Masakan Bavaria - Bavarian cuisine

Berikut adalah daftar beberapa makanan dan minuman tradisional di Bavaria. Meskipun Bavaria adalah wilayah yang agak kecil, ada variasi regional di Bavaria, dengan Swabia dan Franconia memiliki hidangan daerah mereka sendiri dan tidak memiliki tradisi beberapa hidangan lain yang sebagian besar adalah Bavaria. Istilah "Weißwurst-Äquator" (sosis-khatulistiwa putih) berasal dari lelucon untuk merujuk pada perbedaan kuliner dan budaya yang dialami seseorang saat melintasi Danube. Sebagian besar negara bagian Bavaria seperti yang ada saat ini dianeksasi selama Perang Napoleon, negara bagian Bavaria di perbatasannya sebelum abad ke-19 sering disebut sebagai "Alt-Baiern" atau Bavaria Lama.

Adapun ikon budaya Bavaria lainnya, banyak hidangan Bavaria dikenal di seluruh dunia sebagai "Jerman", meskipun jauh dari semuanya yang populer di seluruh Jerman.

Masakan dari pegunungan Alpen, termasuk yang dari Italia Utara — terutama Tirol Selatan — memiliki kesamaan dengan masakan Bavaria.

Roti dan salad

Makan Siang Bavaria.

• Kalter Braten dingin Schweinsbraten (babi panggang) dipotong menjadi irisan tipis biasanya disajikan dengan roti dan lobak

• Wurstsalat adalah sosis dingin yang diasinkan yang dipotong tipis-tipis dengan onion ring. Perhatikan bahwa itu sebenarnya bukan definisi 'salad' yang diterima, tanpa sayuran lain selain onion ring.

• Schweizer Wurstsalat sama seperti di atas tetapi dengan keju.

• Krautsalat mit Speck adalah irisan kubis putih yang diasinkan dengan bacon.

• Kartoffelsalat adalah salad yang terbuat dari kentang rebus yang diasinkan. Ini adalah hidangan umum di bagian selatan Jerman, tetapi orang Bavaria cenderung menambahkan lebih banyak cuka daripada yang lain. Ini adalah vegetarian.

• obazda (Bavaria Lama) atau Grupfter (Franconia) adalah krim keju dengan bawang dan bubuk paprika, disajikan dengan roti atau pretzel.

• Leberknödelsuppe adalah sup khas Bavaria dengan pangsit dari hati babi.

• Leberspätzlesuppe sama seperti di atas, dengan banyak potongan kecil sebagai pengganti pangsit.

• Stadtwurst mit Musik adalah jenis sosis babi spesial dengan bawang dan bumbunya

Hidangan utama dengan daging

• Weißwurst adalah sosis tradisional Bavaria yang terbuat dari daging sapi muda yang dicincang halus dan daging babi segar. Karena sangat mudah rusak, Weißwurst dibuat secara tradisional di pagi hari dan direbus sebagai camilan antara sarapan dan makan siang. Disajikan dengan mustard manis dan bretzel (dan satu liter bir jika Anda ingin sepenuhnya tradisional di pagi hari). Jangan makan kulit sosis yang tebal.

• Schweinsbraten, hidangan paling umum di Bavaria bagian atas, adalah daging babi yang disajikan dalam irisan dengan saus, disertai dengan Knödel.

Schäufele dengan Klos (pangsit kentang)

• Schäufele, hidangan umum di Franconia, adalah bahu babi yang disajikan dengan saus, disertai dengan pangsit kentang yang disebut Klose.

• Krustenbraten aku s Schweinsbraten. Orang-orang hanya ingin menekankan kerak besar yang biasanya Anda dapatkan dengan Schweinsbraten.

• Schweinshaxe adalah sendi babi panggang yang sering disajikan sebagai setengah atau seperempat Schweinehaxe.

• Rollbraten apakah perut babi digulung disajikan dengan Kartoffelsalat dan Brezel. Bisa sangat menggemukkan!

• Nurnberger Bratwurst mit Sauerkraut mungkin yang terkecil di antara semua sosis di Bavaria dan telah menjadi terkenal di seluruh Jerman. Sosis goreng yang disajikan dengan asinan kubis adalah spesialisasi dari Franconia. Yang Nuremberg adalah yang terkecil, Bratwurst Franconian lainnya (jamak Jerman: Bratwürste) lebih besar. Bratwurst Franconian asli (bersama dengan yang Thuringian) memiliki standar kualitas yang lebih tinggi daripada yang berasal dari wilayah Jerman lainnya. Hanya daging, bacon, air, dan rempah-rempah yang diperbolehkan, tetapi tidak boleh ada slab, jeroan ayam itik, dan bagian babi berkualitas rendah lainnya.

• Leberkäse terlihat seperti roti tetapi merupakan varian dari meatloaf. Diterjemahkan secara harfiah, itu akan menjadi "keju hati", tetapi tidak ada hati dan (dalam bentuknya yang murni) tidak ada keju di dalamnya. Ini memiliki tekstur yang mirip dengan Spam yang dimasak. Biasanya disajikan dengan roti atau Kartoffelsalat, dan tentu saja, mustard yang enak. Sebagai camilan cepat di dalam roti, itu disebut Leberkässemmel di Bavaria tua dan disajikan dengan mustard. Istilah Franconian akan menjadi Leberkäsweggla.

Hidangan utama dengan ikan

Musim ikan mas berlangsung dari bulan September sampai April.

• Karpfen gebacken, Ikan mas goreng, hidangan umum di Franconia dan Palatinate Atas, disajikan dengan salad atau/dan Kartoffelsalat (salad kentang). Harga tergantung berat. Waktu terbaik untuk makan ikan mas adalah "bulan dengan r" dari September hingga April. Sementara beberapa bagian Franconia memiliki lebih banyak ikan mas daripada manusia (dan memang ikan mas adalah ciri umum di banyak lambang di wilayah tersebut), permintaan sangat tinggi sehingga kadang-kadang mengimpor ikan mas dari Republik Ceko (juga negara dengan tradisi ikan mas) dan lebih jauh disajikan.

• Karpfenfilet, Filet ikan mas goreng, tulang ikan dipotong sangat halus sehingga hampir tidak terlihat. Disajikan dengan salad atau/dan Kartoffelsalat (salad kentang).

• Karpfen blau, ikan mas dimasak dalam cuka berbumbu dan kaldu bawang, disajikan dengan kentang rebus, lobak dan mentega cair.

Trout tersedia di seluruh Bavaria, di selatan sekitar danau juga ada Coregonus, char dan ikan putih lainnya.

• Forelle gebacken, Trout goreng, hidangan umum, disajikan dengan salad atau/dan Kartoffelsalat (salad kentang).

• Forelle Mullerin, ikan trout digulung dalam tepung dan digoreng, disajikan dengan salad atau/dan Kartoffelsalat (salad kentang), atau kentang rebus dan mentega.

• Forelle blau, ikan trout yang dimasak dengan cuka dan kaldu bawang bombay, disajikan dengan kentang rebus, lobak, dan mentega cair

• Geräucherte Forelle, ikan trout asap, diasap panas atau dingin, disajikan dengan lobak dan roti

• Meefischli adalah spesialisasi dari daerah dekat sungai Main di Franconia Bawah. Ikan kecil digulung dalam tepung dan digoreng, disajikan dengan saus tartar dan salad atau/dan Kartoffelsalat (salad kentang).

• Steckerlfisch adalah ikan asap, biasanya makarel atau tombak.

• Gwedelte - herring atau mackerel muda (terkadang trout atau ikan lainnya) dipanggang di atas api terbuka, yang memberikan aroma berasap. Populer di Franconia.

Ikan gurame goreng, harganya ada di bendera

Filet Ikan Mas goreng, tulang ikannya dipotong sangat halus sehingga hampir tidak terlihat

Forelle Mullerin

Vegetarian

Meskipun wilayah ini terkenal dengan hidangan daging, ada pilihan vegetarian yang dapat ditemukan di Bavaria:

• Ksspatzen terbuat dari tepung, telur, garam, air dan banyak keju Bavaria, dengan bawang goreng di atasnya. Makanan yang agak berat. - populer di Swabia dan Allgäu.

• Kratzat terbuat dari tepung terigu, telur, susu dan garam.

• Kaspatzen Spätzle terbuat dari telur, tepung, air, garam dengan asinan kubis, jika Anda ingin dengan bacon.

• Apfelkrapfen terbuat dari tepung, telur dan apel.

• Reiberdatschi (bavarian tua) atau Bagger(Franconian) kue pan kentang tradisional, biasanya dimakan dengan saus apel atau cowberry. Tentu juga bisa dimakan dengan salmon dan kren (lobak). bawang dll.

• Bergkäse (keju gunung) adalah keju Bavaria Selatan - berasal dari alm Tradisi dahulu kala ketika sapi menghabiskan musim panas lebih tinggi dari kebanyakan orang dan susu dibuat menjadi gurih keju di tempat.

Makanan ini dan banyak makanan lainnya benar-benar tradisional Bavaria Selatan karena sebelum tahun 1900 Allgäu di selatan Bavaria adalah daerah miskin, dan daging sangat mahal bagi para petani. Namun Allgäu telah - dan masih - wilayah susu, jadi keju tersedia.

Ada juga banyak restoran Asia dan restoran yang dapat melayani vegan dan vegetarian. Selain itu, vegetarian dapat mempertimbangkan banyak restoran Italia di wilayah tersebut.

Makanan penutup

Sepotong Prinzregententorte

• Apfelauflauf adalah bulu apel

• Dampfnudeln mit Vanillesauce

• Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott adalah roti cepat saji.

• Münchner Apfelstrudel adalah strudel apel.

• Prinzregententorte

• Kletzenbrot

Roti, roti gulung, dan lainnya

Toko roti Bavaria memiliki berbagai macam roti dan roti gulung. Roti Bavaria terbuat dari gandum hitam dan tepung terigu, Beberapa lebih pucat, yang lain lebih gelap. khususnya roti tradisional Franconian sering dibuat dari penghuni pertama, memiliki kulit yang renyah dan mungkin mengandung rempah-rempah.

• Brezn (Bavaria tua) atau Brezel (Franconian) adalah khas Bavaria dan sering menjadi bagian dari "Brotzeit". Berbeda dengan Amerika Utara, pretzel selalu memiliki interior yang lembut. Warna coklat berasal dari reaksi dengan Natrium Hidroksida. Yang Franconian memiliki kerak renyah, medium Bavaria dan lembut Swabia.

• Salzstange dan Kümmelstange adalah sejenis roti gulung, tetapi berbentuk panjang dan ditaburi garam dan jintan. Kümmelstangen memiliki lebih banyak jintan

• Lihat berasal dari Swabia tetapi sekarang terkenal di semua wilayah. Mirip dengan Salzstange, tetapi lebih besar dan terbuat dari tepung yang dieja

Kue-kue manis

Beberapa kue kering berbasis ragi yang terkenal:

• Krapfen berasal dari Wina yang umum di seluruh Bavaria. Ditaburi gula dan diisi dengan selai. Di Franconia "Hiffenmark" (selai pinggul mawar) lebih disukai, tetapi raspberry dan aprikot juga umum di Bavaria. Lelucon praktis yang agak umum adalah mengisinya dengan mustard alih-alih selai.

• Kuchle berlubang dan ditaburi gula. Di Franconia mereka adalah spesialisasi di "Kirchweih" (pameran paroki) dan setiap desa mencoba untuk mendapatkan yang terbaik.

• Knieküchle (Franconia) atau auszogen (Bavaria Lama) mirip dengan Küchle, tetapi datar dan tidak seperti "balon" seperti Küchle. Nama aneh "Knieküchle" berasal dari meregangkan pasta di atas lutut untuk membuatnya rata, yang diduga merupakan cara tradisional.

• Rohrnudeln ditaburi gula. Terkadang diisi dengan buah plum.

kue dan kue lainnya:

• Bamberger Hornchenrn sejenis croissant yang harus dibuat dengan mentega. Tidak diperbolehkan menggunakan jenis lemak atau lemak lainnya. Bamberger Hörnla juga dapat merujuk pada jenis kentang, tetapi biasanya terlihat dari konteks yang dimaksud.

• Zwetschgendatschi kue prem Bavaria tua tradisional

• Kirschplotz kue ceri tradisional Franconian

• Rubenkuchen kue tradisional Franconian dengan wortel

Bir

Peminum mengangkat 1 liter Massa mug, spesialisasi Oktoberfest dan festival lainnya

Hukum kemurnian bir Bavaria

"Hukum Kemurnian Bir Bavaria" atau kadang disebut "Hukum Kemurnian Jerman" dalam bahasa Jerman "Deutsches Reinheitsgebot" adalah peraturan tentang produksi bir di Jerman. Dalam teks asli dari 23 April 1516, satu-satunya bahan yang dapat digunakan dalam produksi bir adalah air, jelai dan hop. Pabrik bir Jerman mengklaim masih mematuhinya, meskipun ragi dan beberapa metode produksi yang digunakan saat ini (misalnya ekstrak hop, bukan hop, penyaringan dengan batu bara) tidak disebutkan dalam undang-undang itu. Ironisnya bir gandum - salah satu hal yang terkenal di Bavaria - secara tegas dilarang oleh peraturan tahun 1516 karena para penguasa ingin orang menggunakan gandum untuk membuat roti.

Kuantitas

Penyajian standar untuk bir adalah 0,5L, disebut eine Halbe atau seorang Hoibe (Bavaria), sebuah Seidla (Franconian).Tidak seperti di bagian lain Jerman, di mana Anda bisa mendapatkan 0,2l atau 0,33l bir, sebenarnya tidak ada "bir kecil" di Munich atau Bavaria bagian atas. Jika Anda memesan "bir kecil", Anda akan menunjukkan bahwa Anda tidak tahu minum bir Bavaria dan tetap mendapatkan 0,5L. Terkadang, Anda mungkin bisa mendapatkan einen Schnitt, yang merupakan gelas 0,5L normal yang diisi setengah dengan bir dan setengah dengan busa. Secara tradisional "Schnitt" hanya disajikan sebagai minuman terakhir di malam hari setelah Anda minum setidaknya satu bir biasa.

Jika Anda melihat sebuah restoran di Bavaria Atas yang menjual bir (kecuali pilsener) dalam jumlah hanya 0,3L, Anda harus tahu satu-satunya alasan mengapa mereka melakukan ini adalah karena mereka dapat meminta harga yang lebih tinggi (per liter) tanpa Anda sadari.

Kedai Bavaria biasanya menawarkan porsi 0,3 liter, tetapi mereka dianggap sebagai porsi wanita. Seorang pria yang memesan porsi kecil mungkin akan mendapatkan tawa dari bartender.

Jenis

Ada dua jenis utama bir Bavaria: neraka dan Weißbier.

neraka - yang secara harfiah berarti "pucat" - adalah bir Bavaria paling populer. Ini adalah jenis bir bir, mirip dengan pilsener, tetapi mengandung lebih sedikit hop dan rasanya lebih manis. "Reinheitsgebot" (hukum kemurnian) hanya mengizinkan air, jelai, dan hop yang digunakan untuk menyeduh bir ini, yang mirip dengan neraka adalah Dunkles (artinya "gelap") yang memiliki rasa lebih kuat karena diseduh dengan lebih banyak dark (panggang) malt.

Weißbier, secara harfiah berarti "bir putih", terbuat dari jelai dan gandum. Karena penggunaan gandum disebut weizenbier (berarti "bir gandum") di wilayah lain di Jerman, tetapi tidak menggunakan kata ini di Munich atau Bavaria Atas - penduduk setempat bersikeras menggunakan Weißbier. Rasanya lebih asam dari neraka. Karena ragi masih ada di dalam bir, jadi terlihat lebih keruh neraka tapi warnanya tidak lebih terang seperti namanya. Jika Anda memesan "eine Halbe Weißbier", Anda biasanya mendapatkannya dalam gelas khusus. Seringkali Anda akan mendapatkan botol dan gelas dan diharapkan untuk menuangkannya sendiri. Biasanya, Anda tidak memesan "eine Maß Weißbier".

Ada juga versi yang diseduh dengan lebih banyak dark malt dengan nama paradoks dunkles Weißbier yang berarti "bir putih gelap". Nama "Weißbier" tidak ada hubungannya dengan warna bir. Busanya selama fermentasi pucat sedangkan busa bir barley lebih gelap. Di Franconia dan semua wilayah lain di Jerman, Weißbier disebut Weizen (bier).

Jenis umum lainnya esp. di Franconia (Bavaria utara) adalah Dunkles, Märzen dan Kellerbier. Kellerbier dan Zwickl/Zoigl (dari Upper Palatinate) adalah jenis bir spesial dengan sedikit CO₂.

Biasanya, di sebuah restoran, Anda akan memesan dan mendapatkan "eine Halbe". Pada festival di Old Bavaria, Anda biasanya mendapatkan "eine Maß" yang berukuran 1 liter. Pada beberapa (seperti Oktoberfest), itu adalah satu-satunya kuantitas yang bisa Anda dapatkan. Tetapi di festival-festival di Franconia, "a Maß" atau "a Seidla" biasa digunakan. Di festival dan di taman bir, sangat umum untuk berbagi "eine Maß" dengan pasangan atau teman baik Anda.

Dicampur dengan minuman non-alkohol

• Radler (berarti "pengendara sepeda") adalah a neraka bir dicampur dengan soda lemon / limun. Dianggap tepat untuk 'bersepeda' di antara bar atau kebun bir sambil meminum bir versi ringan ini di hari yang panas. (Batas hukum untuk pengendara sepeda adalah 0,13% alkohol dalam aliran darah Anda, dibandingkan dengan 0,05% untuk mengendarai mobil, jika Anda bertanya-tanya)

• Russn (berarti "Rusia") adalah Weißbier dicampur dengan soda lemon/limun.

• Diesel atau ein dreckiges (berarti "yang kotor") adalah Weißbier dicampur dengan Coke. Istilah generik "Cola-Weizen" juga sering digunakan, terutama di Franconia dan di antara imigran baru dari bagian lain Jerman ("Zugraßte")

Anehnya, tidak ada yang menjual neraka dicampur dengan Coke.

Populer di kalangan anak muda adalah eine Goasnmaß (berarti "kambing Massa"). Ini adalah 0,5L Weißbier dicampur dengan coke 0,5L dan brendi ceri dalam jumlah yang tidak diketahui. Rasanya sangat manis, dan Anda dapat menelannya seperti air, tetapi setidaknya memiliki jumlah alkohol seperti halnya bir murni.

Merek

Selain beberapa pabrik besar, Bavaria memiliki ratusan pabrik kecil dan lokal, kebanyakan di Franconia Atas. Pabrik bir di Franconia daftar tempat pembuatan bir, gudang bir, museum tempat pembuatan bir. Mereka membuat beberapa jenis bir, mis. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock dan banyak lagi. Seringkali pabrik ini terhubung dengan penginapan (Brauerei-Gasthof dalam bahasa Jerman) dan terkadang merek tersebut hanya tersedia di sana dan di tong tetapi tidak dalam botol. Mulai beberapa tahun yang lalu, spesialisasi tradisional seperti "Kellerbier" tanpa tekanan di Franconia, "Zwickl" atau "Zoigl" tanpa tekanan di Palatinate Atas, dan bir yang diseduh dengan spelt, emmer atau rye kembali hadir.

Beberapa pabrik Munich adalah:

• Agustinus adalah tempat pembuatan bir tertua di Munich, didirikan pada 1328. Meskipun tidak ada iklan atau sponsor, sangat populer di kalangan anak muda. Mungkin ini karena fakta bahwa ini adalah salah satu bir Munich yang paling manis. Anda menemukan sebagian besar neraka, disebut "grüner August" atau "Agustus hijau" (Bavarian) oleh penduduk setempat karena ada stiker hijau di atasnya. Seringkali, Anda bisa mendapatkan Edelstoff juga, sedikit lebih pahit dari neraka. Ada juga Weißbier diseduh oleh Augustiner, tetapi hanya disajikan di beberapa restoran.
• Franziskaner itu Weißbier bagian Spaten. Populer dengan penduduk setempat, tua dan muda.
• Peretas-Pschorr
• Hofbräu Karena semua turis berpikir Hofbräu (dan yang terkenal Hofbräuhaus) adalah budaya bir Bavaria yang sebenarnya, tidak ada Hofbräu bir tersisa untuk penduduk setempat. Jika Anda minum Hofbräu bir, Anda seorang turis.
• Lowenbräu Seperti Spaten, bir ini tidak begitu populer di kalangan anak muda.
• Paulaner Bir populer (keduanya neraka dan Weißbier) terutama menyukai para tetua. Paulaner adalah salah satu dari sedikit pabrik yang membuat bir gandum hitam.
• Spaten Anda akan menemukan bir ini di banyak klub dan diskotik Munich. Namun demikian, para pemuda setempat tidak terlalu menyukainya.
• Ayinger bukan benar-benar bir Munich karena diseduh di distrik pedesaan Munich, tetapi disajikan di beberapa restoran di kota.

Beberapa pabrik besar lainnya:

• Herrn-Bräu Ingolstadt. Weißbier . yang terkenal
• Erdinger, Erding dekat Munich.Weißbier . yang terkenal
• Maisel Bayreuth. terkenal-Weißbier
• EKU Kulmbach. satu lagi besar dengan beberapa jenis
• Tucher Nurnberg dan Fürth. Sebagian besar bir mereka adalah "bir tempat pembuatan bir besar" yang khas, tetapi mereka memiliki merek yang sangat lezat: Gruner, Helles mode lama dibuat di Fürth.

Beberapa tempat pembuatan bir lokal atau yang lebih kecil:

• Andechser dari Andechs dekat Munich. Tempat yang sangat terkenal: Tempat Pembuatan Bir, Biara, dan tempat ziarah.
• Weihenstephan dari Weihenstephan dekat Munich. Mereka mengklaim sebagai tempat pembuatan bir tertua yang masih ada di dunia. Benar atau tidak, mereka membuat bir yang sangat enak
• Hofbräu Traunstein, Flotzinger Rosenheim dan Wieninger Teisendorf (Tanah Berchtesgadener). tempat pembuatan bir tua khas bavaria dengan banyak jenis bir yang enak?
• Dornbräu Ammerndorf (distrik Furth), Hofmann Pahres (distrik Neustadt/Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (distrik Forchheim) dan Ott Oberleinleiter (distrik Bamberg). tempat pembuatan bir khas franconian dengan bir yang sangat lezat. Dornbräu dan Hofmann terkenal dengan Dunkel mereka, Weißenohe Klostersud adalah jenis Märzen yang sangat lezat
• Stadter Sachsendorf (distrik Bayreuth) dan Adlerbräu Schlüsselfeld (distrik Bamberg). penginapan tempat pembuatan bir yang khas. Maaf, bir mereka yang sangat lezat hanya tersedia di sana.
• Apostelbräu Hauzenberg (Kabupaten Passau). Spesialisasi mereka adalah bir yang dieja?
• Schlenkerla Bamberg. Spesialisasi mereka adalah Rauchbier, bir rasa asam yang hanya diseduh di Bamberg
• Weltenburger dari Biara Weltenburg dekat Kehlheim. Biara tua, biergarten, bir enak, dan pemandangan indah?
• Unertel Haag (distrik Mühldorf) Beberapa orang mengatakan itu salah satu Weißbier . terbaik
• Georgenbräu Buttenheim (distrik Bamberg). Keistimewaan mereka adalah Kellerbier, bir pucat tradisional Prancis yang tidak disaring
• Riedenburger Brauhaus Riedenburg (lembah Altmühl). Spesialisasi mereka adalah bir emmer

Anggur

Franconia adalah wilayah anggur yang penting. Sebagian besar kebun anggur berada di sepanjang Sungai Utama di sekitar Würzburg, Kitzingen, Volkach dan Marktbreit, dan di Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Daerah yang lebih kecil berada di sekitar Ipsheim (distrik Neustadt/Aisch), Aschaffenburg, Taubertal dan Bamberg/Haßfurt. Franconia terkenal dengan anggur putih kering. Anggur sering diisi Bocksbeutel, botol berbentuk khusus. Varietas anggur yang paling penting untuk anggur putih adalah Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner dan Bacchus; untuk anggur merah, Domina dan Spätburgunder (Pinot Noir). Spesialisasi yang langka adalah Tauberschwarz, anggur anggur merah tua yang hanya tumbuh di Taubertal (bagian Badenian dari Franconia) dan beberapa daerah kecil yang berdekatan di Lower Franconia.

Bavaria juga memiliki kebun anggur yang lebih kecil di sekitarnya Lindau, Regensburg dan Neuburg/Donau.

Segelas anggur standar adalah 0,2 atau 0,25 liter. Di Franconia Anda biasanya memesan "viertele" (0,25). Anggur yang diminum murni, tetapi anggur putih dapat dicampur dengan air mineral, disebut Schorle.

Selama bulan-bulan musim panas ada "penginapan sementara" di Franconia, yang disebut Hecken- atau Straußenwirtschaft: Penanam anggur menawarkan anggur dan beberapa jenis "Vesper"/"Brotzeit". Seringkali Heckenwirtschaften ini adalah tempat romantis di kebun anggur dan desa.