masakan Indonesia adalah makanan dari Indonesia.
Memahami
Dengan 17.000 pulau untuk dipilih, makanan Indonesia adalah istilah umum yang mencakup berbagai macam masakan daerah yang ditemukan di seluruh negeri. Namun, jika digunakan tanpa penyebutan lebih lanjut, istilah tersebut cenderung berarti makanan yang berasal dari bagian tengah dan timur pulau utama Jawa. Sekarang tersedia secara luas di seluruh nusantara, masakan Jawa menyajikan berbagai hidangan berbumbu sederhana, bumbu utama yang disukai orang Jawa adalah kacang tanah, cabai, gula (terutama gula kelapa Jawa) dan berbagai rempah-rempah aromatik.
Terlalu sering, banyak backpacker tampaknya tidak makan apa-apa selain nasi goreng (nasi goreng), dan mungkin hidangan Jawa yang umum tersedia, tetapi ada lebih banyak pilihan menarik yang mengintai jika Anda cukup berani untuk mencarinya. Di Jawa Barat, masakan Sunda yang terdiri dari banyak sayuran segar dan rempah-rempah biasanya dimakan mentah. Padang terkenal dengan masakan Minangkabau yang pedas dan kaya bumbu, yang memiliki beberapa kesamaan dengan masakan di beberapa bagian negara tetangga Malaysia, dan restoran-restoran yang berspesialisasi dalam nasi padang bergaya prasmanan sekarang ada di mana-mana di seluruh negeri. Orang Batak Kristen dan orang Bali Hindu adalah penggemar berat daging babi, sedangkan orang Minahasa di Sulawesi Utara terkenal memakan hampir semuanya, termasuk anjing dan kelelawar buah, dan penggunaan cabai pedas yang sangat bebas bahkan menurut standar Indonesia. Versi ramah Muslim yang jinak dari ketiganya dapat ditemukan di mal dan food court di banyak kota di Indonesia, tetapi ada baiknya untuk mencari hal yang sebenarnya terutama jika Anda kebetulan berada di wilayah ini. Dan saat Anda tiba di Papua di ujung paling timur negara ini, Anda sedang melihat makanan Melanesia yang terdiri dari babi hutan, talas, dan sagu.
Makanan
Nasi
Di sebagian besar nusantara (tidak termasuk Maluku dan Papua), makanan pokok adalah nasi putih (nasi putih), sedangkan ketan (nasi ketan) sering digunakan untuk hidangan tertentu dan banyak makanan ringan. Beras merah tersedia, dan dengan cepat menjadi lebih populer. Padi sangat penting sehingga memiliki beberapa nama yang berbeda tergantung pada tahap apa dalam proses penanaman/konsumsinya, dari "padi" ketika tumbuh di lapangan, gabah saat dipanen tetapi belum dikupas, "beras" dalam keadaan dibersihkan sebelum dimasak, dan "nasi" setelah dikukus di piring Anda. Nasi disajikan dalam berbagai bentuk termasuk:
- bubur, bubur nasi dengan topping dan kaldu ayam, populer saat sarapan, umumnya asin
- lontong dan ketupat, nasi dibungkus daun dan dimasak jadi kompres jadi kue
- nasi goreng, nasi goreng yang ada di mana-mana; memesannya khusus untuk mendapatkan telur di atas, dimakan kapan saja, bahkan sarapan
- nasi kuning, nasi bumbu kuning; populer saat sarapan, versi hidangan seremonial yang meriah dibentuk menjadi kerucut tajam yang disebut a tumpeng
- nasi padang, nasi putih yang disajikan dengan berbagai macam kari dan topping lainnya, asli dari originally Padang namun berasimilasi ke seluruh pelosok negeri dengan banyak variasi dan penyesuaian selera.
- nasi timbel, nasi putih yang dibungkus daun pisang, sebagai pelengkap biasa bahasa sunda makanan
- nasi uduk, nasi agak manis dimasak dengan santan, dimakan dengan topping (telur dadar, ayam goreng, dll); populer saat sarapan
- nasi liwet, nasi putih disajikan dengan ayam suwir kasar, opor (sup santan), telur dan tambahan lainnya, termasuk organ dalam dan telur puyuh, yang biasanya disajikan larut malam
Bubur, lontong dan ketupat dengan sayuran, dan juga nasi kuning biasanya hanya tersedia di pagi hari dan disajikan di banyak warung.
Mie
Mie (mi atau mi) berada di urutan kedua dalam kontes popularitas. Kebanyakan warung saat ini menawarkan bakmi ayam, mie segar dengan suwiran ayam dan satu jenis sayuran dengan harga Rp10.000.
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, mie beras datar paling sering digoreng dengan kecap, tetapi juga dapat disajikan dalam sup berbasis kaldu (lebih jarang)
- so'un, panjang, tipis, biasanya transparan (kualitas terbaik), bihun bulat (mie "kaca" atau "benang kacang") terbuat dari pati dari kacang, singkong dan sumber lainnya biasanya digunakan dalam sup
- bihun, panjang, tipis, putih (kualitas lebih buruk berwarna biru), mie tepung beras bulat biasanya digoreng atau ditambahkan ke hidangan tertentu
- pangsit, mirip dengan ravioli, pasta yang berasal dari Cina ini diisi dengan sedikit daging dan sangat lembut, paling sering disajikan dengan digoreng atau dengan sup, atau disajikan "basah" dalam kaldu
sup
Sup (soto dengan kunyit, dan sop) dan kari berair juga umum. Sup bisa menjadi hidangan utama, bukan hanya starter:
- Bakso (BA'-so) — bakso sapi, ayam, ikan atau udang dalam kaldu dengan mi kaca. Bakso dari Solo dikenal karena ukurannya yang lebih besar
- rawon (RAH-won) — sup daging sapi pedas, diwarnai hitam oleh keluak kacang Pangium edule, spesialisasi Jawa Timur
- Sayur asam — dari masakan Sunda dari Jawa barat. Sup sayuran bening yang diasamkan dengan asem jawa (asam) dan belimbing wuluh (berbagai belimbing Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-hari) — kuah santan encer. Biasanya berbahan dasar sayuran, tapi tempe lodeh juga ditemukan
- Soto ayam - sup ayam dengan bihun. Tersedia secara luas, dengan banyak variasi lokal.
- Sayur bening — bayam dan labu siam potong dadu dalam kaldu bening
Hidangan utama
Hidangan utama yang populer meliputi:
- ayam bakar, ayam panggang
- ayam goreng, ayam goreng
- cap cay, sayuran tumis ala Cina, biasanya dengan ayam, daging sapi, atau makanan laut
- gado-gado, sayuran rebus dengan saus kacang
- gudeg, rebusan nangka dari Yogyakarta
- ikan bakar, ikan bakar
- karedok, mirip dengan gado-gado, tapi sayurannya dicincang halus dan kebanyakan mentah
- ketoprak, hidangan vegetarian dari Jakarta, terutama terdiri dari ketupat, tahu (Tahu), toge (tauge), saus kacang; kadang disajikan dengan telur rebus atau goreng
- perkedel, roti goreng kentang dan daging atau sayuran (diadopsi dari bahasa Belanda frikadel)
- rendang, favorit Padang pedas; jenis yang paling terkenal adalah rendang daging sapi, daging sapi yang dimasak dalam a santan (santan) dan bumbu kari sampai empuk (rendang tidak hanya berbahan daging sapi, bisa juga dari ayam, telur, kentang, dll)
- memuaskan (sate), ayam panggang, sapi, kambing atau, jarang, domba, kuda atau kelinci di tusuk sate dan disajikan dengan saus (beberapa varietas, tapi saus kacang yang paling umum)
- sapo, rebusan claypot gaya Cina, biasanya dengan tahu, sayuran dan daging atau makanan laut
- pempek atau empek-empek datang dari Palembang, Sumatra dan terbuat dari ikan tenggiri (makarel) dan tapioka, dengan bentuk yang berbeda (lenjer, kriting), beberapa di antaranya mungkin mengandung telur (kapal selam), beberapa bentuk bawang (adaan) atau pepaya (putik), dikukus dan kemudian digoreng dan disajikan dengan mentimun cincang dalam saus cuka dan gula yang manis dan pedas (cuko). Beberapa resep terasa amis sementara yang lain segar. Awas pempek yang harganya sangat murah - mungkin memiliki jumlah tapioka yang tidak proporsional dan akan kenyal. Pempek yang baik harus sedikit renyah di luar dan lembut (tetapi sangat sedikit kenyal) di dalam, dan rasa sausnya akan meresap ke dalamnya setelah beberapa saat.
Peringatan! Yang terbaik adalah menghindari hidangan mentah seperti karedok, salad sayuran mentah (seperti mentimun dalam saus krim) dan salad kecuali jika Anda dapat memverifikasi bahwa sayuran disiapkan secara higienis dengan air matang, disaring atau air kemasan, karena jika tidak, Anda mungkin menderita diare atau makanan. peracunan. Makanlah hidangan dengan santan (santan) dengan hati-hati, karena dapat menurunkan kadar kolesterol Anda atau dapat menyebabkan diare.
Bumbu
Cabai (cabe atau lombok) dibuat menjadi berbagai macam saus dan saus yang dikenal sebagai sambal dan saus sambal. Yang paling sederhana dan mungkin paling umum adalah sambal ulek, yang hanya cabai dan garam dengan mungkin sedikit kapur ditumbuk bersama-sama menggunakan lesung dan alu. Ada banyak jenis lainnya sambal Suka sambal pecel (dengan kacang tanah), sambal terasi (dengan terasi kering), sambal tumpeng, sambal mangga (dengan potongan mangga), sambal hijau (menggunakan cabai hijau), sambal bajak (digoreng, biasanya dengan tomat), dll. Banyak dari ini bisa menjadi sangat pedas memang, jadi berhati-hatilah jika ditanya apakah Anda ingin hidangan Anda? pedas (pedas). Juga, kadang-kadang sambal mungkin tidak segar dan dapat menyebabkan diare, jadi pastikan kesegarannya sebelum Anda memasukkannya.
Kerupuk dikenal sebagai kerupuk (krupuk atau keropok, itu kata yang sama dieja berbeda) menemani hampir setiap makan dan juga merupakan makanan ringan tradisional, dan dapat secara longgar disebut kerupuk [bahan] kembung, dan sering kali berbentuk bulat atau persegi besar. Mereka dapat dibuat dari hampir semua biji-bijian, buah, sayuran atau biji-bijian, termasuk banyak yang belum pernah terlihat di luar Indonesia, tetapi mungkin yang paling umum adalah yang tipis, merah muda muda, persegi panjang. kerupuk udang, terbuat dari udang kering, dan rasanya agak pahit, kecil dan tipis, berwarna kuning muda emping, terbuat dari kacang melinjo (Gnetum gnemon) buah, serta yang dibuat dengan singkong atau ikan, keduanya biasanya besar, bulat atau persegi dan putih atau oranye-putih, meskipun varietas yang lebih kecil ada dengan warna cerah seperti merah muda. Paling kerupuk digoreng dengan minyak, tetapi sebuah mesin telah dirancang yang dapat memasak keripik secara instan dengan panas tinggi. Dalam keadaan darurat, kerupuk yang dibuat dengan menuangkan adonan dalam pola keriting dapat direndam dalam kaldu untuk berfungsi ganda sebagai mie - cara yang baik untuk menggunakan krupuk yang basah.
Apa yang oleh orang Amerika Utara disebut keripik dan yang lainnya disebut keripik (jangan bingung dengan kentang goreng, atau kentang goreng) adalah keripik kepada orang Indonesia. Keripik kentang ada, tetapi mereka memainkan biola kedua setelah keripik singkong, dan Anda juga dapat menemukan keripik yang terbuat dari buah-buahan dan umbi-umbian lain, seperti ubi jalar dan pisang. Keripik tidak biasa dimakan seperti kerupuk, dan yang terbaik adalah memakan kedua jenisnya segera atau menyimpannya dalam wadah kedap udara karena mereka mudah menyerap uap air di udara dan menjadi lembek.
Acar sayuran (menggunakan cuka dan gula), sering disajikan dengan hidangan tertentu, terutama mie dan sup, dan disebut mobil. Hampir selalu berisi mentimun cincang, tetapi mungkin juga memiliki cabai, wortel cincang, dan bawang merah di dalamnya. Ini tidak sama dengan acar, yang hanya ditemukan di supermarket tertentu dan harganya mahal.
Tidaklah umum untuk menemukan garam dan merica yang ditawarkan, tetapi hal-hal seperti manis (kecap manis) atau kecap asin (kecap asin), cuka (cuka) dan, lebih jarang, saus tomat (saos tomat). Di rumah steak, Anda mungkin menemukan saus inggris (Saus Worcestershire), tetapi Anda akan kesulitan menemukan mustard di mana pun selain supermarket besar dan Anda mungkin juga melupakan kenikmatannya jika Anda tidak berada di salah satu kota terbesar.
Makanan penutup
Makanan penutup dalam pengertian Barat tidak umum di Indonesia, tetapi ada banyak makanan ringan untuk menggelitik gigi manis Anda. kue mencakup berbagai macam kue dan kue kering tertentu, semuanya berwarna-warni, manis, dan biasanya agak hambar dan agak kering, dengan kelapa, beras atau tepung terigu dan gula menjadi bahan utama dalam banyak hal. kue kering biasanya mengacu pada biskuit dan datang dalam berbagai macam. roti (roti) dan kue gaya barat telah mendapatkan popularitas, sebagian besar di kota-kota besar, tetapi roti dan kue kering tradisional dan Belanda tersedia di banyak toko roti dan supermarket.
Beberapa makanan penutup tradisional yang populer meliputi:
- martabak manis alias kue bandung atau terang bulan : roti pipih ragi yang dimasak segar dan dengan cokelat, keju, kacang-kacangan, atau kombinasi ketiganya.
- lapis legit : kue berbahan dasar telur dengan banyak lapisan tipis, sering dibumbui dengan rempah-rempah tertentu
- bika ambon : kue ragi yang agak kenyal dari Ambon yang memiliki rasa aromatik yang menyenangkan
- pukis : seperti setengah pancake dengan berbagai topping sudah ditambahkan
- pisang molen : versi pisang babi dalam selimut
- pisang goreng : pisang goreng tepung
- klepon : favorit orang Jawa - bola-bola tepung beras diisi dengan gula Jawa cair dan dilapisi dengan kelapa parut)
- naga sari (lit.: sari buah naga - pisang di dalam puding tepung beras keras yang telah dikukus dalam daun pisang)
- puding (puding yang dibuat padat dengan agar-agar dan disajikan dengan vla dituangkan di atasnya, yang merupakan saus)
- centik manis (puding tepung beras manis dan keras dengan bola tapioka warna-warni) dan beberapa orang suka makan gula Jawa (blok) sendiri - tekstur dan rasanya membuatnya menyenangkan bagi banyak orang.
Beberapa kue dan kue kering di sini dapat disajikan dengan abon daging manis (abon) atau keju parut dalam jumlah banyak, dan salah satu favorit selama Ramadhan adalah "kaastengels" Belanda, kue berbentuk persegi dengan rasa keju yang hanya sedikit manis.
Karena iklim yang selalu panas, orang Indonesia cenderung menikmati makanan penutup yang terbuat dari es. Itu Es buah' adalah es serut yang dicampur dengan buah-buahan dan terkadang ubi jalar atau kacang-kacangan dan di atasnya dengan krim kelapa atau susu kental, tersedia dalam variasi tak terbatas ("teler", "campur", dll.) dan merupakan pilihan populer di hari yang panas. Es krim yang terbuat dari susu atau santan sangat umum. Es krim versi tradisional Indonesia dibuat dengan santan dan disebut es puter dan hadir dalam berbagai rasa lokal, seperti coklat, kelapa, durian, blowah, kacang merah manis, kacang hijau manis, dll. es puter umumnya aman untuk dikonsumsi, ramuan es buah mungkin mengandung es yang terbuat dari air yang tidak diolah atau balok es kotor yang diangkut oleh becak, dan akan menyebabkan sering berkunjung ke kamar mandi!
Mungkin pilihan termurah, terlezat, dan paling sehat, adalah membeli yang tidak disiapkan buah segar (buah segar) dengan variasi bergilir sepanjang tahun. Pilihan populer termasuk mangga (buah mangga), pepaya (pepaya), pisang (pisang), apel (apel), Kiwi (Buah kiwi), belimbing (belimbing), semangka (semangka), melon (melon madu) dan jambu biji (jambu biji), tetapi pilihan yang lebih eksotis yang tidak mungkin Anda lihat di luar Indonesia termasuk garingnya yang bersisik salak (buah ular), jambu air (jambu), rambutan (Buah Nephelium lappaceum, yang terlihat seperti bola kecil dengan banyak tentakel kecil) dan berbentuk bola markisa (buah markisa) dan manggis (manggis). Sebuah kata bijak: hindari buah yang sudah dikupas dan diiris untuk Anda oleh pedagang kaki lima kecuali Anda menikmati diare.
Mungkin buah Indonesia yang paling terkenal adalah durian. Dinamakan setelah kata bahasa Indonesia untuk duri, itu menyerupai kelapa berlapis baja seukuran kepala manusia, dan memiliki bau yang kuat sering disamakan dengan sampah yang membusuk atau bau yang digunakan dalam gas alam. Di dalamnya ada daging kuning krem, yang memiliki rasa dan tekstur manis, custard, alpukat yang unik. Ini dilarang di sebagian besar hotel dan taksi tetapi baunya yang kuat akan ditemukan di pasar tradisional, supermarket, dan restoran. Jangan panik - itu hanya buah, meskipun terlihat seperti bom fragmentasi berduri seukuran kepala. Durian memiliki tiga sepupu - nangka (nangka) sukun (suku) dan cempedak (Buah integer Artocarpus). Yang pertama memiliki rasa manis, seperti permen dan tidak berbau menyengat, dan buahnya yang mentah digunakan dalam masakan gudeg Yogyakarta yang terkenal, dan mungkin sebesar anak kecil, sukun lebih bulat dan tidak bersisik, biasanya dipotong dan digoreng untuk dimakan sebagai kudapan, dan yang terakhir rasanya seperti nangka tetapi baunya lemah seperti durian, memanjang dan berbentuk seperti pin bowling, dan biasanya tidak lebih dari 30 cm. Ketiganya tersedia secara musiman.