| Gastronomi Liège ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Kopi Liège | |
| Informasi | |
| Negara | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgium |
|---|---|
| Wilayah | Provinsi Liège |
| Tidak dapat dilewatkan | * Bola-bola kecil * keju remoudou * Waffle De Liege * Pai nasi |
| Lokasi | |
 50 ° 37 55 N 4 ° 37 12 E | |
NS Gastronomi Liège adalah kesaksian dari rasa, pengetahuan, dan teror dari provinsi Liège di timur Belgium.
Minuman
Bir
Belgia, dengan sekitar 2.500 bir berbeda, menjadi "tanah bir", provinsi Liège, dengan 16 pabrik dan lebih dari 175 jenis bir yang berbeda, juga berkontribusi pada reputasi ini. Sebagian besar pembuat bir menggunakan produk lokal dalam produk mereka dan, tentu saja, ada lusinan resep makanan lokal tradisional yang menggunakan bir.
Bir jauh dari tidak dikenal di Pays d'Lîdge (“Pays de Liège” di Walloon). Sudah, Kaisar Charlemagne, anak dari Negara, mengkodifikasi kualitas bir dengan memaksakan pembuatannya oleh para ahli dan pemasarannya di bawah kendali para bangsawan. Di bawah Pangeran-Uskup Notger (akhir xe abad), wilayah tersebut sudah memiliki tidak kurang dari 200 pabrik berlisensi. Sejak 1373, "Perdagangan Bir" telah menjadi salah satu dari 32 perdagangan Liège dan santo pelindung mereka adalah Saint Arnould. Ada banyak pembuat bir di Liège, setiap orang memiliki hak untuk membuat bir mereka sendiri, dan dikatakan bahwa "Anak-anak belajar menyedot bir dengan susu" itu minuman biasa.
- Bierebel – Daftar pembuat bir di provinsi Liège.
Botol Curtius.
Gelas dan botol Jupiler.
1 L botol Brown Piedbœuf.
Val-Dieu pirang, berambut cokelat, triple dan grand cru dalam pakaian 2019.
| nama keluarga | Warna | %* | cL** | Tempat pembuatan bir | Komune | Komentar |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | cokelat | 6 | 33 | Pabrik Bir Grain d'Orge | homburg | 3 Schteng berarti "3 batu" dalam dialek lokal |
| 44 | rambut pirang | 5,5 | 33 | Tempat Pembuatan Bir Gleize | Stoumont | |
| Pembiakan lebah | rambut pirang | 8 | 33 | Tempat pembuatan bir kerajinan dan pendidikan Flo | Blehen | rasa madu |
| Indah berapi-api | amber | 7,5 | 37,5 | Pabrik Bir Cosse | Grace-Hollogne | |
| Sekop | rambut pirang | 7,5 | 33 | Pabrik Bir Grain d'Orge | homburg | diseduh dengan stroberi Noire de Milmort. Hanya dapat ditemukan di pertanian Bche |
| Bellevaux Hitam | hitam | 6,3 | 33 | Tempat pembuatan bir Bellevaux | Malmedy | tanpa filter, tidak dipasteurisasi, diseduh di mata air |
| Bellevaux Raspberry | putih | 4 | 33 | Tempat pembuatan bir Bellevaux | Malmedy | diseduh dengan raspberry di mata air |
| beras | rambut pirang | 7,5 | 33 | Pabrik Bir Grain d'Orge | homburg | |
| tukang ojek | rambut pirang | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Bajingan | putih | 5,2 | 33 | Pabrik Bir Grain d'Orge | homburg | gandum malt |
| Curtius | rambut pirang | 7 | 37,5 | Pabrik bir mikro kerajaan Principal | sumbat | 3 jenis hop |
| Elf | amber | 7 | 33 | Tempat Pembuatan Bir Elf | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | rambut pirang | 6,5 | 33 | Pabrik Bir Grain d'Orge | homburg | diseduh dengan bunga elder |
| Joup | cokelat | 7,5 | 33 | Pabrik Bir Grain d'Orge | homburg | |
| Jupiler | rambut pirang | 5,2 | 33 (botol) 33 dan 50 (bisa) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Mungkin itu pil paling banyak terjual di dunia. Di sini Anda meminta "melompat" atau "bajingan". Selama Piala Dunia FIFA 2018 itu diseduh dengan nama Belgium. |
| Legia | rambut pirang | 5 | 33 | Brewery Brasse & Anda | sumbat | Tersedia juga rasa blackcurrant dan mint dengan konsentrasi 3,5% |
| Leopold 7 | rambut pirang | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Coutuin | |
| Lienne | rambut pirang | 7 | 33 | Tempat pembuatan bir dari Lienne | Lierneux | |
| Lien hitam | hitam | 5,5 | 33 | Tempat pembuatan bir dari Lienne | Lierneux | bir jenis porter |
| Piedbœuf coklat | cokelat | 1,1 | 33 (botol) 100 (botol) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Bir meja dengan tambahan gula permen. Diseduh sejak tahun 1853, bahkan disajikan di kantin sekolah antara tahun 1945 dan 1980. Ia juga memiliki reputasi, tidak disangkal oleh profesi medis, mempromosikan peningkatan susu pada wanita hamil. |
| Pikplus | rambut pirang | 7 | 33 | Tempat pembuatan bir kerajinan dan pendidikan Flo | Blehen | diseduh dengan ceri dan jelatang |
| Poirette de Fontaine | cokelat | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | sirup pir ditambahkan pada akhir produksi |
| Sauvajin | rambut pirang | 7 | 33 | Tempat pembuatan bir kerajinan dan pendidikan Flo | Blehen | diseduh dengan jelatang |
| Tripik pirang | rambut pirang | 6 | 33 (botol) 75 (botol) | Tripick | Boncelles | pemenang dari Penghargaan Bir Dunia 2017 dalam kategori “lager”. |
| Triple tripick | rambut pirang | 8 | 33 (botol) 75 (botol) | Tripick | Boncelles | pemenang dari Penghargaan Bir Dunia 2017 dalam kategori “kuat”. |
| Val Dieu | rambut pirang | 6 | 33 | Biara Val-Dieu | Aubel | 2 jenis hop |
| Val Dieu | cokelat | 8 | 33 | Biara Val-Dieu | Aubel | dirujuk dalam botol |
| Val Dieu Triple | amber | 9 | 33 | Biara Val-Dieu | Aubel | tanpa filter |
| Val Dieu Grand cru | cokelat | 10,5 | 75 | Biara Val-Dieu | Aubel | fermentasi tinggi, tanpa filter dan tidak dipasteurisasi |
| perang | rambut pirang | 6,5 | 33 | Pabrik Bir Warsage | perang | |
| perang | cokelat | 9 | 33 | Pabrik Bir Warsage | perang | |
| Warage Triple | amber | 8,5 | 33 | Pabrik Bir Warsage | perang | |
| * titrasi dalam derajat alkohol. ** kapasitas botol individu. | ||||||
Cider dan perry
NS "Pays de Herve », Artinya daerah antara Meuse dan Vesdre adalah negara bocage dengan banyak pohon apel dan pir dengan batang tinggi. Buahnya digunakan, antara lain, dalam produksi sari buah apel dan perry berkat rumah sari buah apel terakhir di provinsi ini dan berlokasi di Aubel. Produk mereka, yang mengandung alkohol antara 0 dan 7% berdasarkan volume, mudah ditemukan di toko-toko distribusi tidak hanya di provinsi tetapi juga di seluruh negeri. Di dapur, cider adalah bagian dari komposisi resep lokal tertentu, termasuk varian dari wafel Belgia.
- Rumah sari Stassen 4880 Aubel – Cider house yang didirikan pada tahun 1895 memproduksi sari buah sari buah yang manis dan setengah kering, sari buah sari buah yang dibumbui dengan berbagai macam buah dan buah perry.
Air mineral
Provinsi ini memiliki tiga kotamadya di mana air mineral bawah tanah dieksploitasi: Chaudfontaine, Spa dan Stoumont. Semua produk (air mineral dan limun turunan) mudah ditemukan di toko-toko distribusi atau konsumen.
- Bru 4987 Stoumont – Air soda alami, keseimbangan hampir identik antara kalsium dan magnesium. Sumbernya sudah dieksploitasi di XVIIe abad oleh para biarawan dari biara Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Sedikit termineralisasi dan secara alami sedikit air bersoda. Air Chaudfontaine menyembur keluar dari sumbernya pada suhu 36,6 ° C karena fakta bahwa itu berasal dari kedalaman 1.600 meter.
- Spa Monopoli (sekop) 4900 Spa – Air tenang atau alami sedikit berkilau tergantung pada sumber di mana ia ditangkap. "Spa Reine" adalah salah satu perairan dengan mineral paling sedikit di dunia (33 mg per liter) dan karena itu ideal untuk menyiapkan botol susu bayi. Mata air Spadoise telah dikenal sejak Sayaer abad. Ini adalah bagaimana Pliny the Elder berbicara tentang hal itu dalam salah satu karyanya setelah perjalanan ke Galia Belgia pada tahun 74.
Roh
Peket berdiri di perayaan 15 Agustus Ke sumbat.
- Minuman Keras Bir Belgia 4880 Aubel
Botol 1 L (hanya tersedia di biara). – Minuman keras diproduksi di tempat pembuatan bir biara Val-Dieu dari minuman yang ditambahkan rempah-rempah dan judul volume alkohol 35%. - Milik Belgia 4460 Grace-Hollogne 58 € botol 50 cL malt tunggal. – Wiski Gandum Tunggal pengujian volume alkohol 46% dan "tong brut" dengan kadar 70%. Diproduksi oleh tim kecil penggemar, dibuat secara eksklusif dengan jelai dan malt yang ditanam di Belgia, botol tertua dalam produksi, pada tahun 2014, berusia 10 tahun.
- Spa Elixir 4900 Spa Di antara 24 € dan 27,5 €, tergantung jenis usahanya, botol 70 cL. – Berdasarkan 40 tanaman, herba dan akar yang berasal dari wilayah Spadoise, dikenal karena sifat pencernaannya. Dengan kandungan alkohol 30%, itu sudah disuling oleh biksu Capuchin Spa dari XVe abad.
- Bunga Franchimont 4910 Reid Di antara 6,5 € dan 8 € botol 75 cL tergantung jenis tokonya. – Anggur buah fermentasi yang terbuat dari apel dan bunga liar, terutama elderberry hitam (Sambucus nigra) dikumpulkan oleh penduduk Theux. Dengan kandungan alkohol 8,5% berdasarkan volume, paling baik dinikmati segar, antara 6 dan 8 ° C, dari minuman hingga makanan penutup.
- Fine Fleur de Franchimont 4910 Reid 24,95 € botol 50 cL. – Brandy diperoleh dari penyulingan "Fleur de Franchimont". Ini memiliki judul alkohol 43% berdasarkan volume.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € botol 70 cL malt tunggal dan 42,5 € botol 70 cL L tong tunggal. – Wiski Gandum Tunggal mengandung alkohol 40% atau 48,4% berdasarkan volume tergantung pada metode penyimpanan. Diproduksi oleh penyuling yang didirikan di wilayah Verviers sejak 1836 dan menggunakan biji-bijian dan malt yang diproduksi secara eksklusif di Belgia, botol produksi wiski tertua, pada tahun 2014, berusia 15 tahun.
- peket (pèkèt berarti "pedas" di Walloon tua) perdagangan distribusi: antara 14 € dan 25 € 70 hingga 100 cL botol tergantung pada kandungan dan kapasitas alkohol. Perdagangan konsumen: antara 2 € dan 3,5 € segelas peket murni (tergantung kadar alkoholnya) dan 3 € segelas buah peket (ratafias).. – Alkohol gandum (barley malt, gandum, gandum hitam atau bahkan gandum) dibumbui dengan buah juniper (Juniperus communis) disuling di wilayah itu sejak XVIe abad yang mengandung antara 30 dan 40% alkohol berdasarkan volume dan yang telah mendapat manfaat dari penunjukan yang dilindungi sejak tahun 2006. Secara tradisional, diminum secara alami dan "dingin". Dahulu para penambang menambahkan buah prune yang merupakan cara mempermanis minuman yang kemudian menyandang nama gayette. Ada wewangian dengan aroma yang berbeda seperti cuberdon, cherry, strawberry, buah hutan, coklat, markisa, grenadine, mint, jeruk, lemon, blackcurrant, violet, apel, speculoos, merica, kelapa yang disebut "Ratafias". Dicampur dengan Coca-Cola, kemudian disebut "coca putih". Murni, juga digunakan dalam banyak resep kuliner lokal tradisional. Ada berbagai rasa dengan blackcurrant berry (Ribes nigrum). Ini disebut "peket hitam" ((wa)tidak ada pèkèt), karena warnanya yang sangat gelap, dan hanya disuling pada Haccourt. Perbedaan antara "peket" dan "genièvre" (atau jenever di dalam Belanda) hanya berada di tempat penyulingan, yang kedua disuling pada Belanda, di dalam Flanders atau di Nord Pas de Calais sedangkan yang pertama disuling dalam Wallonia.
- Koin Zizi 4500 Huy tentang 12,5 € botol 100 cL (di Belgia). – "Zi" untuk lemon dan "Coin" untuk cointreau, oleh karena itu campuran lemon segar yang diperas dengan tangan dan minuman keras jeruk yang sangat menyegarkan di musim panas. Dengan kandungan alkohol 10%, di negara pembuatnya bisa “naik” hingga kandungan alkohol 15%, seperti di Swiss, ketika dipasarkan di negara lain.
Botol 1 L (hanya tersedia di biara)Anggur
Muncul di sekitar IXe abad, budaya anggur berkembang sampai XVe abad, munculnya apa yang disebut "zaman es kecil", di semua lereng yang terbuka ke selatan di lembah Meuse serta di lembah bawah Geer. Nama-nama daerah atau jalan tertentu masih mengingat periode ini: Vivegnis, Gambar kecil, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes, dll.
Sejak tahun 1960-an, beberapa petani anggur yang bersemangat telah meluncurkan kembali kegiatan ini dengan beberapa keberhasilan. Varietas anggur yang digunakan terutama Cabernet, Pinot dan Sauvignon. Vinifikasi menghasilkan terutama anggur putih kering dan buah serta crémants. Produksinya tidak besar (560.000 liter pada tahun 2013), terutama dijual di restoran tetapi juga dapat ditemukan di beberapa toko khusus. Vintage utama, dan asalnya, disebut "Clos Bois Marie" di Huy (satu-satunya kebun anggur Belgia yang bisa dibanggakan karena telah ada lebih dari 1.000 tahun dengan gangguan tunggal dari tahun 1940 hingga 1963), “Clos du Germi” (sebelumnya “Clos Henrotia”) di Ampsin, “Vin de Liège” (sebelumnya “Cuvée Saint-Lambert”) di Upeye dan "Septem Triones" di Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
pada janji. dijual di tempat. – Ctes de Sambre dan MeuseAOC. Produksi pinot noir dan pinot gris. Tutup dari 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, surel : [email protected] – Ctes de Sambre dan Meuse AOC. Produksi, terdiri dari 60% rivaner, 20% pinot gris dan 20% chardonnay, diproduksi secara manual dan tanpa filter untuk menghasilkan anggur dengan kandungan alkohol 12% Mengingat kecilnya tutup, 0,4 ha, wine hanya bisa dicicipi di restoran tertentu di Wilayah pondok.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, surel : [email protected] anggur putih: antara 60 € dan 100 € botol 75 cL, anggur merah: antara 40 € dan 100 € botol 75 cL. –
Dibuat pada tahun 2009 oleh Jean Galler, kebun anggur menghasilkan anggur putih atau merah organik. Ini dapat dibeli dari pedagang anggur dari Neupre atau online dan kemudian diambil di salah satu toko roti kue "Chez Blanche" di Beaufays, Chênée, Crisnée atau Herstal. - Anggur gabus Rue Fragnay 64, 4682 Jam-le-Romain, 32 4 3440014, surel : [email protected] laut. : 14 H - 18 H, Jumat- duduk. : 14 H - 18 H. Di antara 11,2 € dan 18,6 € di gudang bawah tanah. – Anggur putih, mawar, dan merah dibuat dengan varietas anggur dari iklim kontinental. Ini adalah perkebunan terbesar dengan total lima plot 13,6 ha.
pada janjiPotongan dingin
Puding hijau, puding putih dan puding hitam.
- Amay beanie (Bonèt d'Ama di Liège Walloon) – Perut babi diisi dengan jeroan dari hewan dan buah prem tanpa biji.
- sosis gabus – Jika penemuan puding hitam bukan hak prerogatif kota Liège atau bahkan wilayahnya, maka resepnya, terutama puding putih, hijau dan hitam yang asli.
- sosis putih (babat kosong di Liège Walloon) – Campuran terdiri dari 2/3 daging babi tanpa lemak dan 1/3 daging babi berlemak, bawang bombay, telur, remah roti, susu, garam, merica, pala, thyme, peterseli, dan yang terpenting, marjoram.
- sosis hijau (vete babat di Liège Walloon) – Lahir pada abad pertengahan di perbatasan bekas Kerajaan Liège dan Kadipaten Brabant, terdiri dari 6/9e babi yang benar-benar tidak berdarah, 1/9e kubis hijau dan 2/9e dari kangkung.
- puding hitam (babat saraf di Liège Walloon) – Campuran identik dengan puding putih yang ditambahkan darah babi kocok.
- Lev'gos (“Penambah rasa” di Liège Walloon (secara harfiah berarti “penambah rasa”)) – Berasal dari kota Olne dalam "Pays de Herve "Apakah sosis darah disiapkan dengan kepala dan jeroan babi (hati, jantung dan lemak ganda), kulit, bawang, daun salam, wortel, sedikit gula halus, remah roti, kismis dan dipanggang selama seperempat jam .
Makanan penutup, kue, permen
Gosette dengan ceri.
Dua lak.
Kue beras dan kue tar.
Liege violet.
- Ciuman dari Malmedy – Ciuman terdiri dari dua potong kue meringue, disegel dengan krim kocok atau krim mentega. Permen ini dibuat di tengah-tengah XIXe abad oleh Rodolphe Wiertz, koki kue di Hôtel International de Spa lalu pembeli toko kue mertuanya di Malmedy.
- Sesama (cougnou) – Roti brioche yang bentuknya mengingatkan pada bayi Yesus yang dibedong. Gula mutiara, kismis atau keping coklat dimasukkan ke dalam adonan sebelum dipanggang. Hal ini tidak terlepas dari suguhan yang diberikan kepada anak-anak pada hari raya Santo Nikolas atau yang diletakkan di bawah pohon Natal.
- Buket (memilih di Liège Walloon) – Krep tepung soba (farene di boûkète di Walloon Liège) sering dihiasi dengan kismis. Itu bisa dimakan polos atau diberi topping vergeoise (disebut "gula merah" di Belgia) atau dengan Sirup gabus.
- Kopi Lige – Makanan penutup dingin yang dibuat dengan kopi manis, es krim rasa kopi, dan krim kocok. Salah satu variannya adalah mengganti kopi dengan cokelat, kemudian dessertnya diberi nama “Liège chocolate”. Bertentangan dengan apa yang mungkin disarankan oleh namanya, kopi Liège bukanlah spesialisasi Liège tetapi sebuah penghargaan, yang diberikan oleh orang Paris terhadap perlawanan Lige pada tahun 1914.
- kue vervier (micho di Liège Walloon) – Adonan ragi kaya akan mentega dan telur serta gula mutiara. itu dibuat dengan irisan almond dan kadang-kadang dengan makaroni (orang Verviers menyukai makaroni).
- Waffle De Liege (gauff 'au suc dengan aksen Liège atau wafe atau kerikil di Walloon) – Adonan ragi yang difermentasi dengan kayu manis, seperti wafel berburu, tetapi dengan gula mutiara. Secara tradisional, tidak memiliki sudut dan dibuat pada cetakan 24 berongga. Itu dimakan panas ketika disajikan di toko-toko keliling.
- Gosette – Kue setengah lingkaran yang terbuat dari adonan pie (dan bukan puff pastry seperti omset) berisi isian apel, pir, ceri, plum, rhubarb atau aprikot. Ini mengambil namanya dari goz dari mana ia berasal.
- goz – Pai apel dan kismis dibumbui dengan kayu manis. Pai ini dilapisi dengan lapisan adonan emas dengan telur kocok.
- pernis – Wafer tipis, terbuat dari gandum, dipotong setengah dari ketebalannya, diisi dan di atasnya dengan sirup gula permen yang dibumbui dengan bunga jeruk. Makan mereka panas atau dingin dan siapa yang bisa mengambil yang terakhir - yang dicelupkan ke dalam sirup - selalu menjadi topik diskusi yang melepaskan gairah.
- Marzipan yang dimasak – Kue kecil yang terbuat dari kacang almond yang direbus dan ditumbuk halus, dicampur dengan putih telur dan gula (setengah dari marzipan mentah), dibentuk menjadi bentuk dan dimasak dengan api kecil. Dikonsumsi sepanjang tahun, tidak terlepas dari suguhan yang ditawarkan kepada anak-anak selama pesta Saint-Nicolas.
- Pir yang dimasak (cûtè peûre di Liège Walloon) – Pir utuh dimasak dalam oven 180 ° C selama 90 min dengan, secara umum, Sirup gabus, kayu manis, gula merah dan air dan paling baik dinikmati hangat-hangat kuku. Secara tradisional, ini adalah Saint-Remy dari nama desa "Pays de Herve ". Sampai akhir tahun enam puluhan, pedagang wanita berjalan di jalan untuk menjualnya. Saat ini, mereka hanya dapat ditemukan di restoran yang menyajikan masakan tradisional Liège.
- Rombosse (råbosse di Liège Walloon) – Apel utuh (biasanya a Belle dari Boskoop) dikupas, dilucuti intinya dan sisi ekornya yang telah diratakan untuk mendapatkan alas yang stabil. Apel kemudian ditutup dengan mentega dan bagian apel yang dilubangi diisi dengan vergeoise ("gula merah" di Belgia) dan sebatang kayu manis. Buah yang disiapkan kemudian sepenuhnya ditutup dengan adonan beragi dan berwarna keemasan dengan telur kocok sebelum dipanggang dalam oven.
- Pai nasi (kosong dorêye ("Pedang putih") di Liège Walloon) – Digulung menjadi adonan ragi yang diisi dengan puding beras dicampur dengan telur dan dipanggang pada suhu tinggi. Kadang-kadang ditaburi dengan gula icing ("gula yang tidak teraba" di Belgia). Secara tradisional, itu harus dibuat dengan susu mentah dan tidak disimpan di lemari es agar tetap lembut seperti yang Anda inginkan, seperti halnya pembuat roti terbaik yang produksinya dihitung untuk dijual pada hari yang sama. sumbat dan Verviers berdebat tentang kepenulisan penemuannya tetapi satu-satunya hal yang pasti adalah itu Lancelot de Casteau, juru masak pangeran uskup di XVIe abad, sudah tahu resepnya.
- Pai plum (neur dorêye ("Pedang hitam") di Liège Walloon) – Adonan ragi dihias dengan kismis hitam atau plum, tetapi awalnya mereka adalah pir yang ditempel.
- Hati-hati (milikmu di Liège Walloon) – Kue bulat dan pipih dari 25 hingga 40 cm diameter untuk ketebalan 2 cm. Tindakan pencegahan terdiri dari beberapa lapisan adonan ragi, mentega dan campuran gula dan kayu manis. Hal ini, sebelum mencicipi, ditaburi dengan gula icing.
- Lige violet – Permen keras dan bulat untuk dihisap dengan diameter kira-kira 2,5 cm, tebal sekitar 1 cm dan berat sekitar 5 g. Ini mewakili lima kelopak ungu dan ditutupi dengan lapisan gula icing yang sangat tipis. Diciptakan pada tahun 1885 oleh pembuat roti manis dari Herstal, Hubert Gillard, masih buatan tangan dan hanya dengan bahan organik, sesuai resep asli oleh perusahaan Gicopa de sprimont.
Keju
Jika merek (makeye di Walloon), keju putih, selalu diproduksi di wilayah tersebut, pada akhir Abad Pertengahan Tinggi para petani dari Kerajaan Liège dan Kadipaten Limbourg, dan lebih khusus lagi dari "Pays de Herve "Dan Haute Ardenne, mulai memfermentasinya, dan karena itu membuat keju, sehingga mereka dapat mempertahankan produksi susu berlebih hingga awal musim dingin. Keju yang paling terkenal di wilayah ini, "Herve", awalnya diproduksi oleh para biarawan yang menginjak keju dengan kaki mereka dan, pada tahun 1250, Guillaume de Lorris membicarakannya dalam bukunya Roman de la Rose seperti keju « kasar dan sehat ». Dari XVIe abad, dan sampai XVIIIe abad, keju ini juga akan berfungsi sebagai mata uang pertukaran tidak hanya di Kerajaan Liège tetapi juga di seluruh Kekaisaran Romawi Suci.
- Keju dari daerah kami – Daftar keju yang dibuat di provinsi Liège.
Satu Buket Para Biksu.
Satu Alun-alun Lige.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Satu remoudou.
Satu Lathuy kecil.
| nama keluarga | susu | Produsen | Komune | Komentar |
|---|---|---|---|---|
| Biksu Biru | sapi | Perusahaan Herve | Aubel (Biara Val-Dieu) | Keju biru dengan kulit mekar yang terbuat dari susu pasteurisasi. |
| Boû d'Fagne | sapi | Perusahaan Herve | Herve | Keju kulit yang lembut dan dicuci terbuat dari susu pasteurisasi. |
| Buket Para Biksu | sapi | Perusahaan Herve | Aubel (Biara Val-Dieu) | Keju lembut dengan kulit mekar yang terbuat dari susu pasteurisasi. |
| Alun-alun Lige | sapi | Pabrik keju Camal | Beyne-Heusay | Keju yang lembut dan matang dengan kulit putih yang mekar yang terbuat dari susu pasteurisasi. |
| Camilan | sapi | Perusahaan Herve | Aubel (Biara Val-Dieu) | Keju semi-keras dengan kulit alami. |
| Para bhikkhu senang | sapi | Perusahaan Herve | Aubel (Biara Val-Dieu) | Dengan susu pasteurisasi, keju lembut dan campuran kulit. |
| Doré de Lathuy | sapi | Biofarm | ferières |  Keju artisanal organik terbuat dari susu mentah dengan pasta lembut dan kulit yang dicuci. |
| Herve | sapi | 2 perusahaan susu, 4 petani | Herve dan Beyne-Heusay | PDO. Keju lunak dengan kulit yang dicuci. Jika dicuci dengan garam, itu menjadi pedas; jika dicuci dengan susu, tetap lembut. Dapat dibuat dengan susu pasteurisasi (Herve de laiterie) atau susu mentah (Herve fermier). Tulisan pertama tentang keju Herve berasal dari date XIIIe abad dan bakteri yang terlibat adalah Linen Brevibacterium. |
| Lezat | sapi | Perusahaan Herve | Herve | Dengan susu lembut yang dipasteurisasi dan kulit yang dicuci dengan bir. Ada juga varietas yang berasal dari keju ini yaitu 'Peket yang indah dan yang, selama pematangannya, direndam dalam rendaman buah juniper. |
| Dibuat | sapi | susu dan petani | semua | Keju segar, hasil koagulasi buttermilk, setelah krim berubah menjadi mentega dengan cara dikocok menggunakan tongkat yang ujungnya dilengkapi palu godam ( maket) dan dadihnya dikeringkan di keranjang anyaman (dan bukan di kain) yang memberikan rasa khasnya. Maque dimakan asin atau manis sesuai selera. Terkadang dicampur dengan Sirup gabus (stron d'poye) dan menyebar. |
| Malmedy | sapi | Peternakan Grodent | Malmedy | Keju lunak artisanal organik dengan kulit yang dicuci. |
| Lathuy kecil | sapi | Biofarm | ferières | Keju lunak organik dengan kulit mekar yang dibuat dengan susu mentah. |
| Bir dan sirup Pti Fagnou | sapi | Susu keju trofleur | Waimes | Keju susu mentah Haute-Ardenne semi-keras semi-keras yang dimatangkan dengan bir hitam Malmedy dan Sirup gabus. |
| remoudou | sapi | 2 perusahaan susu, 4 petani | Herve dan Beyne-Heusay | PDO. Ini adalah varian keju Herve yang lebih kaya dan lebih creamy. Namanya berasal dari fakta bahwa untuk pembuatannya, kami menggunakan susu yang tersisa di ambing sapi seperempat jam setelah pemerahan biasa (dari Walloon rimoutt yang berarti "menarik" dan rimoude yang merupakan produk dari retret ini). Sebelumnya, itu berfungsi sebagai hadiah untuk orang-orang berpengaruh dan muncul dalam sejarah pameran Leipzig dan dari Frankfurt sejak XVIIe abad. |
| Sarté | sapi | Peternakan Thorez | Sart-lez-Spa | |
| lubang sottai | sapi | Perusahaan Herve | Pepinster | Keju lembut dan campuran kulit. Dalam "Pays de Herve", a konyol adalah goblin, elf. |
| gabus tua | sapi | Susu keju organik Vielsam | Vielsam | Keju keras organik. |
| Sistem Lama | sapi | Susu dari Negara Malmedy-Vielsam | Malmedy | Adonan ditekan dimasak tua di ruang bawah tanah. |
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Sebuah kangkung di batang.
La Hesbaye dan "Pays de Herve Apakah produsen apel dan pir. Strawberry juga diproduksi di Hesbaye tetapi varietas yang berasal dari lokal, selain itu sangat baik dan beraroma harum, yaitu Merveilleuse de Vottem dan Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
