Sementara Italia Masakan dikenal di seluruh dunia untuk hidangan seperti pizza dan pasta, masakan domestik Italia itu sendiri sangat berbeda dari santapan Italia yang diinternasionalkan. Ada juga variasi regional yang bahkan satu setengah abad dari Italia yang bersatu dan peningkatan migrasi internal belum sepenuhnya merata.
Memahami
Beberapa tradisi kuliner Italia kembali ke Rum, menjadi sangat berkembang di Italia Abad Pertengahan dan Renaisans, dan mulai mempengaruhi Masakan Prancis. Namun, beberapa bahan yang secara stereotip terkait dengan makanan Italia, khususnya tomat, berasal dari Amerika dan tidak mencapai Italia sampai Christopher Columbus dari Italia mengarungi samudra biru.
Italia tidak bersatu sampai abad ke-19, dan kebanggaan regional kuat. Bahan dan metode memasak bervariasi antar daerah. Dalam arti sebenarnya, dapat dikatakan bahwa di Italia, tidak ada yang namanya "masakan Italia", melainkan, beberapa gaya masakan lokal yang berbeda dari satu daerah ke daerah lain, dan kadang-kadang bahkan dari satu desa ke desa berikutnya. . Secara umum, masakan Italia utara memiliki kesamaan dengan Masakan Eropa Tengah (Lihat Masakan Bavaria), di mana lemak hewani seperti mentega dan lemak babi mendominasi. Italia Selatan memiliki lebih banyak masakan khas Mediterania, berdasarkan minyak zaitun, tomat, bawang putih, dan buah-buahan sub-tropis.
Masakan Italia telah menyebar ke tempat-tempat seperti Amerika Serikat, Kanada, Argentina, Australia, dan juga ke negara-negara Eropa lainnya termasuk Jerman dan Britania Raya melalui emigrasi Italia. Hal ini sebagian besar Napolitan pizza dan berbagai hidangan pasta Italia Selatan yang telah dipopulerkan di seluruh dunia, sebagian karena fakta bahwa Italia Selatan lebih miskin dan karenanya menghasilkan lebih banyak emigrasi daripada Italia Utara selama abad ke-19 dan ke-20. Ironisnya, masakan Italia Selatan kadang-kadang mengambil "jalan memutar" untuk sampai ke Italia Utara karena wisatawan Jerman yang terbiasa dengan makanan Italia Selatan yang dibuat oleh pekerja migran di rumah pergi berlibur di bagian utara semenanjung secara massal pada 1950-an dan menuntut apa yang mereka inginkan. dianggap khas "makanan Italia".
Secara umum, Anda dapat mengharapkan setiap tempat yang Anda kunjungi di Italia memiliki spesialisasi lokalnya sendiri. Jika Anda ingin mencarinya, carilah restoran yang menyajikan cucina tipica dan menggurui toko roti lokal juga.
Bahan
- makanan laut (frutti di mare): Sementara Laut Mediterania ditangkap secara berlebihan, ikan (pesce) dan makanan laut disajikan dalam hidangan tradisional (cucina tipica) dari komunitas pesisir Italia.
- Daging (carne): Italia sangat terkenal dengan daging yang diawetkan, termasuk prosciutto, mortadella dan salam, dan daging sapi kering yang disebut bresaola. Steak terkenal hangus di Tuscany (bistecca alla fiorentina), Babi (surat) — terutama dalam bentuk babi hutan (cinghiale) — dianggap sebagai kelezatan, dan banyak jenis unggas disiapkan dengan berbagai cara.
- Keju: (formaggio) Italia memiliki berbagai keju keras dan lunak. Kata umum untuk keju adalah formaggio. pecorino (banyak varietas) adalah keju domba. Banyak keju Italia dibuat dari susu sapi, dan keju mozzarella terbuat dari susu kerbau Eropa (mozarella di bufala). Lembut sabar sering digunakan dalam kue-kue, dan ricotta digunakan dalam makanan gurih dan manis.
- Buah dan sayur-sayuran: (frutti, verdure) Di selatan, buah jeruk ada di mana-mana. Sedangkan tomat (pomodori) tidak dikenal di Eropa sebelum Zaman Penemuan, mereka sangat umum dalam masakan Italia saat ini, terutama di Selatan. Bawang putih (aglio) dan bawang (cipolle) juga merupakan basis penting dari banyak makanan Italia. Sayuran berdaun hijau biasanya digunakan dalam campuran salad (insalata mista) dan dalam sup seperti zuppa di verdure (secara harfiah, "sup hijau") dan ribollita di Toskana. Buah-buahan dan sayuran Italia, serta yang diimpor ke Italia, memiliki kualitas yang sangat baik. Makanan penutup di ristoranti dan trattori di Italia serta di rumah Italia cukup sering buah segar, dengan atau tanpa grappa atau minuman keras.
- Semacam spageti adalah hidangan pokok masakan Italia, kecuali di wilayah paling utara. Ada ratusan bentuk pasta yang berbeda, dan tergantung di mana Anda berada di Italia, beberapa mungkin memiliki nama yang berbeda. Menariknya, Spaghetti bolognese jarang disajikan di Italia — saus ini dikenal sebagai rag dan kebanyakan menyertai bentuk pasta lainnya.
- Roti (panel): Selain ada di mana-mana sebagai pengiring makanan, roti adalah bahan khas dalam zuppa. Zuppa biasanya diterjemahkan sebagai "sup", dan memang di Tuscany, ada sup roti dan sayuran yang sangat populer disebut ribollita. Namun, bahasa inggris zuppa ("Sup Inggris") adalah makanan penutup berdasarkan jari wanita (potongan kue bolu) yang direndam dalam minuman keras. Ini pasti lembab dengan custard dan minuman keras tetapi bukan sup dalam arti bahasa Inggris. Namun, elemen bready dalam makanan penutup direndam dengan cairan, seperti roti yang direndam dengan cairan saat dimasukkan ke dalam sup.
- Nasi (riso) lebih umum daripada pasta di wilayah paling utara Italia, dan sering digunakan di risotto.
roti
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Di Toskana, roti (panel) secara tradisional dibuat tanpa garam. Di setiap wilayah lain, Anda dapat mengharapkan garam dalam roti Anda, meskipun tidak lebih dari di negara lain.
Selain roti Italia yang dibeli banyak orang Italia dua kali sehari, cornetti (croissant) populer untuk sarapan dan dijual baik di toko roti (panik) dan batang (batang). Cornetti banyak tersedia polos (vuoti), berisi krim (con crema) dan diisi dengan selai aprikot (con marmellata di albicocche).
Dua item yang terkait erat dengan roti adalah focaccia dan Pizza. Focaccia, yang pada dasarnya adalah bentuk roti berminyak dengan bahan-bahan lain dalam adonan, adalah spesialisasi toko roti. Ini mungkin atau mungkin tidak lebih tipis dari roti biasa, tetapi bahkan pada yang tertipis, itu tidak mungkin hampir setipis pizza Italia. Ini tersedia dalam rasa gurih dan manis. Kemungkinannya lebih besar daripada yang bisa disebutkan di sini, tetapi yang umum termasuk bawang, rosemary (rosmarino), kentang (patate), Salami (salam), artichoke (carciofi), tomat (pomodori), dan di akhir musim panen anggur, anggur (uva).
Tidak seperti focaccia, pizza biasanya tidak tersedia di toko roti. Membuatnya membutuhkan oven pizza, dan pizza (pizza, dalam bahasa Italia) disajikan di restoran pizza. Setidaknya ada dua jenis pizza yang terkenal di Italia: pizza Neapolitan, (pizza napoletana) dan pizza Romawi (pizza romana). Pizza Italia didasarkan pada kerak roti yang sangat baik. Di Naples dan Campania, umumnya pizza sangat tipis, dan variasi yang paling umum adalah Pizza Margherita, yang atasnya dengan tomat, mozzarella segar di bufala dan basil segar (basilika), membentuk tiga warna (merah, putih dan hijau) dari bendera Italia. Item yang paling umum untuk ditambahkan ke ketiga bahan ini adalah prosciutto. Pizza Neapolitan cakep dan harus dimakan di atas piring dengan pisau dan garpu; bahkan tidak berpikir untuk memesannya untuk pergi dan mencoba memakannya di luar, karena semua bahan akan jatuh dari sisi mana pun yang Anda ambil, dan Anda akan membuat berantakan. Di Roma, pizza tersedia dengan beberapa topping dan masih tipis keraknya, tetapi tidak setipis pizza Neapolitan. Khususnya, tidak semua topping pizza mengandung tomat atau saus tomat; Pizza Bianca mungkin atau mungkin tidak termasuk keju dan dapat memiliki berbagai bahan lain, tetapi tidak tomat; pizza quattro formaggi memiliki empat keju dan mungkin atau mungkin tidak termasuk tomat. Seluruh pai pizza Neapolitan atau Romawi biasanya dimakan oleh satu orang sebagai makanan. Bir adalah iringan umum, lebih umum daripada anggur. Sementara pizza mungkin adalah makanan Italia yang paling terkenal, butuh waktu hingga 1950-an untuk menyebar luas di bagian utara negara itu. Legenda mengatakan bahwa pekerja migran Italia dari Selatan telah memperkenalkan orang Jerman pada rasa pizza dan ketika mereka melintasi Pegunungan Alpen dengan VW Käfer mereka, mereka menuntut "makanan Italia", yang dengan cepat disediakan oleh para pebisnis pintar dalam bentuk pizza, hidangan sebelumnya sulit ditemukan di sekitar Venesia atau Milan.
Italia juga memiliki standar yang tinggi sandwich, dipanggil panini (tunggal: panino — jangan pernah meminta "un panini" atau "paninis" di Italia). Anda bisa mendapatkannya di bar, tetapi kualitas tertinggi biasanya ada di paninoteche (tunggal: paninoteca) — toko sandwich khusus. Mereka umumnya dibuat dengan roti yang enak dan bahan-bahan sayuran, daging, dan keju yang sangat baik.
Ada juga makanan yang dipanggang yang sering dimakan untuk pencuci mulut, seperti biscotti di Prato, yang di Tuscany biasanya dicelupkan ke dalam kekuatan Vin santo (yang disebut anggur pencuci mulut "suci"). Biscotti di Prato tersedia dalam kotak di pasar (Mercaticat) dan supermarket (supermercati) serta baru dipanggang di panifici dan di toko kue (toko kue, atau toko roti yang mengkhususkan diri pada kue kering).
kue kering
Selain makanan gurih, ada makanan Italia yang enak kue kering, terutama di Napoli dan titik-titik lain di selatan tetapi juga di tempat-tempat seperti Siena, yang selain suguhan pan-Tuscan, juga memiliki beberapa spesialisasi lokal, terutama Panforte, sejenis kue yang sangat padat. Kue-kue segar paling baik dibeli di toko kue (tunggal: pasticceria), yang merupakan toko roti. Pengecualiannya sebenarnya adalah permen padat seperti panforte dan torrone (nougat), yang tidak cepat basi dan sering dijual oleh toko yang mengkhususkan diri pada barang serupa, dan juga di supermarket.
Gelati dan sorbetti
Tentu saja, Italia terkenal dengan gelato dan sorbetto. Gelataria biasanya memberikan pilihan keduanya. Banyak rasa yang umum tersedia. Selain itu, jika Anda merasa lebih memanjakan, Anda dapat memesan salad buah (makedonia di frutta) dengan gelato.
Untuk memesan gelato, Anda perlu membuat tiga keputusan: apakah akan minum secangkir (coppetta) atau kerucut (cono), ukuran porsi apa, dan rasa apa. Di toko besar, Anda mungkin diharapkan untuk membayar kasir terlebih dahulu, mendapatkan tanda terima pembayaran yang menunjukkan ukuran yang Anda pesan, dan kemudian membawa tanda terima itu ke orang di belakang konter, yang akan menyendok pilihan rasa Anda. Pada hari yang panas, ingatlah bahwa gelato meleleh dengan cepat, jadi cangkir bisa menjadi pilihan yang tidak terlalu berantakan.
Di sebagian besar gelaterie, bahkan jika Anda memesan ukuran terkecil, Anda bisa mendapatkan dua rasa, dan Anda mungkin mendapatkan tiga dengan ukuran yang lebih besar. Jika toko tidak sibuk, Anda dapat bertanya kepada staf apa yang mereka rekomendasikan sebagai kombinasi yang baik, dan mungkin untuk mencicipi satu atau dua sebelum Anda mengambil keputusan. Rasa biasanya diatur dengan rasa buah di satu sisi kotak dan pilihan krim berbasis susu, seperti cokelat dan kacang, di sisi lain, karena orang Italia biasanya tidak mencampur keduanya. Beberapa rasa yang paling umum adalah cokelat (cioccolato), kemiri (nocciola), keping coklat atau pusaran (stracciatella), pistachio (pistachio), stroberi (fragola), lemon (limon), dan kopi (kopi). Jika Anda mencari rasa yang tidak biasa yang kemungkinan tidak akan Anda temukan di rumah, cobalah sette veli gelato, yang menggabungkan beberapa jenis gelato cokelat, atau ricotta stregata, yang terbuat dari keju ricotta.
Minuman
- Anggur: Italia terkenal dengan anggurnya (vino). Anggur digunakan cukup sering dalam memasak serta minum dengan makanan.
- Prosecco adalah anggur putih bersoda dengan rasa kering dan agak manis. Alternatif yang lebih murah untuk sampanye Prancis.
- Kuat minuman beralkohol dari Italia termasuk Amaretto (minuman keras almond), grappa (minuman keras yang disuling dari sisa anggur) dan LIMONCELLO (minuman keras lemon manis meskipun kuat).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- kopi: Italia adalah rumah bagi espresso dan berbagai jenis kopi. Di Italia, cappucino disajikan hanya saat sarapan. Waktu lain dalam sehari, espreso dan caffe latte populer. (Jangan pernah menyebut caffè latte "latte" di Italia, seperti latte berarti "susu".) Espresso Italia umumnya tidak panas, jadi semuanya bisa ditelan sekaligus. Anda tidak akan melihat penduduk setempat berjalan di sekitar kota dengan secangkir kopi di tangan dan sesekali menyesap sedikit. Pergi saja ke kedai kopi atau bar, ambil espresso, minum, dan kembali lagi. Seluruh proses dapat memakan waktu kurang dari dua menit.
- Bir: Bir (birra) juga populer di Italia. Peroni dan Moretti adalah bir Italia yang paling umum, tetapi ada juga banyak pabrik kecil. Tidak mengherankan, ada lebih banyak pembuatan bir di bagian utara negara itu, yang secara iklim dan budaya bisa dibilang lebih mirip dengan Austria daripada Sisilia.
- teh: Italia bukanlah negara peminum teh yang besar, tetapi teh (untuk) namun umumnya tersedia di bar atau tempat lain di mana Anda mungkin menikmati sarapan, seperti pensione (tempat tidur dan sarapan).
- Coklat panas: Coklat panas (cioccolata calda) di Italia gelap dan kualitas umumnya sangat baik, dan juga umumnya tersedia dengan sarapan.
Kursus tradisional
Dalam trattorie dan ristoranti Italia, Anda mungkin akan diberikan pilihan a Tidak bisa (menu prix fixe). Makanan tradisional Italia, untuk makan siang dan makan malam, memiliki hidangan berikut:
Antipasti (makanan pembuka): Ini sering berupa daging yang diawetkan, tetapi juga bisa berupa piring sayuran kecil atau barang-barang seperti arancini (bola nasi). crostini (irisan kecil roti dengan topping) juga cukup umum. Ini adalah kursus opsional dan mungkin atau mungkin tidak pada pria Andaù.
Primo piatto, kadang-kadang terdaftar sebagai pasta o minestr (pasta atau sup): Umumnya, sup atau piring pasta secara tradisional berukuran sebanding, jauh lebih kecil dari hidangan utama, sehingga memberi Anda ruang untuk hidangan kedua.
Piatto kedua: Ini adalah hidangan daging merah atau unggas yang paling umum, meskipun ikan dan makanan laut juga umum dan vegetarian secondi memang ada (misalnya, melanzana alla parmigiana — parmigiana terong — terkadang disajikan dalam porsi besar sebagai secondo, meskipun bisa juga dengan contorno). Yang kedua adalah hidangan utama.
contorno: Contorni adalah lauk nabati, terkadang disajikan setelah secondo dan terkadang di sampingnya. Ini adalah poin dalam makanan tradisional ketika Anda insalata mista (salad campuran, biasanya termasuk selada, tomat, dan bawang) akan disajikan, atau Anda bisa mendapatkan kentang panggang atau salah satu dari berbagai jenis hidangan sayuran matang atau mentah yang berbeda.
Dolci (makanan penutup, atau secara harfiah, "permen"): Ini bisa berupa buah segar di musimnya, kue kering, gelato dan/atau sorbetto, dan/atau anggur penutup atau pencernaan (minuman keras setelah makan malam) seperti LIMONCELLO atau grappa.
Sebagai bagian dari pria Anda, Anda mungkin diberi pilihan sebotol air mineral atau satu kuartino anggur, atau Anda mungkin harus membayarnya secara terpisah. Panel dan coperto (roti dan biaya tambahan) adalah item baris yang khas dan sah dalam tagihan Anda. Ini adalah biaya yang kecil, dan mengharapkannya dihapus dari tagihan karena Anda tidak makan roti bukanlah ide yang baik.
Tentu saja, tidak wajib untuk makan dua kali sehari. Anda bisa mendapatkan panino sebagai gantinya, misalnya. Tetapi bagian dari kesenangan kunjungan ke Italia adalah menikmati makanan lengkap.
Diet khusus
Di luar kota-kota besar, vegetarian dan vegan mungkin kesulitan. Italia adalah tempat yang bagus untuk sayuran, dan gereja Katolik telah mempromosikan makanan tanpa daging pada hari Jumat selama berabad-abad, tetapi gagasan diet bebas hewani yang ketat dan sukarela masih mengejutkan beberapa orang. Di sisi lain, mereka mengerti tentang masalah pencernaan, jadi jika Anda mengatakan bahwa Anda tidak dapat mencerna jenis daging apa pun, kemungkinan besar Anda akan lebih mengerti. Vegan mungkin mencari pizza marinara atau sayuran yang dipanggang dalam minyak zaitun, biasanya dicantumkan sebagai lauk (contorno). Mentega relatif jarang kecuali di Italia Utara.
Jika Anda menderita penyakit celiac, Anda mungkin beruntung dengan polenta, risotto, dan gnocchi kentang. Ini mungkin memiliki sedikit tepung terigu yang ditambahkan, jadi pastikan untuk bertanya, tetapi ini adalah hidangan tradisional bebas gluten.
Ada restoran halal di kota-kota terbesar, termasuk Venesia, Milan, Florence dan Roma, tetapi di luar wilayah kosmopolitan tersebut, Anda mungkin harus lebih kreatif. Sebagian besar makanan tidak ditandai dengan simbol merek dagang untuk menunjukkan apakah makanan tersebut telah disertifikasi sebagai halal. Sisi positifnya, Anda mungkin jatuh cinta dengan beberapa makanan tradisional Yahudi-Italia, seperti concia (zucchini diasinkan), carciofi alla giudia (artichoke goreng), atau aliciotte con linvidia (ikan teri dan endive). Di utara, cari bisse kue, suguhan Paskah tradisional yang sekarang tersedia di banyak toko roti non-Yahudi.