| Gastronomi Midi-Pyrénées | |
 | |
| Semangkuk cassoulet | |
| Informasi | |
| Negara |  Perancis |
|---|---|
| Wilayah | Midi-Pyrenees |
| Tidak dapat dilewatkan | * |
| Lokasi | |
 46 ° 22 34 N 2 ° 45 4 E | |
NS Gastronomi Midi-Pyrénées adalah kesaksian dari cita rasa, pengetahuan, dan teror wilayah selatan ini Perancis.
- Departemen: Ariège - aveyron - Haute-Garonne - Gers - Banyak - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Peringkat
Informasi: Pengkajian dan klasifikasi untuk identifikasi, kualitas dan asal produk agro-pangan.
- Penunjukan asal yang terkontrol (AOC)
- Penunjukan asal yang dilindungi (PDO)
- Rincian PDO berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Indikasi Geografis yang Dilindungi (IGP)
- Rincian IGP berdasarkan peta dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Atau CCP (Certificate of Product Conformity).
- Kami sering menemukan produksi dilaporkan di beberapa daerah. Inilah sebabnya mengapa Anda akan menemukan misalnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, dll ... di beberapa halaman Gastronomi Regional yang sesuai dengan batas-batas Appellation yang bersangkutan.
Potongan dan daging dingin Cold
Produk AOC - AOP - IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label pemerah pipi (Kuningan Domba dari Aveyron)
- Anak domba menyusui dari Pyrenees IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Domba dari Limousin IGP (2000)
- Domba Périgord IGP (2010) - Label pemerah pipi (1994)
- Domba peternakan dari Quercy IGP (1996) - Label pemerah pipi
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label pemerah pipi (1997)
- Bebek dengan foie gras dari Barat Daya (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Setengah dada bebek ditutupi dengan sepotong foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Label pemerah pipi
- Bayonne ham IGP (1998) – Ham dengan warna merah tua yang seragam. Dalam irisan tipis, lembut, halus dan sedikit asin.
- Ham hitam dari Bigorre AOC - AOP (2017)
- Daging babi peternakan dari Auvergne IGP (2011) - Label pemerah pipi
- Limousin pork IGP (1997) - Label pemerah pipi (1994) - Label pemerah pipi
- Daging babi dari IGP Barat Daya (2013) - Label rouge (1988)
- Babi hitam dari Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne atau sosis kering dari Auvergne IGP (2016) - Label pemerah pipi
- Daging Sapi dari Aveyron dan Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Limousin peternakan sapi muda IGP (1996)
- Peternakan unggas Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label pemerah pipi (1965)
- Unggas dari Béarn IGP (1996)
- Unggas Gers IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label pemerah pipi
- Unggas dari Lauragais IGP (1996)
- Unggas dari Périgord IGP (2016)
Produk lainnya
- Daging sapi gascon
- Melsat (Mlsat) (Aveyron Barat) – Sosis yang terbuat dari sepotong daging babi: Mèlsa (limfa), hati; Ventrèsca (perut) dan lemak, roti, rempah-rempah. Dimasak secara tradisional dalam sup, Mèlsat juga lezat dipotong menjadi irisan tebal, dipanggang dalam wajan dan disajikan dengan salad hijau.
- Daging yang diawetkan aveyron – Salah satu spesialisasi negara ini (daging yang diawetkan dengan warna merah gelap - tidak ada rasa atau pewarna yang dibuat-buat - rasanya enak, sangat bergizi).
- Daging yang diawetkan Lacaune
- Sosis Toulouse
- tripou (Tripous atau Tripoux) – Semua Aveyron menulis tripous daripada tripoux karena itu adalah Occitan) atau pétites (menuju Espalion) atau bahkan trenèls tripous (Aveyron selatan). Makan siang 9 H biasa untuk petani Aveyron (kami terkadang berbicara tentang makan siang dengan garpu) terbuat dari daging sapi muda / sapi, domba / kambing (tergantung pada pembiakan dominan lokal) dan Ventresca (diucapkan "Bentrèsca" perut babi) dimasak dengan wortel, bawang dan anggur putih, disajikan dalam bundel kecil .
Bumbu, bumbu, minyak, dan sayuran
Bumbu, bumbu, minyak
Produk AOC - AOP - IGP
- Bawang putih putih dari Lomagne IGP (2008)
- Bawang putih merah muda dari Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Bawang Putih Ungu dari Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Minyak kenari dari Périgord AOC
- Madu heather putih dari Cévennes IGP (2015)
- Madu kastanye dari Cévennes IGP (2015)
- Madu raspberry dari Cévennes IGP (2015)
- Madu Blackberry dari Cévennes IGP (2015)
- Madu heather dari Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Madu bunga Cévennes IGP (2015)
Produk lainnya
- Kueri truffle hitam – Dipetik di musim dingin di sekitar Lalbenque, sebuah desa kecil yang terletak 15 min dari Cahors (Lot). Lalbenque terkenal dengan pasar trufflenya yang berlangsung setiap hari Selasa, dari awal Desember hingga awal Maret. Sifat acak dari pemetikan truffle, kelangkaannya, kualitas rasanya menjadikannya produk mewah yang harganya bervariasi antara 300 dan 700 € tergantung tahun.
Sayuran
Produk AOC - AOP - IGP
- Tarbais bean IGP (2000) - Label pemerah pipi (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Produk lainnya
- Melon de Lectour IGP sedang berlangsung
Hidangan dan spesialisasi
- sama (Aveyron Utara) – Hidangan biasa dari Aubrac dan buronnier. Mereka adalah gembala sapi dari dataran tinggi Aubrac, yang menghasilkan fourme de l'Aubrac. NS toma (perdagangan menyebutnya buku tebal segar) yang digunakan dalam aligot adalah keju segar yang tidak digiling yang digunakan untuk menyiapkan berempat (Keju Cantal dan Laguiole). Resep: Ambil kentang tua, kupas dan masak dalam air. Saat dimasak, mereka dihancurkan untuk mendapatkan pure. Masukkan pure ini ke dalam oven Belanda dan di atas api sedang, masukkan mentega dan crème fraîche untuk mengendurkannya. Aduk dan aduk rata. Tambahkan garam dan merica yang baru digiling, sesuai keinginan Anda, serta sedikit bawang putih cincang halus. Gabungkan buku tebal yang sebelumnya hancur. Jangan berhenti mengaduk, campuran akan mengental dan kemudian meregang. Aligot dikatakan "berputar". Sekarang Anda bisa duduk untuk makan malam, selamat makan. Aveyron, dari utara ke selatan, adalah mosaik terroir dan masakannya dengan demikian menyediakan berbagai macam hidangan, yang reputasinya, bagi sebagian orang, melintasi perbatasan departemen.
- Rebusan daging dan kacang
- Bebek panggang
- Foie gras angsa atau bebek – Sebuah unggulan gastronomi regional (dan Landes dan Périgord), foie gras dapat disiapkan dalam banyak cara: di terrine, di escalopes, atau ditumis dengan anggur. Buah dari pekerjaan produsen kecil, itu adalah produk berkualitas yang ditemukan di seluruh wilayah. Bebek dan angsa dibesarkan di alam terbuka dan diberi makan jagung. Bebek dengan foie gras dari Barat Daya telah diberi Label Rouge sejak 1989. Label ini menjamin konsumen bahwa produk tersebut memang berasal dari hewan yang dibesarkan, dicekok paksa, disembelih, dan diproses di Barat Daya (Midi-Pyrénées dan Aquitaine wilayah). Hampir 900 produsen memegang label ini di Midi-Pyrénées.
Foie gras, disajikan di sini di terrine, adalah makanan pokok gastronomi regional.
- Ham Prancis dan Rebusan Sayuran – Sup lezat yang dibuat dengan kubis hijau, kentang, dan kacang Tarbais, serta berbagai jenis daging (confit bebek pertanian, daging babi, perut asap, dll.)
- Dada bebek
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Ikan, makanan laut, krustasea, dan moluska
- Estofinade (Estofinada, atau Estofinado, atau Estofi, atau Stockfish.) – Mash terdiri dari kentang dan cod konservasi (kering), herbal dari Aveyron barat (Lembah Lot dan Aveyron).
Keju dan produk susu
Produk susu
Keju
Produk AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Keju susu sapi, dibuat pada pertengahan abad ke-19 di Massif Central. Dengan pasta marmer berwarna krem, karakter uniknya berasal dari Penicillium Glaucum, jamur mulai dari hijau biru hingga biru hitam, yang tumbuh di ruang bawah tanah yang matang.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Sepanjang Aveyron) (pembaruan = 28-02-2018) – Keju susu sapi mentah dengan urat biru (Aveyron, Lot, Lozre)
- Cantal atau Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Keju dari Massif Central, dibuat dari susu sapi mentah atau dipasteurisasi, dengan pasta yang dipress in fourme (bentuk silinder tinggi untuk keju ini), mentah. Untuk memilih sesuai dengan kematangannya: "muda" dengan rasa segar dan seperti susu; "antara dua" lebih dewasa dan lebih terpenuhi; atau "tua", kuat seperti relief padang rumput yang tinggi.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron ke utara) – Empat dari susu sapi mentah diproduksi di Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau dan hutan Iraty – Keju susu domba Prancis yang belum dimasak.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Keju susu kambing mentah kecil
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron Selatan) – Keju ini terbuat dari susu domba mentah, yang dikenal di seluruh dunia, dibuat di ruang bawah tanah alami tebing Combalou yang menghadap ke Roquefort-sur-Soulzon. Desa kecil ini terletak di selatan Aveyron, tidak jauh dari jembatan Millau. Manfaatkan kunjungan ke Roquefort untuk mencicipi produk susu, yang tidak ditemukan di supermarket dan jauh lebih enak. Roquefort adalah AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Prancis tertua (1925).[1]
- Penjual AOC (1961) - AOP (2003) – Keju susu sapi mentah dari daerah Cantal. AOC dan AOP. Prekursor keju Cantal ini, lebih kuat rasanya dan dengan karangan bunga yang jelas, sangat direkomendasikan untuk pecinta keju berkarakter.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Keju susu sapi yang dipasteurisasi. IGP pada tahun 1996.
Produk lainnya
- Cabécou de Rocamadour Label pemerah pipi
- Peril (Aveyron Selatan) – Keju susu domba (sekarang sangat disalin oleh merek industri terkenal: Lou P ... c). Beli dari petani di pasar atau di pertanian mereka. Dengan susu mentah dan di awal musim panas, ini adalah musim terbaik.
- anil (Aveyron Selatan) – Eksklusif dari susu domba. Tidak mahal, sedikit yang diketahui. Rendah lemak dan kaya akan garam mineral. Penduduk kota tentu lebih mengenal brocciu Korsika.
Roti, makanan penutup, buah-buahan, selai, manisan, dan manisan
roti
- Fouase (Fouace) – Roti dalam mahkota mentega, padat, dimaniskan dengan air bunga jeruk, suguhan.
Makanan penutup
- Hancur – Kue puff apel asli: lezat bahkan setelah makan enak.
- Flauna (Aveyron Selatan – Dalam Rouergat diucapkan Flauna atau Flaouzouna. Rasa asam manis dengan air bunga jeruk dengan alat yang terdiri dari Annealing (lihat bagian Gastronomi dan produk keju pertanian), telur. La flaune adalah kue yang tidak dapat ditemukan di luar Aveyron selatan.
- kue ludah (65)
- Pai blueberry (65)
Buah-buahan, selai
Produk AOC - AOP - IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Stroberi dari Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label pemerah pipi (1992)
- Kenari dari Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Plum dari Agen IGP (2002)
Produk lainnya
- Anggur Chasselas
kembang gula
- Violette de Toulouse (permen) – Permen ungu, terbuat dari bunga violet segar.
Minuman, anggur, dan minuman beralkohol
- Hati-hati dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minumlah hanya dalam jumlah sedang.
Perairan
Aneka minuman
Minuman beralkohol, pencernaan, minuman keras, dan minuman beralkohol
Produk AOC - AOP - IGP
- Kebun anggur Armagnac
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Sebagian di wilayah Midi-Pyrénées) – Unggulan eaux-de-vie regional dengan cognac, armagnac diproduksi sebagian di Landes dan Lot-et-Garonne (sisa kebun anggur ada di Gers - D'eauze dan Condom di Gers). Brendi tertua di Prancis, di Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne putih AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Minuman beralkohol
- Haut Armagnac AOC - IGP
Produk lainnya
- Orang-orang munafik di Ariège
- Pendorong rapi
Anggur
Untuk menemani makan, Midi-Pyrénées adalah tanah kebun anggur yang luar biasa Wilayah Anggur - [2]
- Kebun anggur Languedoc-Roussillon
- Kebun anggur Barat Daya
- Portal anggur Tarn-et-Garonne
Gastronomi lokal
Dan jangan lupa bahwa setiap daerah memiliki kekhasan masing-masing!
- Gastronomi Prancis Utara:
- Gastronomi Prancis Timur:
- Gastronomi Prancis Barat:
- Gastronomi Timur Tengah Prancis:
- Gastronomi Prancis Selatan dan Tenggara:
- Gastronomi Prancis Barat Daya:
