Gastronomi Brussel - Wikivoyage, panduan perjalanan dan pariwisata kolaboratif gratis - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

NS Gastronomi Brussel adalah kesaksian dari rasa, pengetahuan, dan teror Brussel dan pedalamannya di tengah Belgium.

Potongan dan daging dingin Cold

• Bloempanch (pena darah)  – Semacam sosis hitam besar 10 cm dalam diameter berisi kubus lemak, diiris tebal dan digoreng dengan api besar. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Kip-kap  – Kepala yang ditekan terbuat dari campuran daging babi (kepala, kaki, kulit dan jeroan lainnya), dipotong sangat tipis tanpa tulang, dimasak dalam air atau bir dan ditempatkan di terrine. Itu dimakan dingin dengan gulungan dieja suam-suam kuku yang diolesi dengan lemak babi dan merica. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Kepala anak sapi di kura-kura  – Kepala anak sapi dalam pasta tomat dan dipasang di mangkuk gerabah yang dikembalikan ke piring untuk mengekstrak isinya, yang kemudian terlihat seperti cangkang kura-kura. (pembaruan terakhir Maret 2018)

Bumbu, bumbu, minyak, dan sayuran

• Chicon (Witloof)  – Dibuat sekitar tahun 1830 di lembah Josaphat di Schaerbeek, sawi putih dapat dimakan mentah, dicampur dengan selada domba dan mayones, atau dikukus atau direbus atau direbus atau dilapisi ham, di atasnya dengan saus béchamel, ditaburi keju dan dipanggang. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• kubis Brussel (Anak sungai kecil)  – Ini adalah tunas ketiak yang membentuk kepala kecil dari varietas kubis yang dibuat di tengah XVII^e abad ke Saint-Gilles. Mereka dimakan dimasak dalam air, ditumis dalam wajan, di gratin atau dalam salad. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Aliran melompat  – Kuncup hop, yang secara tradisional dipetik pada awal Februari tetapi sekarang ditemukan sepanjang tahun. Mereka dimakan dalam salad, sebagai lauk atau dikukus. (pembaruan terakhir Maret 2018)

Hidangan siap saji dan / atau spesialisasi

• Carbonade ala Brussel  – Flemish carbonade dimasak dengan gueuze. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• keju  – Hidangan jeroan (testis banteng, roti manis daging sapi dan ginjal, kaki kambing). Ikatannya adalah saus yang terbuat dari gueuze dan madeira. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Kelinci ala Brussel  – Kelinci direbus dalam lemak babi kemudian direbus dalam gueuze. Sausnya dibumbui dengan selai kismis merah atau dimaniskan dengan gula merah. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Sarang burung  – Bakso dengan telur rebus di tengahnya. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Burung tanpa kepala (Vogel zonder kop)  – Paupiette daging sapi muda yang diisi dengan daging babi cincang dan daging sapi muda dan dibungkus dengan lemak bacon. Itu dipanggang atau direbus. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• omelet Brussel  – Telur dadar goreng dengan potongan asparagus putih. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• ayam brussel  – Cuckoo dari Mechelen ditemani sawi putih goreng. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Stoemp  – Hidangan yang dimasak di Brussel setidaknya sejak XIX^e abad. Itu terbuat dari kentang tumbuk yang dicampur dengan satu atau lebih sayuran berikut: bawang dan wortel, daun bawang, bayam, sawi putih, kacang polong atau kubis dan dibumbui dengan thyme dan daun salam. Secara tradisional, sosis atau bacon dimasak terlebih dahulu dalam alat yang sama. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Vol-au-vent  – Kerak silinder terbuat dari puff pastry dan dihiasi dengan potongan-potongan kecil cuckoo de malines dan jamur yang diikat dengan saus bechamel. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Kebun Binatang Ayamï  – Hidangan ayam atau ayam yang diikat dengan krim atau mentega, disertai dengan sayuran dan disajikan dalam mangkuk sup. Jangan bingung dengan “waterzooï la gantoise” (waterzooi kebaikan) yang, seperti namanya, berasal dari Gent dan di mana ikan putih menggantikan ayam atau ayam betina. (pembaruan terakhir Maret 2018)

Ikan, makanan laut, krustasea, dan moluska

• Caricoles  – Whelks disajikan dalam marinière. Sayangnya, spesialisasi ini sedang dalam perjalanan keluar. Masih ada selusin pedagang keliling yang dipasang di jalan-jalan Brussel. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Ikan mas ala Brussel  – Ikan mas dimasak dengan lambic dan anggur merah. Sausnya dikentalkan dengan roti jahe. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Telur meulemeester  – Gratin udang abu-abu yang dimaserasi dalam bir dan telur rebus. (pembaruan terakhir Maret 2018)

Keju dan produk susu

• keju bir (Mandjekas)  – Disebut demikian karena dadih dituangkan ke dalam cetakan anyaman anyaman berbentuk keranjang kecil (mandjes). Itu dimakan dengan roti atau disajikan untuk pencuci mulut dengan coulis buah. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• keju Brussel (Hettekeis)  – Diproduksi dengan susu skim dengan 0% lemak, asin, kering dan dengan rasa yang relatif nyata dan bau yang kuat. Sulit dimakan karena kandungan garamnya yang tinggi, paling sering dicampur dengan plattekeis untuk melakukan pottekeis yang kemudian disajikan di atas sepotong roti yang ditemani lobak (ramenach pottekeis) dan/atau bawang merah muda. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• Brabant Maquee (Plattekeis)  – Keju putih tanpa lemak dan segar. (pembaruan terakhir Maret 2018)

Roti, makanan penutup, buah-buahan, selai, manisan, dan manisan

• Croustilon (Smoutebollen)  – Donat yang dibuat dengan bir lager dan ragi roti. Mereka ditaburi dengan gula icing ("gula yang tidak teraba" di Belgia). (pembaruan terakhir Maret 2018)
• wafel Brussel  – Waffle tipis dan renyah terbuat dari tepung terigu, ragi, gula tebu, susu, air, mentega, garam dan putih telur yang dikocok. Secara tradisional, paling baik dinikmati panas atau suam-suam kuku hanya dengan taburan gula icing. Ada juga sekarang, perangkap wisata wajib, atasnya dengan cokelat dan krim kocok dan dihiasi dengan buah segar atau bahkan diganti wafel Belgia yang menjalani dukungan yang sama. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• roti Yunani  – Strip adonan kayu manis, ditaburi gula pasir dan dipanggang dalam oven. Nama itu tidak ada hubungannya dengan Yunani tetapi merupakan deformasi jalan tempat asalnya: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht dalam bahasa Belanda), dialek Brabant grecht yang artinya parit. (pembaruan terakhir Maret 2018)
• spekulo  – Biskuit dengan tekstur kasar tertentu karena adanya gula merah, renyah dan berwarna coklat, dibumbui secara tradisional dengan kayu manis. Dalam bentuk Santo Nikolas dikonsumsi selama Adven dan lebih khusus lagi pada hari raya Santo Nikolas. (pembaruan terakhir Desember 2020)
• gula merah (disebut vergeoise di Prancis)  – Gula sering diperoleh dari sirup bit, setelah dimurnikan, dengan konsistensi lembut, diwarnai dan dibumbui dengan pemasakan yang berurutan. (pembaruan terakhir Desember 2020)
• Bodding (tubuh)  – Puding roti Brussel (pembaruan terakhir Desember 2020)

Minuman, anggur, dan minuman beralkohol

• Hati-hati dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minumlah hanya dalam jumlah sedang.

Perairan

Bir

• Lambic (lambiek)  – Bir fermentasi spontan khas Brussel dan pinggirannya. Dipaparkan ke udara terbuka dan, hanya, pada ragi liar tertentu di tempat itu, tidak terlalu berbuih dan, oleh karena itu, tidak terlalu berbusa. Ini memiliki kandungan alkohol sekitar 5%. Itu bisa diminum apa adanya, tetapi di atas semua itu digunakan dalam komposisi bir regional berbusa lainnya. Tidak dalam kemasan botol dan hanya bisa ditemukan di kafe-kafe tertentu. (pembaruan terakhir Desember 2020)
  • Gueuze  – Bir yang terdiri dari campuran dua lambik dengan usia berbeda yang difermentasi untuk kedua kalinya. (pembaruan terakhir Desember 2020)
  • faro  – Bir yang terdiri dari campuran lambic dengan gula Candi yang mengarah ke fermentasi kedua. (pembaruan terakhir Desember 2020)
  • Kriek  – Bir yang terdiri dari campuran lambic dengan ceri menyebabkan referensi (pembaruan terakhir Desember 2020)
  • Frambos  – Bir yang terdiri dari campuran lambic dengan raspberry menyebabkan referensi. (pembaruan terakhir Desember 2020)
  • Nelayan  – Bir yang terdiri dari campuran lambic dengan buah persik menyebabkan referensi. (pembaruan terakhir Desember 2020)

Aneka minuman

Minuman beralkohol, pencernaan, minuman keras, dan minuman beralkohol

Anggur