Masakan Meksiko - Mexican cuisine

Itu masakan dari Meksiko adalah salah satu tradisi kuliner terbesar di dunia, yang pada tahun 2010 menjadi masakan pertama yang diakui oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan. Hal ini terutama dipengaruhi oleh penduduk asli Amerika foodways menyatu bersama-sama dengan Masakan Spanyol. Meskipun ada beberapa konstanta, masakan Meksiko tidak seragam di seluruh negeri. Varietas daerah yang sangat terkenal termasuk Oaxacan dan tradisional Masakan Maya.

Memahami

Bahan

Beberapa tanaman asli Mesoamerika, ada di mana-mana dalam masakan Meksiko, adalah Jagung (maíz), tomat (tomat atau jitomate), tomatillos - sesuatu seperti tomat hijau dengan kulit yang tidak bisa dimakan di sekitarnya, alpukat (aguacate), kacang polong (frijoles) dan biji cokelat (coklat). Kacang dan jagung hampir memiliki makna religius di antara beberapa budaya Pra-Kolombia dan hampir tidak ada makanan tanpa mereka. Komponen lain dari "3 saudara perempuan" dari masakan tradisional pra-Kolombia, labu, kurang umum dalam masakan Meksiko modern tetapi ditemukan di banyak hidangan asli tradisional. Bahan pokok lainnya, seperti beras (arroz), atau gandum (trigo) memiliki asal-usul di luar Amerika tetapi telah diintegrasikan ke dalam masakan Amerika Tengah serta Meksiko. Sebagian besar jagung yang digunakan dalam masakan Meksiko melalui proses yang disebut nikstamalisasi di mana itu direndam dalam larutan alkali dan dikuliti. Ini memberikan tekstur yang lebih kencang dan juga menjadikannya sumber niasin yang lebih baik daripada jagung yang tidak diolah.

Daging yang digunakan dalam masakan Meksiko termasuk daging sapi (res, liburan), ayam (pollo), Babi (cerdo), domba (cordero, borrego), dan kambing (cabra, chivo). Kelinci (kerucut), secara historis umum dalam masakan Maya, sering ditemukan di bagian-bagian tertentu dari Meksiko Selatan. Supermarket Meksiko biasanya menawarkan banyak pilihan ham (jamon), tetapi hidangan berbahan dasar ham jarang ditemukan di restoran. Masakan Meksiko juga banyak menggunakan lemak babi (asiento) dan lemak babi (manteca). Jenis jeroan tertentu umum dalam masakan Meksiko, khususnya lidah sapi (bahasa), daging kepala sapi (cabeza), babat, hati sapi, dan otak sapi (seso). Setiap bagian dari Meksiko dekat pantai mengkonsumsi berbagai macam makanan laut, dengan ikan kakap merah (huachinango, pescado - perhatikan bahwa pescado bisa merujuk ke kakap merah atau juga secara umum untuk ikan putih, tergantung konteksnya), berbagai rockfish, mahi mahi, udang (camarone), kerang (vieiras), Kepiting (cangrejo), dan lobster Pasifik (yaitu "berduri") (langosta) menjadi sangat populer. Apa pun yang diberi label "lobster" adalah lobster berduri - jenis lobster Atlantik Utara yang populer di AS dan Kanada sangat tidak biasa di Meksiko. Karena banyak ikan menjadi lebih mahal di tahun 2010, nila semakin populer sebagai alternatif berbiaya rendah.

Paprika — Masakan Meksiko menggunakan berbagai macam paprika, dari yang tidak berbahaya hingga yang sangat pedas. Jenis umum termasuk paprika merah, hijau dan kuning, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeo, poblano, dan serrano, serta olahan dari ini, seperti chipotle (jalapeño asap kering) dan ancho /mulato (poblano kering matang/belum matang).
Masa — tepung yang dibuat dari tanah, jagung nixtamalized, dasar tortilla jagung dan banyak makanan Meksiko lainnya.
Tortilla — roti pipih tipis dan lembut yang terbuat dari adonan sederhana berbahan dasar air dari tepung terigu atau masa yang digiling halus. (Perhatikan bahwa ini sama sekali berbeda dari tortilla Spanyol, yang merupakan hidangan telur) Mereka dapat digoreng, dipanggang, digulung atau dibungkus dengan bahan-bahan, atau disajikan hangat dengan mentega atau salsa. Mereka adalah makanan pokok Meksiko, dari masakan petani sederhana hingga restoran kelas atas. Carilah restoran yang membuatnya sendiri: tortilla segar hampir selalu jauh lebih unggul daripada yang diproduksi secara massal. Umumnya, ketika orang Meksiko merujuk secara umum ke tortilla, mereka berbicara tentang varietas jagung. Tortilla tepung terigu biasanya hanya digunakan untuk beberapa hidangan tertentu dan lebih umum di luar Meksiko.
Nopal — kaktus yang dapat dimakan yang digunakan dalam beberapa hidangan, dibumbui dengan tekstur yang unik. Pikirkan rasanya sebagai persilangan antara paprika dan okra. Buah nopal juga bisa dimakan. Ada sejumlah kaktus lain yang digunakan sebagai bahan di berbagai bagian Meksiko.
Keju (pertanyaan) — sementara banyak keju Meksiko mengikuti model umum Amerika Utara yang cenderung hambar, varietas yang diproduksi secara massal, Meksiko lukisan dinding queso, yang tidak memiliki beberapa persyaratan ketat untuk keju yang dijual seperti itu di AS dan Kanada, sangat menyenangkan. pertanyaan adalah keju berserat, putih, seperti keju mozzarella yang menjadi andalan dalam masakan Oaxacan.
Herbal dan perasa lainnya — Oregano Meksiko, sedikit berbeda dari varietas Eropa, digunakan dalam banyak hidangan. Ketumbar, daun segar tanaman ketumbar, juga banyak digunakan. Beberapa orang memiliki kemampuan untuk merasakan rasa sabun yang sangat tidak enak di ketumbar (kebanyakan orang tidak); sayangnya bagi mereka di beberapa bagian Meksiko mungkin sulit untuk dihindari. Epazote, juga disebut "teh Meksiko," rasanya seperti oregano Eropa tetapi dengan rasa yang lebih kuat, dan aromanya mencakup nada pinus dan cedar. Jinten (comino) lebih umum dalam masakan Tex-Mex tetapi masih banyak digunakan di sejumlah masakan Meksiko. Jahe dan adas bintang muncul sesekali.

Masakan Meksiko-Amerika

Beberapa variasi berbeda dari masakan tradisional Meksiko berasal dari tempat yang sekarang disebut AS barat daya, karena hidangan tradisional Meksiko disesuaikan dengan bahan-bahan lokal dan pengaruh AS. Di banyak tempat, lebih mudah menemukan hidangan ini daripada makanan tradisional jantung Meksiko. Hidangan Meksiko juga telah disesuaikan dengan selera internasional, dan dimakan di seluruh dunia - meskipun hidangan ini sering kali memiliki sedikit kemiripan dengan leluhur tradisional Meksiko mereka.

Tex-Mex — versi paling umum yang ditemukan di luar Meksiko, ini menekankan bahan-bahan seperti keju parut dan jinten yang biasanya tidak ditemukan di Meksiko, dan termasuk yang unik tejano kreasi kuliner seperti cabai con carne dan fajitas. Meskipun sebagian besar orang Meksiko saat ini tidak akan mengenali sebagian besar hidangan ini sebagai "Meksiko" dengan cara apa pun, banyak spesialisasi Tex-Mex berasal dari era ketika Texas dikendalikan oleh Spanyol atau Meksiko.
Cal-Mex — California (negara bagian AS, sebagai lawan dari Meksiko Baja California) adalah bekas wilayah Meksiko lainnya dengan tradisi yang sudah ada sebelumnya yang dapat dilihat dalam masakannya. Umumnya kurang cheesy daripada rekan-rekan Texas-nya, itu termasuk burrito gaya Misi yang dibungkus aluminium-foil yang unik.
Meksiko Baru makanan adalah masakan yang berbeda, yang berasal dari dekat Santa Fe - pernah menjadi pos terdepan paling jauh di utara kolonisasi Spanyol dan Meksiko. Saus cabai merah dan terutama hijau pedas adalah fitur yang paling menonjol - Anda akan sering ditanya apakah Anda lebih suka "merah atau hijau" di atas hidangan tamale atau enchilada. (Anda dapat memesan keduanya dengan meminta "Natal" — cara yang baik untuk menguji kualitas restoran!) Banyak hidangan juga dipengaruhi oleh masakan penduduk asli Pueblo.

Fusi populer lainnya termasuk Korea-Meksiko hidangan seperti taco Korea dan Bulgogi burrito, dan Jepangtakoraisu (transliterasi dari frasa bahasa Inggris "taco rice") dari Okinawa.

Hidangan populer

sup

Menudo — rebusan pedas yang dimasak perlahan yang terbuat dari babat (lapisan perut sapi) dan cabai. Terutama banyak disajikan pada akhir pekan karena dikabarkan menjadi obat mabuk yang pasti.
pozol — bubur jagung (jagung kasar, nikstamalisasi) dan rebusan daging. Daging babi paling tradisional tetapi ayam cukup umum. Dua varian yang umum adalah pozole rojo, dengan kaldu merah tua yang dibumbui dengan cabai merah kering yang relatif ringan (biasanya Guajillo atau Ancho), dan pozole blanco, dengan kaldu bening. Keduanya biasanya memiliki tingkat kepedasan yang relatif rendah tetapi sering disajikan dengan cabai rawit mentah yang diiris untuk yang ingin menambah rasa pedas. Kubis cincang, bawang cincang, lobak, daun ketumbar segar, dan irisan jeruk nipis juga merupakan hiasan yang populer.
Birria - rebusan kambing pedas.
Sup tortila — kaldu yang berisi potongan tortilla
fideo - Sup tomat dengan mi pendek mirip dengan spageti tipis yang hancur.
Caldo de pescado - Rebus dengan potongan ikan dalam kaldu yang agak pedas. Lebih banyak tempat turis akan sering memilih presentasi yang agak sopan tetapi versi paling klasik memiliki ikan utuh, termasuk kepala dan ekor, dipotong kasar menjadi steak, dengan restoran diharapkan untuk menegosiasikan jalan mereka di sekitar tulang dan sirip.
Caldo de pollo - Sup ayam ala Meksiko.
Caldo de res - Sup daging.

Daging dan unggas

adobo — daging, biasanya babi atau ayam, direndam dalam saus hangat yang dibuat dengan cabai, bawang putih, dan cuka, dan dipanggang. Berbeda dari hidangan Filipina dengan nama yang sama.
barbacoa — daging atau domba utuh dipanggang perlahan di atas api terbuka, biasanya disajikan dengan tortilla jagung, ditambah guacamole dan salsa.
cabrito - Daging kambing panggang.
Al Pendeta — lapisan daging babi yang diiris tipis dan rempah-rempah yang dimasak perlahan di atas ludah vertikal. Sering digunakan sebagai bahan untuk taco, dll. Awalnya diadaptasi dari metode memasak shwarma yang digunakan oleh imigran Lebanon ke Meksiko.
Carne asada — steak daging sapi yang diasinkan dengan potongan tipis, sering dibakar saat dimasak untuk memberi rasa gosong. Ini dapat disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai komponen lain, dan paling umum di bagian utara dan barat Meksiko.
Carnitas — daging babi yang dimasak dengan lambat, agak mirip dengan versi babi Amerika yang sedikit lebih pedas, yang kemudian dipanggang dengan oven untuk memberikan tekstur yang lebih renyah dan rasa yang lebih berasap.
Tasajo — steak daging sapi atau babi yang dipotong tipis, diasinkan dan sebagian diawetkan dalam minyak dan garam lalu dipanggang, berasal dari Oaxaca tetapi umum di beberapa bagian lain Meksiko. Seperti Carne Asada, keduanya disajikan sebagai hidangan utama dan sebagai bahan (hidangan klasik adalah Nopal Zapoteco, dengan nopal, tasajo, dan quesillo). Jangan bingung dengan hidangan Kuba yang agak berbeda yang memiliki nama yang sama.
Chicharrones — Potongan kulit babi yang digoreng, renyah, dan sangat berkalori tinggi (tetapi bebas karbohidrat!).
chorizo — Sosis Meksiko, biasanya dibuat dari daging babi berlemak yang dicincang dengan bumbu. Ini agak berbeda darinya Orang Spanyol mitra, yang umumnya lebih gemuk dan spicier. Sangat berlemak sehingga cenderung hancur saat dimasak, dan biasanya digunakan sebagai penyedap/bahan daripada dimakan utuh. Chorizo orak-arik dengan telur adalah sarapan sehat yang umum.
tahi lalat poblano — hidangan yang berasal dari puebla, maka nama. "Mole" menggambarkan berbagai saus yang berbeda; jenis tahi lalat ini, yang termasuk cokelat di antara banyak bahan lainnya, adalah hidangan kuno, kadang-kadang dianggap sebagai "hidangan nasional" Meksiko, dan juga merupakan jenis tahi lalat yang paling dikenal oleh orang-orang dari A.S.
Hamburguesas — Hamburger ala AS cukup populer di Meksiko. Produksi daging sapi Meksiko kurang terindustrialisasi daripada di Amerika Serikat, menyebabkan lebih banyak daging sapi yang diberi makan rumput, dan hamburger Meksiko seringkali sangat lezat.
Tinga — daging suwir, direbus, biasanya ayam tetapi terkadang babi atau sapi, dimasak dalam saus rasa chipotle berasap.
Cochinita pibil — Maya menarik barbekyu babi yang ditemukan di Semenanjung Yucatan. Ini disiapkan dengan mengasinkan daging babi dalam jeruk, menambahkan annatto (alias achiote) untuk rasa dan warna, dan memasak lambat selama berjam-jam. Juga dikenal sebagai puerco pibil atau cochinita con achiote, yang keduanya menggabungkan nama-nama bahasa Maya dan Spanyol.

makanan laut

Selain hidangan di bawah ini, ikan bakar sederhana tersebar luas di Meksiko, baik ikan utuh atau filet. Kupas dan makan udang utuh panggang juga biasa, biasanya diolesi dengan mentega, bawang putih, dan peterseli.

ceviche — potongan ikan putih mentah yang direndam dalam air jeruk nipis, yang "memasak" ikan melalui reaksi kimia, biasanya disajikan dengan bawang cincang, alpukat, dan sayuran serta rempah-rempah lainnya
Coctel de camarones — "shrimp cocktail" - udang rebus berukuran sedang disajikan dingin dengan pico de gallo dan saus koktail ala Meksiko
Camarones ala Diabla - udang dalam saus cabai pedas
Camarones al ajillo - udang dalam saus bawang putih/tomat
Borracho Camarones — secara harfiah "udang mabuk", udang yang ditumis dalam saus yang dibuat dengan bir dan rempah-rempah
Pescado a la Veracuzana — ikan putih dalam saus yang terbuat dari bawang putih, tomat, zaitun hijau, dan caper
Pescado al mojo de ajo — ikan putih dalam saus bawang putih sederhana

Hidangan berbahan dasar tortilla

Sebuah burrito

Burrito — secara harfiah berarti "keledai kecil" (dari keledai kecil: keledai), mereka diduga dinamai karena bentuknya yang agak mirip dengan telinga keledai. Burrito biasanya terbuat dari tepung tortilla dan diisi dengan daging dan kacang-kacangan di antara bahan-bahan lainnya.
Enchilada — tortilla gulung (biasanya jagung tetapi terkadang tepung) diisi dengan daging, keju, atau terkadang isian lain seperti kepiting, ditutupi dengan salsa dan biasanya keju, dan dipanggang dalam wajan.
Chilaquiles - potongan tortilla jagung goreng yang dilapisi salsa. Satu versi melibatkan telur dan terkadang keju dan sering disajikan sebagai hidangan sarapan, tetapi ada banyak variasi. Ini adalah hidangan petani klasik, sering digunakan untuk tortilla yang terancam basi, tetapi sangat disukai.
chalupa - mirip dengan taco datar.
Flauta — biasanya tortilla tepung, digulung menjadi isian dan digoreng. Taquito adalah ide yang sama, tetapi biasanya dengan tortilla jagung.
quesadillas - tortilla tepung dengan keju dan terkadang daging, dilipat dan dipanggang. Tidak terlalu banyak ditemukan pada menu restoran di Meksiko, meskipun mereka biasanya akan menyiapkannya jika Anda memintanya, ini lebih terlihat sebagai makanan ringan sederhana yang dapat dibuat dengan cepat di rumah.
Taco — Taco goreng berkulit keras tersedia di Meksiko tetapi taco Meksiko paling khas disajikan di atas tortilla jagung lunak yang cukup kecil, rata, dengan pilihan daging, salsa, dan beberapa topping lainnya seperti bawang dan daun ketumbar, dan sebagian besar biasanya dimakan dengan cara melipatnya di antara ibu jari dan jari telunjuk. Jika harganya sangat murah, biasanya itu pertanda bahwa mereka cukup kecil dan kebanyakan orang akan memesan setidaknya setengah lusin untuk membuat makanan. Taco "gaya baja" berasal dari Baja California dan dibuat dengan ikan bakar atau goreng dan kubis. Taco dengan tepung tortilla sangat tidak biasa di sebagian besar Meksiko.
Tostadas — seperti chalupa, kecuali biasanya dengan tortilla tepung goreng sebagai dasarnya.
tlayudas — spesialisasi Oaxaca tetapi ditemukan di bagian lain Meksiko: tortilla tipis yang sangat besar yang digoreng di atas wajan, ditutupi dengan lapisan kacang refried dan kemudian di atasnya dengan daging, kubis, alpukat, keju, salsa, dan topping lainnya (ada tidak ada aturan keras dan cepat).

Hidangan lainnya

Chiles Rellenos - paprika benar-benar diisi. Sedikit pedas, paprika hijau (biasanya poblano), biasanya diisi dengan keju tetapi terkadang daging, dicelupkan ke dalam adonan, digoreng, dan biasanya ditutupi dengan semacam saus.
Huevos Rancheros - telur direbus dalam saus tomat pedas. Sering disajikan untuk sarapan.
Tamale — isian daging, keju, atau terkadang sesuatu yang manis, dibungkus dengan adonan masa (lihat di atas), dibungkus dengan kulit jagung, dan dikukus. Orang asing terkenal karena mencoba memakan kulit jagung — jangan lakukan ini — kulitnya hanya ada di sana untuk menahannya saat dimasak, dan sebagai paket yang nyaman untuk disajikan, dan dibuang.
torta — sandwich, biasanya disajikan di atas roti gulung putih yang agak manis, dengan pilihan daging dan topping yang mirip dengan yang biasanya disajikan dengan taco, burrito, dll.
elotes — biasanya disebut dalam bahasa Inggris sebagai "Jagung Jalanan Meksiko." Jarang ditemukan di restoran tetapi sangat umum di warung pinggir jalan dan festival, itu jagung manis yang dipanggang dalam tongkol dan ditutup dengan campuran mayones, crema, bubuk cabai, dan keju.
churros — makanan pokok Meksiko lainnya tetapi semakin terkenal di seluruh dunia, adonan silinder tipis goreng yang dibumbui dengan kayu manis dan gula.
Puding karamel — mungkin makanan penutup Meksiko yang paling terkenal secara internasional: puding krim dengan saus karamel.
Pan dulce — secara harfiah "roti manis", itu adalah berbagai roti gulung kecil yang dibuat dengan telur, tepung terigu, gula, dan mentega. Mereka biasanya memiliki pola dan sering kali warna-warna meriah dimasukkan ke dalamnya. Dimakan sebagai makanan penutup, camilan, atau terkadang sebagai makanan sarapan.

Sisi dan saus

guacamole - saus Meksiko yang paling umum dikenal. Alpukat tumbuk biasanya juga mengandung bawang bombay, oregano, air jeruk nipis, dan sering juga daun ketumbar. Rasa lain seperti bawang putih dan cabai terkadang digunakan.

Pico de Gallo. Potongan hijaunya adalah daun ketumbar; rasa yang agak didapat

Pico de gallo - campuran air jeruk nipis, tomat, bawang merah dan daun ketumbar. Dapat ditambahkan ke hampir semua hal. Hadir dalam varian pedas dan ringan
Beras merah (arroz rojo) — lauk yang ada di mana-mana di banyak bagian Meksiko. Nasi dimasak dalam kaldu dengan bawang merah, bawang putih, pasta tomat, dan bumbu lainnya. Biasanya lebih kuning jingga daripada merah sebenarnya. Jika sebuah menu menyatakan dalam bahasa Inggris bahwa sebuah hidangan akan disertai dengan "nasi & kacang" yang biasanya berarti nasi merah dan kacang refried, kecuali dinyatakan lain.
Kacang digoreng ulang (frijoles refritos) — kacang pinto rebus yang kemudian ditumis dan dihaluskan. Biasanya lemak babi digunakan tetapi Anda mungkin menemukan versi vegetarian menggunakan minyak zaitun. Kacang hitam terkadang disiapkan dengan cara ini di beberapa bagian Meksiko tetapi kacang pinto jauh lebih umum.
Salsa verde - salsa hijau yang dicampur dengan halus dengan tomatillo sebagai dasarnya. Umumnya tingkat kepedasannya cukup ringan hingga sedang.
Keripik tortilla - bagian segitiga goreng tortilla jagung.

Hidangan Tex-Mex

Semangkuk cabai con carne

Chili con carne — semacam rebusan kental yang terbuat dari daging, biasanya daging sapi, tomat, bawang bombay, cabai, dan rempah-rempah. Cabai Texas asli tidak termasuk kacang, tetapi kacang pinto atau terkadang kacang merah adalah tambahan yang cukup umum di luar Texas dan sekitarnya.
Chimichanga - burrito goreng.
Fajitas — daging, bawang bombay, dan paprika yang diiris tipis, sering disajikan masih mendesis di atas sejenis wajan besi berdinding rendah yang disebut a koma (yang sebaliknya digunakan untuk membuat tortilla). Biasanya disajikan dengan tortilla lembut hangat yang digunakan untuk membungkus isian sebelum dimakan.
Jalapeño popper — sesuatu seperti rellenos cabai mini, tanpa salsa, dibuat dengan cabai jalapeo. Meskipun mereka biasanya masih memiliki rasa yang mencolok, jenis jalapeos spesifik yang biasanya digunakan lebih lembut daripada jalapeos yang digunakan untuk membumbui hidangan lainnya.
nachos — sementara mereka ditemukan di Meksiko, oleh seorang Meksiko, mereka jauh lebih umum dalam masakan Meksiko Amerika. Keripik tortilla atasnya dengan keju dan biasanya topping lainnya seperti daging, kacang refried, dan jalapeos, dan dipanggang.
sopapilla, disebut sopaipillas di New Mexico — kantong adonan kue yang digoreng. Sering disajikan sebagai makanan penutup (dalam hal ini, madu atau gula bubuk adalah pelengkap yang umum), tetapi bisa juga diisi dengan isian gurih.
pertanyaan — sementara ini hanya kata Spanyol untuk "keju", itu juga mengacu pada saus keju yang hampir ada di mana-mana di restoran Tex-Mex.

Minuman

Sementara situasinya telah sangat membaik dalam beberapa dekade terakhir, di sebagian besar Meksiko orang asing masih disarankan untuk tidak minum air keran lokal, karena keberadaan bakteri asing kadang-kadang dapat merusak pencernaan seseorang. Resor dan perusahaan lain yang melayani wisatawan akan sering menyaring semua air minum mereka (dan air yang digunakan untuk es), dan air kemasan hampir selalu tersedia.

Minuman ringan berkarbonasi mencakup semua varietas AS yang umum serta banyak merek Meksiko. Jarritos adalah merek populer yang memproduksi berbagai macam soda rasa buah. Perhatian khusus harus dibuat dari Coca-Cola Meksiko, yang dibuat dengan gula asli, bukan sirup jagung, serta campuran sirup yang sedikit berbeda dari yang digunakan di perbatasan utara. Ini sebenarnya banyak diimpor ke AS, karena banyak konsumen AS menganggapnya jauh lebih unggul daripada produk domestik mereka.

Aguas frescas terdiri dari berbagai minuman ringan segar yang tidak berkarbonasi. Horchata, dibuat dengan tepung beras, adalah gaya yang sangat umum. Beberapa rasa buah yang berbeda biasanya tersedia, termasuk asam jawa, terbuat dari polong biji asam dari pohon asam (bubur asam juga muncul sebagai penyedap di sejumlah masakan Meksiko). Bunga kembang sepatu adalah rasa populer lainnya.

Budaya kopi Meksiko sedikit tidak biasa dalam hal itu, sementara orang Meksiko menghargai kopi yang enak, itu benar-benar minuman pagi. Meskipun ini agak berubah, di banyak bagian Meksiko masih sulit untuk menemukan secangkir kopi yang layak setelah pukul 12:00. Kopi Meksiko sering diseduh dengan kayu manis dan gula, dan terkadang perasa lain seperti cokelat dan kulit jeruk. Teh sebenarnya bukan bagian dari masakan Meksiko tetapi teh hitam dasar umumnya tersedia.

Alkohol

Varietas

Bir(Cerveza) — pasar massal bir Meksiko berkisar dari andalan murah seperti Tecate, Corona, dan Sol hingga varietas kelas atas seperti Dos Equis dan Bohemia. Hampir semua bir pasar massal di Meksiko adalah bir emas, meskipun beberapa jenis bir gelap juga populer. Sejak tahun 2000-an, pembuatan bir kerajinan telah menyebar luas dan sebagian besar kota besar memiliki pembuat bir kerajinan. Orang Meksiko akan sering menambahkan perasan air jeruk nipis dan/atau sedikit garam ke dalam bir mereka sebelum meminumnya.
mezcal — disuling dari salah satu dari sekitar 30 jenis tanaman agave, yang dimasak dalam oven bawah tanah sebelum dihaluskan dan disuling, memberikan rasa berasap pada produk jadi. Pada tahun 1940, penyuling giat menambahkan a gusano, sejenis ulat, ke dalam botol, diduga untuk meningkatkan rasa — ini adalah "cacing" yang terkenal - tetapi sekarang ini dianggap menarik perhatian dan biasanya hanya ada dalam beberapa varietas yang lebih murah. Tidak ada persyaratan regional khusus untuk Mezcal tetapi paling sering diproduksi di Oaxaca.
Tequila — ini adalah jenis mezcal yang hanya dapat diproduksi di Jalisco dan beberapa bagian Guanajuato, Michoacán, Nayarit, dan Tamaulipas, dan hanya terbuat dari Blue Agave. Agave dikukus bukan dipanggang, sehingga rasanya lebih netral daripada mezcal biasa. Banyak tequila dan beberapa mezcal yang sudah tua dalam tong kayu ek, memberikan warna emas dan rasa yang lebih kompleks. Jenis yang paling umum adalah "blanco" atau "perak", yang jelas dan tidak berumur sama sekali dari kayu ek, "reposado," yang telah berumur antara dua dan dua belas bulan, dan "añejo," yang telah berumur dari satu sampai tiga tahun.
Raicilla — kadang-kadang disebut "moonshine Meksiko," itu semacam tequila bajakan yang biasa diproduksi di Jalisco. Biasanya dibuat dari spesies Agave lechuguilla. Ini agak dilegitimasi di tahun 2010-an, dengan beberapa penyuling berlisensi sekarang beroperasi, tetapi varietas homebrew masih tersedia secara luas jika Anda bertemu orang yang tepat. Seringkali sangat kuat, hingga 150 bukti. Minumlah hal-hal yang tidak berlisensi dengan risiko Anda sendiri.
sotol — seperti raicilla, sotol adalah kerabat tequila yang pernah dianggap sebagai nabati, tetapi sekarang mendapatkan perhatian yang baik karena kehalusan dan rasanya. Sotol berasal dari tanaman dengan nama yang sama, juga disebut "sendok gurun", yang hidup di Gurun Chihuahua di utara, dan ketersediaannya dibatasi oleh pertumbuhan tanaman yang lambat dan ekosistemnya yang rapuh. Beberapa produsen komersial, kebanyakan dari mereka koperasi pribumi, ada di Chihuahua, Coahuila, dan negara bagian Texas, AS.
Kahlua — minuman keras rasa kopi yang populer secara internasional diproduksi di Meksiko.

Koktail

Margarita — mungkin koktail Meksiko paling klasik: Tequila, Triple Sec, dan jus jeruk nipis. Minuman jeruk manis lainnya seperti Grand Marnier terkadang diganti dengan tiga detik. Disajikan dengan garam di tepi gelas atau tanpa, dan dicampur dengan es yang dihancurkan atau "di atas batu" (yaitu di atas es batu). Catatan bervariasi mengenai di mana dan kapan minuman itu ditemukan, dengan dua cerita yang paling masuk akal menempatkan asalnya di Tijuana atau Ciudad Juarez, keduanya di sepanjang perbatasan AS. Margarita yang disajikan di bar pantai, terutama yang melayani mahasiswa AS pada liburan musim semi, seringkali hanya tequila murah yang dicampur dengan "campuran margarita", tetapi tempat-tempat kelas atas akan menggunakan lebih banyak pertimbangan dalam bahan-bahan mereka dan biasanya memberi Anda pilihan tequila.
michelada — bir dicampur dengan jus tomat dan "jus kerang," (di seluruh Amerika Utara, jus tomat dan kerang dijual dicampur bersama dengan nama "Clamato") biasanya dengan beberapa perasa lainnya. Dianggap sangat menyegarkan, terutama dalam cuaca panas, dan sangat populer sehingga beberapa merek bir menjual michelada kalengan yang sudah dicampur.
Cantarito — tequila dicampur dengan jeruk nipis, jeruk bali, dan jus lemon, serta garam dan soda jeruk. Secara tradisional disajikan dalam cangkir terakota kecil dari mana ia mendapatkan namanya.
Kopi Meksiko — kopi panas dengan tequila, kahlua, dan atasnya dengan es krim vanila, yang dengan cepat meleleh dan mengubah semuanya menjadi semacam milkshake yang hangat dan mabuk. Terkadang termasuk rasa lain seperti cokelat dan kayu manis.

Lihat juga

masakan Amerika
Masakan Spanyol memiliki beberapa kesamaan.

Ini topik perjalanan tentang Masakan Meksiko adalah dapat digunakan artikel. Ini menyentuh semua bidang utama topik. Orang yang suka berpetualang dapat menggunakan artikel ini, tetapi jangan ragu untuk memperbaikinya dengan mengedit halaman .