NS keahlian memasak Languedoc-Roussillon adalah kesaksian dari cita rasa, pengetahuan, dan teror wilayah selatan ini Perancis.
- Departemen: Aude - Garda - Herault - permen - Pyrenees Timur
Peringkat
Informasi: Pengkajian dan klasifikasi untuk identifikasi, kualitas dan asal produk agro-pangan.
- Penunjukan asal yang terkontrol (AOC)
- Penunjukan asal yang dilindungi (PDO)
- Rincian PDO berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Indikasi Geografis yang Dilindungi (IGP)
- Rincian IGP berdasarkan peta dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemukan produksi dilaporkan di beberapa daerah. Inilah sebabnya mengapa Anda akan menemukan misalnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, dll ... di beberapa halaman Gastronomi Regional yang sesuai dengan batas-batas Appellation yang bersangkutan.
Potongan dan daging dingin Cold
Produk AOC - AOP - IGP
- Domba dari Lozre IGP (2008)
- Bebek dengan foie gras dari Barat Daya (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – Ham dengan warna merah tua yang seragam. Dalam irisan tipis, lembut, halus dan sedikit asin.
- Daging babi peternakan dari Auvergne IGP (2011) - Label pemerah pipi
- Cévennes Chicken atau Cévennes Capon IGP (2011)
- Embun dari Catalan Pyrenees IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell dari Catalan Pyrenees IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes atau Vedella dels Pirineus Catalans atau Vedell dari Pyrenees)
- Peternakan unggas Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label pemerah pipi
- Unggas dari Lauragais IGP (1996)
Produk lainnya
- cambuk Catalan. Sosis kering yang sangat halus (Pyrénées-Orientales)
Bumbu, bumbu, minyak, biji-bijian dan sayuran
Bumbu, bumbu, minyak
Produk AOC - AOP - IGP
- Minyak zaitun dari Nîmes AOC (2007) - AOP
- Minyak zaitun dari Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Zaitun
- Madu heather putih dari Cévennes IGP (2015)
- Madu kastanye dari Cévennes IGP (2015)
- Madu raspberry dari Cévennes IGP (2015)
- Madu Blackberry dari Cévennes IGP (2015)
- Madu heather dari Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Madu bunga Cévennes IGP (2015)
- Olive de Nmes AOC (1995) - AOP
- Timi dari Provence IGP
Produk lainnya
Sereal dan sayuran
Produk AOC - AOP - IGP
- Artichoke dari Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Bawang manis dari Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Beras dari Camargue IGP (2000)
Produk lainnya
Hidangan siap saji dan / atau spesialisasi
- Aligo. Berasal dari Aubrac, ini adalah spesialisasi departemen Lozre. Ini adalah kentang tumbuk dengan bawang putih dan terutama tomme segar dari 3 keju (Laguiole, Cantal atau Salers).
Umumnya, pembakar menyiapkannya dalam jumlah besar (antara 10 dan .) 20 kg) dalam mangkuk tembaga besar di atas api kayu. Kami kemudian mendapatkan pure kental yang memiliki kekhasan "berputar". Ini adalah sisi spektakulernya. Menggunakan spatula kayu besar, pembakar mengangkat bagian dari persiapan yang kemudian membuat pita yang bisa naik lebih dari 2 meter jika host Anda cukup besar Aligot yang baik adalah aligot yang berputar!
- Boles de picolat: bakso dalam saus dengan zaitun dan jamur
- Rebusan daging dan kacang
- Ollade ("ouillade"): sejenis pot au feu dengan sayuran musiman, sosis darah, betis, dll.
- Poutargue. Keistimewaan Camargue Gard
- Truffade. (Lozre) Sangat ringan, ini adalah hidangan kentang yang diiris atau dipotong lebih kasar, dibumbui, dan dimasak dalam panci tumis besar.
Kami mencokelatkan kentang dan kemudian menambahkan potongan besar keju yang berbeda (cantal, tomme, salers, laguiole, dll.) sambil memutar persiapan terus menerus untuk melapisi kentang dengan keju leleh.
Untuk memposisikan
- Spesialisasi khas masakan Cévennes dan Gardoise ([1]) adalah fougasse, the bom, banyak hidangan berbasis kastanye (sup, tumbuk, selai, dll.)
Ikan, makanan laut, krustasea, dan moluska
Produk AOC - AOP - IGP
- Ikan Teri dari Collioure IGP (2004) – Ikan teri adalah ikan kecil yang disajikan dalam fillet: dalam garam, dalam air garam atau dalam minyak.
Produk lainnya
- Merek dagang kode dari Nîmes.
- Belut bullinada: Belut rebus dengan kentang sagí, bawang putih, dan kepiting hijau
- Cargolade: siput yang dipanggang di atas bara pucuk pohon anggur (Pyrénées-Orientales)
- Sup ikan sétoise – Dengan beberapa jenis ikan, dimasak dengan sayuran, dalam anggur putih dan minyak zaitun.
Keju dan produk susu
Produk AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Keju susu sapi, dibuat pada pertengahan abad ke-19 di Massif Central. Dengan pasta marmer berwarna krem, karakter uniknya berasal dari Penicillium Glaucum, jamur mulai dari hijau biru hingga biru hitam, yang tumbuh di ruang bawah tanah yang matang.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Sepanjang Aveyron) (pembaruan = 28-02-2018) – Keju susu sapi mentah dengan urat biru (Aveyron, Lot, Lozre)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron ke utara) – Empat dari susu sapi mentah diproduksi di Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Keju susu kambing mentah kecil
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron Selatan) – Keju ini terbuat dari susu domba mentah, yang dikenal di seluruh dunia, dibuat di ruang bawah tanah alami tebing Combalou yang menghadap ke Roquefort-sur-Soulzon. Desa kecil ini terletak di selatan Aveyron, tidak jauh dari jembatan Millau. Manfaatkan kunjungan ke Roquefort-sur-Soulzon untuk mencicipi produk susu, yang tidak ditemukan di supermarket dan jauh lebih enak. Roquefort adalah AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Prancis tertua (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Keju susu sapi yang dipasteurisasi. IGP pada tahun 1996.
Roti, makanan penutup, buah-buahan, buah jeruk, selai, manisan dan manisan
roti
Makanan penutup
- Krim Catalan: crème brûlée dengan telur yang dilapisi dengan lapisan gula karamel yang dibumbui dengan bunga jeruk (Pyrénées-Orientales)
Buah-buahan, buah jeruk, dan selai
Produk AOC - AOP - IGP
- Aprikot merah dari Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Stroberi dari Nîmes IGP (2013)
kembang gula
kembang gula
- Bunyetes (kami katakan "bugnette"): panekuk goreng yang ditaburi gula. Mereka disiapkan selama Pekan Suci untuk memakannya saat Paskah (Pyrénées-Orientales)
- Grisette dari Montpellier – Permen berbentuk bola hitam kecil
- Headset – Donat, adonan tipis dipotong memanjang.
- Rousquilles: kue bundar yang dilapisi dengan lapisan gula putih (Pyrénées-Orientales)
Minuman, anggur, dan minuman beralkohol
- Hati-hati dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minumlah hanya dalam jumlah sedang.
Perairan
Aneka minuman
Minuman beralkohol, pencernaan, minuman keras, dan minuman beralkohol
Produk AOC - AOP - IGP
- Ctes-du-rhône wine brandy atau Côtes-du-rhône fine IGP
- Brendi anggur Languedoc atau Fine du Languedoc atau brendi anggur Languedoc IGP
- Fine Faugères atau Faugères IGP brandy
- Marc des Côtes du Rhône atau Marc des Côtes du Rhône brendi IGP
- Marc du Languedoc atau Marc du Languedoc brandy IGP
- Muscat de Frontignan atau Frontignan atau Vin de Frontignan liqueur wine AOC - AOP
Produk lainnya
- Minuman keras camargue
Anggur
Gastronomi lokal
Dan jangan lupa bahwa setiap daerah memiliki kekhasan masing-masing!
- Gastronomi Prancis Utara:
- Gastronomi Prancis Timur:
- Gastronomi Prancis Barat:
- Gastronomi Timur Tengah Prancis:
- Gastronomi Prancis Selatan dan Tenggara:
- Gastronomi Prancis Barat Daya:
