) adalah permen gula keras yang menonjol dengan kepentingan budaya yang berjalan dengan baik dan secara tradisional tanpa rasa - hadiah yang sempurna untuk pemilih makanan di rumah.
  • Rakugan (らくがん, ) adalah gula-gula yang dibuat dengan menambahkan gula ke dalam tepung kacang, beras, dan kacang kastanye, lalu dipadatkan.
  • Karintou (かりんとう) adalah kembang gula yang dibuat dengan cara menggoreng adonan tepung terigu dan melapisinya dengan gula merah atau gula pasir.
  • Senbei (せんべい, ) adalah penganan asin yang dibuat dengan mengeringkan dan memanggang kue beras dan membumbuinya dengan kecap, dll.

Dagashi (駄菓子) yang murah adalah makanan ringan yang dijual seharga 10 dan Anda bisa memakannya dengan santai.

Kashipan (菓子パン) adalah roti manis seperti permen. Pan berasal dari kata Portugis pão, yang berarti roti.

• Anpan (あんぱん) adalah roti dengan anko merah.
• Melonpan (メロンパン) adalah roti dengan pola mesh yang mirip dengan melon. Pada dasarnya tidak mengandung melon, tetapi beberapa mengandung krim melon.
• Creampan (クリームパン) adalah roti yang mengandung krim custard.

Semua barang ini bagus untuk dibeli di Jepang dan dibawa pulang. Jika Anda membeli Namagashi atau Hannamagashi sebagai oleh-oleh, berhati-hatilah dengan tanggal kedaluwarsanya. Namun, jika Anda bepergian ke Jepang untuk mengunjungi rekan kerja atau teman, Anda diharapkan untuk membawa hadiah yang dibungkus dengan indah yang berasal dari negara asal Anda, daripada sesuatu yang dapat mereka beli secara lokal. Cokelat atau permen yang dibungkus secara individual dari pembuat permen lokal yang terkenal biasanya merupakan pilihan yang baik, tetapi hindari rasa licorice atau root beer, karena rasanya terlalu mirip dengan obat-obatan tradisional untuk terasa seperti camilan.

Etiket

Penggunaan sumpit. Tempatkan satu sumpit di antara jari telunjuk dan ibu jari Anda dan tahan dengan ibu jari dan jari manis Anda. Sumpit atas lainnya dipegang di antara jari telunjuk dan jari tengah seolah-olah Anda dengan ringan meletakkannya di jari tengah, dan difiksasi dengan ibu jari. Dengan ibu jari sebagai titik tumpu, gerakkan hanya jari tengah dan telunjuk.

Sebagian besar makanan Jepang dimakan dengan sumpit (箸 hashi). Makan dengan sumpit adalah keterampilan yang sangat mudah untuk diambil, meskipun menguasainya membutuhkan waktu. Beberapa pedoman sumpit yang harus diperhatikan:

• Tidak pernah tempatkan atau tinggalkan sumpit dalam posisi tegak di semangkuk nasi, dan jangan pernah memberikan sesuatu dari sumpit Anda ke sumpit orang lain. Ini terkait dengan upacara pemakaman. Jika Anda ingin memberikan sepotong makanan kepada seseorang, biarkan mereka mengambilnya dari piring Anda, atau letakkan langsung di piring mereka.
• Setelah selesai menggunakan sumpit, Anda dapat meletakkannya di tepi mangkuk atau piring Anda. Sebagian besar restoran yang lebih bagus meletakkan sumpit kayu atau keramik kecil (hashi-oki) di setiap pengaturan tempat. Anda juga dapat melipat kertas pembungkus sumpit yang Anda buat sendiri hashi-oki.
• Menjilati ujung sumpit Anda dianggap kelas rendah. Makanlah nasi Anda sebagai gantinya.
• Menggunakan sumpit untuk memindahkan piring atau mangkuk (benar-benar apa pun selain makanan) tidak sopan.
• Menunjuk sesuatu dengan sumpit Anda tidak sopan. (Menunjuk orang pada umumnya tidak sopan; dengan sumpit, dua kali lipat.)
• Menusuk makanan dengan sumpit biasanya tidak sopan dan harus digunakan hanya sebagai pilihan terakhir.

Sumpit sekali pakai (wari-bashi) disediakan di semua restoran serta dengan Bento dan makanan dibawa pulang lainnya. Anda tidak boleh "memotong" sumpit Anda setelah memisahkannya (yang berarti Anda menganggap sumpit itu murah), tetapi untuk kebersihannya. aku s sopan santun untuk mengembalikannya ke dalam bungkus kertas ketika Anda selesai makan.

Sebagian besar sup dan kaldu, terutama Sup Kedelai Jepang, diminum langsung dari mangkuk setelah Anda memotong bagian yang lebih besar, dan mengambil semangkuk nasi agar lebih mudah dimakan juga merupakan hal yang normal. Untuk sup hidangan utama seperti rāmen Anda akan diberi sendok. Nasi kari dan nasi goreng juga disantap dengan sendok.

Banyak restoran memberi Anda handuk panas (o-shibori) untuk menyeka tangan Anda segera setelah Anda duduk; gunakan untuk tangan Anda, dan bukan wajah Anda.

Banyak hidangan Jepang datang dengan saus dan hiasan yang berbeda. Jepang tidak pernah taruh kecap asin di atas semangkuk nasi; sebenarnya melakukannya adalah perilaku yang buruk, dan menyiratkan Anda berpikir nasi tidak disiapkan dengan baik! Semangkuk nasi kukus dimakan polos, atau terkadang dengan furikake (perpaduan remahan rumput laut, ikan, dan rempah-rempah), atau terutama di Bento disajikan dengan umeboshi (acar sangat asam um plum). Kecap digunakan untuk mencelupkan sushi sebelum dimakan, dan mereka juga menuangkannya ke ikan bakar dan tahu. Tonkatsu (potongan daging babi) hadir dengan saus yang lebih kental, tempura hadir dengan saus yang lebih ringan dan lebih encer yang terbuat dari kecap dan dashi (bahan dasar sup ikan dan rumput laut), sedangkan gyōza (potsticker) biasanya dicelupkan ke dalam campuran kecap, cuka dan minyak cabai.

Orang Jepang tidak suka membuang-buang makanan (termasuk kecap, jadi jangan menuangkan lebih dari yang Anda butuhkan), tetapi tidak masalah di sebagian besar restoran jika Anda meninggalkan beberapa makanan di piring Anda. Namun, dalam jamuan formal atau terutama jika Anda makan di rumah seseorang, menyelesaikan makanan Anda menunjukkan bahwa Anda puas dengannya (sementara meninggalkan beberapa menunjukkan Anda menginginkan lebih), dan Anda harus terutama cobalah untuk menghabiskan nasi Anda sampai ke butir terakhir.

Di semua jenis restoran Jepang, staf umumnya mengabaikan Anda sampai Anda meminta sesuatu. Beberapa restoran mungkin memiliki tombol untuk memanggil pelayan. Jika tidak, katakan dengan keras "Sumimasen" (すみません, "Permisi") dan mungkin angkat tangan di restoran besar. Di warung-warung kecil atau warung makan yang minim staf yang sibuk memasak, setelah mengucapkan "Sumimasen" anggap saja mereka mendengarkan (yang selalu mereka lakukan) dan ucapkan permintaan Anda.

Restoran akan memberi Anda cek setelah makan, dan Anda diharapkan membayar di konter saat pergi — jangan tinggalkan pembayaran di atas meja dan keluar. Ungkapan untuk "tagihan" adalah kanjō atau kaikei. Saat hari semakin larut, server biasanya akan datang ke meja Anda untuk memberi tahu Anda bahwa sudah waktunya untuk "pesanan terakhir". Ketika sudah waktunya untuk pergi, restoran Jepang memiliki sinyal universal — mereka mulai memainkan "Auld Lang Syne". (Hal ini berlaku di seluruh negeri, kecuali di tempat-tempat yang paling mahal.) Itu berarti "bayar dan pindah."

Memberi tip tidak lazim di Jepang, meskipun banyak restoran duduk-duduk menerapkan biaya layanan 10% dan "restoran keluarga" 24 jam seperti Denny's dan Jonathan's biasanya memiliki 10% biaya tambahan larut malam.

Bumbu

Bumbu di atas meja di restoran:

• Shoyu (醤油, kecap) adalah bumbu fermentasi yang dibuat dengan mengukus kedelai, gandum yang dihancurkan, menambahkan garam dan malt beras, dan memfermentasinya. Ini adalah salah satu bumbu dasar yang paling umum digunakan dalam masakan Jepang. Ada koikuchi shoyu (濃口醤油) yang seimbang dan serbaguna yang paling umum digunakan, usukuchi shoyu (淡口醤油) berwarna terang, shiro shoyu (白醤油) berwarna sangat terang, dan Rich tamari shoyu (たまり醤油) dan saishikomi shoyu (再) digunakan untuk sashimi dll.
• saus (ソース, sōsu) adalah istilah umum untuk saus berbahan dasar saus Worcester. Di Jepang, penggunaan kata "saus" tanpa pengecualian berarti saus yang mirip dengan "saus Worcestershire" (ウスターソース) seperti "saus chunō" (中濃ソース), "saus tonkatsu" (トンカツソース) dan "saus okonomiyaki" (お好み焼き). Khususnya di Osaka, saus banyak digunakan, dan dalam berbagai hidangan seperti okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu, dan kushikatsu.
• Ponzu Shoyu (ポン酢醤油) adalah ponzu berarti jus jeruk, bumbu yang dibuat dengan menambahkan jus jeruk atau cuka ke kecap. Ini digunakan sebagai bumbu untuk tonkatsu dan hot pot (鍋物, nabemono). Asal kata adalah "pons" yang berarti jus jeruk dalam bahasa Belanda.
• Su (酢, cuka): Kokumotsu su (穀物酢, Cuka biji-bijian) adalah cuka yang terbuat dari gandum atau jagung. Kome zuz (米酢, cuka beras) adalah cuka yang terbuat dari beras. Ini memiliki rasa yang kaya dan aroma nasi yang lembut. Lebih lembut dari cuka gandum.

Membumbui

• wasabi (わさび, ) memiliki aroma yang menyegarkan dan bumbu yang menyengat hidung. Wasabi adalah tanaman yang tumbuh di aliran pegunungan Jepang, dan wasabi murah seringkali lobak daripada wasabi Jepang.
• Karashi (からし, ) adalah mustard panas. Ini panas, jadi berhati-hatilah untuk tidak menggunakan terlalu banyak.
• Yuzu kosho (柚子胡椒) adalah bumbu yang dibuat dengan mengawetkan kulit yuzu hijau dan cabai hijau dengan garam. Aroma yuzu yang menyegarkan dan rasa cabai yang pedas cocok dengan berbagai hidangan.
• Kanzuri (かんずり) adalah bumbu yang dibuat dengan mengekspos lada yang direndam garam ke salju untuk menghilangkan kepahitan, menambahkan koji dan fermentasi.
• Sansho (山椒, lada Jepang) adalah buah kecil sekitar 5 mm dari tanaman jeruk. Bumbunya bercirikan aroma jeruk yang menyegarkan dan rasa pedas yang membuat lidah Anda mati rasa.
• Shichimi tougarashi (七味唐辛子) adalah campuran dari 7 bumbu. Ini terutama mengandung paprika merah, sansho (lada Jepang), chenpi (陳皮, kulit jeruk mandarin), bejana hijau, biji wijen, biji rami dan biji poppy.
• Rāyu (ラー油) adalah minyak cabai untuk makanan Cina.
• hibachi (ヒバーチ, Java long pepper) adalah lada langka dengan aroma manis seperti kayu manis yang tumbuh di Okinawa.
• Kōrēgūsu (コーレーグース) adalah bumbu pedas yang dibuat dengan mengasinkan paprika merah Okinawa di awamori. Anda memasukkannya ke dalam Okinawa soba dan sebagainya. Anak-anak perlu berhati-hati karena mengandung alkohol.

Menghormati

Hampir tidak ada bahan makanan yang tabu di Jepang, dan beberapa bahan yang lebih eksotis dapat membuat orang asing jijik. Beberapa hewan yang terancam punah seperti ikan paus adalah makanan lezat di Jepang; Lihat etika hewan untuk informasi lebih lanjut.

Tata krama meja cenderung agak formal, terutama jika menyangkut hidangan tradisional seperti nasi, teh, dan sake.