Daging adalah makanan lezat di sebagian besar dunia. Namun, banyak orang jangan makan daging, untuk etis, lingkungan atau keagamaan alasan.
Budaya yang berbeda memiliki ide yang berbeda tentang apa yang dianggap sebagai daging. Biasanya termasuk otot dan jaringan lain dari hewan darat, seperti mamalia dan kadang-kadang reptil atau amfibi; istilah ini mungkin atau mungkin tidak termasuk burung (unggas) atau makanan laut. Daging dari mamalia air seperti anjing laut atau paus dapat dihitung sebagai keduanya. Untuk tujuan hukum makanan Katolik yang memisahkan hewan menjadi "daging" dan "ikan", banyak hewan yang dulu dianggap "ikan" hanya karena mereka hidup dekat dengan air. Contohnya termasuk berang-berang, kura-kura dan bahkan beberapa burung air.
Spesies dan dagingnya
Mamalia darat
Babi
Babi adalah mamalia yang paling banyak dimakan di seluruh dunia. Sementara babi itu tabu di Islam dan agama Yahudi, itu ada di mana-mana di sebagian besar masakan Eropa dan Asia Timur. Sebenarnya, kata Cina untuk 'daging' (肉) hanya berarti babi.
Babi adalah daging populer yang disajikan dalam beberapa potongan. Misalnya di Britania Raya bacon dan daging babi sangat populer sementara di Jerman hock atau knuckle dikenal sebagai Schweinshaxe dan Schnitzel (walaupun "Wiener Schnitzel" secara tradisional dibuat dari daging sapi muda) adalah hidangan tradisional. Di Tiongkok, perut babi, yaitu sekitar setengah daging dan setengah lemak, sangat dihargai.
Hungaria adalah rumah bagi Mangalica (atau mangalitsa) babi, yang unik dan merupakan bagian dari rasa dan tekstur banyak makanan Hungaria yang menampilkan daging babi.
Selain beternak babi, orang berburu babi hutan di banyak negara. Salah satu negara yang sangat menyukai babi hutan adalah Italia, di mana disebut cinghiale dan dapat ditampilkan di keduanya dasar (kursus pasta) dan detik (kursus daging).
Berbagai bentuk daging babi pork sosis juga populer di sebagian besar Eropa, terutama Polandia dan Jerman, dan juga di Cina, Thailand dan berbagai tempat lainnya.
daging, daging yang diawetkan yang bisa tanpa lemak atau berlemak, adalah bahan dasar yang sangat umum untuk sandwich di banyak negara dan juga merupakan inti tradisional makan malam Natal. Beberapa negara termasuk Polandia, Perancis, Spanyol dan Amerika Serikat terkenal dengan ham khusus mereka.
Daging babi asap, daging asin yang diawetkan dengan lemak, adalah makanan sarapan tradisional di beberapa negara, termasuk Kanada, itu Amerika Serikat dan Australia. Lardon, potongan terkait, adalah makanan pokok Prancis.
Italia terkenal dengan daging babi yang diawetkan termasuk prosciutto di Parma, yang secara tradisional dimakan dengan melon dan/atau keju. Spanyol dikenal dengan dua varian ham yang diawetkan: jamon serrano dan jamon ibérico.
Ternak
Sapi adalah hewan berstatus tinggi di sebagian besar budaya, dan terlalu suci untuk dibunuh atau dimakan Hinduisme (bahkan restoran non-vegetarian di India jarang jika pernah menyajikan daging sapi). Sementara daging sapi populer di seluruh dunia, sebagian dari Utara dan Amerika Selatan khususnya — terutama termasuk Pampas di Argentina dan Dataran Besar negara bagian dan bagian dari Texas dalam Amerika Serikat — sebagian besar dijajah oleh koboi dan penggembala ternak lainnya dan karena itu memiliki budaya memelihara ternak dan makan daging sapi. Sementara peternakan sapi dikritik karena konsumsi air yang tinggi dan emisi gas metana, penggembalaan di lahan terbuka juga dapat meningkatkan keanekaragaman hayati.
Ada banyak potongan dan metode memasak dan menyajikan daging sapi.Steak terbaik dapat ditemukan dari sapi yang telah digembalakan secara alami di tempat-tempat seperti Texas, Alberta, Australia dan Argentina. Argentina dan Uruguay terkenal sebagai negara di mana orang bisa mendapatkan daging sapi berkualitas tinggi yang murah bagi banyak pengunjung, karena nilai tukar, dan mencucinya dengan anggur lokal yang enak. Di Eropa, Skotlandia Daging sapi Angus sangat dihargai. Salah satu jenis daging sapi yang paling mahal adalah daging sapi Kobe dari Jepang, yang memiliki tekstur marmer berlemak yang benar-benar mendefinisikan frasa lumer di mulut.
Secara tradisional, daging sapi jarang dimakan dalam jumlah besar oleh rakyat jelata di Korea, tetapi sebagai akibat dari Korea Selatanpertumbuhan ekonomi yang luar biasa sejak Perang Korea, rasa daging sapi telah dibudidayakan oleh massa. Korea Selatan saat ini dikenal dengan barbekyu Korea, terutama daging sapi dan babi. Potongan daging sapi yang paling terkenal untuk barbekyu Korea adalah galbi (Iga pendek diasinkan) dan Bulgogi (sirloin yang diasinkan atau daging sapi utama lainnya), dan ada banyak restoran barbekyu di seluruh Korea Selatan.
Daging sapi cincang, cincang atau giling digunakan dalam berbagai bentuk mulai dari saus Bolognese yang disajikan dengan spageti hingga steak tartare mentah. Tentu saja, salah satu cara makan daging sapi yang paling umum adalah dalam bentuk hamburger, yang telah dipopulerkan di seluruh dunia oleh Rantai makanan cepat saji yang berbasis di AS.
Daging sapi muda, daging anak sapi, sangat dihargai di Eropa dan banyak negara yang dipengaruhi Eropa. Daging sapi putih berasal dari anak sapi yang dipisahkan dari induknya tanpa dapat disusui dan dibuat anemia, sehingga banyak orang menghindari daging sapi putih karena masalah etika tentang bagaimana hewan tersebut diperlakukan, demi daging sapi merah. Irisan daging sapi dan hidangan seperti parmigiana sapi masih banyak ditemukan di banyak tempat.
Daging organ daging sapi dan daging sapi muda sangat dihargai di beberapa negara. Di Peru, hidangan yang disebut barang antik dibuat dengan hati sapi.
Kerbau air
Kerbau banyak dijumpai di negara-negara tropis Asia Tenggara yang mempraktekkan atau sampai saat ini mempraktekkan budidaya padi sawah, diantaranya adalah Filipina, di mana mereka disebut kerbau dan Malaysia dan Indonesia, di mana mereka disebut kerbau. Daging kerbau mirip dengan daging sapi tetapi harus direbus dalam waktu yang lama agar cukup empuk untuk dimakan, sehingga biasanya digunakan dalam semur atau kari yang dimasak lama. Ini sering diganti dengan daging sapi saat digambarkan sebagai daging sapi di menu. Itu sebenarnya bukan praktik yang tidak jujur, karena meskipun kedua daging itu tidak persis sama bahkan setelah direbus lama, daging kerbau cukup menjadi pengganti daging sapi yang memadai dalam masakan semacam ini.
Kuda
Daging kuda adalah tabu di banyak negara, karena alasan agama, atau karena pentingnya kuda sebagai horses mengendarai hewan.
Daging kuda ada di mana-mana di Asia Tengah dan Mongolia dan merupakan bagian penting dari identitas budaya orang-orang di stepa nomaden.
Steak, yang ditemukan di Belgia, Prancis, Quebec, dan Jerman dapat memiliki rasa yang sangat kaya. Rheinischer Sauerbraten, makanan pokok di Rhineland dari Jerman, secara tradisional dibuat dengan daging kuda. Variasi regional lainnya dari Sauerbraten terbuat dari daging sapi, seperti variasi Rhineland dalam beberapa kasus.
Kanguru
Kanguru adalah daging merah tanpa lemak yang tersedia tetapi tidak dimakan secara luas di Australia. Itu ditemukan di toko-toko khusus bahkan di luar Australia, dan kadang-kadang bahkan bisa didapat di supermarket biasa.
Domba
Meskipun domba lebih dihargai karena wol dan susunya, dagingnya bisa jadi lezat. Mereka penting untuk daerah dengan tanah yang buruk, seperti Timur Tengah, Asia Tengah, Islandia dan Australia.
domba diambil ketika mereka baru berumur beberapa minggu dan baru merumput di rumput setelah diperah. Mereka dibesarkan di tempat-tempat seperti Britania Raya, Italia, Australia dan Selandia Baru. Daging domba yang lebih tua disebut daging domba dan relatif sulit untuk dimakan, sehingga kurang populer. Daging kambing sangat umum dimakan di Mongolia, sehingga bahkan di restoran pizza di Ulaanbaatar, "pizza alla Mongola" atasnya dengan daging kambing. Barbekyu daging kambing (dimasak dengan pengasapan lambat, secara tradisional dengan api berbahan dasar kayu atau arang) populer di beberapa bagian selatan Amerika, dengan Owensboro, Kentucky sangat terkenal dengan hidangan ini.
Kambing
Daging kambing jadi favorit banyak orang Muslim negara dan juga di antara pemakan daging di Anak Benua India. Di sebagian besar Eropa, kambing lebih sering dihargai karena keju yang dihasilkan dari susunya daripada dagingnya. Jika Anda berada di negara di mana daging kambing tidak mainstream, carilah di toko daging halal. Daging kambing agak kenyal, tapi mungkin lebih sedikit dari daging domba.
Daging kambing terkadang tidak tepat disebut (atau diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai) lamb; sebaliknya, di negara-negara di mana domba lebih banyak tersedia dan umumnya disukai, termasuk Amerika Serikat, masakan dari negara-negara seperti India, Malaysia dan Indonesia yang secara tradisional dibuat dengan kambing sering dibuat dengan domba. Namun, rasa kedua daging tersebut tidak terlalu mirip.
Rusa
Daging rusa biasa disebut daging rusa. Itu telah dihargai di Eropa dan tanah yang dipengaruhi Eropa selama ribuan tahun. Rasanya cenderung cukup gamy.
Rusa kutub dan rusa
Daging rusa dan rusa sangat populer di daerah utara di mana jenis rusa itu hidup, seperti Nordik negara dan Alaska. Rusa kutub penting bagi budaya Sami.
Di sini, "rusa" mengacu pada rusa yang dikenal di Amerika Utara sebagai "rusa". Daging dari "rusa" Amerika Utara (masih spesies rusa lain) menikmati popularitas di Amerika dan Kanada barat.
Kelinci dan kelinci
Kelinci dan kelinci dianggap sebagai makanan lezat di negara-negara Eropa seperti Perancis dan Italia. Beberapa orang mungkin merasa rasa mereka terlalu kuat.
Marmot
Babi Guinea disebut cuy dan dianggap sebagai kelezatan di Andes. Daging cuy mudah ditemukan di Peru, dan jika Anda berkesempatan mengunjungi rumah tradisional Andes, Anda mungkin melihat hewan-hewan kecil berlarian di sekitar dapur.
kapibara
Hydrochoerus hydrochaeris adalah hewan pengerat hidup terbesar di dunia, asli Amerika Selatan, berkerabat dekat dengan marmot dan cavy batu. Di beberapa bagian Amerika Selatan, terutama di Venezuela, daging kapibara populer selama Prapaskah dan Pekan Suci karena Gereja Katolik sebelumnya mengeluarkan dispensasi khusus untuk memungkinkannya dimakan (legenda populer mengatakan logikanya adalah, karena ia hidup di air, ia adalah "ikan") sedangkan daging lainnya umumnya dilarang.
Anjing dan kucing
Daging anjing disajikan di restoran khusus di Korea Selatan dan Cina, dan di bagian Indonesia. Di China juga ada industri daging kucing. Praktek penyembelihan kucing dan anjing kontroversial bahkan di negara-negara di mana hal itu terjadi, dan sangat tidak mungkin Anda bisa memakan daging kedua hewan secara tidak sengaja, meskipun ada desas-desus yang mungkin Anda dengar. Misalnya, di Korea Selatan, restoran spesialis yang menyajikan daging anjing tidak mencolok, dan kemungkinan besar Anda tidak akan sengaja memasukinya.
Kelelawar
Sulawesi Utara adalah di mana Anda harus pergi jika Anda ingin beberapa kelelawar buah. Masakan lokal juga mencakup anjing dan tikus hutan.
marmut
Masakan tradisional di Mongolia termasuk hidangan yang disebut boodog — itu marmut yang dimasak di kulitnya di atas batu panas.
Unggas
Ayam
Ada 24 miliar ayam di planet ini, melebihi jumlah setiap spesies burung liar. Rasanya yang begitu terkenal sehingga "rasanya seperti ayam" menjadi klise untuk menggambarkan berbagai jenis makanan eksotis. Tidak dilarang oleh agama besar mana pun, ayam dimakan di seluruh dunia, meskipun memiliki reputasi yang dibenarkan mengandung kuman beracun; Lihat diare wisatawan. Ayam telah menjadi begitu umum di berbagai belahan dunia sehingga beberapa Rantai makanan cepat saji Amerika memiliki spesialisasi apa-apa selain ayam goreng berminyak. Ayam memang punya tempat di masakan haute: ayam bresse (poulet de Bresse), yang dibudidayakan di Rhone-Alpes, Burgundia dan Franche-Comté, sangat dihargai di Prancis. Di Cina, sutra, yang biasa disebut ayam hitam karena warna kulitnya dan rasa yang cukup berbeda dari ayam biasa, digunakan dalam sup obat yang menenangkan. Di Malaysia, ayam kampung (ayam kampung), yang merupakan burung pekarangan yang dibesarkan dengan cara tradisional di desa-desa Malaysia, banyak dicari karena rasanya yang unik dan lezat, yang dapat digambarkan sebagai lebih banyak ayam daripada ayam yang diproduksi secara massal di pabrik. Namun, kemungkinan besar, kecuali Anda secara khusus mencari jenis ayam gourmet, makanan ayam Anda mungkin tidak akan menjadi sensasi rasa gastronomi.
Satu hal yang menarik tentang ayam adalah bahwa budaya yang berbeda cenderung memiliki sikap yang berbeda tentang makan daging organ ayam. Misalnya, pada jamuan makan Cina, orang yang dirayakan mendapat kehormatan untuk memakan kepala, sedangkan di Amerika Serikat, ketika kepala secara tidak sengaja ditinggalkan pada ayam, ada laporan pers tentang pelanggan yang panik dan bahkan menuntut tekanan emosional. Di Cina, ceker ayam juga dihargai dan tersedia dalam varietas putih (hanya sedikit kulit di tulang) dan kuning (lebih banyak untuk dimakan). Kaki ayam saus kacang hitam, disajikan dengan kaki ayam kuning, adalah hidangan dim sum klasik, dim sum adalah piring kecil yang dimakan dengan teh di Kanton tradisi yum cha (yang secara harfiah berarti makan dengan teh). Kaki ayam secara tradisional digunakan dalam membuat kaldu ayam untuk sup dan saus di Eropa, dan jengger digunakan dalam tapa tradisional di Eropa. Katalunya.
Kontras lainnya adalah preferensi untuk daging gelap dan putih. Di AS, ayam dibiakkan untuk menghasilkan lebih banyak daging putih, sedangkan di Cina, ayam dibiakkan untuk menghasilkan lebih banyak daging gelap. Daging gelap mengandung lebih banyak lemak dan lebih enak, dan itu positif atau negatif, tergantung pada keinginan Anda untuk rasa yang lebih kuat atau lebih lembut dan lebih banyak atau lebih sedikit lemak.
bebek
Daging bebek dihargai di Cina, mata air yang terkenal di dunia Beijing kao ya (Beijing atau bebek panggang Peking), dan), Perancis, dimana canard a l'orange (bebek dalam saus jeruk) adalah hidangan klasik dan ceri adalah pelengkap klasik lainnya untuk bebek. Bebek memiliki lapisan lemak yang mereka butuhkan untuk isolasi dalam air dingin, sehingga dagingnya jauh lebih berlemak daripada ayam. Ini juga dagingnya benar-benar gelap dan memiliki rasa yang cukup berbeda dari ayam.
Prancis juga dikenal karena kecintaannya pada daging organ bebek. Khususnya, foie gras tradisional, dan sering disajikan sebagai paté. Foie gras secara harfiah berarti "hati berlemak", dan dibuat dari hati bebek, atau kadang-kadang angsa, yang telah digemukkan secara khusus. Bahkan beberapa orang yang biasanya tidak menyukai hati mungkin menyukai foie gras, karena foie gras memiliki apa yang dianggap banyak orang sebagai rasa yang jauh lebih halus dan agak mentega. Adalah klasik untuk menyajikan foie gras dengan buah dan menemaninya dengan anggur manis seperti Sauternes, tetapi banyak kombinasi lain yang mungkin. Beberapa tempat, termasuk California, telah dilarang foie gras karena kontroversi tentang cara bebek digemukkan, jadi jika itu kekhawatiran Anda, cari tahu sendiri tentang standar dan praktik peternakan yang menghasilkan foie gras di wilayah di mana Anda mungkin memakannya dan memutuskan sesuai dengan hati nurani Anda.
Orang Prancis juga suka gesier de canard - ampela bebek. Bahkan di bar, Anda mungkin dapat memesan salad lezat dengan confit de gesiers de canard. konfi — bila tidak diterapkan pada teknik terpisah dari irisan buah atau seluruh buah dalam sirup gula panas — mengacu pada hal-hal yang merebus (daging atau kadang-kadang sayuran) dalam lemak bebek, atau kadang-kadang lemak angsa. Ini adalah teknik memasak favorit di Prancis, dan ketika Anda mencoba sesuatu yang rahasia, Anda akan mengerti mengapa.
Telur bebek sangat dihargai di Cina. Rasa mereka lebih kuat dari telur ayam, dan mereka memiliki dua kali jumlah lemak, setengah lagi jumlah protein dan lebih dari 1/3 lebih banyak natrium daripada telur ayam, meskipun rata-rata mereka juga sekitar 40% lebih besar.
Turki
Turki adalah pusat klasik dari makanan Thanksgiving di Amerika Serikat dan Kanada, dan biasanya disajikan untuk Natal di bagian lain dunia berbahasa Inggris. Ini juga daging paling ramping yang tersedia di banyak negara dan biasanya digunakan dalam sandwich deli. Rasanya ringan, dan daging putihnya bisa kering.
Angsa
Angsa dimakan di tempat yang beragam seperti Austria dan Hongkong. Angsa lebih gemuk daripada ayam tetapi lebih sedikit lemak dari bebek, dan rasa dagingnya ada di antara keduanya, namun unik. Angsa adalah burung yang sangat besar, jadi satu kaki angsa bisa memberi makan lebih dari satu orang.
ayam mutiara
Disebut juga ayam guinea, burung mirip ayam ini disebut galina di Spanyol. Ini adalah burung yang tangguh, dan Dominikan suka membuat sup berbahan dasar saus tomat yang enak darinya (galina guisada). Hidangan unggas Guinea juga ditemukan di berbagai negara Eropa.
Burung puyuh
Puyuh adalah burung mirip ayam lainnya. Ini lebih kecil dari ayam dan memiliki banyak tulang kecil. Kalau tidak, rasanya seperti ayam. Anda mungkin menemukan semur puyuh atau puyuh panggang di menu restoran di Eropa, terutama yang mengkhususkan diri dalam permainan.
Telur puyuh kecil juga sangat dihargai, tidak hanya di Eropa tetapi juga dan mungkin di tingkat yang lebih tinggi di Cina. Rasanya mirip dengan telur ayam tetapi ada perbedaan yang mencolok.
Burung unta
Burung unta banyak berkeliaran, dan dagingnya sangat kurus. Burung besar yang tidak bisa terbang ini asli dari Afrika tetapi sekarang dibudidayakan di bagian lain dunia juga.
Merpati
Juga disebut squab, merpati dibiakkan dan dimakan terutama di Eropa. Mereka adalah burung yang jauh lebih kecil daripada ayam, jadi ada lebih sedikit daging di tulang mereka, tetapi jika Anda menyukai ayam, Anda mungkin akan menyukai merpati.
Amfibi dan reptil
Aligator dan buaya
Daging buaya adalah bagian dari Louisiana Masakan. Daging buaya juga kadang-kadang dapat ditemukan pada menu di Florida, Afrika Selatan dan Australia.
Katak
Katak dianggap sebagai makanan lezat di Prancis, Cina, Vietnam dan Thailand, di antara tempat-tempat lain. Beberapa orang mengatakan katak rasanya seperti ayam, tetapi sebenarnya tidak, dan hanya karena Anda suka ayam, jangan berasumsi Anda akan menyukai katak.
Ular
Ular dimakan di Cina dan berbagai bagian lain dari Timur dan Asia Tenggara.
Penyu
Sup kura-kura tradisional di berbagai tempat seperti as Inggris, negara bagian AS Louisiana dan banyak tempat di Timur Jauh.
Mamalia air
Daging ikan paus dan lumba-lumba dimakan di Jepang. Karena paus dan lumba-lumba adalah mamalia, daging mereka dilaporkan terasa seperti steak, tetapi dengan sedikit rasa amis sebagai akibat dari makanan mereka. Hanya beberapa negara lain (terutama Islandia dan Norway) makan daging cetacea, yang dilarang di banyak bagian dunia. Selain itu, anggota Bangsa Pertama Kanada dan suku asli Alaska yang secara tradisional hidup sebagian dari daging ikan paus memiliki pengecualian khusus dari larangan umum berburu ikan paus di Kanada dan AS Di tenggara. Michigan, muskrat terkadang dimakan oleh umat Katolik setempat pada hari Jumat.
Serangga dan arthopoda
Ya, ada tempat-tempat di dunia di mana serangga dan burung perkutut lainnya dimakan dengan sengaja. Jangkrik dimakan di Meksiko, telur semut dianggap sebagai makanan lezat di timur laut isaan wilayah Thailand dan sekitarnya Laos, laba-laba telah populer sejak masa kelangkaan makanan yang parah selama rezim Pol Pot di Kamboja, dan banyak jenis serangga dan artropoda darat seperti kalajengking dapat ditemukan di pasar luar ruangan di kota-kota seperti Beijing dan Bangkok. Alkitab Ibrani mengecualikan empat jenis belalang dari larangan yang dinyatakan lengkap (menurut kashrut) pada serangga, laba-laba dan sejenisnya, dan para rabi Talmud mengidentifikasi delapan varietas halal, tetapi hanya komunitas Yahudi Yaman yang mengklaim masih tahu serangga mana yang sebenarnya dirujuk oleh kata-kata Ibrani ambigu dalam Taurat - konsensus umum di antara orang Yahudi yang taat halal lainnya adalah bahwa lebih baik menjauhkan diri dari semua belalang agar tidak secara tidak sengaja memakan yang tidak halal. Selama masa infestasi belalang, banyak Israel restoran menyajikan belalang.
Tetap sehat
Daging merupakan bahan makanan yang berisiko tinggi terhadap parasit dan bakteri. Daging mentah selalu dicurigai, karena panas dari memasak menyelesaikan sebagian besar masalah. Langka atau daging yang dimasak sebentar membutuhkan kehati-hatian juga.
Unggas dan daging giling khususnya membutuhkan kehati-hatian. Untuk memastikan keselamatan Anda, selalu pastikan unggas dan daging giling dimasak dengan matang. Jika Anda memiliki termometer daging, suhu internal harus terbaca di atas 75 ° C atau 165 ° F saat dimasak sepenuhnya.