| Gastronomi Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Warung sosis rosette | |
| Informasi | |
| Negara |  Perancis |
|---|---|
| Wilayah | Rhone-Alpes |
| Tidak dapat dilewatkan | * |
| Lokasi | |
 47 ° 13 48 N 2 ° 6 36 E | |
NS Gastronomi Rhône-Alpes adalah kesaksian cita rasa, pengetahuan, dan teror wilayah of Rhone-Alpes di timur tengah Perancis.
Peringkat
Informasi: Pengkajian dan klasifikasi untuk identifikasi, kualitas dan asal produk agro-pangan.
- Penunjukan asal yang terkontrol (AOC)
- Penunjukan asal yang dilindungi (PDO)
- Rincian PDO berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Indikasi Geografis yang Dilindungi (IGP)
- Rincian IGP berdasarkan kartu dan daftar INAO (Institut Asal dan Kualitas Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemukan produksi dilaporkan di beberapa daerah. Inilah sebabnya mengapa Anda akan menemukan misalnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, dll ... di beberapa halaman Gastronomi Regional yang sesuai dengan batas-batas Appellation yang bersangkutan.
Reputasi katering Lyon sudah mapan karena dikenal secara universal. Jangkauannya juga luas karena mulai dari restoran lingkungan kecil yang khas (stopper) dengan spesialisasi tradisionalnya hingga keahlian memasak yang luar biasa.
Potongan dan daging dingin Cold
Produk AOC - AOP - IGP
- Domba dari Lozre IGP (2008)
- Domba Sisteron IGP (2007) - Label pemerah pipi (2005)
- Daging sapi Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse kalkun AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Ayam Guinea dari Ardèche IGP (2016)
- Ayam guinea jarak bebas dibesarkan di tempat terbuka, utuh dan dipotong, segar atau beku Label pemerah pipi (2017)
- Ayam Guinea dari Drôme IGP
- Daging babi peternakan dari Auvergne IGP (2011) - Label pemerah pipi
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ayam Ardèche atau Ardèche Capon IGP (2016) - Label pemerah pipi
- Ayam dari Cévennes atau Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Peternakan unggas Auvergne IGP (1996)
- Unggas Bresse atau ayam Bresse AOC - AOP – Unggas dengan sebutan AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), membuktikan kekhasan dan rasanya yang dapat dikenali.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label pemerah pipi
- Unggas dari Ain IGP (1996)
- Unggas dari Drôme IGP (2010) - Label pemerah pipi (1995)
- Unggas dari Charolais IGP (1996)
- Unggas dari Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label pemerah pipi
Produk lainnya
- Domba dari trièves
- atrium Chablai di Haute-Savoie
- Abomasum
- Truffle dan pistachio cervelas
- Goresan babi
- aosta ham – Ham yang berasal dari Aosta di Prancis, tetapi tidak ada hubungannya dengan namanya yang terkenal Aosta ham "Aosta Valley Jambon de Bosses" PDO asal Italia dari Lembah Aosta, diproduksi di Emilia-Romagna dan Lombardy
- Ham mentah dari Haute-Savoie
- Yesus – Sosis khusus Lyonnaise
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- kecil Haute-Savoie
- Murson (Murcon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Sosis kubis - Daging babi tanpa lemak, bayam, lobak, daun bawang dan berbagai bumbu atau kol
- Rosette dari Lyon – Sosis khusus Lyonnaise yang terdiri dari bagian mulia dari daging babi dan lemak
- Sabodet
- Saucilard (Sosis dengan blueberry dan hazelnut) Haute-Savoie – Sosis kering babi murni
- sosis herbal
- memasak sosis – Sosis
- Sosis ala brioche (Sosis di brioche)
- Sosis Lyon – Sosis dengan daging tanpa lemak yang dicincang halus, dihias dengan kubus kecil lemak babi (lardon tanpa daging). Itu juga bisa terdiri dari 1/4 daging sapi.
- Sosis Magland Haute-Savoie
- Sosis kering babi murni yang diasapi dengan juniper Haute-Savoie
- Celemek pencari ranjau – Berdasarkan lemak-ganda.
Bumbu, bumbu, minyak, biji-bijian dan sayuran
Bumbu, bumbu, minyak
Produk AOC - AOP - IGP
- Bawang putih dari Drôme IGP (2012)
- Minyak zaitun Nyons AOC (1994) - AOP
- Minyak zaitun dari Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Minyak esensial lavender dari Haute-Provence atau esensi Lavender dari Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Madu dari Provence IGP (2005)
- Madu dari Cévennes IGP (2015)
- Zaitun hitam dari Nyons AOC (1994) - AOP
- Timi dari Provence IGP
Produk lainnya
- Madu mono atau poliflora
- saus nantua
Sereal dan sayuran
Produk AOC - AOP - IGP
- Haute Provence tepung spelt kecil IGP (2010)
- Kecil dieja dari Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label pemerah pipi (1998)
Produk lainnya
- Sayuran lokal: kentang, lobak Swiss, lobak di Isère - Choux di Haute-Savoie
- Kardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia merah dari Grenoble Isere
Hidangan siap saji dan / atau spesialisasi
- Coq Au Vin
- Teluk Ardèche – Pancake kentang parut
- Ayam heather dengan blueberry Haute-Savoie
- Paha ayam diisi dengan morels, saus mercière
- lelucon (Farçon (Farçin atau Farci di Maurienne) - Farson - Rabolet) – Hidangan gurih atau hidangan penutup manis Banyak variasi: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Kentang "Charlotte" atau "Monalisas" sangat baik untuk gratin (kuning dan tidak terlalu keras). Kupas, cuci, potong-potong tetapi jangan cuci irisan (pati yang dikandungnya digunakan untuk mengikat krim atau susu). sakit. Tergantung pada resepnya, jangan gunakan susu dan hanya krim cair, yang lain dalam proporsi yang sama campuran krim segar dan susu atau bahkan campuran krim cair dan susu. Fondant kentang kemudian berasal dari slow cooking di oven, dan penyerapan krim oleh kentang. Variasi ada dengan mengganti susu / krim dengan kaldu (lebih disukai unggas) dan menambahkan daun salam.
- matafan (Matefaim) – Terkadang panekuk atau panekuk
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- ayam krim Ain
- Quenelles dengan saus nantua – Pangsit tombak
- salad Lyonnaise – Salad hijau, keriting, selada domba atau dandelion; dengan daging asap atau hati ayam; dan crouton emas dan telur rebus atau rebus; dan saus dengan minyak kenari, cuka balsamic dan peterseli.
- Tumis anak dalam anggur putih Haute-Savoie
- Sup bawang Perancis
- sup Beaujolais
- Sup kastanye dari Cévennes (Bajana atau Sepupu di Ardèche)
- Ravigot atau vinaigrette kepala anak sapi.
- Dot direbus dalam air – Kembali ke wajan (bawang putih, peterseli, cuka, lemon)
Hidangan khas daerah Haute-Savoie yang terbuat dari keju
- Berthoud – Hidangan Savoyard yang dibuat dengan keju Abondance (AOC)
- crozilette – Gratin yang mengambil kode tartiflette tradisional, tetapi dengan penggunaan crozets (pasta Savoyard yang terbuat dari soba dan dipotong menjadi kotak kecil) sebagai pengganti kentang. Itu disiapkan dengan reblochon, terkadang bawang, ham mentah dari Savoie atau bacon.
- Keju Fondue
- Pela
- Raclette
- Souffle dan ramekin
- Sup yang dikebiri Lembah Giffre – Hidangan lezat yang terbuat dari campuran roti pedesaan tua, tomme de pays, dan sup bawang
- Tartiflet
Ikan, makanan laut, krustasea, dan moluska
- Suram
- barbel
- Tombak
- ikan mas Dombes Ain – Ikan dan kulit turunan
- Ikan putih (lavaret) Danau Jenewa, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- udang karang gunung
- Fera
- Fillet trout krim
- Perchots goreng Ain – Terdiri dari tenggeran muda, dikosongkan, ditaburi tepung dan dilewatkan dalam bak penggorengan dan segera disajikan
- Kecoak
- katak Ain
- lavaret (Ikan putih) Danau Jenewa, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Arang
- Karakter umum
- Hinggap
- Tombak bertengger
- Tench
- Ikan trout liar dari sungai dan yang dibudidayakan
- Ikan kecil
Keju dan produk susu
Keju
Produk AOC - AOP - IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Keju kambing, matang dalam daun kastanye
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura atau Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Dengan susu sapi mentah, keju pres yang dimasak
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Berdasarkan susu sapi, sedikit marmer, mentah dan tidak ditekan, dengan kulit kering dan berbunga-bunga. Rasa manis dan buah, dapat dinikmati di setiap kesempatan, di piring secara alami tetapi juga di salad dan souffle.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyre AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Dengan susu sapi mentah
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon atau Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Keju susu sapi utuh yang lembut dengan kulit yang sudah dicuci.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Produk lainnya
- Brezain Haute-Savoie
- Bata Isere
- Trives persegi Isere
- otak canute (Claqueret - Tomme daubée) – Keju dipukuli dengan bawang putih dan rempah-rempah, disajikan sebagai starter atau sebagai keju
- Chevrotin dari Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Kotoran kambing dengan kenari Isere
- Emmental Albania Haute-Savoie
- Persilé des Aravis Haute-Savoie
- Bruchet kecil Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes dan Isre – Terbuat dari susu sapi
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- tomi domba Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- tomme sapi Haute-Savoie
- Keju kambing Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Produk susu
Produk AOC - AOP - IGP
- Krim & Mentega Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Produk lainnya
- Yoghurt buatan sendiri dan faisselles
Roti, makanan penutup, buah-buahan, selai, manisan, dan manisan
roti
Makanan penutup
- brioche Isere
- lelucon (Farçon (Farçi di Maurienne) - Rabolet) – Sajian gurih atau dessert manis Banyak variasinya
- kue kenari Isere
- matafan (Matefaim) – Terkadang panekuk atau panekuk
- pogne Isere
- Pogne dari Roma Drom
- Valencia Swiss Drom
- Blueberry, Raspberry, Walnut Pies Isere
- kue tar praline
- Pai Bressane Ain – Dengan gula atau praline
- Tart atau epogne dengan blueberry lokal, raspberry lokal, apel, pir Haute-Savoie
Untuk memposisikan
Buah-buahan, selai
Produk AOC - AOP - IGP
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Kenari AOC (1938) - AOP
- Apel dan Pir dari Savoy atau Apel dari Savoy atau Pir dari Savoy IGP (1996)
Produk lainnya
- Selai buah dari kebun atau hutan
- Krim kastanye (Ardèche menjadi produsen kastanye terkemuka di Prancis)
- Buah negara: cherry, quince, strawberry, raspberry, blackberry, blueberry, walnut, pir, apel, rhubarb
- Persik dan aprikot (Drôme)
kembang gula
- Amandines dengan blueberry lokal Haute-Savoie
- donat Haute-Savoie
- Kue buatan sendiri Isere – Permen diisi dengan praline.
- Buflet Pria Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Adonan manis goreng
- Chaudelais Isere
- Cokelat artisanal Isere – Permen diisi dengan praline.
- Megve cokelat Haute-Savoie
- Lonceng dan alang-alang Annecy (cokelat) Haute-Savoie
- Kepompong – Permen diisi dengan praline.
- Hati lembut Samoëns Haute-Savoie
- bantal Lyon – Permen Lyonnaise pertama berdasarkan ganache dan marzipan yang dibuat oleh Chocolats Voisin
- Kristal Aravis Haute-Savoie
- serpihan pegunungan Alpen Haute-Savoie
- Raspberi Haute-Savoie
- macaron Haute-Savoie
- Makaroni Joyeuse menyenangkan – Biskuit kecil dengan bentuk tidak beraturan, renyah dan dengan rasa almond karamel yang halus
- Chestnut Clément Faugier pribadi – Krim kastanye, es kastanye sejak 1885
- kastanye imbert Aubenas – Krim kastanye, es kastanye, dan manisan kastanye dalam sirup sejak 1920
- Megavan Haute-Savoie – Krim almond dan raspberry
- Mont-Blanc Haute-Savoie
- Nougat dari Montelimar
- Kue pastel berisi daging Isere
- Risoles pedesaan Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Ubin terakota dari Grand-Bornand Haute-Savoie
Minuman, anggur, dan minuman beralkohol
- Hati-hati dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minumlah hanya dalam jumlah sedang.
Perairan
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Air mineral bersoda alami.
- Evian – Air mineral alami
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains di Ardèche 07600 – Air mineral berkilau sejak 1602. (Alam merayakan)
Aneka minuman
- Pondok – Sari jus apel dan pir
- Bir dari Brasserie du Mont-Blanc dan Brasserie du Léman
- Bir kerajinan
- limun Aravis
- Sirup dan jus buah lokal
Minuman beralkohol, pencernaan, minuman keras, dan minuman beralkohol
Produk AOC - AOP - IGP
- Ctes-du-rhône wine brandy atau Côtes-du-rhône fine IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône atau Marc des Côtes du Rhône brendi IGP
Produk lainnya
- brendi pir
- Génépi des Alpes
- Minuman keras Gentian, raspberry, blueberry
- Marc dari Savoy
- Spirits: salettina, chartreuse, antesite, cherry rocher, brendi pir dari colombier, wiski es tinggi, grand dauphine, anggur kenari
Anggur
- Kebun anggur Beaujolais
- Kebun anggur Burgundy
- Kebun anggur Bugey
- Kebun anggur Jura
- kebun anggur Rhone-Kebun anggur Coteaux-du-lyonnais
- Kebun anggur Savoie
- Kebun anggur Lembah Rhone-Sebagian di wilayah Provence-French Riviera
- Anggur: Balmes Dauphinoises, anggur Wina, Isère
Gastronomi lokal
Dan jangan lupa bahwa setiap daerah memiliki kekhasan masing-masing!
- Gastronomi Prancis Utara:
- Gastronomi Prancis Timur:
- Gastronomi Prancis Barat:
- Gastronomi Timur Tengah Prancis:
- Gastronomi Prancis Selatan dan Tenggara:
- Gastronomi Prancis Barat Daya:
