NS Gastronomi Nord-Pas-de-Calais adalah kesaksian dari cita rasa, pengetahuan, dan teror wilayah utara ini Perancis.
- Departemen: Utara - Pas-de-Calais
Peringkat
Informasi: Pengkajian dan klasifikasi untuk identifikasi, kualitas dan asal produk agro-pangan.
- Penunjukan asal yang terkontrol (AOC)
- Penunjukan asal yang dilindungi (PDO)
- Rincian PDO berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Indikasi Geografis yang Dilindungi (IGP)
- Rincian IGP berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemukan produksi dilaporkan di beberapa daerah. Inilah sebabnya mengapa Anda akan menemukan misalnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, dll ... di beberapa halaman Gastronomi Regional yang sesuai dengan batas-batas Appellation yang bersangkutan.
Potongan dan daging dingin Cold
Produk AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label pemerah pipi
Produk lainnya
- Andouillette de Cambrai – Produk ini hanya terdiri dari stroberi daging sapi muda yang dimasak sebelumnya, ditempatkan dalam ketel daging babi. Produksi berhenti dari tahun 2000 hingga 2015.
- Fricadelle – Persiapan berdasarkan daging yang dimasak.
Bumbu, bumbu, minyak, dan sayuran
Produk AOC - AOP - IGP
- Bawang Putih Asap dari Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Kentang Merville Label Merah (1968) - IGP (1996) – Bintje dari Lembah Lys
Produk lainnya
- Chicon (Andewi) – Varietas sawi putih pahit. Mentah dalam salad dengan kenari atau berbagai keju, atau dalam salad campuran. Dimasak sebagai hidangan tradisional seperti dilapisi dengan ham, direbus dengan bacon, gratin dengan keju, dll ...
- Ratte du Touquet
Hidangan siap saji dan / atau spesialisasi
- rebusan daging – Mets dari Prancis Utara dan Belgia terdiri dari potongan daging yang direbus dalam saus bir.
- Potjevleesch (atau potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Potongan ayam, kelinci, babi dan sapi muda, dingin dan dimasukkan ke dalam jeli yang diberi sedikit cuka.
- Wales – Kami menuangkan bir ke dalam caquelon dan didihkan. Kami melelehkan keju cheddar dan menambahkan sesendok mustard jika perlu. Kemudian letakkan sepotong roti sandwich yang sebelumnya dipanggang dan ditutup dengan ham di piring kecil. Kami menutupi semuanya dengan fondue Cheddar / bir / mustard. Piring kemudian dipanaskan pada suhu tinggi selama 05 min untuk mencokelatkannya dan memberikan warna emas yang indah. Biasanya disajikan di tempat pembuatan bir di Nord-Pas-de-Calais.
Ikan, makanan laut, krustasea, dan moluska
- kerang goreng (Belgia berdasarkan asal dan sangat populer di utara Prancis) – Kerang yang dimasak, disajikan dengan kentang goreng.
Keju dan produk susu
Produk AOC - AOP - IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marol) (Di Thiérache, ambil bagian di Aisne di Picardy) – Dengan susu sapi renneted, keju lembut dengan kulit dicuci warna oranye dan bentuk persegi. AOC dan AOP.
Produk lainnya
- Pangsit Avesnes – Berdasarkan susu sapi mentah atau dipasteurisasi, kulitnya dicuci lembut, dengan berat rata-rata 250 gram. Itu dibuat dari sisa maroil putih segar dan maroil yang “diturunkan” dari sektor komersial (dalam kerangka AOC maroil). Itu bisa diperkaya dengan peterseli, tarragon, dan cengkeh. Berbentuk kerucut, itu dibentuk secara manual. Kadang-kadang ditutupi dengan paprika atau annatto, yang memberikan warna coklat kemerahan dan rasa sedikit pedas dan tajam. Dalam versi pertanian, itu juga dicuci dengan bir selama pematangannya.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Dengan susu sapi mentah, keju lembut dengan kulit dicuci berwarna oranye. Dalam bentuk persegi, pasta dengan butiran terikat kenyal dan lembut dan bagian tengahnya berkapur.
Roti, makanan penutup, buah-buahan, selai, manisan, dan manisan
roti
- Faluche (roti) – Roti tawar, lembut dan padat. Tidak benar-benar bulat atau benar-benar rata, agak seperti bola sepak yang dihancurkan, biasanya dimakan panas untuk sarapan atau teh sore, dipotong setengah dengan mentega dan vergeoise.
Makanan penutup
Buah-buahan dan Selai
kembang gula
- Kebodohan Cambrai – Permen rasa bergaris dengan gula karamel.
- Carambar – Permen industri (karamel lunak), awalnya karamel dan kakao, panjang delapan sentimeter untuk delapan gram ~.
- Pie qui Chante – Pabrik permen mint ringan, Mi-cho-ko, dll
- P'tit Quinquin (permen) – Permen Lille pipih dan lonjong, berwarna merah atau kuning, yang memiliki rasa manis. Tidak ada bahan pengawet atau pewarna yang digunakan.
- spekulo – Biskuit dengan tekstur kasar tertentu karena adanya gula merah, renyah dan berwarna coklat, dibumbui secara tradisional dengan kayu manis. Dalam bentuk Santo Nikolas dikonsumsi selama Adven dan lebih khusus lagi pada hari raya Santo Nikolas.
- Vergeoise – Gula dari sirup bit, setelah dimurnikan, dengan konsistensi yang lembut, diwarnai dan dibumbui dengan pemasakan yang berurutan.
Minuman, anggur, dan minuman beralkohol
- Hati-hati dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minumlah hanya dalam jumlah sedang.
Perairan
Aneka minuman
- Bir – Minuman khas dari daerah tersebut antara lain: Bir Ch'ti - goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tiga Gunung - Malaikat - Homelpap - La Bracine - La Choulette - halaman 24 - Moulins d'Ascq - Gunung Kucing
Minuman beralkohol, pencernaan, minuman keras, dan minuman beralkohol
Produk AOC - AOP - IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Produk lainnya
Anggur
Gastronomi lokal
Dan jangan lupa bahwa setiap daerah memiliki kekhasan masing-masing!
- Gastronomi Prancis Utara:
- Gastronomi Prancis Timur:
- Gastronomi Prancis Barat:
- Gastronomi Timur Tengah Prancis:
- Gastronomi Prancis Selatan dan Tenggara:
- Gastronomi Prancis Barat Daya:
