NS Gastronomi Poitou dan Charentes adalah kesaksian dari cita rasa, pengetahuan, dan teror dari wilayah alami di Barat of Perancis.
- Departemen: Charente - Charente Maritime - Dua Sevres - Wina
Peringkat
Informasi: evaluasi dan klasifikasi untuk identifikasi, kualitas dan asal produk pertanian pangan.
- Penunjukan asal yang terkontrol (AOC)
- Penunjukan asal yang dilindungi (PDO)
- Rincian PDO berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Indikasi Geografis yang Dilindungi (IGP)
- Rincian IGP berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemukan produksi dilaporkan di beberapa daerah. Inilah sebabnya mengapa Anda akan menemukan misalnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, dll ... di beberapa halaman Gastronomi Regional yang sesuai dengan batas-batas Appellation yang bersangkutan.
Di Poitou dan Charentes, 38% penduduk tinggal di daerah pedesaan (18% secara nasional). Pertanian, akuakultur dan perikanan merupakan sektor yang sangat terwakili, baik dari segi penggunaan lahan maupun dalam hal kekayaan dan penciptaan lapangan kerja. Jadi 6,3% dari populasi aktif bekerja di sektor ini (berlawanan rata-rata 3,3% di tingkat nasional).Sumber daya ini dan eksploitasinya memiliki dampak yang signifikan pada lanskap (rawa asin, pohon apel terbuka ... ), pada pendudukan ruang pedesaan (ternak). Oleh karena itu, mereka telah melahirkan mosaik pengetahuan yang masih hidup berkat semangat petani, pengrajin, dan nelayan. NS'IRQUA, sebuah asosiasi dengan lebih dari 1.500 produsen, mendorong para profesional di sektor pangan pertanian dengan mendukung para anggotanya dalam menetapkan prosedur kualitas dan memastikan promosi mereka di daerah. Secara khusus, ia telah menerapkan pengenal regional regional Ditandatangani Poitou-Charentes dengan spesifikasi yang terkendali, menjamin produk mentah dan bahan baku olahan asal daerah. NS'IRQUA juga menyelenggarakan setiap tahun Kompetisi Rasa Regional Regional.
Potongan dan daging dingin Cold
- Domba dari Poitou-Charentes – IGP
- Jangkrik Charentais – Jangkrik Charentais, yang dimakan dengan roti pedesaan, adalah variasi dari rillettes.
Bumbu, bumbu, minyak, dan sayuran
- Mogett – Kacang putih dari Vendée. Mereka tumbuh di banyak tempat, tetapi kota Pont-l'Abbé-d´Arnoult telah menjadikannya spesialisasinya.
- Salicornia
Hidangan siap saji dan / atau spesialisasi
- Poitevin isi (atau charentais) – Isian Poitevin (atau Charentais) terdiri dari kubis yang diisi dengan sayuran dari kebun dapur, lobak, salad, bayam, diikat dengan bacon dan tepung.
- Fouée – Fouée adalah bola kecil roti, dipanggang dalam oven dan diisi dengan jangkrik, jamur, mogette atau mentega, tergantung pada wilayahnya.
- cekikikan – Gigourit, makanan khas Charente, adalah puding hitam yang terbuat dari darah, anggur, dan kulit babi, semuanya dibumbui dengan bawang merah dan rempah-rempah yang dikumpulkan di pedesaan (thyme, daun salam, bawang putih liar).
Ikan, makanan laut, krustasea, dan moluska
- Siput tupai (kerudung atau lumas) – Lihat resepnya saus luma
- Kerang_of_bouchot – Sebuah bouchot (kata poitevin, dari buccaudum Latin abad pertengahan, dari buccale, mulut) adalah media berkembang biak untuk kerang dan kerang lainnya.
- KerangEsnandes
- Mouklade – Di pantai Charente, mouclade adalah hidangan tradisional yang dibuat dengan kerang, crème fraîche, kuning telur dan anggur putih (atau cognac).
- Eclade – Eclade kerang adalah spesialisasi Ile d'Oléron. Ini adalah kerang yang dimasak di atas jarum pinus.
- Tiram dari Marennes-Oléron – Tiram Marennes-Oléron, terkenal dengan aroma beryodium dan warna biru-hijau, diproduksi di antara La Tremblade, Marennes dan Ile d'Oléron. Pusat utama penyulingan dan produksi tiram di Eropa, cekungan Marennes-Oléron dibedakan oleh lanskap rawanya yang terbuka lebar ke laut.
Keju dan produk susu
- Charentes-Poitou mentega – Mentega kelas atas: chiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu, dan de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Keju susu kambing lembut.
Roti, makanan penutup, buah-buahan, selai, manisan, dan manisan
roti
Makanan penutup
- Poitevin digiling – Kue pipih yang terbuat dari gula, tepung, mentega dan telur. Berbentuk kue kecil atau besar (diameter 8 cm sampai 1 M dan tebal 2 cm ~). Menurut tradisi, yang hancur pecah dengan pukulan di tengahnya.
- Kue keju – Pastry, khas dari Poitou, dibuat dengan keju kambing segar.
Buah-buahan dan selai
- Melon – Mungkin ditaburi Pineau des Charentes
kembang gula
- Angelique (permen) – Spesialisasi Niort. Batang (atau tongkat) dimaksudkan untuk penyitaan dengan selai dalam aturan, dimulai dengan mengupas teliti kemudian mandi gula diperbarui tujuh kali.
- Karamel dengan mentega asin dari Ile de Ré
- Galette Charentaise
Minuman, anggur, dan minuman beralkohol
- Hati-hati dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minumlah hanya dalam jumlah sedang.
Perairan
Aneka minuman
- Bir putih dari Ile de Ré
Minuman beralkohol, pencernaan, minuman keras, dan minuman beralkohol
- Cognac (brendi) (Sebagian kecil di Aquitaine) – Sebutan dengan Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois, dan bois biasa. AOC 1909 & 1938. Sebagai kawasan penghasil anggur yang kaya, Charentes menghasilkan brendi terkenal, cognac, yang diekspor ke seluruh dunia.
- Minuman keras Angelica
- Pineau des Charentes – Putih atau rosé, untuk minuman beralkohol. Ini adalah campuran must dan cognac. AOC.
Anggur
- Anggur putih dan anggur merah dari le de Ré
Gastronomi lokal
Dan jangan lupa bahwa setiap daerah memiliki kekhasan masing-masing!
- Gastronomi Prancis Utara:
- Gastronomi Prancis Timur:
- Gastronomi Prancis Barat:
- Gastronomi Timur Tengah Prancis:
- Gastronomi Prancis Selatan dan Tenggara:
- Gastronomi Prancis Barat Daya:
