| Gastronomi Picardy | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Keju Maroillesles | |
| Informasi | |
| Negara |  Perancis |
|---|---|
| Wilayah | Picardi |
| Tidak dapat dilewatkan | * |
| Lokasi | |
 49 ° 51 0 N 2 ° 50 24 E | |
NS Gastronomi Picardy adalah kesaksian dari rasa, pengetahuan, dan teror dari Picardi di utara Perancis.
Peringkat
Informasi: Pengkajian dan klasifikasi untuk identifikasi, kualitas dan asal produk agro-pangan.
- Penunjukan asal yang terkontrol (AOC)
- Penunjukan asal yang dilindungi (PDO)
- Rincian PDO berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Indikasi Geografis yang Dilindungi (IGP)
- Rincian IGP berdasarkan peta dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemukan produksi dilaporkan di beberapa daerah. Inilah sebabnya mengapa Anda akan menemukan misalnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, dll ... di beberapa halaman Gastronomi Regional yang sesuai dengan batas-batas Appellation yang bersangkutan.
Potongan daging dan daging dingin
Produk AOC - AOP - IGP
- Babi dari Normandia IGP (1997)
- Padang rumput asin di Teluk Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Daerah penggembalaan domba yang terdiri dari padang rumput yang secara teratur ditutupi oleh laut.
- Poulailles Champenoise IGP (1996) - Label pemerah pipi
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label pemerah pipi (1985)
Produk lainnya
- domba Beauvaisis
- Amiens andouillette – Awalnya satu-satunya andouillette diperoleh dari babat sapi, yang sayangnya sejak krisis sapi gila telah dibuat dari daging babi; yang sama sekali tidak mengubah kualitasnya
- Puding hitam dari Oise dan Aisne
- Permainan
- Aisne ham kering
- Babi masa lalu dari Aisne dan babi dataran, dan turunannya
- Babi susu Thiérache
- Peternakan unggas, dan turunannya (pâtés, terrines, confits, aiguillettes, foie gras, cutting)
Bumbu, bumbu, minyak, dan sayuran
Bumbu, bumbu, minyak
- Confit bawang dari Aisne
- buah pir
- Zucchini asam manis
- Herbal dari Baie de Somme
- Minyak biji rami, rapeseed dan camelinalina
- Madu Linden diproduksi di selatan Oise
- Picard, akasia, bunga, jeruk nipis, madu buckthorn laut
- Mustard Picardy tradisional
- Telinga babi atau aster laut dalam cuka
- Saffron dari Baie de Somme
- Salicornia – tanaman juga disebut "pass-stone" atau "sea gherkin", digunakan mentah dalam salad atau dimasak seperti kacang.
- Picardy soubise, saus atau krim
- Cuka sari
Sayuran
- jamur paris – Yang tambang batu kapurnya di lembah Aisne dan Oise yang ia sukai menjadikan kawasan itu sebagai produsen Prancis terbesar ke-3.
- Selada air dari Bresles, dekat Beauvais
- Endive dari Picardy
- kacang soissons – Tepung putih besar yang bisa dinikmati sebagai pendamping, dalam sup beludru ... dan yang juga merupakan suguhan
- lentil hijau Picardy
- kentang
- Rhubarb dan turunannya (jus, nektar, sirup, anggur, minuman keras)
Hidangan siap saji dan / atau spesialisasi
- Andimolles atau landimolles, pancake yang adonannya ditambah krim yang dimasak di wajan yang diolesi bacon
- Bisteu atau pate kentang
- Caghuse, babi bulat dimasak dengan bawang
- Sekaleng bir kerajinan Picardy
- Rebusan babi hutan Picardy
- Daging sapi muda dengan Bellovaqueova
- Krim Soissonnaise atau sup Soissons
- selada air bresles
- Picardy escalope dengan maroilles
- Benang Picardy – Crepe gurih diisi dengan béchamelle, irisan jamur Paris, peterseli, dan ham potong dadu; terkadang disertai dengan parutan Emmental, atau au gratin di dalam oven.
- Filet mignon dengan maroilles
- Fillet daging sapi muda dengan bacon dan bir Picardy
- Hochepot Picard, sup daerah regional
- Bebek ham dengan kubis dan bir Picardy
- Kelinci dalam sari buah apel, bawang merah dan bawang bombay, daging asap dan jamur
- Kelinci dengan "katak", yang berarti sejenis pasta segar
- Picardy menouille
- Navarin domba dari padang garam Baie de Somme
- Omelet dengan kerang dan salicornia dari Baie de Somme
- Kentang goreng dari Santerre dan vitelottes dengan ikan asap
- Duck pâté dari Amiens, dibuat dengan bebek mallard utuh yang diisi dan dimasak dalam pastry
- Gulungan kalkun Picardy
- Hidangan sari yang mengakomodasi ayam guinea dan pipi sapi
- Sup krim
- Rissoles de Coucy atau rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Salad daging
- Salad vitelotte biru Santerrere
- Tumis kelinci di Picardy
- Soissoulet, cassoulet dengan kacang dari Soissons dan bebek
- Sup labu
- Sup hortillon amiens, mencampur kubis, selada, daun bawang, kentang, kacang polong, chervil dan coklat kemerah-merahan
- Roti panggang foie gras dengan buckthorn laut
- Babat dengan maroille dan cider
- Thiérache maroilles tart
- Maroilles atau goyère tart – Bisa dalam bentuk tart yang dibuat dengan keju dan krim maroilles atau fromage blanc; atau dalam bentuk kue keju Anglo-Saxon, menggunakan bahan yang sama
- tatin endive
- pai daun bawang (tart daun bawang) – Semacam quiche yang terbuat dari crème fraîche dan irisan daun bawang.
- Veloutés sayuran Picardy (misalnya velouté labu dengan irisan endives confit di cider dan au gratin, velouté endive)
Ikan, makanan laut, krustasea, dan moluska
Tertangkap di Selat Inggris atau dikumpulkan di Somme atau Authie berry. Ikan air tawar, di sungai dan kolam
- Belut
- Belut segar dan asap di Picardy
- Chaud-froid dari belanak merah dengan kacang dari Soissons * Herring diasinkan di Abbevilloise
- Siput renyah di rollot
- Siput
- Hidangan sari yang menampung makarel, belut, kerang
- Haddock asap, kubis hijau, dan pai maroilles
- Ikan trout merah muda dalam bir kerajinan
- Ikan trout panggang dengan lada rebus
Keju dan produk susu
Keju
Produk AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marol) (Di Thiérache, ambil bagian di Aisne di Picardy) – Dengan susu sapi renneted, keju lembut dengan kulit dicuci warna oranye dan bentuk persegi. AOC dan AOP.
Produk lainnya
- Keju dari Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Kotak bray
- Gerbero kecil.
- Cider Tomme dari Pays de Bray Picard dan Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, di Aisne
- Kambing dari Villers-sur-Trie, di Oise
- Maincamp, keju Quierzy, di Aisne
- Rolot dibuat di dekat Montdidier, di Somme
- Keju dari Thiérache:
- lumba-lumba
- Baguette Laonnoise
- Baguette Thiérache
- Berlian,
Produk susu
- Picard mentega
- Selai susu, spesialisasi Aisne, susu manis dengan rasa karamel yang kuat
Roti, makanan penutup, buah-buahan, selai, manisan, dan manisan
roti
- roti picard
Makanan penutup
- Ch'tiramisu
- Foto Clafoutis
- Krim kocok – Krim kocok manis (gula putih setengah putih, putih atau gula halus), mengandung setidaknya 30% lemak, mungkin diberi rasa alami, tanpa tambahan lainnya.
- Buah Noyon hancur
- Plum hancur dengan speculoo
- Galuchon, makanan penutup berbahan dasar kismis
- Galopin, roti panggang Prancis, versi Picardy, dari Amiens, Ponthieu dan Santerre
- kue zucchini
- Kue kocok, khas Abbevillois dan Ponthieu, kuning, berbentuk silinder, dengan rasa brioche
- Compiègne atau Compiègnois kue
- Kue Noyon atau Noyonnais
- Pir panggang dengan spekuloo
- Planote picarde atau talibur, apel yang dimasak dalam bungkus pastry pendek
- Badré dan kue tar prenée dari Amiens, Ponthieu dan Santerre
- kue tar labu
Buah-buahan dan selai
- Selai dan jeli buatan sendiri
- Kenikmatan buah pir
- Buah merah dari Noyonnais, di Oise, dan dari Laonnais, di Aisne
- Apel dan pir dari Picardy
kembang gula
- Goreng labu
- Biskuit P'tio Crac'lin dari Bohain-en-Vermandois
- Picardy cannelés
- Capetian dari Senlis
- Gula merah atau gula merah dan gula permen
- Chouquette – Donat pastry choux berongga kecil, ditaburi gula
- Babi Atria, sejenis sandal
- Coeur de Noyon, permen keras berisi selai buah merah
- Coeur de Picardie, kue fondant kecil yang dicelupkan ke dalam brendi apel
- Keripik Ham
- Picardy croustillon dari Saint-Quentinois
- Cugnot atau brioches dari Saint-Quentin
- Senar cokelat Picardy
- wafel Albert
- Makanan lezat berbahan dasar poppy
- kacang soissons – Permen dalam bentuk flageolet putih atau krem besar diisi dengan nougatine.
- makaroni amien
- Mâchicoulis de Pierrefonds, karamel dengan almond panggang
- Pave de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pave de Senlis
- Hewan peliharaan keledai atau donat Amiens
- Picantin de Compiègne
- Mawar Picardy dalam keripik
- Cokelat Amiens Tile
- Tuile de Beauvais, dalam cokelat, dan pasta buah dan cokelat dari pabrikan "Paris-Caramels"
- ubin corbie
Minuman, anggur, dan minuman beralkohol
- Hati-hati dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsilah dan minum secukupnya.
Perairan
Aneka minuman
Produk AOC - AOP - IGP
- Normandia Cider atau Normandy Cider IGP (2000)
Produk lainnya
- Bir kerajinan Picardy
- Bir La Saint-Rieul, dibuat dan dijual di lokasi di Trumilly
- Cider, jus apel dan Perry, petani Picardy yang dibuat oleh produsen kecil, terutama di Pays de Bray dan Beauvaisis
- Frênette atau ash cider, minuman langka dari wilayah Picardy di Bray
- Anggur bersoda dengan sari Thiérache
Minuman beralkohol, pencernaan, minuman keras, dan minuman beralkohol
Produk AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – Brendi Apel
- Pommeau de Normandie AOC – minuman beralkohol berbasis sari
Produk lainnya
- Brandy apel dan sari buah apel
- Picardy mead
- La Folie Douce de Thiérarche, minuman beralkohol buah merah
- Reinette dan Poirette dari Picardy
Anggur
- Kebun anggur sampanye (Sebagian di Champagne-Ardenne) – Termasuk Cte des Blancs [1], Cte des Bar [2], Montagne de Reims [3] dan lembah Marne [4] yang melintasi ujung tenggara wilayah itu, di kedua sisi Château-Thierry.
- Rumah Sampanye – Nama dan pemilik merek Champagne.
Untuk memposisikan
- Mutiara redcurrant
Gastronomi lokal
Dan jangan lupa bahwa setiap daerah memiliki kekhasan masing-masing!
- Gastronomi Prancis Utara:
- Gastronomi Prancis Timur:
- Gastronomi Prancis Barat:
- Gastronomi Timur Tengah Prancis:
- Gastronomi Prancis Selatan dan Tenggara:
- Gastronomi Prancis Barat Daya:
