| Gastronomi Norman | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee pear pate | |
| Informasi | |
| Negara |  Perancis |
|---|---|
| Wilayah | Normandia |
| Tidak dapat dilewatkan | * |
| Lokasi | |
 48 ° 28 48 N 0 ° 1 12 W | |
NS Gastronomi Norman adalah kesaksian dari rasa, pengetahuan, dan teror Normandia di barat laut Perancis.
- Departemen: In Normandia Bawah: Calvados - Menangani - Orne --- Di dalam Normandia Atas: Eure - Seine-Maritime
Peringkat
Informasi: Penilaian dan klasifikasi untuk identifikasi, kualitas dan asal produk agro-pangan.
- Penunjukan asal yang terkontrol (AOC)
- Penunjukan asal yang dilindungi (PDO)
- Rincian PDO berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Indikasi Geografis yang Dilindungi (IGP)
- Rincian IGP berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemukan produksi dilaporkan di beberapa daerah. Inilah sebabnya mengapa Anda akan menemukan misalnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, dll ... di beberapa halaman Gastronomi Regional yang sesuai dengan batas-batas Appellation yang bersangkutan.
Potongan dan daging dingin Cold
Produk AOC - AOP - IGP
- IGP Daging Sapi Maine (1996) – Karakteristik: Metode pemuliaan tradisional, dengan menggunakan biji rami atau biji rami untuk finishing. Pematangan minimum 10 hari (13 hari untuk penyajian dalam kemasan vakum) untuk makanan yang akan dipanggang kecuali untuk tenderloin, shank dan tab, 4 hari untuk makanan yang akan direbus atau direbus. Produk diidentifikasi dan dipantau pada setiap tahap rantai pasokan, mulai dari pembibitan hingga titik penjualan.
- Telur peternakan Loué Label Rouge – Karakteristik IGP Label Rouge: Telur peternakan, di bawah Indikasi Geografis yang Dilindungi, dikumpulkan setiap hari, disortir dengan tangan. Ayam dipelihara secara bebas di padang rumput berhutan, diberi makan sereal lokal, NON-GMO (<0,9%). pertanian keluarga
- Maine-Anjou AOP (2010) – Ini adalah produk pemuliaan sapi Prancis yang dilindungi oleh PDO yang menunjuk karkas sapi.
- Babi dari Normandia IGP (1997) – Fitur: Diberi ASI, secara bertahap mengonsumsi makanan seimbang, kondusif untuk pertumbuhan. Selama penggemukan, pakan harus mengandung 75% serealia dan turunannya, berasal dari area produksi, sisanya terdiri dari protein nabati, mineral dan vitamin.
- Beri label ayam Rouge atau Bio farm dari Loué IGP – Karakteristik: Ayam, ayam betina, ayam mutiara, kalkun, kalkun atau kaleng, diberi makan 100% sayuran, non-GMO (<0,9%), 80% makanan lokal. Ayam hidup setidaknya 84 hari, 94 untuk ayam mutiara atau kalkun, 126 untuk kalkun.
- Padang rumput asin di Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Karakteristik: Daging yang diperoleh dari domba berusia kurang dari 12 bulan yang karkasnya memiliki berat setidaknya 14 kg, menunjukkan “profil bujursangkar hingga subkonkaf” dan “perkembangan otot sedang hingga signifikan” (klasifikasi U, R, O kisi EUROP), dengan status penggemukan "dililin hingga tertutup" (klasifikasi 2 dan 3 grid EUROP), dari lemak eksternal dan internal yang kuat dan berwarna putih hingga putih krem. Daging domba yang area penggembalaannya terdiri dari padang rumput yang secara teratur ditutupi oleh laut, berlangsung setidaknya 70 hari efektif dan mewakili setidaknya 50% dari kehidupan hewan
- Unggas Brittany IGP (1996) – Ciri-ciri: ayam (hitam putih), capon, ayam mutiara, unggas, kalkun dari galur dan persilangan galur yang tumbuh lambat. Perkembangbiakannya dilakukan di alam terbuka. Pakan ini berbasis sereal dan penyembelihan dilakukan pada usia tinggi yang ditetapkan untuk setiap spesies dan mendekati kematangan seksual (kecuali capon).
- Unggas dari Houdan IGP (1996) – Ciri-ciri: ayam kampung dan ayam betina, genus Gallus, jenis ayam kampung putih 105 hari
- Unggas dari Janzé IGP (1996) – Karakteristik: Unggas dari jenis yang disebut "Janzé": ayam dipelihara sepanjang tahun selama minimal 81 hari, 150 untuk capon, 94 untuk ayam mutiara dan 140 untuk kalkun. Resep dari Ayam Janzé ala Norman di Wikibooks
- Unggas Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label pemerah pipi (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label pemerah pipi – Karakteristik: Dibesarkan di luar ruangan di lapangan berumput dan teduh. Makanan yang terbuat dari 100% tumbuhan, mineral dan vitamin. Masa penuaan mereka setidaknya 81 hari). Unggas tersebut adalah: ayam mutiara kampung, ayam kampung putih, ayam kampung, ayam kampung, ayam kampung kuning, ayam kampung hitam, ayam kampung dan ayam berkaki biru dari Orléanais milik petani.
Produk lainnya
- Andouille de Vire – Charcuterie terbuat dari 40% usus besar (Chaudin), 40% usus halus (lunak), 20% lambung, dipotong-potong dan direndam dalam air garam, garam, merica, dan sedikit bumbu sebelum diembos di bagian usus besar. Merokok berlangsung minimal 4 minggu. Warna kehitaman pada amplopnya karena merokok. Setelah diasap, andouilles direndam selama 2 hari untuk menghilangkan garam, kemudian dimasak selama 6 jam dalam air.
- Andouillette dari Bernay
- Andouillette d'Alençon – Itu dibedakan oleh komposisinya berdasarkan daging sapi muda, tidak seperti andouillettes klasik, yang terbuat dari daging babi. Alençonnaise andouillette dibuat dari stroberi daging sapi muda. Sejak epidemi sapi gila, itu harus diganti dengan perut anak sapi.
- Daging sapi ras Norman – Breed sapi perah ke-3 dalam hal jumlah di Prancis, ini adalah breed sapi perah dengan kemampuan ganda: menghasilkan susu berkualitas, kaya protein (TP tertinggi breed sapi perah di Prancis), daging yang dikenal karena rasa dan marblingnya. Kualitas daging dan morfologinya memungkinkan penilaian yang baik dari dagingnya. Itu berasal dari tiga ras lokal yang dikumpulkan di XVIIIe abad: Cotentine, Augeronne dan Cauchoise.
- Puding hitam dari Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Sosis terbuat dari daging babi cincang halus dengan bawang putih dan bawang bombay, dibumbui dengan calvados dan diasap di atas kayu beech. Bisa dimasak dengan cara dipanggang, digoreng atau di dalam oven, tapi jangan dimasak di dalam air karena akan membuat asapnya hilang.
- Babi Bayeux – Daging dan lemaknya yang empuk memiliki kualitas yang baik. Daging hewan itu dikatakan "berkelereng" dan sangat populer untuk membuat potongan daging dingin.
- daging babi
- Foies gras petani
- Game dan turunannya
- Cotentin ham
- Domba Cotentin – Salah satu ras dengan jumlah rendah. Tentang 200 ekor domba betina tersebar di sekitar lima belas peternakan
- Pate kelinci petani
- Quenelles dari Neuf-Marché
- Kelinci Pot
- Sosis Pont-Audemer
- Sosis Camembert, sosis Roches Blanches
- Daging sapi Normandia dibesarkan dengan susu murni
- Peternakan unggas dan turunannya
Bumbu, bumbu, minyak, dan sayuran
Bumbu, bumbu, minyak
- Cidaigre – Sebutan cuka sari. Itu dibuat dari waktu ke waktu dan dari sari. Sari buah apel berumur dua tahun difermentasi penuh, artinya, semua gula diubah menjadi alkohol, bakteri asetat mengubah alkohol (7 °) menjadi keasaman (4, 30 °).
- Sari sari Norman
- Jeli sari apel artisanal
- Camelina, rapeseed dan minyak bunga matahari dari Normandia
- Mustard artisanal dengan calvados atau pommeau
- Saffron dari Normandia
- Cuka sari
Sayuran
Produk AOC - AOP - IGP
- Wortel Kredit AOC (1960) – Ciri-ciri: Wortel Créances adalah varietas sayuran ini, berwarna oranye tua, tanpa inti berserat dan rasanya manis. Ini dibudidayakan di madu (ladang dengan tanah berpasir, sarat dengan alluvium). Ini mendapat manfaat dari tanah yang ringan dan subur, dan kelembutan laut yang dibawa oleh angin lepas pantai, yang semprotannya memperkaya rumput laut, yang berfungsi sebagai pupuk alami, dengan yodium.
- Daun bawang dari Créances IGP (1996) – Sayuran yang hanya bisa datang dari 20 kota di departemen Manche di pantai barat Cotentin, antara Cherbourg dan Granville di kedua sisi kota Créances. Pembajakan yang dalam dilakukan untuk membawa pasir baru ke permukaan, yang mendorong transplantasi dan kemudian guludan. Ini memungkinkan panjang dan kelembutan putih daun bawang diperoleh. Penggunaan karakteristik tanah yang terletak di daerah pesisir, lempung berpasir, dan diubah dengan cara tradisional oleh ganggang yang dikumpulkan di lokasi dan "tangue" (perubahan batu kapur) yang diambil dari pelabuhan Saint-Germain-sur-Ay (kotamadya daerah tersebut ) .
Produk lainnya
- Kubis dari Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns adalah varietas kubis Norman kuno, milik keluarga kubis kepala, dan beratnya bisa lebih dari 20 kg. Umumnya dibudidayakan hingga setengah dari XXe abad, telah terdaftar sejak 1999 di Katalog Spesies Sayuran Prancis sebagai varietas lama untuk tukang kebun amatir.
- Selada air dari Veules-les-Roses
- lentil perche
- Perche split kacang polong
- Perch Quinoa
Hidangan siap saji dan / atau spesialisasi
- Bebek liar atau peternakan, gaya "Bonhomme normand"
- Bebek ala Rouen dengan darah
- Bebek dimasak dalam sari, terrine, cuka sari, flambé dengan calvados
- Bisa dengan saus cider dan kaleng dengan bir kerajinan Norman
- Bebek Rouen
- Dua apel livarot charlotte
- Ayam panggang dan risotto livarotrot
- Potongan daging sapi Normandia dibumbui dengan calvados
- Renyah dengan Camembert atau Pont-l'Evêque
- Wanita Cherbourg
- Kalkun dan ayam kampung gaya “Vallée d'Auge”
- Hidangan pembuka dengan saus camembert
- Potongan daging sapi muda dengan krim calvados
- Filet mignon dengan livarot
- Norman fondue
- Kue Andouille dengan apel
- Norman Hochepot, pot au feu . regional
- Betis daging sapi gaya Norman
- Kelinci diisi dengan havraise
- Peternakan kelinci dengan sari buah apel, bawang merah dan bawang bombay, daging asap dan jamur
- Omelet Vallee d'AugeA
- bebek parmentier
- Gulungan kalkun Normandia
- Pavé of andouille de Vire dengan krim Pont-l'Evêque
- Kaki domba Rouen
- Paupiette daging sapi muda pommel
- Ayam Guinea dibakar dengan calvados
- Hidangan sari yang menampung makarel, kerang, ayam mutiara dan pipi sapi
- Kentang kembung Neufchâtel
- ayam putih
- Lembah ayam Aug
- Daging babi pertanian panggang dengan apel dan sari buah apel
- Tumisan kelinci ala Norman
- Tart apel puding hitam
- Norman terrine
- Pont-l'Evêque dan pai livarot
- Babat la mode de Caen
- Babat dari Perche
- Babat dengan livarot dan sari
- Sup sayuran Norman
- Peternakan unggas Normandia
Ikan, makanan laut, krustasea, dan moluska
Produk AOC - AOP - IGP
- Whelk dari Teluk Granville IGP (2019) (Jerawat)
Produk lainnya
- Badam
- laba-laba
- Jerawat
- Batang
- Ikan bass panggang
- Aiguillette dari seabass dan whelk goreng dengan peterseli
- brilian
- Cauchoise Brill
- Periwinkle
- Bouillabaisse caburgeoise
- Merek fecampoise
- Jerawat
- ikan kod
- Fillet ikan cod dengan cider butter
- Carrelet
- Fillet plaice berlapis mentega lobster disajikan dengan tusuk sate kerang dilapisi tepung roti dan kentang goreng
- Sauerkraut dari laut
- Remis
- Clovisse
- Kerang
- Kerang
- Scallop dengan krim, pommeau atau cider
- Kepiting
- Udang
- Udang besar ditumis dengan pommel
- Kari
- Gratin ditemukan
- Gurnard
- Ikan haring
- Ikan hering yang diasinkan atau diasap di Fecampoise
- Lobster
- tiram Norman
- Tiram panas di pommeau
- Colek
- Lisette (makarel dieppe kecil)
- Ikan Monk
- Monkfish di Findillaise
- Fricassee Monkfish dengan lobster dan morel
- Ikan kembung
- Makarel yang diasinkan
- Marmite Dieppoise
- Pot ikan Honfleur
- Caudebec belut matelote
- Kapur sirih
- Cod a la cauchoise
- Kerang Normandia
- Kerang dengan krim
- Kerang
- tempat
- padang rumput
- belanak merah
- Saint Pierre
- sarden bakar
- Sole dan solette meunière
- Sup ikan
- Sup cumi dan ekor langoustine disajikan dengan krim basil
- Kue
- Turbot
Keju dan produk susu
Keju
Produk AOC - AOP - IGP
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Produk lainnya
- bursa
- Log, abu, piramida, kotoran pertanian Norman
- Hati Bray
- Keju rumah pertanian segar
- Keju putih rumah pertanian
- Gournay Halus
- Gournay segar (Malakoff)
- Pave d'Auge
- palka Bricquebec
Produk susu
Produk AOC - AOP - IGP
- Mentega Isigny AOC (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Produk lainnya
- Mentega mentah
- Whipping cream
- Sedikit asin
- Krim ganda
- Gruyre de Carrouges
- susu mentah
- Swiss kecil dari Gournay
- Yoghurt pertanian
Untuk memposisikan
- Bricquebec
- Rebus
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Imut
- Petit-lisieux
- penyediaan
Roti, makanan penutup, buah-buahan, selai, manisan, dan manisan
roti
- Perche de La Perrière baguette
- Brioche dari Gisors dan Gournay-en-Bray
- Roti apel dan sari buah apel
- roti jahe
Makanan penutup
- Norman clafoutis
- Pir Douillon
- Buah panggang dengan mentega karamel
- Kue apel Norman
- Praline mousse dari Caen
- Pir dalam sari Norman
- Apel panggang, madu, dan sari buah apel
- Sorbet Livarot atau Camembert
- Souffle dengan calvados, pommeau, cokelat
- pai gula yport
- kue Normandia
Buah-buahan, selai
- Ceri dari Lembah Seine
- Selai dan jeli buatan sendiri
- Selai susu
- Ceri Morello dengan calvados
- Madu Norman, akasia, bunga, linden
- Apel dan pir dari Normandia
- Plum dengan Calvados
- Jumièges plum
kembang gula
- 1 Biskuit dari Sortosville-en-Beaumont Sortosville dan Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Kue Rouen Magdala
- Permen coklat diisi dengan Calvados di Caen dan Putanges
- Caiques, pancake, dan cokelat "Bénédictine" dari Fécamp
- Karamel dari Etretat
- Caramel d'Isigny – Permen susu yang diproduksi sejak 1937 oleh perusahaan Dupont d'Isigny.
- Omset apel Norman Norman
- Chiques atau berlingots dari Bayeux, Caen dan Falaise
- Rumah pertanian dan es krim artisanal (dengan apel hijau, karamel, dan mentega asin, ...)
- Makanan poppy
- Makaroni Bagnoles-de-L'orne
- Raspberry dan roti jahe atau makaroni mawar Lisieux
- Nenek Auzou dari Rouen macaroon
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Pasta buah dari Biara Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, kue dari Sainte-Mère-l'Eglise
- Pasir
- Roti pendek dari Asnelles, Cambremer dan Lonlay-l'Abbaye
Untuk memposisikan
- Bourdelot dengan apel
- Caluador dan "Tonneau" dari Lisieux
- Penakluk, manisan dari Dives-sur-Mer
- Cotentines, "Batu desa",
- Wanita Cherbourg
- kue kering camembert
- Saint-Thérèse d'Alençon yang renyah
- Dames d'Houlgate, pasta truffle yang dibumbui dengan Calvados
- Domino dari wilayah Le Havre
- kapal panjang
- Sanggurdi Norman dari Vimoutiers
- Pemodal Quinéville
- Fondant dari Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" dari Caen
- "Houlgatais", meringue halus dan krim hazelnut
- 100 menara lonceng dan air mata Joan of Arc dari Rouen
- Mirliton dari Pont-Audemer
- Normand dan Duo Normand de Coutances
- Batu bulat Rouen, Batu bulat Bayeux
- Kelopak mawar dan zouzous dari Evreux
- Papan Deauville
- Gula apel dan stroberi rouen
- Teurgoule dan Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Minuman, anggur, dan minuman beralkohol
- Hati-hati dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minumlah hanya dalam jumlah sedang.
Perairan
Aneka minuman
Produk AOC - AOP - IGP
- Normandia Cider atau Normandy Cider IGP (2000)
- Cotentin atau Cotentin AOC - sari AOP (2018)
- Pays d'Auge Cambremer atau Cambremer AOC - AOP
Produk lainnya
- Bir kerajinan Norman
- Jus apel pertanian Norman
- "Meuhcola", Norman artisan cola
- Sirup ciuman, sirup poppy, sirup apel
Untuk memposisikan
- "buket cherry"
- Cotentinoix
- Apel hijau dan krim calvados
- Bunga apel
- Sari es es
- pir suram
- Pomeuhnade
- Semenanjung
Minuman beralkohol, pencernaan, minuman keras, dan minuman beralkohol
Produk AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – Brendi Apel
- Calvados Domfrontais AOC – Brendi Apel
- Calvados Pays d'Auge AOC – Brendi Apel
- Domfront AOC-AOP – Pir
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Minuman beralkohol yang terbuat dari campuran jus apel dan calvados yang tidak difermentasi. Produk-produknya adalah: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organik Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organik La Galotière 42% volume, Pommeau de Normandie Bignon 17% volume
Produk lainnya
- Benediktin
- Norman mead
- Norman Kir
- Minuman apel dan pir
- Berkilau dengan bunga elder dari Val de Saire – Produk yang dijual di Val de Saire oleh pertanian Vastel di Teurthéville-Bocage
- Perry dari Normandia
- wiski Norman – Wiski Thor Boyo Northmaen 42%
Anggur
Gastronomi lokal
Dan jangan lupa bahwa setiap daerah memiliki kekhasan masing-masing!
- Gastronomi Prancis Utara:
- Gastronomi Prancis Timur:
- Gastronomi Prancis Barat:
- Gastronomi Timur Tengah Prancis:
- Gastronomi Prancis Selatan dan Tenggara:
- Gastronomi Prancis Barat Daya:
