Sementara Asia Selatan adalah anak benua yang luas dengan iklim dan budaya yang beragam, beberapa tradisi kuliner dapat ditemukan di seluruh wilayah.
Dengan diaspora India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, dan Sri Lanka, paling tidak dalam yang pertama kerajaan Inggris, masakan Asia Selatan telah menyebar ke seluruh dunia.
Memahami
.jpg/220px-Egg_Masala_Biryani_by_Dr._Raju_Kasambe_DSCN7382_(10).jpg)
Dengan 1,75 miliar penduduk, luas daratan lebih besar dari Uni Eropa, tak terhitung banyaknya bahasa dan dialek, dan ribuan tahun sejarah tertulis, Asia Selatan sulit untuk dikonseptualisasikan. Namun, wilayah tersebut memiliki beberapa faktor budaya pemersatu. Sementara agama Dharma (terutama Hinduisme, Sikhisme, agama budha dan Jainisme) berakar di wilayah tersebut, Muslim, Kristen dan kecil Yahudi komunitas juga memiliki sejarah panjang, bersama dengan Zoroaster komunitas (disebut Parsees untuk asal-usul mereka di Persia kuno). Semua agama ini telah berkontribusi pada kaleidoskop rasa yang sekarang secara umum disebut "masakan India". Misalnya, umat Hindu menghindari daging sapi tetapi cenderung memanfaatkan produk susu seperti yogurt dan keju (paneer); di kalangan Muslim di India Utara dan daerah-daerah yang berdekatan di Pakistan, kari kambing dan hidangan daging tandoori sangat populer; Orang Yahudi menghindari pencampuran daging dan susu karena aturan kashrut dan mengembangkan hidangan menggunakan telur dengan daging sebagai gantinya; dan Parsees disee Gujarat menyumbangkan hidangan dumpakht yang kaya, yang dibuat dengan menutup bagian atas wadah memasak dengan roti.
Sepanjang sebagian besar sejarah, anak benua memiliki pemerintahan yang dominan, seperti Kaisar Ashoka, Kekaisaran Mughal, dan Raj . Inggris, dan hari ini India. Semua berbagai kerajaan, termasuk Inggris, juga berkontribusi pada masakan India seperti yang kita kenal sekarang. Tanah tetangga juga telah membuat pengaruh mereka terasa. Misalnya, ada seluruh repertoar masakan Cina India yang merupakan perpaduan antara masakan imigran Cina era kolonial yang dibawa bersama mereka dan preferensi India.
Komunitas diaspora Asia Selatan sering memiliki hidangan yang diadaptasi atau diciptakan secara lokal, dan karenanya tidak dapat ditemukan di anak benua tersebut. Saat bepergian ke daerah seperti itu, sering kali ada baiknya mencoba beberapa hidangan ini; Anda mungkin akan terkejut dengan apa yang Anda dapatkan. Contoh terkenal dari hidangan tersebut termasuk chicken tikka masala dari Inggris, roti prata / roti canai dari Singapura dan Malaysia, dan bunny chow dari Afrika Selatan.
Makanan di Asia Selatan secara tradisional dimakan dengan tangan, meskipun garpu dan sendok dapat digunakan di tempat yang lebih mewah. Jika makan dengan tangan, penting untuk gunakan hanya tangan kananmu untuk menangani makanan, karena tangan kiri biasanya digunakan untuk hal-hal kotor seperti membersihkan diri setelah menggunakan toilet.
Negara dan wilayah
- Di pakistan dan India utara, gandum adalah tanaman utama, dan roti (umumnya roti pipih), ada dalam banyak varietas termasuk Naan, roti, paratha, kulcha, puri dan pappadam, adalah makanan pokok yang umum. Roti bisa polos atau diisi dengan berbagai bentuk isian yang biasanya gurih. Roti di wilayah barat Anak Benua memiliki kesamaan dengan yang ada di Iran, Asia Tengah dan Timur Tengah.
- Masakan dari india selatan, india timur dan Bangladesh didasarkan pada beras dan kacang-kacangan, dengan sesekali makanan laut.
- Udupi sangat terkenal dengan masakan vegetariannya.
Bahan
- Beras: Makanan pokok dasar di wilayah selatan dan timur Asia Selatan. Tepung beras digunakan untuk membuat panekuk gurih yang disebut dosas dan utthapam yang merupakan ciri khas makanan India Selatan. Sejumlah varietas dimakan. Berbutir panjang dan aromatik basmati nasi biasanya digunakan dalam masakan kari India Utara dan Pakistan. Beras merah adalah satu-satunya jenis yang dapat tumbuh di dataran yang sangat tinggi dan dengan demikian, merupakan varietas utama yang dimakan di Himalaya Bhutan dan bagian dari Nepal.
- Flatbread: Makanan pokok di bagian barat laut Asia Selatan. Variasi roti pipih sangat besar, bervariasi menurut tepung yang digunakan dan metode memasak. Mulai dari yang dimasak dengan oven naans, dimasak dengan kompor roti, goreng pudi dan bhatoora, pooda (pancake buncis gurih) dan manis seperti pikelet malpuas.
- Kacang-kacangan dan lentil: Sama pentingnya dengan masakan Asia Selatan seperti biji-bijian. Kari yang terbuat dari kacang tanah, disebut dal, ada di mana-mana di seluruh anak benua dan dimakan dengan nasi atau roti bersama dengan sisinya. Tepung lentil juga cukup sering digunakan dalam memanggang makanan baik yang gurih maupun yang manis.
- makanan laut dan ikan adalah makanan pokok daerah pesisir, termasuk Kerala dan Benggala.
- Produk susu: India memiliki lebih banyak ternak daripada negara lain mana pun di dunia, dan susu serta produk turunannya digunakan dalam berbagai hidangan, minuman, dan makanan penutup India yang gurih. Susu budidaya (yogurt) biasanya digunakan sebagai bumbu dan sebagai bahan dalam kari India Utara; segar keju dipanggil paneer juga sering digunakan dalam masakan India Utara; susu berkurang sangat umum dalam permen; dan ghee (mentega yang diklarifikasi) sangat banyak digunakan dalam memasak.
- Rempah-rempah: Makanan Asia Selatan mungkin lebih terkenal dengan rempah-rempahnya daripada yang lainnya. Beberapa hidangan sangat panas (paling tidak dalam Andhra Pradesh), dan restoran India di dunia Barat terkadang memiliki sistem penilaian untuk tingkat kepedasannya. Tapi kepedasan tidak selalu berarti banyak lada merah atau hitam, dan lebih banyak variasi jenis rempah-rempah aromatik yang menjadi ciri masakan India.
- Buah-buahan dan sayur-sayuran: Berbagai iklim di Asia Selatan memungkinkan berbagai macam buah dan sayuran, baik tropis maupun sedang. Buah-buahan dihiasi dengan garam atau masala untuk meningkatkan rasa dan memperbaiki pencernaan. Mangga Alphonso sangat terkenal dan dihargai di antara buah-buahan India.
- Gila: Tingginya tingkat vegetarisme di anak benua menjadikan kacang sebagai sumber protein yang berharga. Kacang sendiri atau sebagai bahan lebih sering dimakan daripada di budaya Barat. Almond sangat umum di utara sementara kelapa sangat diperlukan untuk masakan India Selatan, Sri Lanka, dan Maladewa. Pistachio juga sangat dihargai dan pista (pistachio) kulfi adalah salah satu rasa paling umum dari apa yang sering disebut es krim India.
- Daging: Karena babi itu tabu di Islam, dan ternak tidak dapat diganggu gugat dalam Hinduisme, kambing, domba/kambing dan ayam adalah jenis daging yang paling populer di Asia Selatan. Karena banyak gerakan keagamaan yang mempromosikan etika hewan, banyak hidangan vegetarian atau vegan. Pengecualian penting untuk menghindari daging babi dalam makanan India adalah di food goa, di mana vindaloo diperkenalkan oleh penjajah lama, Portugal, sebagai hidangan daging babi dan bawang putih dalam anggur atau cuka dan kemudian menyatu dengan selera lokal menjadi hidangan pedas yang dikenal di seluruh dunia saat ini.
Minuman
- teh diminum di seluruh Asia Selatan dan merupakan minuman sehari-hari di banyak daerah. Di India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, dan sebagian Nepal, teh yang paling umum adalah masala chai, teh hitam manis dicampur dengan paduan rempah-rempah dan susu. Minuman tradisional Kashmir adalah siang chai, teh merah muda yang terbuat dari daun teh hijau, susu, garam dan soda kue, yang memberikan warna khasnya. Di Bhutan, wilayah Himalaya di Nepal dan negara bagian India Sikkim, Arunachal Pradesh, Himachal Pradesh dan wilayah persatuan Ladakh, teh mentega adalah minuman pilihan di mana daun teh pu-erh, yak atau mentega sapi dan garam dicampur bersama-sama menciptakan teh dengan konsistensi seperti rebusan.
- Di India Selatan, minuman ikonik dan paling umum adalah penyaring kopi, kopi manis dan milky dengan rasa yang lebih membumi dibandingkan kopi khas Barat karena proses ekstraksi yang berbeda dan penambahan chicory.
- Minuman yogurt yang disebut lassi, dalam rasa asin, manis atau buah, banyak tersedia di India Utara dan Pakistan.
- bea cukai untuk minuman beralkohol sangat bervariasi antar negara dan wilayah. Secara umum, undang-undang alkohol keras di komunitas Muslim, dan cenderung menjadi masalah yang agak rumit di seluruh anak benua. Negara bagian India Bihar, Gujarat (meskipun izin minuman keras tersedia), dan Nagaland, bagian dari Mizoram dan wilayah persatuan Lakshadweep (dengan pengecualian Bangaram) tidak mengizinkan konsumsi alkohol. Bagian lain India memiliki banyak undang-undang di sekitarnya, dengan usia minum mulai dari 18 hingga 25 tahun, hari kering, dan larangan tingkat distrik. Pakistan melarang alkohol (meskipun secara teori larangan itu hanya untuk Muslim) dan Sri Lanka tidak mengizinkan wanita untuk membeli atau memiliki alkohol.
- Iklim yang hangat dan pembatasan alkohol membuat jus buah, jus tebu, dan air kelapa populer.
hidangan
- SEBUAH kari adalah hidangan berdasarkan bumbu dan rempah-rempah, bersama dengan daging atau sayuran. Kari bisa "kering" atau "basah" tergantung pada jumlah cairannya. Di daerah pedalaman India Utara dan Pakistan, yogurt biasanya digunakan dalam kari; di India Selatan dan beberapa daerah pesisir lainnya di anak benua, santan umumnya digunakan.
- Hidangan Tandoori, dipanggang di tandoor (oven tanah liat), adalah warisan dari mughali masakan dan populer di India Utara dan daerah-daerah yang berdekatan di Pakistan.
- dosa adalah nasi gurih, miju-miju atau crepes gandum yang merupakan makanan pokok masakan India Selatan, seperti di Tamil Nadu dan Karnataka (Mysore rava [semolina] masala dosas terkenal). Mereka sering diisi, seperti dengan campuran kentang, bawang dan rempah-rempah (jenis dosa disebut masala dosa), tetapi banyak jenis isian yang memungkinkan.
- Utthapams adalah pancake gurih. Seperti masala dosas, mereka adalah makanan pokok Madrasah masakan dan ada dalam banyak varietas. Tidak seperti masala dosas, mereka tidak digulung dengan isian tetapi termasuk bahan-bahan dalam adonan.
- Chaat adalah jajanan pedas. Ini sering dijual di jalan-jalan kota besar seperti Mumbai. Jenis chaat yang umum termasuk pakoras (goreng) dan samosa (kue-kue gurih), tetapi ada banyak variasi makanan ringan gurih.
- Nasi Biryani adalah hidangan daging yang gurih (secara tradisional kambing, meskipun ayam, domba dan sapi digunakan sebagai alternatif), nasi dan rempah-rempah yang populer di sebagian besar anak benua dan sekitarnya. Ini terkait dengan komunitas Muslim, dan ada dalam banyak gaya berbeda di seluruh Asia Selatan dan di antara komunitas India perantauan, tetapi gaya yang paling terkenal adalah versi yang disajikan di Hyderabad. Mirip dengan beberapa hidangan nasi Timur Tengah seperti kabsa, mandi dan mansaf.
Bumbu
Secara umum, dua jenis bumbu utama yang ditemukan dalam masakan Asia Selatan adalah chutney, yang setara dengan saus, saus, dan olesan dalam masakan Eropa, dan achars, yaitu acar.
Chutney bisa gurih, manis, asam atau pedas dan disajikan sebagai pendamping camilan dan beberapa jenis makanan, termasuk masala dosas dan utthapam.
Achars cenderung pedas, asin dan berbahan dasar minyak dan menyertai makanan yang agak hambar. Achar sangat kuat dalam rasa dan garam dan dimaksudkan untuk dimakan dalam porsi yang sangat kecil per gigitan dengan roti, nasi dan/atau kari. Ini seharusnya memberikan sensasi pada makanan, tetapi memakannya dalam jumlah besar akan membuat lidah Anda kewalahan.
Bumbu lain, atau mungkin lebih tepatnya lauk pauk, yang dimakan di seluruh India Utara, Pakistan, dan Bangladesh adalah raita. Raita hadir dalam banyak varietas, masing-masing terbuat dari yogurt yang dicampur terutama dengan rempah, sayuran, kacang-kacangan atau buah. Sedikit garam dan merica dapat ditambahkan serta air untuk mengencerkan campuran. Dari perspektif gastronomi, raita mendinginkan Anda dari panasnya kari dan sisa makanan. Raitas beragam dengan banyak negara bagian memiliki gaya mereka sendiri meskipun yang paling umum adalah bondi raita (berisi bola-bola adonan goreng Besan atau tepung buncis) dan mentimun (mirip dengan tzatziki dalam masakan Yunani).
Permen dan makanan penutup
Wajar untuk mengatakan bahwa hampir setiap orang memiliki gigi manis di Asia Selatan. Permen dapat dipanggang, digoreng, dipanggang, dibekukan, atau diproduksi dengan berbagai cara lain. Permen yang khusus untuk satu wilayah semakin populer dan tersedia di seluruh wilayah. Permen diberikan sebagai hadiah kepada keluarga dan teman dan dikonsumsi dengan harga lebih tinggi selama festival, baik yang bersifat keagamaan maupun sekuler. Mereka dimakan biasanya setelah makan hidangan utama atau sebagai makanan ringan di sela-sela.
Gulab Jamun adalah makanan penutup berbasis susu yang terdiri dari bola susu goreng dan karamel yang dicelupkan ke dalam sirup beraroma mawar dan kapulaga dan dihiasi dengan berbagai macam kacang. Resep tradisionalnya menggunakan khoya, susu yang baru dikeringkan, yang memberikan rasa meleleh di mulut Anda pada hidangan tersebut. Akhir-akhir ini Anda mungkin menemukan gulab jamun yang terbuat dari susu bubuk, yang lebih mudah dibuat tetapi tidak begitu enak. Gulab jamun menyebar dalam popularitas selama Kekaisaran Mughal dan karena itu tersedia di sebagian besar Asia Selatan dan di antara komunitas diaspora di seluruh dunia.
Jalebi dibuat dengan menggoreng adonan dalam bentuk koil atau seperti pretzel dan merendamnya dalam sirup, biasanya dibumbui dengan kunyit. Ini dimakan sebagai camilan, makanan penutup, atau item sarapan. Jalebi sering disajikan dengan susu atau rabri (semacam susu kental yang harum). Dengan asal-usulnya di Timur Tengah, jalebi menikmati popularitas pan-Asia Selatan meskipun nama jalebi bervariasi menurut wilayah.
Kulfi adalah makanan penutup produk susu beku yang dimakan di seluruh negara Asia Selatan dengan popularitasnya yang meluas hingga ke Myanmar. Sering dijuluki "es krim India", rasanya sebagian besar akan mengingatkan Anda pada es krim meskipun ada beberapa perbedaan utama. Kulfi terbuat dari susu evaporasi dan gula, tidak mengandung telur dan tidak dikocok atau diangin-anginkan. Akibatnya, kulfi lebih padat, lebih creamy, dan lebih lambat meleleh daripada es krim dan bisa memiliki tekstur yang sedikit kenyal. Bentuk kulfi yang paling umum adalah kerucut panjang dan tipis. Kalau beli di warung atau truk di pinggir jalan biasanya disajikan dengan stik, sedangkan di restoran disajikan dalam cangkir atau piring. Rasa tradisional termasuk malai (krim), kapulaga, mawar, pistachio, mangga, dan kunyit. Bagi mereka yang alergi, perlu diingat bahwa bahkan rasa non-kacang sering mengandung kacang (almond, pistachio, dan kacang mete yang paling umum). Saat ini, seperti halnya es krim, Anda akan menemukan ratusan rasa saat Anda berbelanja dan pergi ke penjual yang berbeda.
rasgulla adalah manisan India Timur yang terdiri dari bola-bola chhena (keju yang lembap dan lebih lembut dari paneer) yang dimasak dan diresapi dengan sirup beraroma mawar. Asal usul rasgulla diperdebatkan antara Odisha dan Benggala dengan orang-orang di kedua sisi perbatasan mengklaim bahwa itu ditemukan di negara mereka. Yang lebih jelas diketahui adalah bahwa rasgulla kalengan pertama dijual di Kolkata pada tahun 1930, setelah itu popularitasnya meningkat di seluruh anak benua. Varian hidangannya adalah rasmalai di mana bola chhena direndam dalam susu kental manis alih-alih sirup, memberikan rasa yang lebih lembut pada rasa manis.