makanan laut dalam artikel ini termasuk produk dari hewan air termasuk ikan, krustasea dan moluska. Penggunaan di dunia berbahasa Inggris bervariasi, dan banyak penutur bahasa Inggris menganggap hanya krustasea dan moluska yang mencakup istilah "makanan laut", sehingga "ikan dan makanan laut" bukanlah ungkapan yang berlebihan untuk mereka.
Namun, dimungkinkan untuk memperluas cakupan istilah lebih jauh. Daging dari cetacea (paus dan lumba-lumba) mungkin atau mungkin tidak dianggap sebagai makanan laut. Berdasarkan definisi tersebut, hewan darat yang berenang seperti berang-berang atau berang-berang terkadang dianggap sebagai makanan laut oleh beberapa orang. Kristen jemaat, untuk dimakan selama masa Prapaskah, tetapi mereka jarang begitu diperhatikan.
Memahami
Wisatawan mungkin ingin menghindari spesies tertentu yang terancam punah; Lihat etika hewan.
Ikan
Banyak hewan air yang disebut "fish" dalam bahasa Inggris, seperti jellyfish atau starfish.
Namun, hewan yang dikenal manusia biasa sebagai "ikan" adalah parafiletik; mereka tidak lebih dekat hubungannya satu sama lain dibandingkan dengan manusia atau mamalia lain. Namun demikian, sebagian besar spesies yang dikenal sebagai "ikan", termasuk sebagian besar ikan kuliner, adalah ikan bersirip pari (Actinopterygii). Ikan bertulang rawan termasuk hiu dan pari, dan ikan bersirip lobus termasuk coelacanth dan lungfish.
Dari segi kuliner, ada perbedaan antara ikan berlemak (salmon, trout, mackerel, belut, herring) dan ikan tanpa lemak (pike, tengger, cod, dll).
Mungkin tempat terbaik untuk mendapatkan salmon tangkapan liar adalah Pacific Northwest, terutama Alaska dan bagian-bagian yang bersebelahan Kanada.
Belut sangat berharga di Jepang dan dimasak dengan sangat baik di sana, jadi jika Anda suka belut, pastikan untuk mendapatkannya saat Anda di sana. Orang Cina juga menghargai belut. Secara historis, sidat juga biasa dimakan di Eropa, tetapi penangkapan ikan yang berlebihan dan perusakan habitat telah menguras stok secara kritis. Jeli belut adalah hidangan dingin tradisional di London daerah.
Ikan haring mungkin paling sering dimakan baik acar ringan (disebut maatjes dalam bahasa Belanda) atau acar penuh, dan merupakan spesialisasi negara-negara Eropa Utara termasuk Belanda untuk ikan haring maatjes dan Nordik negara dan mereka yang memiliki pantai Baltik untuk acar herring. Di Skotlandia ikan haring biasanya dilapisi dengan oatmeal dan digoreng.
Ikan putih seperti cod atau haddock sering dilapisi adonan, digoreng dan disajikan dengan keripik (kentang goreng) di atasnya. Britania Raya, Irlandia, Australia dan Selandia Baru.
Ikan sering diawetkan dengan pengasapan dan/atau pengasinan, dan penggunaan ikan yang diawetkan merupakan bagian integral dari banyak masakan. Contoh terkenal termasuk salmon asap dan gravlax, jenis salmon asap serupa yang masing-masing dihargai oleh orang Yahudi Ashkenazic dan banyak orang Eropa Utara; ikan teri, yang diasinkan dan diawetkan dalam minyak zaitun di Italia dan Spanyol; bacalá/bacalao/bacalhau, nama Italia, Spanyol, dan Portugis untuk ikan cod kering dan asin, yang digunakan dalam masakan di sebagian besar dunia yang berbicara tiga bahasa tersebut dan kemudian beberapa; dan ikan bilis, kata Melayu yang diterjemahkan sebagai "ikan teri" dan merupakan ikan kecil yang terkait, diasinkan dan digunakan untuk menambah rasa pada banyak hidangan termasuk nasi goreng.
Beberapa tempat memfermentasi ikan, termasuk Swedia dan Norway, yang menghasilkan surströmming dan lutefisk, dan isaan, Thailand. Ikan fermentasi terkenal karena baunya yang busuk dan rasanya yang didapat.
Aplikasi fermentasi ikan yang lebih ringan adalah penggunaannya dalam saus ikan, makanan pokok Thailand dan Orang Vietnam memasak. Jika digunakan secukupnya, saus ikan tidak lebih busuk dari pasta ikan teri ala Italia.
Ikan juga dimakan mentah. Salah satu jenis persiapan adalah ceviche, spesialisasi Peru, di mana ikan mentah diawetkan dengan air jeruk nipis atau lemon. Lainnya tradisional untuk Korea (misalnya. cangkul), dan yang lebih terkenal, Jepang. Jepang adalah negeri sushi — olahan, terutama ikan mentah, dengan nasi cuka — dan sashimi — potongan ikan mentah (dan juga berbagai macam makanan laut dan, yang lebih jarang, daging darat) itu sendiri. Jika Anda ingin mencoba ikan mentah, Anda mungkin paling aman melakukannya di Jepang, karena merupakan pusat masakan mereka dan juga populer, menjamin perputaran stok yang cepat. Bagaimanapun, orang Jepang tidak mentolerir ikan yang terlalu tua, jadi jika Anda tidak menangkap ikan sendiri atau membeli ikan langsung dari perahu nelayan, Anda mungkin tidak akan mendapatkan ikan segar di negara lain.
Kijang atau kaviar adalah telur ikan, dan jika diambil dari sturgeon beluga dan ikan langka (dan terancam punah) lainnya, adalah makanan lezat yang sangat mahal. Perikanan di Laut Kaspia menghasilkan banyak kaviar berkat populasi sturgeon yang besar yang menghuni laut pedalaman. Oleh karena itu di sebagian besar wilayah di Kaspia, termasuk di Rusia, Kazakstan, dan Turkmenistan, kaviar berlimpah dan relatif murah.
Crustacea
Lobster, udang, dan kepiting adalah makanan klasik yang lezat. Harganya sangat bervariasi.
Lobster adalah spesialisasi di pesisir Inggris baru, dari Pulau Rhode untuk Maine, dan biasanya dikukus kemudian diolesi mentega dan disajikan dengan jagung kukus pada musimnya.
Kepiting biru adalah spesialisasi dari Teluk Chesapeake daerah, terutama Maryland. Kepiting cangkang keras disajikan di Singapurahidangan nasional, kepiting cabai.
Crawfish (kadang-kadang disebut udang karang di bagian lain dunia) adalah bagian yang disukai dari Louisiana Masakan. Hidangan udang karang Louisiana yang terkenal adalah Crawfish Etouffee, dan mereka juga sering dimakan direbus.
Di Malaysia, sementara kepiting cabai tersedia, Anda harus mencari udang cabai jumbo. Dipanggil udang galah dalam bahasa Melayu, apa yang disebut "udang jumbo" bisa mendekati ukuran lobster (meskipun sayangnya, biasanya tidak lagi, mungkin sebagian besar karena penangkapan ikan yang berlebihan) dan lezat.
Thailand Tengah produk terkenal tom yam goong, sup pedas dan sangat lezat dengan udang.
Terasi juga digunakan secara luas di Asia Tenggara dan Asia Timur, tetapi terutama di Malaysia, di mana disebut belacan dan fitur di hampir setiap hidangan gurih bahkan ketika Anda tidak dapat mencicipinya secara terpisah, dan Indonesia, di mana itu disebut terasi.
Moluska
Gurita, cumi-cumi, tiram, kerang, remis, keong, dan siput mungkin membuat beberapa orang jijik dan menggoda orang lain.
Napoli adalah tempat yang bagus untuk makan makanan laut dari sebagian besar jenis ini. Jika Anda ingin banyak pilihan, pesan linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" secara harfiah berarti "buah laut". Item yang mungkin Anda dapatkan dalam hidangan pasta ini bisa termasuk cumi-cumi atau sotong, kerang, remis, scungilli (sejenis siput besar yang rasanya tidak seperti siput pada umumnya) dan udang, biasanya dengan saus merah pedas. Cumi-cumi juga merupakan komponen tradisional dari frito misto (secara harfiah, "campuran kentang goreng"), bersama dengan beberapa jenis ikan dan beberapa sayuran seperti zucchini dan kentang, atau Anda juga bisa mendapatkan cumi goreng sendiri. Linguine con vongole (linguine dengan kerang) adalah hidangan tradisional Neapolitan lainnya.
Di Indonesia, Makassar fitur makanan ikan dan makanan laut serta kambing dan daging tanah lainnya. Makanan Makassar cenderung pedas dengan cabai.
Inggris baru adalah tempat tradisional untuk kerang dan juga kerang kukus.
Jamaika terkenal dengan gorengan keong dan hidangan lainnya yang dibuat dengan keong.
Siput dihargai dalam Perancis dan Vietnam.
Menangkap
Penangkapan ikan adalah penangkapan ikan dan hewan air lainnya yang bergerak. mencari makan atau menggali mungkin istilah yang lebih tepat untuk menangkap hewan yang tidak bergerak, seperti kerang. Di sebagian besar negara, memancing dan mencari makan dilarang, jika diizinkan sama sekali.
Memancing mungkin diizinkan dengan lisensi yang dibeli, tetapi diatur dengan ketat.
memasak
- Lihat juga: Memasak di luar ruangan
Berbeda dengan daging, yang perlu digantung dengan benar sebelum dikonsumsi, seafood harus dimakan sesegar mungkin. Meskipun supermarket atau restoran berada di tepi pantai, tidak ada jaminan bahwa ikannya segar.
Ikan harus dimasak dengan benar, untuk rasa dan keamanan makanan, kecuali di restoran khusus sushi atau sashimi yang Anda percaya. Bagi banyak ikan, tidak ada istilah "langka" atau "well done", tetapi restoran kelas atas di Eropa dan Amerika sering membakar ikan seperti tuna sehingga dimasak di luar dan langka di dalam.
Pengecualian adalah ikan yang diawetkan, yang dirawat dengan bahan kimia, bukan panas. Ikan menjadi lebih empuk dengan bumbu asam, seperti buah jeruk atau cuka.
Tetap aman
Dalam kasus ikan, pembusukan bukan satu-satunya bahaya bagi kesehatan. Ikan sangat umum membawa parasit yang dapat ditularkan kepada Anda saat Anda memakannya. Parasit dibunuh dengan memasak, tetapi spesialis sushi/sashimi dan restoran lain yang menyajikan ikan mentah (kadang-kadang disebut "crudo" di restoran Italia) harus ekstra hati-hati untuk memiliki pemasok yang dapat diandalkan dan untuk memeriksa dan menghilangkan parasit dari ikan sebelum disajikan. saya t.
Masalah lain dengan beberapa ikan adalah kontaminasi merkuri. Ini adalah masalah terutama dalam kasus ikan besar seperti tuna yang lebih tinggi dalam rantai makanan. Khususnya jika Anda sedang hamil atau menyusui, sebaiknya batasi asupan ikan yang cenderung mengandung merkuri dalam kadar yang relatif tinggi.
Dalam kasus bivalvia (misalnya, remis dan kerang), perhatikan fakta bahwa mereka adalah pengumpan filter yang menyaring makanan mereka dari sejumlah besar air yang melewati tubuh mereka. Akibatnya, mereka memusatkan setiap polusi di dalam air dengan faktor yang sangat besar. Jadi, Anda mungkin ingin membatasi asupan bivalvia atau membatasi diri Anda untuk memakan bivalvia yang berasal dari daerah dengan polusi yang sangat rendah.
Destinasi dan masakan
Sebagian besar tujuan pesisir dikenal dengan makanan laut. Contohnya, Nordik dan masakan Jepang memiliki interpretasi yang sangat berbeda dari bahan yang agak mirip.
Menghormati
Lihat etika hewan dan perjalanan berkelanjutan.