Itu Yunani Masakan adalah salah satu dari banyak masakan Mediterania yang enak. Yunani menyambut sekitar 30 juta pengunjung setiap tahun, dan karena itu banyak pengunjung pantai dan turis budaya juga akan mengenal kelezatan masakan Yunani.
Memahami
Salad dan sayuran memainkan peran yang lebih besar daripada masakan Mediterania lainnya. Zaitun, tomat, mentimun, terong, dan zucchini yang ditanam secara lokal dapat ditemukan di banyak hidangan. Di bagian utara negara itu ditanami padi, dan banyak tumbuh-tumbuhan liar dan sayuran yang tumbuh di pegunungan digunakan dalam masakan lokal.
Pegunungan menutupi 80% wilayah negara, dan penggembalaan adalah hal biasa, yang membuat daging domba dan keju (feta) menjadi bagian penting dari masakan lokal. Garis pantai yang panjang dan banyaknya pulau pada gilirannya membuat ikan dan makanan laut lainnya menjadi bagian penting dari hidangan lokal.
Masakan daerah sering menunjukkan pengaruh dari negara tetangga; di utara ada pengaruh dari berbagai masakan Balkan, hidangan Ottoman dan bahan makanan telah dibawa dari timur, dan rempah-rempah dan hidangan Arab seperti pita, daging giling, jinten dan kayu manis di seberang laut dari selatan.
Gereja Ortodoks dan periode puasa juga memengaruhi masakan. Fakta bahwa makanan laut dan manisan diperbolehkan untuk dimakan selama puasa telah menciptakan hidangan seperti taramosalata (ταραμοσαλάτα, salad telur ikan) dan halva.
Bahan dan persiapan
Bahan umum dalam masakan Yunani adalah salad dan sayuran, keju kambing dan daging, ikan, makanan laut, dan zaitun. Mereka biasanya dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah seperti oregano, mint, thyme, salvia, kayu manis dan paprika.
Hidangan utama biasanya dipanggang atau dipanggang. Semua makanan datang dengan roti, biasanya roti putih.
Waktu makan
Seperti di sekitar Mediterania pada umumnya, sarapan biasanya hanya terdiri dari secangkir kopi dan kue.
Makan siang juga agak ringan dan sering terdiri dari sandwich, salad, atau makanan cepat saji seperti gyros atau souvlaki. Gyros terdiri dari lapisan daging yang dibumbui dengan minyak zaitun dan rempah-rempah, dipanggang di atas tusuk sate yang berputar dan lapisan luarnya dipotong dan disajikan. Souvlaki adalah bentuk lain dari daging di tusuk sate, disajikan dalam roti pita dengan bawang bombay, sayuran, saus tzaziki, dan terkadang kentang goreng (patate).
Makan malam adalah makanan utama, dan pada bulan-bulan musim panas biasanya dimakan hingga pukul 21:00 atau 22:00. Restoran non-turis biasanya buka untuk makan malam pada pukul 19:30 atau lebih, dan orang-orang yang makan malam sebelum itu dengan mudah dikenali sebagai turis...
Restoran
Praktek yang umum di Eropa Tengah dan banyak tempat lain di mana setiap tamu mendapatkan hidangan utama mereka sendiri dan sisi di piring mereka sendiri agak jarang di Yunani, setidaknya di tempat-tempat tradisional.
Saat pergi ke restoran, pelayan akan mengarahkan Anda ke meja (atau Anda dapat menanyakan apakah meja yang ingin Anda duduki kosong, penduduk setempat akan menghindari meja di bawah sinar matahari ...). Saat duduk, pelayan membawa toples besar berisi air dingin dan sekeranjang roti, kemudian pelayan akan mengambil pesanan minuman Anda dan memberikan menu kepada Anda. Menunya biasanya dwibahasa, di destinasi wisata sering ada gambar masakannya juga. Di tujuan seperti itu, Anda juga dapat mengharapkan jalan-jalan restoran dengan calo berdiri di luar setiap pendirian yang mencoba memasukkan Anda.
Di sebuah restoran Yunani, biasanya orang yang mengundang untuk makan memesan semua hidangan, dan jumlahnya banyak. Pertama satu set starter ditempatkan di tengah meja, dan setiap orang dapat mengambil sebanyak yang mereka suka di piring mereka sendiri. Jika hidangan utama adalah barbekyu, ini juga akan ditempatkan di tengah meja agar semua orang dapat menyajikannya sendiri. Hal yang sama berlaku untuk salad, sayuran, patate (kentang goreng dengan sentuhan Yunani) dan sebagainya. Anggur sering diencerkan dengan air, sehingga para tamu dapat meminumnya lebih banyak tanpa mabuk. Meninggalkan restoran dalam keadaan mabuk adalah hal lain yang akan menandai Anda sebagai turis. Makanan selesai dengan secangkir kopi, dan Anda akan sering mendapatkan makanan penutup gratis dengannya. Seperti di sebagian besar dunia, makan malam besar bersama keluarga dan teman yang berlangsung berjam-jam hingga larut malam merupakan bagian penting dari budaya lokal.
Jenis tempat makan dan minum di Yunani antara lain:
- Bar (μπαρ) adalah tempat untuk minum kopi, teh dan minuman beralkohol; untuk makan di sana akan dikemas keripik, kerupuk dan makanan ringan hangat kecil.
- Sebuah kedai (ταβέρνα) adalah restoran biasa. Kedai ikan (ψαροταβέρνα, psarotaverna) mudah dikenali karena huruf "ψ" di awal mengingatkan pada trisula Posiedon, dewa laut dalam mitologi Yunani.
- Sebuah estiator (εστιατόριο) adalah restoran kelas atas.
- Akhirnya, kafeneion (Καφενεῖον) menunjukkan kedai kopi di mana sebagian besar pria yang lebih tua duduk di tafli (τάβλι) bermain backgammon dan mendiskusikan segala sesuatu yang harus didiskusikan hingga larut malam. Dulu wanita tidak diterima di tempat ini, sekarang ini agak berubah dan jika Anda pergi dengan seorang pria atau jelas seorang turis biasanya tidak akan ada masalah.
Hidangan khas
Pemula (Orektiká)
Makanan pembuka biasanya disajikan dingin, dan terkadang dengan roti. Ini adalah beberapa makanan pembuka yang umum di restoran Yunani:
- Tsatsik (τζατζίκι), saus yoghurt dengan mentimun, bawang putih, dan minyak zaitun
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), salad telur ikan
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) atau Chtipiti (χτυπητή), olesan keju feta
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), salad terong yang terbuat dari terong bakar, tumbuk dan dibumbui
- Skordalia (σκορδαλιά), olesan bawang putih
- favorit (φάβα), olesan pedas dengan kacang polong, caper, bawang bombay, dan minyak zaitun
- Dako atau ntakos (ντάκος), tomat cincang, minyak zaitun, dan feta di atas roti kering
- salad Yunani atau salad petani (Yunani: salat horiatiki, χωριάτικη σαλάτα), dibuat dengan tomat, mentimun, paprika merah, zaitun, dan keju feta.
- Horta (χόρτα), salad sayuran liar musiman, dibumbui dengan jus lemon, dimakan dingin.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), daun anggur diisi dengan nasi, rempah-rempah dan bawang
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), salad gurita
Hal lain yang umum pada menu adalah meze, gigitan kecil yang sering dimakan dengan suntikan ouzo:
- Supia tiganiti / psiti sotong goreng atau bakar
- Kalamaria tiganita/psiti cumi goreng atau bakar
- Chtapodi scharas, lengan gurita bakar dengan zaitun dan/atau cuka
- Gavros, ikan teri goreng yang disajikan dengan saus zaitun dan mustard, atau hanya segar dari barbekyu
- atherine tiganit, bau pasir goreng
- Sardeles scharas, sprat Eropa panggang
- Saganaki (σαγανάκι), keju goreng
- Gigantes (γίγαντες), kacang putih besar yang dipanggang dalam saus tomat
- Sayuran yang digoreng dengan minyak zaitun juga sangat populer:Melizanes tiganitnit irisan terong, Kolokithakia tiganita, irisan zucchini, perpipaan tiganit peperoni manis atau pedas
Sup (sup) dan semur
Sup panas dimakan selama musim dingin, tetapi selama musim panas sup dingin disajikan.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) dan Supa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) adalah sup sayuran
- Trachanas (Τραχανάς), terbuat dari biji-bijian yang dicampur dengan yoghurt atau susu fermentasi
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) atau sup pontian terbuat dari menir atau nasi, dibuat dengan yoghurt dan mint
- Fasolada (φασολάδα), sup kacang Yunani, dianggap sebagai hidangan nasional
- palsu, rebusan lentil
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), sup buncis
- sup fava, Sup kacang
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), sup ikan, yang ada banyak varian berbeda sesuai dengan ikannya. Sebagian besar dibuat dengan avgolemono (αυγολέμονο), saus telur-lemon. Sup nelayan tradisional disebut kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) bakso daging sapi giling dan nasi di avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), sup ayam dengan nasi, minyak zaitun, bawang bombay dan avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), sup daging sapi dengan kentang, wortel, dan seledri
- Patsa (πατσάς), sup babat
- Magiritsa (μαγειρίτσα), sup jeroan domba, dimakan saat Paskah
Listrik (Kyria Piata)
- gemista (Γεμιστά), sayuran isi nasi, kebanyakan tomat, paprika merah, terong atau zucchini, kadang-kadang kentang
- Fasolakia (Φασολάκια), kacang hijau saus tomat tomato
- Bami (Μπάμιες), okra dalam saus tomat
- Briam (Μπριάμ), terong panggang, zucchini dan paprika pepper
- Imam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), terong mentega dengan bawang putih
- Giouvetsi (γιουβέτσι), rebusan dengan Kritharaki (mie Yunani) dan daging domba
- Moussaka (μουσακάς), casserole dengan irisan kentang goreng, daging giling, terong yang digoreng dengan minyak zaitun dan saus Béchamel
- Pastitsio (παστίτσιο), casserole makaroni dengan daging giling
- gyros (γύρος), daging babi (kadang-kadang ayam) dipanggang di atas rotisserie, yang bagian luarnya dipotong. Dalam varian makanan cepat saji, tersedia di kios atau restoran cepat saji (ψησταριά, psistariá), salad gyros disajikan dalam roti pita. Jika salad gyros ada di menu di restoran (tidak terlalu umum), itu akan disajikan di piring dengan kentang goreng dan salad.
- Souvlaki (σουβλάκι), tusuk sate dengan daging, umumnya domba atau babi, disajikan di makanan cepat saji dan tempat-tempat turis dengan barbekyu arang. Tusuk sate domba yang lebih kecil memiliki tradisi panjang dalam masakan pedesaan.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), versi souvlaki yang lebih besar dengan acar daging babi atau domba
- stifado (στιφάδο), kelinci, daging sapi muda atau domba rebus dengan bawang kecil dan kayu manis, terkadang juga dibuat dengan gurita
- Bifteki (Μπιφτέκια), bakso sapi
Hidangan utama biasanya disajikan dengan kentang goreng ala Yunani (patate, πατάτες), nasi atau kritharaki (mie Yunani) serta sayuran seperti kacang hijau, terong atau okra.
Ikan biasa dalam bentuk sup, casserroll, hidangan yang diasinkan, atau di barbeque. Dalam hal daging, daging domba dan kambing adalah hal biasa, seperti ayam (κοτόπουλο, kotopoulo) dan kelinci (κουνέλι, kouneli).
Makanan penutup (Epidorpio)
Secara tradisional buah-buahan musiman atau es krim dimakan di akhir makan. Selain itu, kue-kue yang sangat manis dari masakan Turki dan Timur Tengah yang dulunya dinikmati dengan kopi sore hari ini juga biasa disajikan sebagai makanan penutup setelah makan:
- Baklava (μπακλαβάς) kue lapis adonan filo dengan kacang di antaranya, disiram sirup atau madu
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), kue custard semolina dalam adonan filo
- Kadaifi (κανταΐφι), kue dari tapak mie
- Loukoumades (λουκουμάδες), kue yang dipanggang dengan minyak dalam sirup madu
- Moustalevria (μουσταλεβριά), puding anggur
- halva (χαλβά), terbuat dari kayu manis, madu, licorice dan wijen
- Yogurt dengan madu dan kenari yang dicampur di dalamnya juga merupakan pilihan populer untuk pencuci mulut
Kue-kue Paskah dan Natal
Ada beberapa kue daerah selama Paskah. Selama Paskah, melukis telur juga merupakan hobi yang populer tetapi tidak seperti beberapa bagian dunia lainnya, di Yunani telur bukanlah makanan yang penting selama Paskah.
Kue-kue untuk dinikmati selama hari Natal musimnya adalah melomakaroni (μελομακάρονο), kue-kue berbentuk telur yang dilumuri madu, serta kourampiedes (κουραμπιέδες), kue-kue almond yang dilapisi gula bubuk.
Minum
Di restoran di Yunani, berharap untuk mendapatkan kendi atau sebotol air dan gelas di atas meja saat Anda duduk.
Keren non-alkohol
- Reguler air (νερό, nero) hampir selalu disajikan selama musim panas, gratis. Air non-karbonasi jauh lebih populer daripada air soda (disebut "soda"), yang kebanyakan diminum setelah makan untuk membantu pencernaan.
- Portokalada: soda jeruk cukup populer, seperti juga bentuk minuman jeruk lainnya. Jus jeruk segar disebut himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta tersedia dengan atau tanpa asam karbonat.
- Orgeat, terbuat dari almond, gula, dan air mawar atau air bunga jeruk, adalah minuman manis non-alkohol, diminum di beberapa pulau. Ini dikenal sebagai soumada (σουμάδα) di Chios dan Nisyros dan orzata on Kefalonia.
Minuman beralkohol
- Tidak mengherankan anggur adalah bagian penting dari budaya kuliner lokal, dan tidak hanya disajikan dalam botol, tetapi juga di tavernas, juga dalam stoples tembaga atau kaca seperempat, setengah atau satu liter. Sebelumnya tong anggur ditempatkan di ruang makan taverna, dan pengunjung dapat memilih tong yang mereka inginkan dari anggur mereka. Beberapa anggur terkenal adalah retsina (Ρετσίνα), anggur putih kering dengan getah pinus beraroma, dan cair, anggur bersoda dari Rhodes yang bersulang untuk tahun baru.
- Bir (μπύρα, Bira) juga cukup umum, meskipun kebanyakan dalam bentuk botol. Untuk waktu yang lama, pasar didominasi oleh merek Fix domestik dengan akar Bavaria, saat ini diikuti oleh merek baru Mythos dan Alfa. Juga merek Belanda dan Jerman Amstel, Heineken, Löwenbräu dan Henninger dibuat secara lokal.
- ouzo (ούζο), dengan aroma adas manis diminum sebagai minuman beralkohol, dengan meze (terutama makanan laut) atau sambil menunggu makanan utama di tavernas. pulau lesbian sangat terkenal dengan ouzo-nya. Di Kreta dan di Yunani utara, ouzo biasanya dicampur dengan beberapa minuman beralkohol lainnya, dan di bekas tsikouda ( τσικουδιά) adalah minuman beralkohol yang paling umum. Sama seperti pembuatan grappa Italia, ada produk antara saat ouzo disuling – ini disebut souma dan masih disajikan di bar dan restoran pedesaan.
- Itu Patras daerah dulu terkenal dengan minuman keras, tetapi merek Italia sebagian besar mengambil alih pasar selama abad ke-20. Dua merek utama terkemuka yang tersisa adalah Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) dan tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) adalah brendi yang belum diolah, kadang-kadang dibumbui dengan adas manis, dan terutama disuling dalam Makedonia, Epirus dan Tesalia.
- Metaxa (Μεταξά) adalah brendi Yunani yang paling terkenal, dan dibuat dengan berbagai herbal.
Kopi, teh dan susu
- kopi Yunani (Ελληνικός ), "kafes", dibuat dengan kopi bubuk dan disajikan dengan atau tanpa gula. Saat memesan kopi, beri tahu apakah Anda ingin satu atau "ganda yunani", dan berapa banyak gula yang Anda inginkan: tanpa gula (sketos), sedikit (saya oligi) atau banyak ( varigliko). Pemanggang kopi terbuka untuk keinginan pelanggan dalam hal campuran kopi. Meskipun meminta kopi Turki Tourkiko di kafe Yunani sejak invasi 1974 ke Siprus Utara dianggap sebagai kecerobohan.
- Nescafe (Νεσκαφέ) juga sangat populer.
- Kafe frappe, secara lokal dikenal sebagai frapes (φραπές) adalah penemuan Yunani, dan cara minum kopi selama bulan-bulan musim panas – Nescafé, es batu, air dicampur dalam blender dan disajikan dengan atau tanpa susu.
- teh biasanya berarti teh gunung domestik. Di Kreta, teh herbal yang terbuat dari dittany Kreta tersebar luas.
- Segar susu dapat dijual hanya untuk beberapa hari setelah produksi (berdasarkan undang-undang dari hari-hari sebelum pengolahan makanan modern), terlepas dari bagaimana makanan tersebut diproses. Karena susu segar ini harganya relatif mahal.
- Susu kental tersedia di semua toko, sebagian besar varian dengan tambahan gula. Susu bubuk, di sisi lain, sulit ditemukan.
Membeli
Perusahaan katering mandiri akan menemukan toko kelontong yang sangat lengkap (παντοπωλείων, Pantopoleion) di hampir semua desa. Untuk buah-buahan dan sayur-sayuran, meskipun demikian, pasar dan kios penjualan di samping jalan adalah tempat yang lebih baik. Pemilihan tergantung pada musim. Tomat, mentimun, terong dan zucchini hampir selalu tersedia. Stroberi dan ceri akan muncul di pasar mulai Mei dan seterusnya, apel dan buah persik beberapa saat kemudian. Selama musim gugur Anda akan menemukan anggur meja, buah musim dingin adalah kiwi dan jeruk.
Ada berbagai kualitas dan ukuran paket yang berbeda minyak zaitun. Ketika digunakan sebagai saus salad, minyak ini biasanya dicampur dengan jus lemon, cuka Yunani (ξύδι, Xydi), garam dan merica, di meja makan. Cuka balsamic juga merupakan saus salad yang umum. Berbicara tentang salad, feta keju memainkan peran sentral dalam salad Yunani, dan dapat dibeli dalam kemasan atau berdasarkan beratnya. Jenis keju buatan Yunani yang diolah di luar Yunani (misalnya gouda Belanda) cenderung berkualitas rendah. Yoghurt tersebar luas, meskipun tidak semurah yang diharapkan.
Untuk membeli daging, pergilah ke toko daging, di mana Anda biasanya dapat membeli daging ayam, babi dan domba, dipotong-potong, digiling atau dibuat menjadi souvlaki dan bifteki, dan sosis.
Toko roti (αρτοποιείο) adalah tempat untuk mendapatkan roti putih segar dari oven di pagi hari, dan juga roti gurih yang diisi dengan bayam dan feta - ini adalah makanan ringan yang berguna untuk tamasya. "Toko roti gula" (ζαχαροπλαστικής) biasanya memiliki pilihan kue dan kue yang mengesankan, tetapi juga menjual es krim buatan lokal berdasarkan beratnya, jauh lebih murah daripada di kios es krim.
Pengalaman kuliner di Yunani seringkali bergantung pada musim; buah-buahan dan sayuran adalah yang terbaik pada waktu panen, dan daging dan ikan yang berbeda juga memiliki musimnya sendiri. Perayaan-perayaan, baik keagamaan maupun non-keagamaan, cenderung memiliki satu atau beberapa hidangan yang terkait dengannya.